טרטר בקר בסגנון תאילנדי

בין כל הפוסטים הכבדים לחג הפסח שצצים עכשיו בכל הבלוגים, החלטתי לתת לכם מתכון למנה קלילה במיוחד, כי אולי בכל זאת לפעמים בא קצת חופש מכל התבשילים החגיגיים והעוגות המפוארות.

חוץ מזה, הבלוג זכה בעיצוב חדש, ויותר מדי זמן לא כתבתי בו פוסט חדש. מה אתם אומרים על השינויים, אגב?

זה הזמן לוידוי קטן: קוראים לי גיל ואני מת על בשר נא בכל צורותיו. טרטר הוא אחד המאכלים האהובים עליי, עד כדי כך שפעם עשיתי עם כמה חברים ערב שלם שבו עברנו בין כמה מסעדות בתל אביב, שבכולן אכלנו רק טרטר ועברנו לבאה בתור. מיותר לציין שהיה מוצלח עד מאוד.

זו גם מנה שקל מאוד להכין גם בבית, והיא מאוד מרשימה, רק צריך להקפיד במיוחד על דבר אחד חשוב: הטריות של הבשר!

אנחנו אוכלים פה בשר נא, ולכן חשוב מאוד לקנות אותו טרי ממקור שאנחנו סומכים עליו, ולאכול אותו עוד באותו היום.

הפעם, במקום התיבול הקלאסי והמוכר של הטרטר, החלטתי להכין טרטר בתיבול אסייאתי/תאילנדי, שלדעתי מאוד מחמיא לבשר נא, ואפילו מזכיר קצת את סלטי הלאב התאילנדיים.

התוספת של האורז הקלוי מצריכה מעט התעסקות, אבל היא מוסיפה המון טעם מיוחד וגם קראנצ'יות מגניבה, חבל מאוד לוותר עליה.

בכמה דקות לא ארוכות של עבודה, יש לכם מנה ראשונה טעימה, קלילה ומרשימה. למה אתם מחכים?

רכיבים (ל-4 מנות ראשונות)

חופן אורז (עדיף יסמין, אבל לא חובה)

400-500 גרם שייטל טרי וללא שומן (אפשר גם פילה, אבל הוא הרבה יותר יקר, ודווקא בעל פחות טעם)

1-2 פלפל צ'ילי אדום (תלוי ברמת החריפות שאוהבים)

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף (אפשר גם קוביה של ג'ינג'ר קפוא)

2-3 בצלצלי שאלוט (אפשר גם בצל סגול קטן)

חופן קטן של עלי כוסברה

1 כף רוטב דגים

מיץ מלימון שלם (ועדיף ליים, אם אתם בעונה)

מלח

כמה עלים יפים של חסה

הכנה

מניחים את האורז במחבת (באמת שצריך רק חופן קטן) וקולים אותו על אש בינונית, עד שהוא מזהיב. נזהרים לא לשרוף אותו, כי זה יכול לקרות בשניות. אם נשרף, מתחילים שוב עם חופן חדש, כי אנחנו לא רוצים טעם שרוף בטרטר שלנו.

מניחים את האורז להתקרר מעט, וטוחנים אותו במעבד מזון או מטחנת תבלינים, לא צריך להגיע לאבקה ממש, ומספיקים גרגרים. גם לא נורא אם נשארות מעט חתיכות גדולות יותר.

לוקחים את הבשר, ומנקים אותו ממעט השומן שכנראה עוד נשאר עליו אחרי הניקוי של הקצב.

קוצצים בעזרת סכין חדה את הבשר לקוביות בגודל של בערך שליש עד חצי ס"מ ומניחים בקערה.

קוצצים את הפלפל החריפים הכי קטן שאפשר, ומוסיפים לבשר.

קוצצים דק את הבצלצלים, ומוסיפים גם אותם לבשר.

קוצצים חופן קטן מאוד (כמה עלים בודדים. מקסימום מוסיפים אחרי זה עוד אם נראה שחסר) של עלי כוסברה, ומוסיפים לבשר.

מגרדים את הגי'נג'ר כמה שיותר דק, ומוסיפים לבשר.

מוסיפים את רוטב הדגים, חצי מכמות מיץ הלימון, ומעט מלח, ומערבבים היטב בעזרת היד (אפשר גם עם כף).

טועמים, ומתקנים את התיבול לפי הטעם. צריך להרגיש איזון בין חריף-חמוץ-מלוח, ואפשר להוסיף עוד מיץ לימון, מלח ופלפל חריף, עד שמגיעים לאיזון הזה.

מוסיפים גם את פירורי האורז הקלוי, ומערבבים שוב.

שוטפים היטב כמה עלי חסה טריים, וחותכים אותם לחצאים אם הם גדולים.

מגישים על צלחת ערימה של הטרטר (אפשר לערום עם כף, ואפשר לסדר בתוך פורמה קטנה) לצד כמה עלי חסה, ומגישים מיד.

אוכלים ע"י חפינת מעט מהטרטר בעזרת החסה, או מריחה של קצת טרטר על העלה, קצת כמו על טוסט (וכמובן שאפשר לאכול עם לחם או טוסט כמו טרטר רגיל).

בתיאבון!