ממרח נוטלה ביתי

ממרח נוטלה ביתי

הפוסט עודכן בתאריך 24.8.16

את המתכון הזה ראיתי בבלוג המצוין "SMITTEN KITCHEN" שממנו אני מכין הרבה מתכונים.

מיד כשראיתי אותו ידעתי שזה משהו שאנסה להכין בקרוב. זו בעצם גרסא נטולת מוצרי חלב לממרח האהוב, עם טעם אגוזי חזק הרבה יותר. מעולה לכל מי שנמנע ממוצרי חלב מטעמי טבעונות, פרווה, או סתם רגישות, אבל בעיקר לכל מי שמחפש טעם קצת יותר "בוגר" לממרח שלו.

ממרח נוטלה ביתי

הדבר היחיד ששיניתי מהמתכון המקורי הוא כמות הסוכר, אני הייתי צריך להוסיף הרבה יותר סוכר כדי שהממרח ייצא מתוק.

המתכון פשוט מאוד להכנה וכל מה שהוא דורש זה מיקסר או מעבד מזון. הוא יוצא טעים מאוד ומאוד מזכיר את הנוטלה הקנויה, אבל יש לו טעם אגוזי הרבה יותר חזק וזה לטעמי טוב יותר.

המתכון אולי נראה ארוך, אבל זה רק בגלל שפירטתי מאוד בהסברים… אין פה בעצם שום עבודה חוץ מהפעלת מעבד המזון.

בנוטלה המקורית משתמשים באגוזי לוז, אבל אפשר להכין את הממרח גם עם אגוזים אחרים כמו בוטנים או שקדים ואז יתקבל ממרח בטעם חדש ומעניין.

כל המתכון מבוסס בעצם על ריסוק האגוזים במעבד המזון עד שהם ממש הופכים לנוזל חלק, תהיו מוכנים לרעש חזק וארוך כשאתם מכינים אותו 🙂

רשימת מצרכים לכמעט 2 כוסות של ממרח:

2 כוסות (בערך 250 גרם) אגוזי לוז מקולפים ולא מומלחים (לא נורא אם נשארו קצת קליפות), אם לא מוצאים קלופים, זה גם בסדר, נקלף לבד

חצי כוס אבקת קקאו איכותית

2 כוסות אבקת סוכר

קורט מלח

3 כפות שמן קנולה

הכנה:

אם קנינו אגוזים לא קלויים, אנחנו צריכים לקלות אותם בבית. זוהי הדרך העדיפה, כי ככל שהקלייה קרובה יותר לזמן ההכנה, הטעם של האגוזים יהיה טוב יותר.

גם אם קנינו אגוזים שכבר ניקלו, אפשר לקלות אותם עוד קצת בבית ולרענן להם את הטעם.

אפשר לקלות את האגוזים בתנור (10 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות), או על מחבת, שזו דרך מהירה הרבה יותר. מניחים את אגוזי הלוז (גם אם הם לא קלופים) במחבת, מחממים על חום בינוני ומערבבים מדי פעם, עד שהם משחימים מעט, תוך 3-4 דקות. מסירים אותן מהאש ומניחים להם להתקרר מעט.

ממרח נוטלה ביתי

אחרי שהאגוזים התקררו, מניחים אותם בין שני ניירות אפייה, ניירות סופגים או אפילו שתי שקיות נקיות, ומנערים/ממששים אותם חזק, בלי למעוך.

ממרח נוטלה ביתי

רוב הקליפות אמורות לרדת בקלות. את אלו שנשארו מורידים בעזרת הידיים, וגם לא נורא אם נשארו מעט קליפות עקשניות שלא מוכנות לרדת.

ממרח נוטלה ביתי

מעבירים את האגוזים אל מעבד המזון.

ממרח נוטלה ביתי

מפעילים את מעבד המזון ומרסקים את האגוזים.

לאחר כדקה הם יהפכו לאבקה דקה.

ממרח נוטלה ביתי

ממשיכים בפעולת הטחינה ושמים לב שלאחר כמה דקות מתחילה להצטבר בתחתית מעבד המזון שכבה שניראית יותר כמו משחה גסה מאשר אבקה, בשלב זה פותחים את המעבד ומערבבים בעזרת מזלג את התערובת.

בגלל שהיא כל כך דחוסה, אנחנו צריכים לעזור למעבד המזון לעבד את כולה.

ממשיכים כך בסבלנות בפעולת הטחינה כאשר כל דקה או שתיים עוצרים ומערבבים שוב את התערובת.

ממרח נוטלה ביתי

לאחר מספר דקות נוספות המשחה תתחיל להיראות קצת יותר רכה ואחידה, לא מאבדים סבלנות וממשיכים לטחון.

ממרח נוטלה ביתי

בשלב מסוים המשחה כולה תהפוך פתאום לנוזלית מאוד וממש תיראה כמו מין "רוטב".

ממרח נוטלה ביתי

ההגעה לשלב הזה יכולה לקחת הרבה זמן והיא תלויה היכולת של מעבד המזון שלכם, לי היא לוקחת בדרך כלל בין 12-15 דקות. לרושמת המתכון המקורי זה לקח רק 5 דקות במיקסר החזק יותר שלה.

הכי חשוב זה לא להתייאש! תוך כדי ההכנה זה נראה כאילו התערובת בחיים לא תהפוך לנוזל,

אבל תאמינו לי, זה קורה!

עוד דבר חשוב- אם נדמה לכם שהבלנדר התאמץ והתחמם יותר מדי, תנו לו כמה דקות מנוחה ואז המשיכו בטחינה. לא שווה להרוס  בלנדר בשביל הממרח, וכדאי לתת גם לו לנוח לפעמים.

אחרי שקיבלנו נוזל, ממשיכים לעבד עוד כמה שניות, רק כדי לוודא לשלא נשארו לנו גושים.

מוסיפים את הקקאו, כוס אחת מהסוכר ושתי כפות שמן (לא את כל השלוש) וקורט מלח.

מערבבים עוד כדקה וטועמים. אם צריך להוסיף עוד סוכר, מוסיפים כל פעם רבע כוס, מערבבים דקה וטועמים, עד שהגענו למתיקות הרצויה, אני הייתי צריך להשתמש שכל הכמות, אבל זה מאוד תלוי באגוזים בהם השתמשנו ובכמה קליפות נשארו לנו, כי הן מוסיפות מעט מרירות.

ממרח נוטלה ביתי

אם התערובת קשה מדי, אפשר להוסיף את כף השמן הנוספת ולערבב שוב.

מעבירים את הממרח לצנצנת נקייה, מתאפקים לא לאכול הכל עם כפית ושומרים במקרר עד שבוע.

הממרח מתקשה במקרר ואם רוצים למרוח אותו על פרוסה, יש להוציא אותו כמה דקות לפני כדי שיתרכך.

ממרח נוטלה ביתי

ואם אתם מחפשים גרסא חלבית של המתכון, בבלוג של אפרת יש גרסא טעימה בטירוף!



37 thoughts on “ממרח נוטלה ביתי”

  • נראה טעים
    אני רק תוהה לעצמי, זה מחזיק רק שבוע? למה? הרי אגוזים זה לא מוצר שזכור לי שמתקלקל כ"כ. אז מה הסיפור פה?
    ממש בא לי לנסות להכין, אבל קצת פחות בא לי שחצי ילך לפח…

    • זה לא באמת מתקלקל, אבל אחרי שבוע בערך זה מתחיל להתפרק. השמן נפרד ויוצר שכבה לא נעימה מעל הממרח. כנראה שזה קורה בגלל שאין פה כל מיני חומרים משמרים ומייצבים כמו במוצר התעשייתי.

      עוד לא קרה לי שזרקתי באמת. מקסימום מחלקים קצת למשפחה או לחברים 🙂

  • תודה תודה תודה!!

    קראנו ורצנו להכין עוגות שמרים בממרח נוטלה ביתי למשלוחי מנות 🙂

    יצא מעולה!

    הכי שווה שזו לא הרבה עבודה ופי מיליון יותר טעים (לדעתי) ובריא כשזה ביתי.

    שוב ואחרונה ודי
    תודה

  • נראה מעולה!!
    אני צריכה להכין בסיס לקרמבו מפצפוצי אורז ונוטלה אתה חושב שזה יהיה בסדר? זה יהיה במקפיא..

    • תודה, תמר 🙂

      כן, אני חושב שזה יהיה בסדר גמור, במיוחד אם זה יהיה בקירור או בהקפאה, זה יתקשה כמו שצריך.

      בהצלחה! אני אשמח לשמוע איך יצא.

  • בנאדם פשוט גאוני
    כל המשפחה נפלה מהטעם
    אנחנו לא אוכלים נוטלה בגלל שזה מכיל אבקות חלב וגבינה
    ואני חייבת להודות
    שזה כל כך יותר טעים ממה שהזכרון זוכר מנוטלה….
    בהחלט נכנס לתפריט הבית
    תודה!

  • אני מעדיפה לא להשתמש באבקת סוכר, כי זה סוכר לבן ועוד רכיבים.
    מה יקרה אם אשתמש בסוכר קנים אורגני, ירגישו את הגרגרים?
    ואם אמיס אותו עם קצת מים לסירופ סוכר?

    • אנונימית- האמת היא שאף פעם לא ניסיתי עם סוכר קנים אורגני, כך שאני באמת לא יודע, מצטער. אם הייתי מנסה בכל זאת, כנראה שהייתי באמת ממיס אותו.

      שירה- תודה ובהצלחה!

  • אויי כמה חיפשתי מתכון כזה!!!!! (בלי אבקת גבינה/חלב/סויה/חמאת קוקוס וכו וכו וכו..) כמה פשוט ככה טעים.מלך אתה!!

  • יצא מעולה, חוסל.
    האם אבקת הסוכר משמעותית לדעתך למרקם, או שניתן להחליפה לטובת הסוכרתיים במשהו אחר? (סטיביה נוזלית, "כמו סוכר" וכד')

    • שמח לשמוע שיצא טעים!
      אני חושב שסטיביה תהפוך את זה לנוזלי מדי. אולי "כמו סוכר" יפעל, אבל צריך לשים הרבה פחות ממנו, כך שזה אולי עדיין יישאר מעט נוזלי יותר מהמתכון הרגיל. הסוכר הוא זה שמסמיך את התערובת הנוזלית של האגוזים.
      בהצלחה אם בכל זאת יהיה נסיון.

  • הגעתי לכאן אחרי שוטטות באינטרנט בחיפוש אחר מתכונים והגעתי לאתר של אפרת, היא העלתה מתכון לנוטלה ביתי חלבי והוסיפה קישור לכאן לממרח פרווה… מה אני אגיד, שתי ציפורים במכה אחת! גם גילית את האתר של אפרת וגם את שלך:) כבר כמה שנים לא אכלתי נוטלה מטעמי כשרות, יצא מעולה טעם אגוזי חזק ומרקם מדויק! תודה רבה!!

    • איזה כיף לשמוע! עשית לי את היום 🙂
      שמח מאוד לשמוע שיצא טעים, ושאהבת את הבלוג.
      והבלוג של אפרת מהמם לחלוטין! כל מתכון שלה מושלם.

  • אין לי מעבד מזון. יש לי מיקסר של קנווד. ידוע לך איזה אביזר להשתמש ? טבעונית חדשה וקשה לי בלי נוטלה!!

    • היי יפעת,
      לצערי הרב אי אפשר להכין את זה עם מיקסר. אין לו אף אביזר עם סכין מספיק חדה ושמסתובבת מספיק מהר כדי לרסק לגמרי את האגוזים.
      אפשר להכין את זה רק עם מעבד מזון או עם בלנדר, ואפילו בלנדר מוט פשוט יוכל לעשות את העבודה (אם כי ייקח לו יותר זמן).

  • פשוט נפלא!וטעים כל כך!! הכנתי במטחנת תבלינים וכל הסיפור לא לקח יותר מ5דקות. תודה רבה!!

  • מתכון מעולה, אבל רק אני מצאתי צורך להוסיף כ-3/4 כוס חלב (אורז במקרה שלי) כדי להגיע למרקם הממרחי הנכון? וזה עוד רק עם חצי כוס סוכר ורבע כוס מייפל?
    אגב, אני לא יודעת אם השתמשת באגוזים מקולפים לפני הקלייה, אבל לרוב הם מגיעים עם קליפה חומה דקה ואחרי הקלייה צריך לנער אותם במסננת כדי להיפטר ממנה. זה שלב קצת מעצבן אם מתחילים באגוזים לא קלויים, ואולי כדאי לציין אותו.

    • היי הילי,

      אמנם הרבה זמן לא הכנתי את הממרח, אבל הכמויות תמיד יצאו לי טוב. אולי זה קשור לשימוש בפחות סוכר? (לא נשמע לי סביר על פניו, אבל אולי). בכל מקרה אני מתכוון ממש בקרוב להכין אותו שוב כדי להחליף את התמונות הנוראיות, אז אבדוק.
      לגבי האגוזים, כתבתי שהם כבר מקולפים (ככה מוכרים אותם בחנות לידי), ושזה גם בסדר אם נשארו קצת קליפות. אבל כן, אם הם לא מקולפים, עדיף לקלף אחרי הקלייה, זה יותר קצת יותר בקלות, אם כי באמת עדיין מעצבן 🙂

  • אם אני מוסיפה חלב לשוקולד שיהיה חלבי וטעים יותר זה יצא טוב?
    וזה מתכון מעולה!! באמת! יצא ממש טעים!:)

    • ויצא מצויין!
      הורדתי בערך לחצי את כמות הסוכר, אני לא אוהב מתוק ובשוקולדים במיוחד אני מעדיף מרירות. ממש דומה לנוטלה!

      לגבי הקילוף, אחרי הקלייה קררתי מעט את האגוזים והכנסתי אל שקית של סופר. ניערתי כולל כמה חבטות על השיש ורוב הקליפות ירדו. אחר כך עוד קצת שפשוף בין כפות הידיים ולא נשארו קליפות בכלל.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *