ארוחת מאסטר שף ביתית

By

בעקבות העונה האחרונה של "מאסטר שף" החלטנו לשחזר בבית עם כמה חברים כמה מהמתכונים שמצאו חן בעיננו, על פי המתכונים שמפורסמים באתר האינטרנט שלהם.

חשבתי שיהיה נחמד לספר על הארוחה הזאת פה בצירוף צילומים של ההכנות והמנות המוכנות, וגם לכתוב על הכנת המנות לפי המתכונים באתר, כי מצאנו שחלקם היו לא מדויקים בדברים מסוימים.

בעצם מדובר על שתי ארוחות, באחת מהן הכנתי עם חברים שתיים מהמנות ובארוחה השנייה הכנתי עם חברים אחרים את כל ארבע המנות, ובעצם את אותן שתי המנות בפעם השניה.

את כל ההכנות והבישולים הכנו בו זמנית בערך, למעט הקינוח, שאת הטיגון שלו עשינו אחרי שסיימנו לאכול. ישבנו לאכול רק כשהכל היה מוכן, ללא חלוקה אמיתית למנות ראשונות או עיקריות.

כל שם של מנה הוא לינק למתכון שלה באתר מאקו.

המנה הראשונה שהכנו היא פלאפל חצילים של המתמודדת גילי. זו בעצם המנה היחידה שהכנו כלשונה ובה המתכון היה מדויק. ההכנה לא ממש מסובכת, אבל כוללת לא מעט שלבים. מתחילים בקליית החצילים בתנור.

קולים את החצילים לפלאפל

לאחר מכן טוחנים את החצילים עם שאר המרכיבים, יוצרים כדורים, מצפים אותם ומטגנים בשמן עמוק.

מטגנים את כדורי הפלאפל

באותו זמן מכינים את רוטב הטחינה. בזכות הסילאן הוא יוצא די מתוק, מה שמתאים דווקא לכדורי הפלאפל, אבל נראה לי שאפשר לוותר על הסילאן אם לא אוהבים את הטעם המתוק. מנה מוצלחת מאוד בסך הכל, שטעם החצילים בה לא אגרסיבי מדי, בזכות השילוב עם הגבינות שבבלילה. אחלה נשנוש!

פלאפל חצילים

המנה השניה שהכנו היא פחזניות דניס באיולי, שהיו חלק מארוחת הגמר של אליהב. פה נתקלנו בשתי בעיות קלות במתכון. כשבישלנו את הבצק לפחזניות הוא היה נראה לנו נוזלי מדי ואין סיכוי שהיה אפשר לזלף אותו כראוי. הוספנו עוד ועוד קמח בהדרגה, עד שהבצק קיבל מרקם סמיך יותר (אם מעבירים את כף העץ באמצע ויוצרים שביל, הוא לא נסגר מיד ולוקח לו קצת זמן להתמלא). אני מעריך שהוספנו בערך 50 גרם נוספים, אבל כדאי להוסיף קצת כל פעם ולעשות את הבדיקה עם כף העץ.

הבלילה לבצק הפחזניות

הבעיה השניה היא הכמות הקטנה של מילוי הדג. אולי הנתחים שלנו באו מדג קטן מדי (שני הנתחים שקלו ביחד בערך 400 גרם) אבל הכמות שיצאה אחרי הבישול היתה ממש קטנה ובפעם הבאה נכין כמות כפולה של דג.

הכנת הדג לפחזניות

למרות זאת, המנה היתה מאוד מוצלחת בסופו של דבר. השילוב בין הבצק העדין העדין והאיולי החמצמץ עם הדג המתובל ממש מוצלח.

פחזניות דניס ואיולי

המנה השלישית שהכנו היתה פסטת מלטליאטה סלק עם גבינת עיזים ופסטו של המתמודדת איריס.

גם פה נתקלנו בכמה בעיות קטנות. ברכיבי הבצק לפסטה כתוב 500 גרם קמח, אבל בשתי הפעמים שהכנו את המנה, היה צריך להוסיף הרבה יותר קמח כדי שהבצק יהיה גמיש ונעים, אני מעריך שבין 150 ל-200 גרם נוספים. עם 500 הגרם הכתובים הוא יצא לנו דביק בצורה בלתי סבירה. בכל מקרה, כדאי לעבוד עם הרבה קמח על משטח העבודה, על הידיים ועל הבצק כל הזמן, כדי שיידבק כמה שפחות.

בצק הפסטה

כשמרדדים את הפסטה כדאי לפנות הרבה מקום על השולחן, עליו הפסטה המוכנה תמתין עד שנרדד את הכל, צריך מאוד להיזהר בהנחה שלה, כי גם עם כמות הקמח הנוספת, הבצק עדיין די דביק והפסטה המרודדת בקלות נדבקת חזרה לגושים מעצבנים. אנחנו ניסינו להפריד לשכבות והפסטה נדבקה גם לנייר הכסף… אולי נייר אפייה היה עובד יותר טוב. את הרידוד לא צריך לעשות עד הדרגה הדקה ביותר (1). מספיק גם לרדד רק עד דרגה 3 או אולי 2 אם רוצים קצת יותר דק. חלק גדול מהכיף של הפסטה הזאת היא העובדה שהיא עבה ובשרנית יותר מפסטה רגילה.

הפסטה מרודדת

רוטב הפסטו ממש מוצלח. אני כבר מאמץ אותו להיות רוטב הפסטו הקבוע שלי. בהתחלה זה נראה כאילו אין מספיק ממנו, אבל בגלל טעמו החזק, הכמות מספיקה בהחלט.

בפעם הראשונה שהכנו את המנה השתמשנו בגבינת שברה כמו במתכון המקורי, כשטיגנו את  הפרוסות הן נמסו לגמרי והתחברו במחבת למעין גוש גבינה גדול ומטוגן שפשוט חתכנו לחתיכות קטנות והוספנו. בפעם השניה השתמשנו בגבינת סנט מור והפעם היא התפרקה לחתיכות ממש קטנות בטיגון, אבל גם פה זה לא היה נורא. בכל מקרה לא כדאי לוותר עליה, היא ממש מוסיפה לפסטה.

גוש גבינת העיזים

מאוד אהבנו את המנה הזאת, והבנו לגמרי למה היא היתה כל כך אהובה בתוכנית. הפסטה עבה ובשרנית יחסית וטעם הסלק ניכר בה ממש מעט, אבל רוטב הפסטו כל כך עז טעם שהוא פשוט עושה את המנה כולה ושברי הגבינה הקראנצ'יים משתלבים נהדר. לדעתי אפשר להכין את המנה עם פסטה יבשה איכותית (אולי אפילו לבשל במים שברי פסטה ללזניה או סוג אחר של פסטה עבה יחסית) ואז לחסוך הרבה עבודה.

מלטליאטה סלק עם פסטו וגבינת עיזים

בשתי הארוחות הכנו לקינוח פנזרוטי, גם הוא של איריס.

הפעם, בניגוד למתכון הפסטה, חסר מעט מים בבצק והוא יצא לנו קשה מדי. הוספנו עוד כף או שתיים של מים כדי שאפשר יהיה ללוש אותו בקלות יחסית.

הפנזרוטי לפני הטיגון

חוץ מזה, המתכון מושלם והפנזרוטי מושלמים עוד יותר. הם מזכירים קצת דונאטס במרקם והמילוי הנוזלי והחמים שלהם מעולה ומתוק, אבל לא מתוק מדי. ממש ממש אחלה קינוח, שאני מתכוון לאמץ לארוחות נוספות.

פנזרוטיפנזרוטי2

זהו, אלו המאכלים שהכנו, וכולם יצאו ממש מוצלחים וטעימים.

מקווה שהפוסט הזה יועיל למי שמתכוון להכין אחת או יותר מהמנות האלו ושגם יצא מעניין למי שלא מתכוון להכין אותם וסתם מסתכל על התמונות 🙂

וזה לגו, שהשגיח על כל ההכנות ביד רמה.

לגו

 

6 Comments
  1. נטלי 8 שנים ago
    Reply

    אוי הכל נראה טווווווווווווב!!! במיוחד הפנזרוטי שהרס אותי לגמרי.

    נטלי

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה!
      הפנזרוטי מעולים וממש מפתיעים, לא ציפיתי שהם יהיו כאלו טעימים. מומלץ ביותר לנסות להכין אותם.

  2. אושר 8 שנים ago
    Reply

    רק הערה קטנה לגבי הפנזרוטי – אנחנו בפעם הראשונה הוספנו ביצה. וזה היה קצת יותר מידי. אפשר להוסיף רק חלמון שיעשיר את הבצק וידביק אותו כמו שצריך.

    ולגבי פסטה, רק לבחור פסטה עבה. ולדעתי אם מכינים לבד, צריך לרדד את הפסטה סלק עד 3 אולי 2. לא יותר.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      נכון, שכחתי לגמרי לגבי הביצה. בפעם השניה הוספנו מים וזה יצא בסדר גמור.
      את הרידוד בפעם השניה באמת עשינו עד 3 וזהו, אני אוסיף את זה.

  3. מעריצה 8 שנים ago
    Reply

    איזה גאון הלגו הזה!

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      הוא באמת מלך!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like