חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

By

אני אוהב חורף. כן, אני מהמוזרים האלה שנהנים שקצת קר פה, ואוהבים לשמוע את הגשם ולהריח את הריח שבא בעקבותיו. בתכל'ס, החורף שלנו הוא לא באמת כזה רציני, ובעיניי עדיף אלפי מונים על הקיץ המהביל והמזיע שלנו.

אחד הדברים שאני הכי אוהב בחורף הם פירות ההדר. תפוזים, פומלות (ובעיקר פומלות אדומות מהעץ בגינה של ההורים שלי), אשכוליות ומה לא? בעצם, קלמנטינות לא. משום מה, אני ממש לא אוהב קלמנטינות. לא בתור מיץ, ובטח שלא בתור פרי לאכילה. הטעם שלהן ממש מוזר לי. אבל חוץ מהן? פירות הדר זה משהו!

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

כשקבעתי עם פני מהבלוג למה את לא מנצלת את הפוטנציאל שלך להכין משהו ביחד, והיא אמרה לי שיש לה שק של תפוזי דם היישר מהשדה, מיד נדלקו לי העיניים ורצתי אל האינטרנט לחפש רעיונות.

בסופו של דבר מצאתי את החיתוכיות האלה, שעושות שימוש באחד הדברים שאני הכי אוהב להכין מפירות הדר, קארד (Curd). מעין קרם סמיך וחמצמץ, שיש לו המון שימושים כיפיים וטעימים במיוחד. החיתוכיות האלה משודרגות עוד יותר, כי בבצק יש חמאה חומה, שהיא חמאה מומסת שבושלה עד שהשחימה, והיא תורמת לבצק ארומה אגוזית משכרת, שאי אפשר לעמוד בפניה. אני מבטיח לכם שהריחות בבית בזמן שתכינו את המתכון הזה יתחרו בקלות על הריחות הכי טובים שהצלחת לנפק. המתכון המקורי מכיל כמות עצומה, ולכן הכנו רק חצי ממנו.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

וכך, מצויד במתכון, התייצבתי אצל פני בשבת בבוקר, היישר לארוחת בוקר תימנית ביתית, שרק עבורה היה שווה להגיע. היו שם ג'חנון וקובנה (אלוהית!) ביתיים, סחוג אדיר, ועוד כל מיני סלטים טעימים (פני, איך קוראים לסלט הפלפלים הרומני? שכחתי!). עם בטן עמוסה התפננו להכין את המתכונים שלנו, כשאני מבזבז שליש מהזמן במשחק עם הכלבים המהממים, ועוד שליש שבזבזבנו על צחוקים, לא כולל הפסקה נוספת לצהריים של חמין ביתי וטעים (רואים איך "סבלתי" בביקור שלי שם? ממש אסון!).

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם
תגידו לי אתם, איך אפשר להפסיק ללטף את הדבר הקסום הזה?

פני הכינה עוגה שוקולדית מופלאה, שבעוד כמה ימים התפרסם המתכון שלה, ואני הכנתי את החיתוכיות המדוברות. שווה לכם לנסות כל עוד התפוזים של החורף עוד פה איתנו, ואם לא מצאתם תפוזי דם, גם תפוזים רגילים יתאימו מאוד.

המתכון הוא גם חלק מהפרוייקט החודשי של מנטקה, שהפעם כולו תפוזים. שווה לכם להיכנס, יש שם כמה מתכונים נהדרים!

רכיבים (לתבנית מרובעת של 20 על 20, פאי או חד פעמית)

לבצק

112 גרם חמאה (חבילה + כף)

50 גרם סוכר (רבע כוס)

185 גרם קמח (בערך כוס וחצי)

רבע כפית מלח

למלית

20 גרם קורנפלור (שמינית כוס)

150 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס)

חצי כפית מלח

6 ביצים גדולות

2 חלמונים (כן, בנוסף לביצים)

גרידה משלושה תפוזים (דם או רגילים)

300 מ"ל מיץ תפוזים (כוס ורבע, תפוזי דם או רגילים)

112 גרם חמאה (חבילה+כף)

הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק. מניחים את החמאה במחבת, ומחבבים על אש בינונית, עד שכל החמאה נמסה.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה, עד שהחמאה מתכהה, מגיעה לצבע חום שמזכיר קצת קרמל ומעלה ריח שקשה לעמוד בפניו. מורידים מהאש מיד ונזהרים לא לשרוף אותה.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

ממתינים קצת עד שהחמאה תתקרר ובזמן הזה מחממים את התנור ל-180 מעלות.

בקערה גדולה, שמים את הקמח, המלח והסוכר, ומוסיפים אליהם את החמאה שקצת התקררה. מערבבים עם כף עץ, רק עד שהתערובת אחידה ועדיין קצת פירורית.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

מעבירים את הבצק לתבנית, ובעזרת הידיים משטחים אותו היטב ומרפדים את כל התחתית והדפנות. אם משתמשים בתבנית גבוהה, לא צריך לכסות את כל גובה הדפנות. מקפידים שבחיבור בין התחתית לדפנות תהיה זוית כמה שיותר ישרה, ככה הבצק פחות יצנח באפייה. בהצלחה אולי ייראה לכם שאין מספיק בצק כדי לכסות את כל התבנית, אבל לאט לאט הוא מצליח לכסות הכל.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

מעבירים את התבנית עם הבצק לתנור, ואופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט, אבל עדיין לא אפוי לגמרי.

בזמן שהבצק נאפה, מכינים את המלית. טורפים בקערת מתכת את הביצים והחלמונים, עד שהם אחידים. מוסיפים את הקורנפלור, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את גרידת התפוזים והמיץ וטורפים עד שאחיד.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

מרתיחים בסיר קטן או בינוני (כזה שיכול להכיל את הקערה מעליו, מבלי שהיא תיגע בכלל במים שבתוכו, כך שנבשל את המלית בבן מארי, מעל האדים) וכשהמים רותחים מניחים מעליו את הקערה עם התערובת, ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת. בדקות הראשונות יהיה נדמה שלא קורה כלום, אבל לאט לאט המלית תסמיך. ממשיכים לבשל בלי להפסיק לטרוף לרגע, עד שהמלית סמיכה מאוד, במרקם שאולי קצת מזכיר מיונז, ומורידים מהאש.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים מיד לתוך המלית הסמיכה. טורפים עד שקוביות החמאה נמסות ונטמעות במלית. אם אתם חוששים מגושים, אפשר להעביר את המלית דרך מסננת, אבל זו ממש לא חובה ואפשר בהחלט לוותר.

בזהירות, שופכים א המלית מעל הבצק האפוי למחצה ומיישרים עם כף או פלטה.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם
צילום: פני רבינוביץ'

מחזירים לתנור ואופים עוד כ-15 דקות, עד שהמלית יציבה ולא נדבקת במגע קל של אצבע (זהירות, זה חם!). מוציאים מהתנור, מחכים שיצטנן מעט, ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

אחרי הקירור, חותכים לריבועים, ומפזרים אבקת סוכר ממש לפני ההגשה.

חיתוכיות בצק פריך עם חמאה חומה ותפוזי דם

בתיאבון!

 

5 Comments
  1. נטלי 4 שנים ago
    Reply

    נראה מעולה. אני כל כך אוהבת תפוזי דם!

  2. פני 4 שנים ago
    Reply

    היה לי כיף לארח אותך, אתה תמיד מוזמן. החיתוכיות יצאו נהדר ואין על תפוזי דם!!

  3. טליה 4 שנים ago
    Reply

    אלוהים אדירים! אני חייבת כזה עכשיו!!!

    וסייד נוט – כ"כ מזדהה איתך לגבי החורף, הגשם, ופירות ההדר (במיוחד הקלמנטינות המשוקצות…) חבל שהוא כ"כ קצר 🙁

  4. גילי 4 שנים ago
    Reply

    קשה להחליט מה יותר הורס – החיתוכיות או הכלב (;

  5. אוי זה נשמע טעיםםםםםם!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like