לביבות מנגולד ואגוזים אפויות, עם טחינת וואסבי בצד.

ביקור אצל קרובי משפחה הדרום הביא עימו ערימה ענקית של מנגולד (או סלק עלים) יפיפה מהגינה שלהם.

החלטתי להכין מהעלים לביבות לקראת חנוכה הקרב ובא, אבל כאלו שגם יהיו אפויות, כי אני שונא לטגן לביבות, לעמוד מעל המחבת, להשגיח על כל לביבה ולביבה, ולהכין עוד ועוד נגלות.

אבל עדיין רציתי כאלו שישארו פריכות וכיפיות.

אלו יצאו מושלמות. גם קלות להכנה, גם קצת שונות מהלביבות הרגילות מתפוחי אדמה וגם פריכות וטעימות. אגוזי המלך מוסיפים להן קצת פריכות כיפית שמשתלבת נהדר עם המנגולד הרך.

מי שרוצה לטגן אותן בכל זאת, מוזמן לעשות את זה. בטוח שהן יצאו לא פחות טעימות.

כשחשבתי על רוטב או מטבל שילווה אותן, נזכרתי ברוטב מעולה שטעמתי במסעדונת הדים-סאם של רפי פרסקי, שהכיל טחינה ו-ווסאבי, והחלטתי לנסות לאלתר משהו דומה. כמובן שגם כל מטבל אחר שאוהבים יעבוד פה.

חומרים לכ- 16  לביבות די גדולות:

ללביבות

חבילה או צרור שלם של עלי מנגולד (כ-800 גרם)

1 בצל גדול

1/3 כוס גבינת קשקבל (או גבינה קשה דומה) מגורדת

1/3 כוס גבינת פרמז'ו מגורדת

3 כפות אגוזי מלך קצוצים דק (במעבד מזון) אבל לא לאבקה

1/2  כוס פירורי לחם או פנקו (אני שמתי פנקו, שמוסיפים עוד קצת פריכות)

2 ביצים

מלח ופלפל

לטחינת ווסאבי

כ-1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/3 כוס מים קרים

מיץ מלימון אחד

1-2 כפיות אבקת ווסאבי

1/2 כפית מלח

הכנה

בסיר גדול מרתיחים מים בכמות שתספיק לבישול המנגולד.

שוטפים היטב את עלי המנגולד וכשהמים רותחים, מוסיפים את העלים לסיר ומאדים 3-4 דקות, עד שהם מתרככים מעט, אבל עדיין לא סמרטוטיים לגמרי.

ממתינים מעט שהעלים יתקררו, וקוצצים אותם בעזרת סכין, כולל הגבעולים שעכשיו כבר לא קשים ומעבירים לקערה.

מחממים בינתים תנור ל-200 מעלות.

מגרדים בעזרת פומפייה את הבצל (מקולף ושטוף) לקערה עם המנגולד הקצוץ, מוסיפים את הביצים, הגבינות המגורדות, האגוזים, פירורי הלחם ומעט מלח ופלפל (הגבינות כבר מלוחות מעט, אז לא צריך הרבה).

מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה יחסית.

מניחים נייר אפייה על תבנית התנור, ומשמנים אותו מעט.

בעזרת שתי כפות יוצרים לביבות על גבי נייר האפייה, ומשטחים אותן מעט עם גב של אחת הכפות.

אצלי כל הכמות מילאה בדיוק תבנית אחת ב-16 לביבות.

מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות. אחרי 20 דקות, כשהלביבות כבר יציבות, הופכים אותן בזהירות ואופים עוד כ-10 דקות עד שהן זהובות.

בזמן שהלביבות בתנור מכינים את הטחינה. היא אמורה להמתין כחצי שעה, כדי שטעמי הוואסבי יספגו בה היטב.

מערבבים בקערה את המים והטחינה הגולמית (אני השתמשתי בכזו מחיטה מלאה שומשום מלא ולכן היא מעט כהה) עד שאחיד.

מוסיפים חצי מכמות מיץ הלימון, מערבבים וטועמים. טעם הלימון אמור להיות מורגש, אבל לא חזק. אם צריך מוסיפים עוד.

זה הזמן, אחרי הוספת מיץ הלימון, להחליט אם סמיכות הטחינה לטעמנו. אם סמיכה מדי, מוסיפים עוד מים. אם דלילה, מוסיפים עוד מעט טחינה.

מוספים את אבקת הווסאבי והמלח ומערבבים היטב. אני אוהב חריף, אז הוספתי 2 כפיות. כפית אחת תייצר טחינה פיקנטית.

בהתחלה, טעמו של הווסאבי לא ממש יורגש, לוקח לטעמים שלו כ-20-30 דקות לצאת אל הטחינה, אז אל תתפתו להוסיף עוד אבקה אם לא מספיק חריף. עדיף לחכות ולראות אם צריך להוסיף עוד אחרי שהיא ממתינה מעט.

מוציאים את הלביבות מהתנור ומתאפקים לא לטרוף אותן ישר מהתבנית, הן רותחות!

מגישים עם הטחינה. בתיאבון!