דרניקי: לביבות תפוחי אדמה ממולאות בבשר

איך הזמן רץ! לפני 3 שנים בדיוק פרסמתי פה את מתכון לביבות התירס של אמא שלי (אם עוד לא ניסיתם אותן, אתם חייבים! קשה לתאר כמה רכות, טעימות וממכרות הן), אבל אם הייתם שואלים אותי מבלי לבדוק, הייתי אומר שעברה מאז רק שנה.

השנה, החלטתי לנסות לשחזר לביבות נוספות שהיו מכינים אצלנו הרבה במשפחה, וכבר שנים שלא אכלתי אותן. את הלביבות האלה היו מכינים אצלנו כמעט בכל ארוחת שישי משפחתית אצל סבא, בלי קשר בכלל לחנוכה, ותמיד הן היו המאכל שמתחסל ראשון בארוחה. לא משנה כמה מהן היתה מכינה סוניה, בת הזוג של סבא שלי, שהיו לה ידיי זהב (היא גם הכינה את הכרוב הממולא הכי טעים שאכלתי בחיי), אף פעם לא באמת היה מספיק מהן. מאז שסבא שלי נפטר לפני 15 שנים, מסורת הארוחות הזו נפסקה, ואיתן גם נעלמו מחיי הלביבות האלה.

מדובר בעצם בסוג של גרסה בשרית ללביבות הקלאסיות של חנוכה: לביבות תפוחי אדמה פשוטות למדי, ממולאות בבשר טחון. נשמע פשוט, אבל קשה לתאר כמה הן ממכרות. אצלנו לא היה להן שם מיוחד, או לפחות לא הכרתי שם שכזה, אבל כשהתחלתי לחפש באינטרנט עקבות למתכון הזה, מצאתי בעיר את השם דרניקי, או דרניקס, אבל גם השם זראצי עלה מדי פעם. בכל מקרה, רוב המתכונים די דומים, ודי פשוטים ברשימת הרכיבים שלהם, אבל פה הקסם האמיתי של המתכון. בלי יותר מדי תיבול מסובך, ובעיקר תפוחי אדמה ובשר.

הגירוד של תפוחי האדמה במתכון נעשה על הצד הכי מעצבן של הפומפיה, זה עם החורים בצורת כוכב. הוא הופך את תפוחי האדמה ממש לסוג של רסק, וזה חלק מהקסם של הרכות בלביבות. קצת מתיש לגרד את תפוחי האדמה על הצד הזה (וגם די מתיש לנקות אותו אחרי זה, שלא לדבר על כמות הדמעות שתזילו כשתגרדו את הבצל על החורים האלה) אבל זה לגמרי שווה את המרקם הסופי. אבל לא נתרגש אם מעצלנות תגרדו אותם על החורים הגדולים יותר בפומפיה (אבל לא על ההכי גדולים! יש גבול).

ליקטתי את המתכון הסופי מכמה מתכונים שונים, אבל בעיקר מהמתכון הזה, שבו מכינים את הלביבות עם בשר חזיר, כמו במקור. אבל אצלנו בבית היו מכינים עם בקר, וזה מה שרציתי לשחזר גם ככה.

מצרכים (לכ-20-22 לביבות)

2 בצלים

קילו וחצי תפוחי אדמה (בערך 6 בינוניים)

2 ביצים

4 כפות קמח

2 כפיות שטוחות מלח

רבע כפית פלפל שחור טחון או גרוס

2 כפות שמנת חמוצה (לא חובה)

250 גרם בשר בקר טחון

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מקלפים את הבצל ומגרדים אותו לקערה גדולה על פומפיה, דרך החורים בצורת כוכב. מעבירים כמות של כף בערך לבשר הטחון.

מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ומגרדים גם אותם לאותה הקערה דרך חורי הכוכב. מתקבלת תערובת שמזכירה רסק תפוחים, וזה בסדר.

סוחטים היטב את התערובת שהתקבלה. לא צריך לייבש אותה לגמרי, אבל שלא יישארו נוזלים שצפים מעל התערובת.

מוסיפים לתערובת את הביצים, הקמח, המלח, הפלפל (ואת השמנת החמוצה, אם רוצים) ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

בקערה נפרדת מערבבים את הבשר הטחון עם כף הבצל המגורד שהעברנו אליו ומוסיפים מעט מלח ופלפל. עדיף לערבב עם הידיים לקבלת תערובת הומוגנית לגמרי.

מחממים במחבת שמן לטיגון הלביבות ובינתיים יוצרים מהבשר מעין "פיתות" דקות, קטנות קצת יותר מגודל הלביבות שנרצה.

כשהשמן חם, ממלאים כף בבלילה ומניחים את הבלילה במחבת. יוצרים כך 4-6 ערימות במחבת, תלוי בגודל שלה ומשטחים אותן בעדינות בעזרת הכף. מנמיכים את האש, הלביבות צריכות להיטגן באיטיות יחסית.

על כל ערימה כזו מניחים "פיתת" בשר, ומכסים אותן בכמות נוספת של בלילה, שתכסה את הבשר היטב. מקפידים בעזרת הכף לכסות את הבשר מכל הכיוונים, בלי לשים כמות גדולה מדי של בלילה, כדי שלא יצאו לביבות עבות מדי.

אחרי כמה דקות, כשהחלק התחתון של הלביבות שחום, הופכים אותן בזהירות ומטגנים כמה דקות נוספות עד שגם הצד השני שחום היטב. תהליך הטיגון לוקח לא מעט זמן על אש נמוכה, אבל ככה נקפיד שהלביבות העבות יחסית מיטגנות גם בחלק הפנימי עם הבשר.

מעבירים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הלביבות. אפשר לאכול אותן כמו שהן, או עם מעט שמנת חמוצה אם רוצים.