מילפיי ערמונים ושוקולד לעצלנים

כן, הבטחתי שקצב העלאת הפוסטים בבלוג יתגבר, ואני לא ממש עומד בהבטחה הזו. אני יודע.

אז אני אגיד שאני עסוק מדי, ואתם לא תחשבו שזה בגלל שאני עצלן, נכון? נכון.

אז איפה היינו? ערמונים. חומר הגלם החודשי של אתגר הבלוגרים של מנטקה. כשהייתי ילד היינו אוכלים המון ערמונים בחורף, ואיכשהו בשנים האחרונות זה קצת דעך, במיוחד עם השתלטותם המוחלטת של הערמונים הסינים הגדולים, שהם אמנם יפים, אבל די חסרי טעם וגם קשים לקילוף.

השנה גיליתי את הערמונים מזן אלטאי, שצצו בהרבה חנויות. הם קטנים יותר (מגיעים ארוזים בשקית רשת), אבל מלאי טעם, וגם מתקלפים ממש בקלות בתור בונוס. אז קניתי שקית, קליתי בתנור, אכלתי את כולם, ועדיין לא מצאתי איזה מתכון להכין איתם.

כמה ימים אחרי כן, מצאתי מחית ערמונים בסניף החדש של טיב טעם שפתחו קרוב אליי (יש!), וקניתי אותה בהתלהבות. עכשיו רק נשאר למצוא מה להכין איתה.

כשחיפשתי אצל עוגיו.נט מה להכין לחגיגת יום הולדת ה-5 שלה (שהיתה מהממת והפסדתם אם לא באתם!) נתקלתי במתכון הדי מושלם הזה. קשה לתאר כמה המילפיי הזה נראה לי אדיר, נהדר וטעים. אז מה עושים?

המתכון של נטלי די מסובך. הוא כולל הכנת בצק עלים לבד, הכנת קרם פטיסייר ועוד כמה דברים שרק מיטיבי אפייה יכינו. אז החלטתי לנסות להכין גרסא לעצלנים של המילפיי הזה. כזו שלא דורשת יותר מדי מיומנות מיוחדת, גם אם, בואו נודה על האמת, לקרוא לה מילפיי אמיתי זה קצת לחטוא לאמת 🙂

בסופו של דבר, יצא די טעים, בעיקר לנוכח קלות ההכנה. קינוח רושם שמכינים בקלות יחסית זה תמיד טוב מבחינתי.

ניסיתי לפשט כמה שיותר את תהליך ההכנה, ולהימנע משימוש בטכניקות מסובכות. גם את הזילוף, עשיתי בכוונה עם שקית פשוטה ללא צנטרים מכל סוג, כדי לראות שזה אפשרי. אפשר לקנות שקיות זילוף חד פעמיות בכל חנות של מוצרים חד פעמיים, ואפשר גם להשתמש בשקיות סנדוויץ' בקלות רבה.

מכיוון שאנחנו משתמשים במוצרים מוכנים, כדאי לפחות להשקיע בהם. קנו בצק עלים איכותי, עם חמאה (ולא כזה עם מרגרינה, וחס וחלילה לא כזה שכבר אפוי מראש) וגם תשקיעו בשוקולד שווה עם אחוזי קקאו גבוהים. מחית ערמונים ניתן לקנות בשני סוגים, ממותקת ולא ממותקת (כמו זו שאני קניתי). שתיהן מכילות סוכר ברשימת המרכיבים, אז איך יודעים איזו קנינו? פשוט טועמים. אם הטעם מרגיש קצת ממתקי ו"קינוחי", מדובר בכזו שממותקת. אם הטעם מרגיש די ערמוני וטבעי, היא לא ממותקת, ואז יש להוסיף גם אבקת סוכר בשלב של ההקצפה.

את הקינוח כדאי להרכיב כמה שיותר קרוב לאכילה, כי הבצק סופג נוזלים מהקרם, ומאבד את הפריכות שלו.

אגב, כדאי לכם לראות את השאר המתכונים באתגר החודשי, הם נראים מעולה!

 חומרים (ל-8 קינוחים אישיים די גדולים)

חבילה אחת של בצק עלים קפוא, עדיף כזה עם חמאה (600 גרם)

ביצה אחת (להברשת הבצק)

250 מ"ל שמנת מתוקה (לקרם ערמונים)+150 מ"ל (לגנאש)

150 גרם שוקולד מריר

100 גרם מחית ערמונים

50 גרם אבקת סוכר (רק אם המחית לא ממותקת)+ עוד כמה גרמים לקישוט

הכנה

לילה לפני שרוצים להכין את המתכון, מוציאים את בצק העלים והמקפיא ונותנים לו להפשיר באיטיות במקרר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

פותחים בזהירות את בצק העלים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה וחותכים עם סכין למלבנים ברוחב של 3-4 ס"מ, ובאורך חצי מהגודל של גליל הבצק, בערך 10 ס"מ (אמורים להיווצר לנו 24 מלבנים, 3 לכל מילפיי).

מחוררים את הבצק מעט עם מזלג, כדי שיתפח קצת פחות (אפשר גם להניח עליו תבנית תנור נוספת, מה שלא עשיתי, והוא יתפח ויתנפח עוד פחות, מה שטוב לנו), ומברישים אותו בביצה טרופה.

אופים 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב וטיפה משחים. מוציאים ונותנים לו להתקרר. אם לא משתמשים בו להרכבת הקינוח באותו הרגע, מאחסנים בקופסא אטומה.

מניחים בקערה מתאימה למיקרוגל את השוקולד המריר ו-80 מ"ל של שמנת מתוקה.

מחממים במיקרוגל במקטעים של 30 שניות, עד שהשוקולד נמס.

מערבבים היטב לתערובת אחידה, ומעבירים למקרר לכ-20-30 דקות, עד שקרם מתקרר ומתקשה מעט.

מוציאים את הקרם ומעבירים לקערת המיקסר, מוסיפים את 70 המ"ל הנותרים של השמנת המתוקה ומקציפים ממש מעט, עד שהקרם מתבהר וחוזר להיות אחיד. להיזהר לא להקציף יותר מדי, כדי לא לשבור את הגנאש ולהפוך אותו לקשה וגרגירי.

מעבירים את הגנאש בעזרת מרית אל שקית זילוף חד פעמית או שקית סנדוויץ', ומניחים בצד.

שוטפים את קערת המיקסר ושמים בה את מחית הערמונים, אבקת הסוכר (אם המחית לא ממותקת) ו-250 מ"ל שמנת מתוקה.

מקציפים במהירות גבוהה, עד שנוצרות גבעות רכות בקצפת.

מעבירים גם את הקצפת לשקית זילוף (אם השקית קטנה מדי, אפשר לעבוד בשתי נגלות עם שתי שקיות נפרדות).

בעזרת מספריים, גוזרים את הצ'ופצי'ק של שקית הזילוף עם השוקולד (לא גוזרים חור גדול מדי) ומזלפים לאורך מרכזם של שני שליש מהריבועים פס של קרם שוקולד. לא נורא אם הפס נשבר קצת או מתפרק, הוא מכוסה אחר כך ולא חייבים לזלף בדיוק.

כשמסיימים עם השוקולד, גוזרים לשקית עם הקצפת את הצ'ופצ'יק ומזלפים לצד פסי השוקולד גבעות קטנות של קצפת ערמונים. מזלפים גבעות בנדיבות, כאלה שיותר גבוהות מפס השוקולד, כדי שלא נאכל בעיקר בצק בכל ביס.

מניחים שני פסי בצק מזולפים אחד על השניף ומעליהם מניחים שכבה אחת של בצק ללא קרם.

מפזרים אבקת סוכר מעל, ואם רוצים, מגרדים מעט שוקולד מריר עם פומפיה, ומפזרים פס של שוקולד מגורר במרכז כל מלבן.

מגישים לאורחים, זוכים במחמאות על ההשקעה (לא צריך לספר שהיא מינימלית!) וטורפים.

בתיאבון.