עוגה בחושה במילוי פטל ובציפוי קראמבל פריך

יש המון סוגים של עוגות בחושות, את רובן מכינים בקערה אחת (או מקסימום שתיים) ומיד מכניסים לתנור.

אני מאוד אוהב את העוגות האלה, ובמיוחד עוגות בננה פשוטות ועסיסיות, עם כל מיני תוספות.

אבל העוגה הזו מיוחדת קצת יותר.

יש בהכנה שלה עוד כמה שלבים, ומלכלכים קצת יותר כלים, אבל היא לגמרי שווה את זה.

היא רכה, חמאתית, עם טעם כיפי וחמצמץ שמגיע מהפטל, בתוספת פריכות כיפית מהקראמבל שלמעלה.

ההכנה שלה לא באמת מסובכת, היא רק קצת יותר ארוכה, אבל היא בהחלט משתלמת, וזו אחת העוגות הבחושות היותר טעימות ומיוחדות שיצא לי להכין.

אני השתמשתי בפטל אדום קפוא, אבל אפשר וכדאי בהחלט להשתמש בטרי כשיש, או להחליף בכל פרי יער אחר שאוהבים (אוכמניות, דובדבנים או תותים למשל).

שכבת הקראמבל היא לא חובה, אבל היא מוסיפה המון לדעתי וחבל לוותר עליה.

המתכון הוא חלק מאתגר הבלוגרים החודשי של מנטקה, שעסק החודש בפירות יער. אתם יכולים להיכנס לעמוד האתגר ולראות את המתכונים הכיפיים שהכינו הבלוגרים האחרים.

חומרים (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

200 גרם חמאה רכה (מוציאים אותה מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

200 גרם (1 כוס) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית (או משחת) וניל

קורט מלח

100 מ"ל (חצי כוס) חלב

280 גרם (2 כוסות) קמח

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

למלית הפטל

150 גרם פטל טרי או קפוא (או כל פרי יער אחר).

45 גרם (3 כפות) סוכר

לקראמבל

45 גרם חמאה

45 גרם (3 כפות) סוכר

60 גרם (חצי כוס פחות 2 כפיות) קמח

הכנה

מתחילים בהכנת הפטל.

מניחים את הפטל ו-3 כפות הסוכר במחבת ומחממים עד לרתיחה על אש בינונית.

מנמיכים את האש כך שהוזלים יבעבעו בעדינות וממשיכים לבשל תוך עירבוב מדי פעם עד אשר הנוזלים מצטמצמים ומסמיכים מעט ורוב הפטל מתפרק, בערך 5 דקות. הנוזל לא אמור להיות סמיך מדי והוא יסמיך עוד יותר כשיתקרר.

מניחים בצד ועוברים להכין את הקראמבל.

אפשר להכין אותו במעבד מזון, אבל אני מעדיף להכין כמות קטנה כזו ביד. זה חוסך כלים והתעסקות.

חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים בקערה עם הסוכר והקמח ובעזרת האצבעות מפוררים את חתיכות החמאה תוך עירבוב עם הקמח והסוכר. עוצרים כשמקבלים תערובת פירורית ולא ממש אחידה (לא נורא אם נשארים מעט גושי חמאה קטנים). אם מכינים במעבד מזון, פשוט מעבדים בכמה פולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

מכניסים למקרר ועוברים להכנת הבלילה לעוגה.

מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מניחים בקערת המיקסר את החמאה הרכה והסוכר ומקציפים בעזרת וו הגיטרה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה יחסית, במשך 4-5 דקות.

מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים. לא מוסיפים ביצה נוספת עד שהקודמת הוטמעה לגמרי בבלילה.

ביחד עם הביצה האחרונה מוסיפים גם את תמצית הוניל והמלח.

מוסיפים את החלב ומערבלים עד שהתערובת חוזרת להיות אחידה יחסית (חלק מהחלב לא יתערבב עם התערובת, וזה בסדר).

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים על מהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה. נזהרים לא לערבל יותר מדי.

משמנים את התבניות ובעזרת מרית מעבירים כרבע מהבלילה לכל אחת מהן. (יוצאת שכבה די דקה, וזה בסדר).

מורחים מעל הבלילה את הפטל המבושל ומשתדלים לפזר על כמה שיותר משטח הפנים של הבלילה, כך שלא יהיו פרוסות יבשות כשנחתוך אותה.

מורחים מעל הפטל את שאר הבלילה שנשארה. אפשר להעזר באצבעות, זה מאוד עוזר עם הבלילה הרכה הזו. לא נורא אם הפטל קצת מציץ בכמה מקומות קטנים, התפיחה של הבצק תכסה את זה.

מוציאים את הקראמבל מהמקרר ומפזרים מעל שתי העוגות.

אופים את העוגות כ-30-35 דקות, עד שקיסם המוחדר באמצע התבנית יוצא נקי או עם פירורים עליו, בלי בלילה נוזלית.

מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני שחותכים.

שומרים את העוגה מחוץ למקרר כ-3 ימים, או במקרר 5-6 ימים.

בתיאבון!