סדנת טאפאס עם אביבית פריאל-אביחי מ"טפאו", אצל מאיר השמן

By


במה שכבר נהפך אצלי כמעט למיני מסורת, במסגרת הביקור החודשי שלי בסדנאות אצל מאיר השמן, הייתי השבוע שם בסדנת טאפאס עם השפית המוכשרת של מסעדת טפאו, אביבית פריאל-אביחי.

אביבית פריאל אביחי אצל מאיר השמן

למרות שהמקום היה מפוצץ לגמרי והרעש וההמולה היו די גדולים, אביבית היתה חביבה להפליא, לא הפסיקה לחייך ולהסביר והכי חשוב, כל מה שהיא הכינה היה טעים מאוד.

בתחילה קצב הוצאת המנות היה קצת איטי, כשאביבית ביצעה את כל ההכנות לחלק מהמנות, אבל אביבית לא התעייפה והכינה לנו עוד ועוד מטעמים, עד שכבר לא יכולנו לאכול יותר.

בהמשך גם הצטרף יוסי, מצוות המטבח של טפאו, ועזר לאביבית בהכנת כל המנות. היה כיף גדול להביט כיצד הוא קוצץ בשקדנות ובזריזות כל ירק לפיסות הקטנות ביותר שניתן.

אז מה היה לנו?

פתחנו עם פאן טומאט, או פאן קון טומאט, פרוסות בגט צלויות בתנור עם שמן זית שמעליהן מורחים את בשרן של עגבניות טריות ומשפשפים שום טרי. כמה פשוט ככה טעים.

פאן קון טומאט

לאחר הפתיחה המצוינת הזאת, אביבית הכינה לנו קערה ענקית של סנגריה, כדי לרומם את מצב הרוח. הסנגריה היתה טעימה וקלילה, עדינה ולא מתובלת מדי והיו בה חתיכות של תפוחים ותפוזים שתרמו לטעמה העדין.

סנגרייה

המנה הבאה היתה ירקות קלויים. אביבית קלתה כל אחד מהם בנפרד, חלקם בתנור וחלקם על הגריל והגישה לנו אותם עם גבינת פטה. היום שם עגבניות שרי משני סוגים, שומר, בצל סגול וצלפים. כולם היו טעימים ובגלל שנצלו בנפרד, כל אחד מהם שמר על טעמו הטבעי. אהבתי במיוחד את השומר, שטעמו התעדן מאוד בצלייה על הגריל.

ירקות קלויים

אביבית הציגה לנו שני נתחים גדולים ויפים של טונה אדומה טרייה. היא טבלה אותם במרינדה חרפרפה וצרבה אותם בשלמותם על הגריל צריבה חיצונית בלבד, הדג נשאר נא במרכזו.

פרוסות טונה אדומה צרובה

את פרוסות הטונה היא הגישה לנו במנה שנקראת פינצ'וס טונה אדומה עם צ'ימיצ'ורי בצל ירוק. פינצ'וס הם קיסמים בספרדית והמנות שמגיעות על פרוסות לחם נקראות כך על שם הקיסמים שתוקעים בהן במסעדות הטאפאס בספרד ושבסוף הארוחה משלמים על פי מספר הקיסמים שבידך. הצ'ימיצ'ורי הוכן מכמויות שוות של פטרוזיליה ובצל ירוק והיה מרענן ומקורי והשילוב שלו עם הלחם הפריך והטונה הרכה והחריפה היה מעולה. יכולנו לאכול עוד ועוד מהמנה הזאת.

פינצ'וס טונה אדומה וצ'ימיצ'ורי בצל ירוק

קלאמרי צרובים על הפלנצ'ה עם תבשיל חומוס ותרד היו מושלמים כמעט. הקלאמרי ניצלו קצת יותר מדי ונחרכו בקצותיהם אך עדיין היו טעימים ורכים והתבשיל החם שהם הונחו עליו היה מצוין. טעמו היה חמצמץ מעט והוא החמיא היטב לטעמם העדין של הקלאמרי.

קלאמרי צרובים על הפלנצ'ה עם תבשיל חומוס ותרד

המנה הבאה היתה האהובה עליי בכל הסדנא. אלבונדיגס בשר וחצילים היו קציצות מטוגנות שהכילו בשר בקר טחון ופרוסות חצילים מטוגנות בתערובת שלהן. הקציצות נראו כמו כדורי פלאפל קטנים והיו פריכות ומלאות טעם. החצילים תרמו לאוריריות שלהן והוסיפו טעם מקורי לקציצות הרגילות. הן הוגשו על רוטב שנעשה משקדים טחונים ושום שהיה פיקנטי וממכר, את השאריות שלו אכלנו על פרוסות טוסט שאביבית קלתה.אלבונדיגס בשר וחצילים

מצעד המנות נמשך עם סבוטייה א-לא בראסה, בצל ירוק שנצלה על הגריל עם רוטב רומסקו, שהוא רוטב שנעשה מפלפלים קלויים ואגוזי לוז. שונה מאוד מרוטב הרומסקו הממכר שאכלתי בקפה 48, אבל טעים באותה מידה. הטעם השולט בו היה טעם הפלפלים הקלויים. הבצל הירוק החרוך, שהפך מתקתק במקצת היה טעים ביחד עם הרוטב, שוב על פרוסת טוסט קלוי. כן, אכלנו הרבה לחם בסדנא הזאת, בנוסף לכמות הגדולה של האוכל.

סבוטייה א-לא בראסה

למנה הבאה אביבית הכינה שיפודי שרימפס וחזה אווז. אביבית אמרה שבדרך כלל היא מכינה אותה עם בייקון במקום חזה האווז, שהחליט שלא כל כך מתאים לו להישאר על השיפודים. למרות כל זאת, היה טעים מאוד לאכול את השרימפס והשילוב של הטעם העדין שלהם עם הטעם החזק של חזה האווז היה מצוין.

שיפודי שרימפס וחזה אווז

כפיצוי על המנה הקודמת "שנכשלה" הכינה לנו אביבית מנה נוספת עם שרימפס. קזואלה דה גאמבס אל פיל-פיל. שרימפס שהוקפצו עם שום, שמן זית וצ'ילי חריף. מנה פשוטה מאוד וטעימה מאוד. השרימפס היו פריכים מאוד והרוטב המצוין היה מושלם ופרוסות הלחם שהוגשו לשולחן ספגו אותו היטב.

קזואלה דה גאמבס אל פיל-פיל

בשלב זה כבר הגיעה שעת צהריים וחלק מאורחי הסדנא נאלצו ללכת. נשארנו חבורה קטנה ומצומצמת והכיף האמיתי התחיל.

הפינצ'ו הבא שהוגש לנו היה מין ממרח שהוכן מדג ששמו ברח מראשי מבקלה מומלחת ומיובשת שהושרתה במים. הדג בושל היטב ואז פורק ונטחן. דומה מאוד לאיקרה, רק עם טעם דגי מודגש יותר. טעים מאוד.

אביבית הוציאה שני דגי דניס יפים ולימדה אותנו איך לפלט אותם.  היא גרמה לזה להראות קל למדי, אבל אני חושב שאמשיך לקנות פילטים מוכנים.

אביבית פריאל אביחי מפלטת דניס

מהפילטים המוכנים הכינה אביבית סביצ'ה דניס על גספצ'ו. המנה לוקחת את כל מרכיבי הגספצ'ו (עגבניות, מלפפון, פלפל) ומכילה אותם גם בסביצ'ה עצמו. עוד מנה נהדרת. אהבתי מאוד את השילוב בין הרעננות של הגספצ'ו והירקות הטריים למרירות הקלה שהגיעה מעלי הבייבי והמיקרו ואהבתי גם את הצורה שבה כל הטעמים לא השתלטו יותר מדי על טעמו העדין של הדג.

סביצ'ה דניס על גספצ'ו

למנה הבאה אביבית קראה סלסה של שעועית שחורה. לי היא יותר הזכירה סוג של גווקאמולי משודרג. השעועית הוסיפה נגיסות מענינת לממרח החמצמץ שהכיל גם אבוקדו ועגבניות. ממרח שאאמץ בוודאות להכנה בבית.

סלסה של שעועית שחורה

המנה המלוחה האחרונה שאכלנו היתה גם המיוחדת ביותר. פולנטה מתירס טרי עם ביצה עלומה ,פטריות כמהין ופרמז'ן. בניגוד לפולנטות הנעשות מקמח תירס, זו הנעשית מתירס טרי קלילה הרבה יותר וטעמו של התירס הטרי מודגש בה. בשילוב עם החלמון  הנוזלי מהביצה העלומה נוצר מעדן מלכים שקשה היה להפסיק לאכול. פטריות הכמהין ושמן הכמהין שפוזרו על המנה הוסיפו ארומה אדמתית ונעימה. הפולנטה בקלות מתחרה עם הקציצות על תואר המנה הטעימה ביותר שאכלנו בסדנא.

<a href=פולנטה מתירס טרי עם ביצה עלומה, כמהין ופרמז'ן

לסיום, אביבית ויוסי הכינו לנו צ'ורוס בריבת חלב. מין סופגניות מטוגנות ומצופות בסוכר שעשויות מבצק רבוך, דומה לבצק של פחזניות. הצ'ורוס היו חמים פריכים וביחד עם ריבת החלב המתוקה היו סיום מצוין והולם לחגיגה.

צ'ורוס עם ריבת חלב

הסדנא היתה כיף גדול, ואביבית היא שפית מיוחדת במינה. היה כיף לראות אותה נהנית מכך שאנחנו נהנים.

את הסדנאות הבאות והמאוד מומלצות במטבח של מאיר השמן אפשר לראות ולהירשם פה.



6 Comments
  1. שחר 9 שנים ago
    Reply

    הדג ששכחת את השם שלו זה בקלה מומלחת.. או בקלאו כמו שהיא קראה לזה:)

    • גיל - מבשל ואוכל 9 שנים ago
      Reply

      נכון 🙂
      תודה!

  2. א'- לא זאת מבית הנשיא 9 שנים ago
    Reply

    היה ממש כיף וטעים!
    ננסה את המתכונים בעוד חודש!

  3. ששת שצ 9 שנים ago
    Reply

    שמע, יש לך בלוג נהדר, וצילומים אחלה, נהנתי מאוד

    • גיל - מבשל ואוכל 9 שנים ago
      Reply

      תודה ששת, כיף לשמוע 🙂

  4. החבר'ה מפעם... 9 שנים ago
    Reply

    יש לך כישרון כתיבה מדהים כל הכבוד !!!!
    אנחנו כבר מצפים לשחזר את הקשר כמו בימים הטובים…

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like