כנפיים אפויות ופריכות בטחינה ודבש

כנפיים הם אחד הנשנושים האהובים עליי, במיוחד בזכות זה שממש קל להכין אותן בבית. אני כל הזמן מחפש דרכים חדשות וטעימות להכין אותן. אז אחרי המתכון לכנפיים בסגנון אסייתי חשבתי על משהו יותר מקומי ישראלי, ומה יותר מקומי מטחינה?

עוף בטחינה? אם זה נשמע לכם מוזר, אתם חייבים לנסות את המתכון הזה. הכנפיים האלה פריכות ועסיסיות, עם רוטב קליל שמבוסס על טחינה ודבש. הטעם של הטחינה מורגש בו, אבל לא משתלט וכיף לנשנש אותן עם הידיים ישר מהצלחת. רק תכינו מראש הרבה מגבונים, כי הרוטב דביק וכיפי במיוחד.

מצרכים

2 קילו כנפי עוף

2 כפות שמן זית

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס דבש

2 כפות רוטב סויה

קורט פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה)

בצל ירוק או עירית לקישוט (לא חובה)

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. חוצים את הכנפיים ומפרידים לשני החלקים שלהן, את הקצה הקטן מפרידים גם כן וזורקים אותו (אם אין לכם סבלנות, אפשר גם להשאיר את הכנפיים שלמות).

3. מניחים את הכנפים בקערה גדולה. מוסיפים את שמן הזית, jחצי מכמות ההמלח ואת הפלפל ומערבבים היטב, עד שכל הכנפיים מצופות במעט שמן. אם צריך, מוסיפים עוד קצת שמן.

4. מסדרים את הכנפיים על הרשת של התנור בשכבה אחת(נזהרים שהקטנות מביניהן לא יפלו בין החורים) ואופים במרכז התנור כ-35 דקות. במדף מתחת לכנפיים שמים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, שתספוג את כל הטפטופים מהעוף (חשוב מאוד! הכנפיים יוציאו הרבה נוזלים ולא כדאי שילכלכו את התנור).

5. בזמן שהכנפיים בתנור מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה גדולה את הטחינה, הדבש, הסויה, שאר המלח והצ'ילי היבש, עד לקבלת רוטב אחיד.

6. אחרי 35 דקות, מוציאים את הכנפיים מהתנור ובעזרת מלקחיים מעבירים אותן לקערת הרוטב. מערבבים בזהירות (הכנפיים חמות ואנחנו גם לא רוצים לפרק אותן) עד שהן מצופות לגמרי ברוטב.

7. בעזרת המלקחיים מחזירים את הכנפיים לרשת ומכניסים לתנור ל-15 דקות נוספות, עד שהן שחומות ופריכות.

8. לקישוט, קוצצים את העירית או הבצל הירוק ומפזרים מעל הכנפיים. מגישים מיד.

הערות:

•  אפשר לאפות את הכנפיים ישירות על תבנית תנור ולא על הרשת, אבל הן יהיו הרבה פחות פריכות מכיוון שלא יהיו מופרדות מהנוזלים.
• אם נשארו חלק מהכנפיים, אפשר לחמם אותן שוב כ-5 דקות בתנור חם, הפעם ישר על תבנית עם נייר אפייה בלי צורך ברשת.
• אפשר להשתמש גם בסילאן במקום הדבש.

המתכון בשיתוף טחינה אל ארז.