סדנא ים תיכונית עם אבנר לסקין ואדי מזרחי ממאסטר שף

המטבח של מאיר השמן הוא פרוייקט התנדבותי בבת-ים המציע לילדים ארוחות חמות, כריכים ועיסוק לשעות הצהריים.
בכל יום מספק המטבח כ-600 כריכים לילדים שאין ידם משגת, או כמו שמאיר אוהב להגיד "ילדים ששכחו את הכריך בבית".
כמו כן מספק המטבח כ-80 ארוחות חמות ביום ומקום בו הילדים יכולים לבוא אחרי ביה"ס לשחק ולעשות שיעורים.
מדי יום שישי מגיעים למטבח שפים ומעבירים סדנאות שכל הכנסותיהם הולכות לטובת האוכל לילדים.

השבוע הייתי שם בסדנא שהעבירו במשותף השף אבנר לסקין ואדי מזרחי מהעונה הראשונה של מאסטר שף.

כבר כשהגענו בבוקר נישא באוויר ריח של הפוקאצ'ות שאבנר אפה מבעוד מועד.

על השולחנות כבר חיכו לנו צלחות עם מאזטים מצויינים שנתרמו ע"י יומי לוי ממעדניית יום טוב בלוינסקי.

היו שם קערות גדולות עם כמה סוגי זיתים מצוינים.

איקרא עדינה ונהדרת, טאפנד זיתים, נתחי מטיאס מצוינים ושמנוניים, הרינג בטעם ביתי ממש וגם כמה סוגי גבינות ונקניקים. ביחד עם המוזיקה היוונית שהתנגנה באוויר ובקבוקי האוזו והראקי שנפתחו, זו היתה פתיחה מצוינת לחגיגה. היינו צריכים להתאפק לא להתמלא מהפוקאצ'ות החמימות וכל הפתיחים הכיפים.

ביחד עם הפתיחים אדי קלה חצילים על הגריל והכין לנו את סלט השוק שלו שהכיל חצילים קלויים, טחינה, עגבניות, בצל ופטרוזיליה. שילוב פשוט אבל ממש מוצלח בין חם לקר.

את חלק מהפוקאצ'ות אבנר חצה לשניים, חתך לפרוסות וקלה אותן על הגריל. תוך כדי, הוא פילט סרדינים טריים שקנה מוקדם יותר בבוקר ובישל אותם ברוטב עגבניות נהדר וחריף, שהכיל הרבה שום, אריסה ולימון כבוש. ממכר ביותר.

לאחר מכן לקח אבנר נתחים גדולים ויפים של דג אינטיאס, קימח אותם בקמח תירס ומעט תבלינים, וטיגן את הגד טיגון ממש קצר, כדי שיישאר נא במרכזו. אני אהבתי את טעמן העדין של פרוסות הדג, החברים שבאו איתי אמרו שהוא היה אנמי ועדין מדי לטעמם.

המנה הבאה היתה קבבים שאדי הכין מבשר בקר וכבש. הוא הגיש אותם על חצי פיתה קלויה עם טחינה וסלט עגבניות ובצל. הבשר היה עסיסי מאוד והמנה הפשוטה הזאת היתה נהדרת בעיניי.

אחרי הקבבים הטעימים אבנר הכין לנו מנת דגים נוספת והדגים לנו את הכנת החריימה המיוחד שלו. את הרוטב הוא מכין מעגבניות שהוא ייבש בתנור, אותן הוא מטגן עם בצל, בצל ירוק והרבה שום.

נתחים יפים של בורי מוכנסים למחבת ואחרי בישול קצר אבנר הוסיף מעל נתחי הדג גרמולטה של פטרוזילה, פלפל חריף, שום וזרעי שומר.

הדג היה עסיסי ונהדר והרוטב היה טעים במיוחד.

אחרי שכבר התמלאנו מכל האוכל, התפננו לעזור לאדי בהכנת הקינוח הראשון. בעזרתם של כמה משתתפים ומשתתפות אדי הקציף ידנית שמנת חמוצה שלא הוסיף גבינת מסקרפונה, שברי מרנג ומעט מי זאהר (מי פריחת הדרים). תותים שנספרסו לרוספות והושרו מעט בסירופ סוכר ורום התווספו לקרם המסקרפונה והיו קינוח מושלם. שברי המרנג הוסיפו קראנצ' כיפי ומי הזאהר הוסיפו ניחוח וטעם מיוחדים.

את הקינוח הבא אבנר הכין מראש, אבל נתן לנו את המתכון וטיפים להכנתו. זו היתה עוגת בבקה רכה וחמאתית במילוי שוקולד ומרציפן שהיתה פשוט מצוינת! אני מתכוון להכין אותה ממש בקרוב.

לקינוח השלישי והאחרון אבנר הכין עלי סיגר ממולאים בשקדים טחונים. הסיגרים נאפו קצרות בתנור ואז נטבלו בסירופ סוכר. הם הזכירו מעט בקלוואה, אבל היו הרבה יותר עדינים ופחות מתוקים מבקלוואות רגילות. סיום מתוק ומוצלח.

הסדנא היתה כיפית מאוד, עם אוירה נהדרת, שכללה סיפורים של אבנר ואדי על המפגש ביניהם, על ילדותם וגם מעט סיפורים של אדי ממאסטר שף. ניכר גם על כל הפרצופים המחייכים מסביב שכולם נהנו.

תודה לאבנר ולאדי על הדנא המוצלחת, ליומי לוי על האוכל המצוין שתרם ולמאיר ולמתנדבים שלו, על קיומו של המפעל הנהדר הזה.

על הסדנאות הבאות אצל מאיר השמן ניתן לקרוא כאן. מומלץ להירשם, החוויה וההנאה מובטחות!