חלה מתוקה עם דבש ותפוחים

לפעמים, השגרה של העבודה כל כך מציפה ומקיפה אותנו, וקשה לנו לראות מעבר אליה.

בימים האחרונים אני עובד המון, לפעמים ממש עד השעות הקטנות של הלילה וגם בסופי השבוע, ומה שבעיקר החזיק אותו היתה הידיעה שמתוכנן לי יום בישולים שלם עם רחלי מ-FoodPage ועם מתן מ"טוניס שולחן" (טוב, וגם העובדה שבשבוע הבא אני טס לחופשה בברלין). בישול ואפייה הם דברים שתמיד מרגיעים אותי, וכיף לי במיוחד לעשות את זה עם השניים האלה. משהו בשילוב הזה עובד לנו מצוין, והופך את היום לכיפי במיוחד.

חוץ מהצחוקים שעוברים עלינו במשך כל היום, השילוב בין הלחץ והפרפקטציוניזם של מתן לבין הרוגע וה"חפפנות" שלי, כשרחלי באמצע צוחקת, צועקת ואומרת לנו לסדר כל הזמן, פשוט עובד. נפגשנו בדירה החדשה של מתן (כמה אור יש שם, וכמה מקום במטבח! אני כל כך מקנא!) והחלטנו כבר מראש שנכין סוג של ארוחת חג מלאה (קינוח תוכלו למצוא אצל עוגיו.נט שכמו כל שנה, מלאה ברעיונות מגניבים לחג).

רחלי הכינה שלושה סוגים של סלטים, כל אחד יותר מהמם מהשני (ושלושתם טבעוניים!), מתן הכין צלי בקר חגיגי ומעולה, שהריח שלו שיגע אותנו במשך רוב שעות היום, ואני החלטתי להכין שני דברים. הראשון הוא מאכל הצימעס שפעם תמיד היה מככב אצלנו בחגים, ובשנים האחרונות נעלם לו. תבשיל מתקתק של גזר ושזיפים עם כופתאות רכות, שאולי מרגיש קצת כמו קינוח, אבל הוא לגמרי תוספת לגיטימית בארוחה. החלטתי לנסות לשחזר אותו על פי הזיכרון של אמא שלי (שנזכרה באחת עשרה וחצי בלילה שבכופתאות יש תפוחי אדמה והתקשרה להגיד לי). את המתכון שלו אפרסם בימים הקרובים, ומי שיהיה לו את האומץ לנסות אותו, יזכה במאכל לא שגרתי, אבל די ממכר (תשאלו אפילו את מתן, שעד אותו יום אפילו לא שמע על המאכל האשכנזי המוזר הזה).

המתכון השני הוא מתכון שנתקלתי בו בשיטוט באינטרנט, וידעתי שאני חייב להכין אותו. מדובר במתכון של מרתה סטיוארט לחלה מתקתקה (למרות שאנחנו נהננו מאוד לאכול איתה את הסלטים ולנגב איתה את הרוטב של הבשר), מזוגגת בדבש ומנוקדת בהמון פרוסות דקות של תפוח. הבצק שלה מופלא לגמרי, והיא ממש מזכירה קרואסון או בריוש עשירים וחמאתיים. אם אתם אוהבים חלות ומאפי שמרים, אתם חייבים לעצמכם לנסות להכין אותה!

כמעט ולא שיניתי את המתכון, חוץ מהוספת עוד קמח כי הבצק יצא מאוד דביק וכמעט נוזלי, וקצת שינויים בדרך ההכנה. זה מתכון באמת באמת מושלם, והחלה הכי טעימה שיצא לי להכין.

מי שרוצה להכין אותה בגרסא פרווה, יכול פשוט להחליף את החמאה בשמן באותה כמות (כל שמן צמחי, אבל לא זית).

פה אני אעדכן את הלינקים לשאר המתכונים שיעלו אצל רחלי, מתן ואצלי, אז תוכלו לחזור בימים הקרובים ולמצוא אותם.

סלט רצועות גזר וסלק עם עשבי תיבול ובוטנים של רחלי 

רכיבים (לחלה אחת גדולה)

90 גרם חמאה

560 גרם קמח (לבן רגיל או קמח לחם) (4 כוסות)

180 גרם מים פושרים (3/4 כוס)

2/3 כוס דבש

2 ביצים גדולות + 3 חלמונים

2 כפיות שמרים יבשים

2 כפיות מלח

2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרני [או גרנד כמו שקוראים להם לפעמים] סמית)

הכנה

ממיסים 30 גרם חמאה במיקרוגל או בסיר קטן, ונותנים לה קצת להתקרר

בקרערת המיקסר מערבבים את החמאה המומסת שהתקררה מעט, הקמח, המים, חצי מכמות הדבש (שליש כוס), הביצים, החלמונים והשמרים. מערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק, ואז מוסיפים את המלח.

ממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לגמיש ומעט מבריק, והוא נדבק לתחתית הקערה אבל לא לדפנות (זה בסדר אם כמו אצלי, נשאר קצת בצק דבוק לדפנות). אם הבצק מרגיש לכם דביק מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח.

מכסים את הבצק המוכן, ונותנים לו לתפוח בין 45 לשעה ורבע, עד שהוא בערך מכפיל את נפחו.

קצת לפני שהבצק מסיים לתפוח, קולפים את תפוחי העץ, חוצים אותם, חותכים את הליבה עם הגרעינים, ואת חצאי התפוח פורסים לפרוסות דקות.

מוציאים את הבצק התפוח למשטח נקי ומקומח היטב, ומרדדים אותו בעזרת מערוך למלבן גדול (הוא לא חייב להיות ישר).

מפזרים את פרוסות תפוחי העץ על המלבן, ואז מקפלים אותו מכל הכיוונים וסוגרים לגוש בצק אחד. לשים בעדינות כמה שניות כדי לערבב את התפוחים פנימה. זה בסדר אם הבצק קצת נפצע מהתפוחים.

מחזירים את הבצק שוב לקערת מכוסה, ונותנים לו שוב לתפוח עד שיכפיל את נפחו.

כשתפח, מעבירים אותו שוב למשטח מקומח (הפעם חשוב במיוחד לקמח היטב, כי התפוחים מפרישים מעט נוזלים והופכים אותו לדביק. חוצים את הבצק לשניים ומרדדים בעזרת הידיים כל חצי לנחש באורך 40-50 ס"מ בערך. מרדדים ממש בעדינות, ובכל פעם שתפוח אחד מציץ החוצה תוך כדי הרידוד, מכסים אותו במעט קמח, כי הוא רטוב, דוחפים אותו פנימה וממשיכים לרדד.

מנחים את שני "נחשי" הבצק אחד על השני בצורת איקס.

מתחילים לקשור כל צד לצמה פשוטה.

כשהצמה מוכנה, מגלגלים אותה לעיגול (סוג של שבלול). מי שרוצה חלה בכל צורה אחרת, יכול להשתגע איך שבא לו. שוב, זה בסדר גמור אם כמה פרוסות תפוח מציצות החוצה, זה רק יהפוך את החלה ליפה יותר.

מעבירים את החלה אל תבנית תנור שעליה נייר אפייה, מכסים אותה, ומניחים לה שוב לתפוח למשך 45 דקות. בזמן הזה מחממים את התנור ל-170 מעלות.

קצת לפני תום 45 הדקות, ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן את שליש כוס הדבש שנותר עם 60 גרם חמאה ומברישים בעדינות את החלה התפוחה, עד שהיא מכוסה היטב (יישאר הרבה נוזל בקערה וזה בסדר, אנחנו עוד נצטרך אותו).

מעבירים את החלה לתנור, ואופים כ-30 דקות, עד שהיא שחומה וכמעט מוכנה. פותחים את דלת התנור, מורחים בזהירות שוב שכבה של חמאה ודבש (אם הם כבר הספיקות להתקשות, חממו אותם שוב לכמה שניות), ומחזירים לתנור לעוד 5-7 דקות, עד שהחלה אפויה לגמרי (מציצים בזהירות בתחת לקשרים לראות שהבצק אפוי. אם במקרה היא נראית לכם שחומה מאד כבר אחרי 30 דקות, אפשר להנמיך את חום התנור לשאר האפייה, אבל חשוב לאפות עוד כי היא גבוהה וגדולה וחשוב שהיא תאפה לגמרי גם בפנים).

מוציאים את החלה מהתנור, מזגגים אותה שוב בשארית הדבש והחמאה, ומתאפקים מעט כדי שתתקרר קצת לפני שבוצעים אותו ואוכלים.

חג שמח ושנה טובה!