סדנת מתוקים דרוזיים מסורתיים עם הקונדיטורית שירין אצל "מאיר השמן"

המטבח של מאיר השמן הוא פרוייקט התנדבותי בבת-ים המציע לילדים ארוחות חמות, כריכים ועיסוק לשעות הצהריים.

בכל יום מספק המטבח כ-600 כריכים לילדים שאין ידם משגת, או כמו שמאיר אוהב להגיד "ילדים ששכחו את הכריך בבית".

כמו כן מספק המטבח כ-80 ארוחות חמות ביום ומקום בו הילדים יכולים לבוא אחרי ביה"ס לשחק ולעשות שיעורים.

מדי יום שישי מגיעים למטבח שפים ומעבירים סדנאות שכל הכנסותיהם הולכות לטובת האוכל לילדים.

בשבוע שעבר הייתי שם בסדנא מצויינת של הקונדיטורית שירין.

לשירין יש קונדיטוריה בשם "לין" בכפר הדרוזי חורפיש והיא הכינה איתנו מתוקים מסורתיים.

המאכל הראשון ששירין הכינה נקרא בלילי. זהו מאכל שהדרוזים מכינים לכבוד בקיעת השן הראשונה של התינוק ומחלקים לכל השכנים והחברים למזל טוב.

הוא עשוי מחיטה מבושלת ומתוספות כמו קוקוס ואגוזים שונים, מאוד פשוט להכנה. מין סוג של גרנולה רכה ומתוקה. מעדן מאוד טעים ומפתיע!

לאחר מכן שירין לימדה אותנו להכין שני סוגים של בצקי שמרים.

מאחד מהם הכנו קטאיף, קינוח מושחת במיוחד שבו מכינים מעין פנקייקים קטנים מבצק השמרים, ממלאים אותם במילוי מסוים וסוגרים למעין צורה של סמבוסק קטן. לאחר מכן מטגנים את הכיסונים בשמן עמוק ואם זה לא מספיק, מיד לאחר הטיגון מוזגים עליהן סירופ סוכר מתוק וסמיך. מושחת, כבר אמרתי?

שירין הכינה שני מילויים לקטאיף, אחד שהיה מורכב מאגוזי מלך וקינמון והיה קראנצ'י וטעים. השני, שהיה הרבה יותר טעים בעיניי, היה עשוי מגבינת עיזים לא מלוחה והיה מעולה. הגבינה נמסה בטיגון לחוטים רכים וטעימים והשתלבה מצוין עם הבצק המתוק והפריך.

מבצק השמרים השני הכינה שירין אספיר. שוב מכינים מבצק השמרים פנקייקים קטנים. את הפנקייקים המוכנים מקפלים למעין צורת קונוס קטנה וממלאים את הקונוסים בקרם חלב מבושל, שמאוד פשוט להכנה. מקשטים את הקונוסים באגוז, תופסים אותם ב"זנב", מנגבים מעט סירופ סוכר מהקערה המצורפת ושמים בפה. הבצק העדין בשילוב עם הקרם המתוק פשוט נמסים בפה ויוצרים חגיגה מתוקה וטעימה.

בזמן שבצקי השמרים שלנו תפחו, הכנו קינוחים נוספים.

ראשונים היו המעמולים. גילינו שבצק המעמולים קל מאוד להכנה והוא גם מאוד נעים לעבודה ולא דביק. הסוד שלו הוא שימוש בסולת ביחד עם הקמח ואת הטעם המיוחד הוא מקבל מתוספת נכבדה של מי זאהר, שהם בעצם מי פריחת הדרים. את המילוי למעמולים הכנו מפיסטוקים טחונים. שירין הביאה איתה מעין מתקנים מיוחדים מעץ, מהם ניתן לתת למעמולים צורות יפות ללא מאמץ. המעמולים האפויים היו מצוינים. הבצק היה מאוד פריך וממש נמס בפה והמילוי היה מצוין ולא מתוק מדי.

הכנו גם גרבייה, אלו הן עוגיות חמאה רכות ועדינות, מקושטות בפיסטוק. גם כאן הבצק מאוד פשוט להכנה והתוצאה היא עוגיות רכות, נימוחות וחמאתיות ביותר.

הקינוח האחרון שהכנו הוא כמובן בקלאווה. שירין הביאה דפי בצק בקלאווה אמיתיים ולא דפי פילו שבהם משתמשים בהרבה מקרים. דפי הבקלוואה דקים ועדינים עוד יותר מדפי הפילו. הבקלאוות של שירין היו ממולאות בבוטנים ומאוד עדינות, מתוקות בדיוק במידה.

הסדנא הייתה מצוינת. שירין היתה מאוד נחמדה וסבלנית, ענתה על כל השאלות והפעילה אותנו בכל שלבי ההכנה. היא באמת הצליחה להעביר סדנא מושלמת שכולם נהנו בה. היא גם הסכימה שאפרסם בבלוג מתכון או שניים ומיד כשאנסה להכין אותם בבית, אשתף אתכם במתכונים.

את הסדנאות הבאות אצל מאיר השמן ניתן לראות בדף הבא. מאוד מומלץ להירשם, גם כיף גדול וגם תרומה חשובה!

אני כבר רשום לסדנאות של אהרוני, אביבית פריאל אביחי ומאיר אדוני, נתראה!