בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

By

את העוגה הזאת הכין לנו אבנר לסקין בסדנא המצוינת שהוא ואדי מזרחי העבירו אצל מאיר השמן.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

היא מאוד טעימה ומזכירה את עוגות השמרים העסיסיות של פעם. הבצק רך ונעים בזכות השילוב של החמאה והחלב.

המילוי המיוחד עם המרציפן עושה אותה למעניינת במיוחד. הטעם של השוקולד הוא הטעם השולט והמרציפן מוסיף לו עומק וטעם מיוחד. מי שרוצה יכול לוותר עליו.

אחרי שהכנתי אותה בבית וראיתי שהיא יצאה מצוין, ביקשתי ממנו רשות לפרסם את המתכון בבלוג, והוא הסכים באדיבות.

עם  כמות המילוי שכתוב במתכון אבנר מילא עוגה אחת, אבל בנסיון הראשון שלי הכמות היתה גדולה מדי ובעת הגלגול המלית ברחה מכל הכיוונים.

בנסיון השני חילקתי את המלית לשתי עוגות, והכמות היתה בדיוק כמו שרציתי.

אפשר כמובן למלא את העוגה עם כל מלית אחרת שאתם רוצים (למשל נוטלה או מלית פרג) או להכין שתיים מהעוגות עם מלית השוקולד-מרציפן ושתיים עם מלית שונה.

רשימת חומרים ל-4 עוגות בתבניות אינגליש קייק חד פעמית

חומרים לבצק:

1 קילו קמח

50 גרם שמרים טריים (שמרית) או 17 גרם שמרים יבשים (כף וחצי).

400 גרם חלב

3 ביצים

150 גרם סוכר

15 גרם מלח (לא לוותר!)

400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חומרים למלית לשתי עוגות:

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

150 גרם מרציפן

הכנה

שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים מעט.

מוסיפים את החלב, הביצים, הסוכר והמלח ובעזרת וו הלישה לשים במשך כ 4 דקות במהירות בינונית-גבוהה.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

הבצק יהיה קשה יחסית והמיקסר יתאמץ מעט, אבל זה בסדר.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

לאחר 4 דקות הלישה, מתחילים להוסיף את קוביות החמאה, אחת כל כמה שניות.

לאט לאט הבצק יהפוך רך וגמיש יותר.

אחרי שסיימנו להוסיף את כל החמאה, לשים במשך 10 דקות נוספות.

לאחר הלישה הבצק יהיה רך ודביק יחסית, אבל לא להוסיף לו קמח, הוא יתקשה אחרי הקירור.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

מעבירים את הבצק למקרר בקערה מכוסה לבערך שלוש שעות, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.

ביינתים מכינים את המלית:

מגרדים את המרציפן בפומפיה.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

מניחים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים במיקרוגל בסבבים של 30 שניות, עד ששניהם נמסים. מערבבים היטב בעזרת מזלג.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר ובעזרת אגרופים קלים מוציאים ממנו מעט מהאויר.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים בעזרת מערוך כל חלק לריבוע בעובי של כחצי סנטימטר (ממש לא חייב להיות ריבוע מושלם).

מורחים על ריבוע הבצק חצי ממלית השוקולד.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

מפזרים מעל השוקולד חצי מכמות המרציפן.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

מגלגלים בזהירות את הבצק לרולדה עגלה ומניחים בתבנית.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

ממשיכים באותה השיטה עם 3 חלקי הבצק הנותרים.

מניחים לעוגות לתפוח בתבניות ומחממים את התנור ל-160 מעלות.

העוגות תפוחות מספיק כשאחרי לחיצה קלה עם האצבע על הבצק, הוא חוזר לצורתו המקורית תוך שנייה או שתיים.

אופים את העוגות למשך 25-30 דקות ונזהרים לא לייבש אותן.

אפשר לפזר על העוגות אבקת סוכר אחרי שהן התקררו.

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

בתיאבון!

בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

9 Comments
  1. נטלי 8 שנים ago
    Reply

    וואי זה נראה ממש מעולה!

  2. וויני 8 שנים ago
    Reply

    העוגה ניראית נהדר ומאד טעימה
    (גם אם אני לא אוהבת מרציפן)
    אני אוהבת מאד עוגות שמרים (במיוחד להכין אותן), וזאת עוגה מרשימה

    פורים שמח

  3. מאסטר שף בשר 8 שנים ago
    Reply

    ווואי מגרה מאוד.
    קשה לפתוח ככה את הבוקר, ולא לעוף למטבח ולהכין לשבת את העוגה המדהימה שלך

  4. אוכל בחוץ 8 שנים ago
    Reply

    בשבילי בבקה טובה יכולה להיות תחליף לאוכל אמיתי, או בסיס מדהים לסנדוויצ'ים.
    וואו, אני אשכרה לא מאמין כמה זמן עבר מאז שקפצתי למאפיה להביא אחת.
    טוב, אני יודע מה הולך הערב.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      בבקה בתור בסיס לסנדוויץ'?
      ספר, ספר…

  5. אוכל בחוץ 8 שנים ago
    Reply

    מבחינתי כל סוג של בצק יכול להיות בסיס לכריך טוב.
    הרי גם מקרואסון חמאה עושים כריכים (לה גאטרי עושים את זה כגע הכי טוב בעיר, עם גבינות ונקניקי איכות ועם ביצה עלומה), אז למה לא מבבקה?

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      רק בגלל שלבבקה כבר יש בדרך כלל מילוי, עם טעם דומיננטי… והיא גם די מתפרקת…

  6. קרן 6 שנים ago
    Reply

    נראה כ"כ טוב. מכינה כבר בשישי ומעדכנת:-)
    אני מאוד אוהבת את כל מה שאבנר עושה ונראהלי שגם לך יצא לא רע בכלל:-)

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      תודה, קרן!
      בהצלחה 🙂
      תחזרי לספר איך יצא!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like