חזה עוף ביין מרסלה ופטריות

עודכן בתאריך 30.3.14

חזה עוף שיוצא עסיסי במיוחד, ברוטב עשיר ומלא טעם, עמוס בפטריות רכות וטעימות.

המתכון מבוסס על מתכון מהבלוג האמריקאי המצוין smitten kitchen שהכנתי במטבחם ובעזרתם של החברים הטובים, טוני ואלעד.

מרסלה הוא סוג של יין איטלקי מתוק וחזק, ניתן להשיג אותו בחנויות יין וגם ברשתות הגדולות

ואפשר להחליף אותו בכל יין אדום מתוק אחר כמו פורט. גם יין חצי מתוק (כמו זה שהכנתי איתו בפעם השניה, ומצאתי בזול יחסית בטיב טעם) יעבוד מצוין.

אם אין ברירה אפשר להחליף גם בכל יין אדום אחר, יבש או חצי יבש. לא יצא אותו הדבר אבל עדיין טעים מאוד.

הכי טעים להגיש את העוף עם פירה תפוחי אדמה שייספוג היטב את טעמי הרוטב, אבל אפשר גם עם כל תוספת אחרת שרוצים.

מי שרוצה לשמור על המתכון כשר, יכול לוותר על החמאה. בשלב הסופי פשוט לבשל את הרוטב עוד קצת, עד שיסמיך יותר בלי החמאה.

רשימת מצרכים ל-3-4 מנות עיקריות:

750 גרם חזה עוף (אפשר שלם ואפשר פרוס לשניצלים, מה שמעדיפים)

1.5 כפות  שמן זית

75 גרם חמאה (לא חובה)

1 בצל

1 סלסלה פטריות שמפניון או פורטבלו קטנות

0.5 כוס יין מרסלה

1 כוס ציר עוף (ואם אין, כוס מים)

הכנה:

אם קנינו חזה עוף שלם, חוצים אותו ומנקים את כל החלקים הלא נחמדים.

מחלקים אותו לגודל אותו נרצה להגיש בתור מנה לאדם,

ניתן גם לחלק לחלקים קטנים יותר ולהגיש לכל אחד שניים או שלושה נתחים.

שוטפים את העוף, מייבשים אותו מעט ומתבלים אותו במעט מלח ופלפל.

פורסים את הפטריות לפרוסות דקות.

פורסים את הבצל לפרוסות דקות. אין צורך לקצוץ דק, פרוסות זה מספיק.

במחבת עמוקה מספיק להכיל את כל המוצרים שלנו מחממים שמן זית ו-25 גרם חמאה.

מוסיפים את חזות העוף למחבת ומשחימים אותם משני הצדדים.

נותנים להם להיצרב לפחות דקה או שתיים על צד אחד ואז הופכים פעם אחת לצד השני.

לא צריך לדאוג שהם יתבשלו עד הסוף, אחר כך עוד נבשל אותם ברוטב, חשוב שהם יקבלו השחמה יפה וזהו.

מוציאים את חזות העוף מהמחבת ושומרים אותם בצד.

מרוקנים מעט מהשמן והנוזלים שבמחבת ומחזירים אותה לאש.

מוסיפים למחבת את הבצל והפטריות ומבשלים תוך כדי עירבוב מדי פעם (לא לדאוג לגבי הבצל שלא מטוגן בנפרד, הוא יתבשל עוד ברוטב).

לאחר כ-2 דקות הפטריות יגירו נוזלים למחבת, ממשיכים לבשל עד שכמעט כל הנוזלים התאדו.

מוספים את היין וממשיכים לבשל שוב, עד שכמעט ואין נוזלים על קרקעית המחבת.

מוסיפים את ציר העוף ואת חזה העוף ששמרנו (כולל הנוזלים שהצטברו בתחתית הקערה).

מבשלים על אש בינונית עד שחזה העוף מוכן, בין 3 ל-10 דקות, תלוי בעובי החתיכות שלנו.

נזהרים לא לבשל את חזה העוף יותר מדי ולייבש אותו. בודקים אם החתיכה הכי עבה שלנו מוכנה באמצע

ואם כן, העוף מוכן ולא ממשיכים לבשל אותו.

מוציאים שוב את העוף המוכן מהרוטב וממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מצטמצם מעט, בערך כ-10 דקות.

מכבים את האש ומוסיפים למחבת את החמאה שנותרה (50 גרם), מערבבים היטב עד שהיא נמסה והרוטב חוזר להיות אחיד. מוספים מעט מלח, טועמים, ובודקים אם צריך להוסיף עוד מלח.

ממשיכים לבשל, עד שהרוטב מסמיך וכבר לא נוזלי לגמרי.

מחזירים את חזות העוף לרוטב ומערבבים היטב.

מגישים על פירה או כל תוספת אחרת שאוהבים.

בתיאבון!