מפרום ללא מפרום או: קציצות ברוטב מפרום בקלי קלות

אז מה זה בעצם קציצות מפרום? מפרום טריפולטאי הוא אחד המאכלים האהובים עליי בעולם כולו. אני גם מאוד אוהב את התיבול המיוחד, את הרוטב שנספג מעולה בקוסקוס, אבל כמובן גם את הירקות (תפוחי אדמה, חצילים, כרובית, כולם אהובים עליי!) הממולאים, בזכות הטיגון וציפוי הקמח שהם מקבלים לפני הבישול.

אבל מפרום הוא גם אחד מהמאכלים האלה שיעסיקו אתכם שעות במטבח, למלא את הירקות, לטגן אותם ואז לבשל ברוטב… רוב הזמן באמת שאין לי כוח למתכונים מסובכים כאלה.

אבל מפרום זה כל כך טעים! מה עושים? מתישהו בשבוע שעבר רחלי, שכולם מכירים אותו בתור קרוטית, שאלה אותי מה נבשל בשישי עלה לי הרעיון להכין קציצות ברוטב של מפרום, בלי כל העבודה של הכנת המפרום. הרי בסוף הכיף הוא גם ברוטב ובתיבול.

אז התחלתי להכין, וקצת לפני שהיה מוכן, נתתי לרחלי לטעום מהרוטב. "תקשיב, זה אשכרה מפרום", היא אמרה, ואז ידעתי שהצלחתי. הטעם של התבשיל הזה הוא בדיוק הטעם של מפרום, בעשירית מהעבודה. יש פה גם תפוחי אדמה, כדי להזכיר את קצת את תפוחי האדמה של מפרום.

רק תעשו לי טובה אחת. בשביל שהמתכון יצא כמו שצריך, חייבים להשתמש בתערובת התבלינים המיוחדת של מפרום, כי היא זו שנותנת את הטעם הזה שכל כך מזוהה עם המנה. בחנויות תבלינים קוראים לו בהרט למפרום, בהרט טריפוליטאי או בשם המקורי שלו חריראג'. הוא שונה בתיבול מבהרט רגיל שקונים, שהוא הבהרט העירקי בדרך כלל. שווה לחפש את התערובת, כי היא המרכיב הכי חשוב פה.

מצרכים (4 מנות)

לקציצות:

1/2 קילו בשר בקר טחון

1 בצל בינוני

1 ביצה

3 כפות פירורי לחם

חופן גדול של פטרוזיליה טרייה

2 כפות שמן

חצי כפית בהרט למפרום

חצי כפית מלח

לרוטב:

1 בצל

2-3 גבעולי סלרי

3 כפות שמן זית

3 שיני שום

3 כפות רסק עגבניות

1 כפית בהרט למפרום

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

4 תפוחי אדמה בינוניים

2 גזרים

4 כוסות מים רותחים

חופן קטן של פטרוזיליה טרייה

אופן הכנה:

1. מכינים את תערובת הקציצות:  מגרדים את הבצל על פומפייה, או קוצצים אותו דק דק עם סכין. אני אוהב קצת להרגיש את הבצל בקציצות, אז קצצתי עם סכין. קוצצים דק גם את הפטרוזיליה
2. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הקציצות, עד לקבלת מרקם אחיד. שומרים בצד.
   
3. מכינים את הרוטב: קוצצים את הבצל והסלרי דק. בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית וכשהוא חם מוסיפים את הבצל והסלרי הקצוצים. מטגנים עד שהם מתרככים. בזמן שהם מיטגנים, מקלפים את תפוחי האדמה והגזר. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל ביס ואת הגזר לטבעות.
   
4. בינתיים, קוצצים את השום דק, וכשהבצל והסלרי רכים מוסיפים אותו לסיר. מטגנים כדקה.

   

5. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות והתבלינים, ומטגנים דקה או שתיים תוך כדי ערבוב, כדי לקלות קצת את התבלינים. זה ייראה כמו עיסה מוזרה, וזה בסדר.
6. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה שחתכנו ומערבבים עם תערובת הבצל והתבלינים. ממשיכים לטגן 3-4 דקות ומערבבים מדי פעם.
   
7. מוסיפים לסיר בזהירות את המים הרותחים, מגבירים את האש ומערבבים עד שכל תערובת התבלינים נמסה במים. מביאים את הסיר לרתיחה מבעבעת, כדי שנוכל להוסיף את הקציצות.
8. כשהסיר רותח, מרטיבים את הידיים מעט ויוצרים מתערובת הבשר קציצות בגודל כדור גולף בערך. מניחים כל קציצה בזהירות בסיר, וממשיכים לגלגל כל פעם אחת נוספת ומוסיפים אותה לסיר. אם נראה שאין מקום, מנערים מעט את הסיר והקציצות יסתדרו יפה ויפנו מקום לקציצות נוספות. אם בכל זאת אין מקום, מוסיפים עוד קצת מים ואז מוסיפים את הקציצות הנותרות ומוודאים שהן מכוסות במים.
9. כשכל הקציצות בסיר, מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל כ-40 דקות. אחרי כ-20 דקות טועמים בזהירות מהרוטב. אם הוא לא מלוח מספיק, מוסיפים מעט מלח לסיר ומערבבים בזהירות.
10. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מערבבים ומבשלים עוד כ-5 דקות. מוודאים שתפוחי האדמה רכים, ואם כן, מכבים את האש. אם לא, מבשלים עוד כמה דקות עד שהם מוכנים.
11. מגישים את הקציצות עם קוסקוס, אורז או אפילו פירה.
    

הערות:
– כמו שכתבתי למעלה, אל תוותרו על תבלין המפרום המיוחד, הוא עושה פה את כל הטעם וההבדל בין סתם קציצות לקציצות בטעם מפרום.
– אם ממש לא אוהבים סלרי, אפשר לוותר עליו, אבל הוא לא מורגש פה ורק מעשיר את הטעם של הרוטב.
– את הקציצות מבשלים ללא מכסה, כי אנחנו רוצים שבזמן הבישול הרוטב יתאדה ויסמיך.