ורניקי- כיסונים במילוי גבינה או תפוח אדמה

By

כמה תכנונים היו לי לפוסטים לפני שבועות!

תכננתי להכין עוגה, וגם איזשהו קיש מגניב, אבל השבועיים האחרונים היו מלאים במזל רע, וכל התוכניות לא ממש יצאו לפועל.

ורניקי

הכל התחיל כשקבעתי עם רחלי ומתן ליום בישולים משותף לשבועות. מתן הזמין אותנו אל הבית שלו בכפר והבוקר התחיל נהדר, ושני העירוניים שאנחנו לא הפסיקו להתלהב מהשקט, מהנוף, ומהכלבים החמודים. כשהתחלנו לבשל, וכבר עבדנו על הבצקים של שלושתינו, גילינו שנגמר הגז, ואנחנו לא יכולים להמשיך לבשל. קטן עלינו! מיד נכנסנו לרכבים, בצקינו בידינו, ונסענו אל רחלי (לא לפני שגם טעיתי בדרך והארכנו את הנסיעה).

ורניקי

כשהגענו, הבצק שלי ושל רחלי כבר הראו סימני התשה מהחום והזמן שעבר, ואני החלטתי להכין בצק חדש, כדי לא לקחת סיכון, ובסופו של דבר המתכון יצא (בנס) מוצלח וטעים. רחלי ומתן הצליחו קצת פחות. רחלי ניסתה להכין כופתאות גבינה הונגריות שנקראות טורוש גומבוץ, אבל הבצק לא יצא מוצלח מספיק, והמתכון נגנז עד לפעם שבה הוא יצא כמו שצריך. בצד של מתן, הניוקי שהוא הכין יצאו מוצלחים, אבל שכחנו (אה, איזה חבר אני? שכחנו!) להוסיף אליהם מלח, וגם משהו ברוטב היה חסר לנו ולא היה מספק, ולכן מתן הכין שוב את המתכון בבית, בגרסא מוצלחת הרבה יותר, שתוכלו לקרוא עליה אצלו בבלוג, בפוסט שהוא העלה כבר לפני כמה ימים, ניוקי סלק עם  קונפי שום ירוק, אספרגוס וריקוטה. שווה להיכנס!

IMG_8543 - עותק
הניוקי של מתן. כן, אני יודע שזה הכי עושה חשק לעבור אליו ולקרוא עליהם. תקראו ותחזרו 🙂

 

ולמה אני מעלה את הפוסט שלי רק עכשיו? כי אמנם באותו יום חסר מזל אני דווקא הצלחתי, אבל מאז רודף אותי ללא הפסקה חוסר המזל שתקף רגעית את רחלי ומתן. המחשב שלי החליט שלא בא לו יותר לעבוד, ואחריו גם המחשב הנייד הודיע שנמאס לו. וכך נתקעתי בלי מחשבים, בלי יכולת להעלות פוסטים, ועם עומס גדול של עבודה שלא איפשר לי לעבוד על מתכונים נוספים. תחזיקו אצבעות שכל הנאחס הזה עבר!

אז אחרי הפתיחה הארוכה מדי הזו, לפחות אני יכול להיות גאה במתכון של הוורניקס, אחד מסוגי הכיסונים האהובים עליי (ואני מת כמעט על כל סוגי הכיסונים). מדובר בכיסונים שמקורם באוקראינה, אבל כמעט כל יוצאי מזרח אירופה מכירים גרסא זו או אחרת שלהם. פעם עבדתי עם אמא של אלכס על המתכון המופלא שלה לורניקס, אבל איבדתי את הרשימות, ולכן אילתרתי קצת בעצמי, אחרי חיפושים ובדיקות, והגעתי למתכון שאני מרוצה ממנו. ההכנה לא מסובכת, אבל היא דורשת לא מעט התעסקות וזמן, וחשוב בעיקר להקפיד על רידוד של הבצק לעובי דק במיוחד, כי בצק עבה אחרי הבישול זה לא כיף.

ורניקי

יש במתכון שתי אופציות למילוי. אחת גבינתית שמאוד מתאימה לחג, ואחת קלאסית יותר, עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן. אפשר לבחור אחת, או להכין חצי וחצי, אבל הכמויות במתכון מתייחסות למלית שמספיקה לכל כמות הבצק.

רכיבים (לכ-30 כיסונים)

לבצק

3 כוסות קמח (420 גרם)

1 ביצה

1/2 כוס רויון

חצי כפית מלח

למלית תפוחי אדמה

300 גרם תפוחי אדמה

חצי כפית מלח

חצי בצל מטוגן (אני מטגן הרבה יותר, כדי שיהיה המון בצל לשים מלמעלה)

1 חלמון ביצה

למלית גבינה

חבילה אחת של גבינת טוב טעם או טברוג.

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 ביצה

להגשה

שמנת חמוצה או בצל מטוגן

הכנה

אם מכינים את מלית תפוחי האדמה, כדאי להתחיל בבישול שלהם, כי הוא לוקח לא מעט זמן.

מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים אותם במים, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים, מנמיכים מעט את האש, וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים ומזלג ננעץ בהם בקלות, עד הסוף.

ורניקי

בינתיים גם מקלפים בצל (אני מקלף 2-3 בצלים גדולים, כי הכי כיף לאכול את הורניקס עם ערמות של בצל מטוגן), חותכים לקוביות, ומטגנים עם מעט שמן על אש בינונית, עד שהבצל מטוגן ושחום לגמרי. זה לוקח קצת זמן, אבל הסבלנות משתלמת. באמצע הדרך, כשהבצל מעט שחום אבל עדיין לא מטוגן לגמרי, מוציאים כמול של בערך 2 כפות הצידה, בה נשתמש למלית תפוחי האדמה. את שאר הבצל ממשיכים לטגן ממש עד השחמה (אבל נזהרים לא לשרוף אותו).

ורניקי

עוברים להכנת הבצק. שמים את הקמח בקערה גדולה, יוצרים גומחה קטנה באמצע ושוברים לתוכה את הביצה.

ורניקי

 

מתחילים לערבב עם כיף עץ, ותוך כדי ערבוב מוסיפים את הרויון בהדרגה. בשלב מסוים יהיה קשה לערבב עם כף העץ, ועוברים לערבב עם היד.

ורניקי

בהתחלה מתקבל בצק דביק וגבשושי למדי, אבל ממשיכים ללוש 5-6 דקות, עד שהוא הופך לרך, אחיד, ונעים למגע. יכול להיות שיהיה צריך להוסיף עוד כף אחת או שתיים של קמח אם הוא מרגיש לכם דביק מדי, או כף או שתיים של רויון אם הוא מרגיש לכם קשה מדי.

ורניקי

מכסים את הבצק, ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

בזמן הזה, מכינים את המליות.

מלית הגבינה פשוטה ביותר. מניחים בקערה את הגבינה, הביצה, המלח והפלפל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. זהו, מוכן.

ורניקי

למלית תפוחי האדמה, מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים, מניחים בקערה ומועכים היטב בעזרת מועך פירה.

מוסיפים את הביצה והמלח, ומערבבים בעזרת מזלג, עד שהתערובת אחידה.

ורניקי

מוסיפים את הבצל המטוגן שהשארנו בצד, ומערבבים.

ורניקי

חוזרים אל הבצק, ומחלקים אותו לשני חלקים שווים, כך הרבה יותר קל לרדד אותו (הם לא חייבים להיות שווים לגמרי, לא צריך לדייק).

מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את חצי הבצק בעזרת הידיים למקל ארוך ועגול, בערך בקוטר סנטימטר וחצי.

ורניקי

בעזרת סכין, מחלקים את המקל לבערך 15 חלקים שווים.

ורניקי

לוקחים קוביה קטנה של בצק, ובין שתי כפות הידיים מרדדים אותו לכדור. מניחים על משטח העבודה המקומח, ובעזרת מערוך, "פותחים" את כדור הבצק עד שמתקבל עיגול בצק דק. הכי קל לסובב את הבצק מעט בכל פעם תוך כדי הרידוד, ואחרי 2-3 עיגולים זה הופך קל יותר. זה בסדר עם העיגולים שלכם לא מושלמים.

ורניקי

מניחים בערך כפית של מלית במרכז העיגול ומקפלים אותו לשניים מעל המלית.

ורניקי

 

בעזרת שיניים של  מזלג, סוגרים את קצוות הכיסון, ודואגים להדק היטב, כדי שלא תברח מלית בזמן הבישול.

ורניקי

ממשיכים כך עם שאר חתיכות הבצק, ושוב עם החצי השני של גוש הבצק הגדול.

ורניקי

כשכל הכיסונים מוכנים, מרתיחים מים בסיר גדול, וכשהם רותחים, ממליחים אותם כמו מים לפסטה (בערך כפית לכל ליטר, והכי קל לטעום ולהגיע למצב שהמים מלוחים בערך כמו מים של ים). מוסיפים חלק קטן מהכיסונים למים הרותחים  (לא יותר מ7-8 בכל פעם).

כשהכיסונים צפים, נותנים להם להתבשל עוד כ-2 דקות נוספות, ומוציאים מהמים. ממשיכים לבשל כך את כל הכיסונים.

אם לא רוצים לבשל את כולם, אפשר בקלות להקפיא אותם על מגש, וכשהם קפואים, לאחד אותם לשקית, הם כבר לא יידבקו. מבשלים היישר מהקפאה באותה הדרך.

מגישים על צלחת, עם המון בצק מטוגן מעל, או אם שמנת חמוצה בצד, והכי כיף גם וגם.

P1170832 (Custom)

חג שמח ונטול נאחס!

 

 

3 Comments
  1. מקווה שחוסר המזל נעלם 😉
    נראה ממששש טעיםםםם!
    יופי של שיתוף פעולה

  2. יאיר 3 שנים ago
    Reply

    הכיסונים נראים חלומיים

    • גיל- מבשל ואוכל 3 שנים ago
      Reply

      תודה 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like