סדנת בישול וצילום אוכל עם הצלם דן פרץ והשף אבנר לסקין

By

דן פרץ, צלם האוכל, חבר אל השף אבנר לסקין וביחד הם העבירו בסטודיו של דן בתל אביב סדנה ששילבה גם טיפים ומתכונים לבישול וגם מידע וטיפים בנוגע לצילום.

מיד בכניסה לסטודיו של דן ניתן לראות שמדובר בגן עדן לכל צלם אוכל מקצועי או חובב. ערמות של כלים וצלחות, משטחים וסכו"ם מיוחדים והמצרך החשוב ביותר: המון אור טבעי ומחמיא  שנכנס מהחלונות הגדולים.

סטודיו דן פרץסטודיו דן פרץ4

תוסיפו לכך את הירקות והמצרכים שנקנו עוד באותו הבוקר בשוק האיכרים בנמל ובאמת שהיה מדובר בחגיגה.

סטודיו דן פרץ2סטודיו דן פרץ3

פתחנו בהסברים של דן על תאורה, בחירת זויות וחשיבות השימוש בחצובה, בזמן שאבנר הכין לנו מעט נשנושים קטנים לפתוח איתם את הבוקר.

פוקאצ'ות אווריריות עם קרום מתפצפץ היו פתיחה מעולה עם כמה ירקות טריים וזיתים מרירים וטובים וגם היו תירוץ טוב, "לחמם" את המצלמות.

פוקאצ'ה

לאחר מכן, אבנר פנה להכין כמה מנות אנטיפסטי ותוך כדי ההכנה חלק איתנו המון עצות וטיפים.

בצילומי מנות האנטיפסטי, דן רצה שננסה לבנות סצינה שתשלב את האוירה שמתאימה למנות האלו, ואולי גם תשלב את חומרי הגלם של המנות בצילום. אני החלטתי לצלם כל מנה עם חומרי הגלם שלה לצידה, עם כלים ומשטחים שידגישו את הצד הכפרי של המנות.

היו שם חצילים שנצלו על הגריל עם פלפל חריף ועשבי תיבול.

חצילים קלויים

פלפלים קלויים עם אנשובי שהיו פשוט מצוינים עם הפוקאצ'ה שנשארה מהפתיחה.

פלפלים קלויים ואנשובי

וסלט ששילב ירקות קלויים וטריים עם ארטישוקים וגבינת מוצרלה.

סלט ארטישוקים

המנה הבאה היתה סרדינים טריים שאבנר פילט והשרה ברוטב ירקרק ומלא פטרוזיליה ופלפל חריף.

סרדינים במשרה

לאחר ההשריה הוא הגיש אותם עם תפוחי אדמה סגולים יפיפיים. כמה פשוט, ככה טעים.

סרדינים ותפוחי אדמה סגוליםסרדינים ותפוחי אדמה סגולים2

אבנר לימד אותנו לפלט ולחתוך דגי מוסר טריים, כאשר את חלק מהנתחים הוא טיגן בקראסט מעולה.

מוסר בקראסט

משאר הנתחים הוא הכין מין מנת סביצ'ה, שאותה הוא צילחת ישירות על שולחן העבודה מנירוסטה, מה שיצר הזדמנויות מעניינות לצילום תהליך העבודה והמנה המוגמרת.

סביצ'ה מוסר1סביצ'ה מוסר2סביצ'ה מוסר3

את גופי הקלאמרי צלה אבנר על הגריל והגיש אותם על סלסת עגבניות נהדרת. קלאמרי הוא אחד המאכלים האהובים עליי ומכיוון שלא נראה שהיה להם ביקוש רב, אכלתי לא מעט מהם 🙂

קלמארי

לסיום החלק העיקרי של האוכל, עבר אבנר להכין לנו מבחר פיצות שונות, כאשר את כל אחת מהן ניסינו לצלם במיקום שונה ועם אביזרים שונים, לא לפני שדן לימד אותנו כמה שיטות לגרום לאוכל ולבצק להיראות מגרה ומזמין יותר לפני הצילום.

פיצה1פיצה2פיצה3

הפיצה שהכי אהבתי היתה פיצה ביאנקה (לבנה- ללא רוטב עגבניות) עם ארטישוקים, אנשובי ופלפלים חריפים, היא היתה מעולה!

פיצה ביאנקה

לקינוח, הכין אבנר טארטים לימוניים עם גבינת ריקוטה. בחלק הזה של הסדנה התמקדנו בצילום של תהליך ההכנה ומי שמכין את המנה וגם צילמנו פורטרט של אבנר שנוכל לשלב בתמונות.

אבנר לסקין2

הטארטים יצאו תפוחים וריחניים מהתנור ואנחנו אצנו לצלם אותם, תוך כדי הסברים של דן על שימוש באביזרים שידגישו את צבעי המנה, או ירמזו על המרכיבים שבה, לדוגמא שימוש באביזרים צהובים לטארטים המכילים לימון.

טארט ריקוטה ולימון2

טארט ריקוטה ולימון

הייתה זו סדנא מהנה עד מאוד, כזו שממש לא רצינו שתיגמר. גם האוכל היה מצוין וגם הידע הרב שדן ואבנר חלקו איתנו היה שווה ביותר. כיף גדול לכל מי שרוצה להרחיב את ידיעותיו בנושא צילום אוכל או לזכות בחצי יום מהנה של אוכל וצילומים.

אבנר לסקין

15 Comments
  1. טליה 8 שנים ago
    Reply

    wow!!!
    תמונות מ ד ה י מ ו ת. מעלפות! איזה כשרון!!!
    הכיצד לא הוזמנתי לטעימות???הלא ברור שהייתי מאבדת הכרה רק למראה המנות המטריפות!!!

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה, טליה.
      נו, דאגתי לבריאותך 🙂

  2. rm101 8 שנים ago
    Reply

    ומה עם מתכונים?

    אסתפק במתכון הבסיסי לפוקאצ'ה שנראית מהסוג האהוב עלי תפוחה ומלאה ( ולא דקיקה וקראנצ'ית כמו שמגישים לעיתים.).וכן במתכון המילוי של הטארטים. ..
    נראה ומצטלם יאאאמממייי.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      לגבי המתכונים, הם לא מתכונים שלי, כך שלא אוכל לתת אותם.
      אני בטוח שדן ואבנר יעשו עוד סדנאות נוספות 🙂
      אדבר עם אבנר ונראה אם אפשר יהיה לשחרר אחד או שניים מהם.

  3. הילה 8 שנים ago
    Reply

    מדהים
    תודה
    הייתי רוצה להצתרף לסדנא כזאת…

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה.
      את יכולה להיכנס לעמוד הפייסבוק של דן פרץ ולהתעדכן או לשאול שם על הסדנאות הבאות.
      זה העמוד שלו:
      https://www.facebook.com/danpstudio

  4. נורית פלד 8 שנים ago
    Reply

    שלום גיל בוקר טוב,

    הייתי צילמתי טעמתי וכעת בזכותך אני משחזרת בהנאה יתרה. מראות המרהיבים העלית בחדשה הקטנה שמתנהגת כגדולה אמיתית.
    שאפו.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה, נורית.
      אני מת על המצלמה החדשה, כמה שהיא קטנה, ככה היא תותחית 🙂

  5. טל 8 שנים ago
    Reply

    ואוווו איזה כיף!!! אני מקנאה
    והתמונות-ואוו

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה טל, באמת היה כיף מאוד!

  6. aviad 8 שנים ago
    Reply

    יופי של פוסט טל.

    אביעד – Andiamo!

  7. bob68 8 שנים ago
    Reply

    נראה שהיה לך good time.
    נקרא ונראה נהדר.

    אני מבין שיש לך מצלמה חדשה שאתה מרוצה ממנה.
    אני רוצה להחליף את שלי והייתי שמח לדעת פרטים לגביה.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      אכן יש לי מצלמה חדשה.
      עד עכשיו הייתי מצלם במצלמות שנחשבות קומפקטיות (כאלו שלא ניתן להחליף להן עדשות) והחלטתי שהגיע הזמן לשדרג.
      לא רציתי מצלמת SLR של קנון או ניקון, כי הן בעיניי גדולות ומגושמות מדי מכדי לשלוף במסעדה ובטח מכדי להסתובב איתן בצורה נוחה והיה ברור לי שאם אקנה כזאת, אשאיר אותה רוב היום בבית ואמשיך להסתובב עם הקטנה.
      בסופו של דבר מצאתי את סדרת המצלמות החדשות של פנסוניק (גם אולימפוס מייצרים מצלמות מאוד דומות שחולקות את אותה טכנולוגיה) שמשלבות גודל קומפקטי עם איכות צילום ואפשרות החלפת עדשות של מצלמות מקצועיות.
      זו המצלמה שקניתי:
      http://www.dpreview.com/reviews/PanasonicDMCGF2/
      ואני מאוד מרוצה ממנה, היא קטנה, נוחה ומצלמת באיכות שלא הכרתי במצלמות הקודמות שלי. יצאה לה גם אחות חדשה יותר, אבל היא נחשבת פחות טובה, ויש סידרה גבוהה יותר של מצלמות שנחשבת טובה מאוד גם כן.
      בכל מקרה, אחרי כל ה-RESEARCH שעשיתי בנושא, אתה מוזמן להתייעץ איתי יותר לעומק אם בא לך, אני אשמח לעזור.

  8. bob68 8 שנים ago
    Reply

    א.תודה ייבדק.

    ב. כיום אני משתמש ב – Panasonic DMC TZ5 .
    לפי השם נראה שהן קרובות משפחה 🙂

    גם לי הקומפקטיות והנוחות בנשיאה ובשימוש חשובים לי מאד.
    ברור לי שהצרכים הלוו הם סוג של מגבלה ויש להם השפעה על איכויות הצילום.

    המון תודה על הצעת הסיוע. אם אזדקק, אשמח מאד להעזר.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      הצרכים האלו של הקומפקטיות והנוחות בהחלט מהווים מגבלה, אבל גיליתי שהסוג החדש הזה של המצלמות כמו זו שקניתי מצליח לצמצם מאוד את הפער, במיוחד כשמדובר על חדות התמונות, על עומק השדה הרדוד שיוצר תמונות מעניינות ועל אפשריות הצילום באור יחסית נמוך ללא פלאש. כמובן שזה גם משפיע על המחיר שלהן שהוא גבוה יחסית למצלמות ״רגילות״ כמו זו שיש לך.
      בכל מקרה, אם יהיה רלוונטי, אשמח להאריך עוד יותר.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like