סדנת פסטות במטבח של מאיר השמן עם השף עומר מילר מ"חדר האוכל".

By


המטבח של מאיר השמן הוא פרוייקט התנדבותי בבת ים המציע לילדים ארוחה חמה בכל יום. מדי יום שישי נערכות שם סדנאות ע"י מיטב השפים בארץ וכל הכסף שנאסף ממשתתפי הסדנה מופנה לעבר רכישת ארוחות לילדים.

השבוע נערכה שם סדנה שעסקה כולה בפסטות עם השף המוכשר עומר מילר ממסעדת "חדר האוכל".

עם הגיענו למקום, נשאלנו ע"י מאיר האם אנחנו מעדיפים גבינה או נקניק לארוחת הבוקר.

כל אחד מאיתנו קיבל צלחת ועליה ביצת עין מלאה בנקניקים מסוגים שונים או בגבינה לפי מה שביקשנו. על השולחן חיכו לנו פלפלים מוחמצים טעימים, גבינה ולחם.

לאחר מכן, עומר החל להסביר לנו על סוגי הבצקים השונים מהם מכינים פסטה והראה לנו איך מכינים שני סוגים: בצק חלמונים שמכיל 20 (!!) חלמונים ועוד שתי ביצים על קצת יותר מחצי קילו קמח ובצק רבוך לפסטה.

קיבלנו גם הסבר על צורות הפסטה השונות ועל התאמתן לרטבים שונים.

הפסטה הראשונה שטעמנו היתה פסטת החלמונים, שבושלה ותובלה בסה"כ בשמן זית, מלח ופלפל והיתה טעימה מאוד, מה שהוכיח שפסטה טרייה ואיכותית לא צריכה יותר מזה.

לאחר מכן עומר הכין קרעי פסטה עם רוטב שמבוסס גם הוא על שמן זית, בתוספת אפונה ועגבניות שרי, גם פה הפשטות של הרוטב הדגישה את איכות הפסטה וטעמיה.

עומר עבר ללמד אותנו להכין סוגי פסטה ממולאת, הוא הציג לנו כתף טלה שהתבשלה במשך כמה שעות והכין לנו טורטליני במילוי בשר הטלה ובצל קונפי. אני פחות אוהב את טעם הטלה ולכן המנה לא היתה בדיוק לטעמי, אבל מסביבי נשמעו המון קולות של הנאה.

המנה הבאה היתה כיסונים ממולאים בלבנה עיזים, ברוטב עגבניות, זעתר וקצח, בעצם גירסת הפסטה של עומר למנה שמזכירה את טעמי הג'חנון של שבת.

מנת הכיסונים היתה טעימה מאוד, הטעמים שלה היו מאוד בסיסיים ורעננים ומאוד החמיאו אחד לשני. גם הניגוד בין הכיסון החם לרוטב הקר היה מעניין בפה.

המנה הבאה הוגדרה לאמיצים בלבד, פסטה עם מח עגל בציר בקר, אפונה ופלפל חריף. עומר הראה לנו את המוחות שהוא ניקה מבעוד מועד, והסביר לנו על תהליך הניקוי הלא סימפטי, הוא טיגן את המוחות, הוסיף להם את הרוטב ואז את הפסטה.

הפסטה והרוטב היו מעולים, לציר הבקר היה טעם עמוק מאוד של בשר והפסטה ספגה אותו היטיב, המח היה מעניין לטעימה, במרקם שהזכיר מרקם של שקדים ואולי גם של שומן, NOT MY CUP OF TEE, אבל היה מעניין לטעום.

המנה האחרונה היתה חגיגה אמיתית, עומר הוציא שרימפסים ענקיים בגודלם ולימד אותנו איך לקלף ולנקות אותם, מי שרצה התנסה בניקוי שלהם. עומר גם הראה לנו ציר סרטנים שהוא הכין מראש ונתן לנו את המתכון והתפנה להכין את המנה, פסטה עם שרימפס, קלאמרי ותרד ברוטב ציר סרטנים וערק.

איזו מנה מוצלחת זו היתה, פירות הים בושלו בדיוק רב והשרימפסים היו פריכים ומלאי טעם, הערק הוסיף טעם אניסי מעולה לכל הרכיבים וכל המנה היתה באמת כיף אחד גדול.

עומר הסכים לחלוק עם הקוראים את המתכון למנה הזאת ואני אפרסם אותה בקרוב אחרי שאנסה אותה בבית.

השולחן האחרון קיבל במקום צלחת מחבת ובה שחו להם ברוטב כמות ענקית של שרימפסים וקלאמרים, כולנו הושטנו מזלגות ועזרנו להם לסיים אותם.

לסיכום, הסדנה היתה מעניינת מאוד ולא פחות חשוב, טעימה עד מאוד. מאוד מומלץ לנסות להגיע לסדנאות אצל מאיר, זה גם כיף גדול וגם כסף שהולך למטרה חשובה מאין כמוה.

אפשר לראות באתר שלהם את הסדנאות הבאות ולהירשם : http://www.fatmeir.com/ ,  מומלץ בחום!

אני גם אגיע לסדנת הבישול המולקולרי שתיערך ב-25.2 עם עידו שפירא, השף והבעלים של חברת הקייטרינג "קטלית", אדווח גם משם.

המון תודה לשף עומר מילר, שעשה הכל בהתנדבות וכמובן למאיר שעושה שם עבודת קודש ולאביב, ישראל ושאר המתנדבים שעוזרים לו.

2 Comments
  1. נוי 8 שנים ago
    Reply

    נשמע מגניב! ובאמת מטרה טובה. העיקר, יצאת שבע?
    ויצא לכם בכלל להתנסות בבישול, או שזו יותר סדנאת טעימות?

    • גיל - מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      כן, יצאנו שבעים ומרוצים. אמנם טועמים קצת מכל מנה, אבל יש מספיק כדי לשבוע, במיוחד ביחד עם ארוחת הבוקר שבאה לפני.
      מי שרצה התנסה קצת ברידוד, חיתוך ומילוי הפסטה. אבל זו יותר סדנת טעימות ולימוד של טריקים וטיפים, לפעמים גם מתכונים.
      רוב הסדנאות שם הם כאלו, זה יותר בילוי וחוויה מאשר לימוד אמיתי, אבל לפעמים זה יותר כיף ואפשר גם לצרף אנשים שלא ממש מתעניינים בלנסות אלא רק בלאכול 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like