בבקה שוקולד ומרציפן של אבנר לסקין

את העוגה הזאת הכין לנו אבנר לסקין בסדנא המצוינת שהוא ואדי מזרחי העבירו אצל מאיר השמן.

היא מאוד טעימה ומזכירה את עוגות השמרים העסיסיות של פעם. הבצק רך ונעים בזכות השילוב של החמאה והחלב.

המילוי המיוחד עם המרציפן עושה אותה למעניינת במיוחד. הטעם של השוקולד הוא הטעם השולט והמרציפן מוסיף לו עומק וטעם מיוחד. מי שרוצה יכול לוותר עליו.

אחרי שהכנתי אותה בבית וראיתי שהיא יצאה מצוין, ביקשתי ממנו רשות לפרסם את המתכון בבלוג, והוא הסכים באדיבות.

עם  כמות המילוי שכתוב במתכון אבנר מילא עוגה אחת, אבל בנסיון הראשון שלי הכמות היתה גדולה מדי ובעת הגלגול המלית ברחה מכל הכיוונים.

בנסיון השני חילקתי את המלית לשתי עוגות, והכמות היתה בדיוק כמו שרציתי.

אפשר כמובן למלא את העוגה עם כל מלית אחרת שאתם רוצים (למשל נוטלה או מלית פרג) או להכין שתיים מהעוגות עם מלית השוקולד-מרציפן ושתיים עם מלית שונה.

רשימת חומרים ל-4 עוגות בתבניות אינגליש קייק חד פעמית

חומרים לבצק:

1 קילו קמח

50 גרם שמרים טריים (שמרית) או 17 גרם שמרים יבשים (כף וחצי).

400 גרם חלב

3 ביצים

150 גרם סוכר

15 גרם מלח (לא לוותר!)

400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חומרים למלית לשתי עוגות:

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

150 גרם מרציפן

הכנה

שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים מעט.

מוסיפים את החלב, הביצים, הסוכר והמלח ובעזרת וו הלישה לשים במשך כ 4 דקות במהירות בינונית-גבוהה.

הבצק יהיה קשה יחסית והמיקסר יתאמץ מעט, אבל זה בסדר.

לאחר 4 דקות הלישה, מתחילים להוסיף את קוביות החמאה, אחת כל כמה שניות.

לאט לאט הבצק יהפוך רך וגמיש יותר.

אחרי שסיימנו להוסיף את כל החמאה, לשים במשך 10 דקות נוספות.

לאחר הלישה הבצק יהיה רך ודביק יחסית, אבל לא להוסיף לו קמח, הוא יתקשה אחרי הקירור.

מעבירים את הבצק למקרר בקערה מכוסה לבערך שלוש שעות, עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.

ביינתים מכינים את המלית:

מגרדים את המרציפן בפומפיה.

מניחים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים במיקרוגל בסבבים של 30 שניות, עד ששניהם נמסים. מערבבים היטב בעזרת מזלג.

לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר ובעזרת אגרופים קלים מוציאים ממנו מעט מהאויר.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים בעזרת מערוך כל חלק לריבוע בעובי של כחצי סנטימטר (ממש לא חייב להיות ריבוע מושלם).

מורחים על ריבוע הבצק חצי ממלית השוקולד.

מפזרים מעל השוקולד חצי מכמות המרציפן.

מגלגלים בזהירות את הבצק לרולדה עגלה ומניחים בתבנית.

ממשיכים באותה השיטה עם 3 חלקי הבצק הנותרים.

מניחים לעוגות לתפוח בתבניות ומחממים את התנור ל-160 מעלות.

העוגות תפוחות מספיק כשאחרי לחיצה קלה עם האצבע על הבצק, הוא חוזר לצורתו המקורית תוך שנייה או שתיים.

אופים את העוגות למשך 25-30 דקות ונזהרים לא לייבש אותן.

אפשר לפזר על העוגות אבקת סוכר אחרי שהן התקררו.

בתיאבון!