לביבות מנגולד ואגוזים אפויות, עם טחינת וואסבי בצד.

ביקור אצל קרובי משפחה הדרום הביא עימו ערימה ענקית של מנגולד (או סלק עלים) יפיפה מהגינה שלהם.

החלטתי להכין מהעלים לביבות לקראת חנוכה הקרב ובא, אבל כאלו שגם יהיו אפויות, כי אני שונא לטגן לביבות, לעמוד מעל המחבת, להשגיח על כל לביבה ולביבה, ולהכין עוד ועוד נגלות.

אבל עדיין רציתי כאלו שישארו פריכות וכיפיות.

אלו יצאו מושלמות. גם קלות להכנה, גם קצת שונות מהלביבות הרגילות מתפוחי אדמה וגם פריכות וטעימות. אגוזי המלך מוסיפים להן קצת פריכות כיפית שמשתלבת נהדר עם המנגולד הרך.

לביבות מנגולד

מי שרוצה לטגן אותן בכל זאת, מוזמן לעשות את זה. בטוח שהן יצאו לא פחות טעימות.

כשחשבתי על רוטב או מטבל שילווה אותן, נזכרתי ברוטב מעולה שטעמתי במסעדונת הדים-סאם של רפי פרסקי, שהכיל טחינה ו-ווסאבי, והחלטתי לנסות לאלתר משהו דומה. כמובן שגם כל מטבל אחר שאוהבים יעבוד פה.

לביבות מנגולד

חומרים לכ- 16  לביבות די גדולות:

ללביבות

חבילה או צרור שלם של עלי מנגולד (כ-800 גרם)

1 בצל גדול

1/3 כוס גבינת קשקבל (או גבינה קשה דומה) מגורדת

1/3 כוס גבינת פרמז'ו מגורדת

3 כפות אגוזי מלך קצוצים דק (במעבד מזון) אבל לא לאבקה

1/2  כוס פירורי לחם או פנקו (אני שמתי פנקו, שמוסיפים עוד קצת פריכות)

2 ביצים

מלח ופלפל

לטחינת ווסאבי

כ-1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/3 כוס מים קרים

מיץ מלימון אחד

1-2 כפיות אבקת ווסאבי

1/2 כפית מלח

הכנה

בסיר גדול מרתיחים מים בכמות שתספיק לבישול המנגולד.

שוטפים היטב את עלי המנגולד וכשהמים רותחים, מוסיפים את העלים לסיר ומאדים 3-4 דקות, עד שהם מתרככים מעט, אבל עדיין לא סמרטוטיים לגמרי.

ממתינים מעט שהעלים יתקררו, וקוצצים אותם בעזרת סכין, כולל הגבעולים שעכשיו כבר לא קשים ומעבירים לקערה.

לביבות מנגולד

מחממים בינתים תנור ל-200 מעלות.

מגרדים בעזרת פומפייה את הבצל (מקולף ושטוף) לקערה עם המנגולד הקצוץ, מוסיפים את הביצים, הגבינות המגורדות, האגוזים, פירורי הלחם ומעט מלח ופלפל (הגבינות כבר מלוחות מעט, אז לא צריך הרבה).

לביבות מנגולד

מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה יחסית.

לביבות מנגולד

מניחים נייר אפייה על תבנית התנור, ומשמנים אותו מעט.

בעזרת שתי כפות יוצרים לביבות על גבי נייר האפייה, ומשטחים אותן מעט עם גב של אחת הכפות.

לביבות מנגולד

אצלי כל הכמות מילאה בדיוק תבנית אחת ב-16 לביבות.

לביבות מנגולד

מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות. אחרי 20 דקות, כשהלביבות כבר יציבות, הופכים אותן בזהירות ואופים עוד כ-10 דקות עד שהן זהובות.

לביבות מנגולד

בזמן שהלביבות בתנור מכינים את הטחינה. היא אמורה להמתין כחצי שעה, כדי שטעמי הוואסבי יספגו בה היטב.

מערבבים בקערה את המים והטחינה הגולמית (אני השתמשתי בכזו מחיטה מלאה שומשום מלא ולכן היא מעט כהה) עד שאחיד.

מוסיפים חצי מכמות מיץ הלימון, מערבבים וטועמים. טעם הלימון אמור להיות מורגש, אבל לא חזק. אם צריך מוסיפים עוד.

זה הזמן, אחרי הוספת מיץ הלימון, להחליט אם סמיכות הטחינה לטעמנו. אם סמיכה מדי, מוסיפים עוד מים. אם דלילה, מוסיפים עוד מעט טחינה.

מוספים את אבקת הווסאבי והמלח ומערבבים היטב. אני אוהב חריף, אז הוספתי 2 כפיות. כפית אחת תייצר טחינה פיקנטית.

לביבות מנגולד

בהתחלה, טעמו של הווסאבי לא ממש יורגש, לוקח לטעמים שלו כ-20-30 דקות לצאת אל הטחינה, אז אל תתפתו להוסיף עוד אבקה אם לא מספיק חריף. עדיף לחכות ולראות אם צריך להוסיף עוד אחרי שהיא ממתינה מעט.

מוציאים את הלביבות מהתנור ומתאפקים לא לטרוף אותן ישר מהתבנית, הן רותחות!

מגישים עם הטחינה. בתיאבון!

לביבות מנגולד

 

 

 



14 thoughts on “לביבות מנגולד ואגוזים אפויות, עם טחינת וואסבי בצד.”

    • טל- תודה. איזה כיף שאהבת 🙂

      וויני- תודה, הן באמת יצאו טעימות, במיוחד כי אני ממש אוהב מנגולד 🙂

      תותי- תודה 🙂 תספרי איך יצא אם תנסי.

      מרינה- אופס. זה שומשום מלא, כמובן. תוקן. תודה! 🙂

  • הי גיל,
    הכנתי את הקציצות פעמיים,
    פעם אחת במתכונת בה הן רשומות – ויצא מעולה,
    ובפעם השניה טחנו (אני ובעלי בהכנה משותפת) את הבלילה בבלנדר, הכל ביחד,
    ויצאו קציצות ירוקות ומצויינות. השתמשנו במקום בקשקבל בפטה 19%,
    והוספנו עוד כשליש כוס פירורי לחם בשביל הסמיכות.
    הקציצות היו רכות ועסיסיות מבפנים,
    ואין ספק שנמשיך להכין אותן.
    תודה!

    • מצטער שלקח לי זמן להגיב, אבל ממש ממש כיף לשמוע שאהבתם. אני לא כל כך אוהב פטה, אבל מאוד שמח לשמוע שיוצא טעים גם איתה.
      תודה שחזרתם לספר 🙂

  • היי, המחסור בגבינות קשות גרם לי לחפש תחליף בדמות יוגורט ושמנת חמוצה, אבל עם תוספת של שמן זית (לאזן את השמנוניות) ופירורי לחם (לספוח את הנוזלים), הצלחתי להרים קציצות לא רעות בכלל ואפילו שדחפתי פנימה עוד 200 גרם תרד.

    ממליץ לצד הטחינה להוסיף מטבל מיוגורט, שום, שמן זית, מלח ופלפל.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *