עוגת שוקולד במילוי ריבת חלב ובציפוי קרם נוטלה

יומולדת 16 של בן דודתי היה הזדמנות מצוינת לחשוב על עוגת יומולדת שוקולדית חדשה.

הכל התחיל ממחשבה על שילוב של שכבות ריבת חלב ונוטלה, שלאט לאט התגבש (תודה אלכס!) לכדי עוגת שוקולד, שבאמצעה שכבה נדיבה של ריבת חלב והיא מצופה בקרם גנאש מוקצף ומתוק בטעם נוטלה. עוגת יומולדת מושלמת!

העוגה די קלה להכנה ומבוססת על עוגה "כושית" רגילה של ימי הולדת שמוכנה מקקאו, ללא שוקולד.

החלקים היחידים בה שהם קצת מעצבנים ומהווים קצת התעסקות הם החיתוך שלה באמצע כדי למרוח את המילוי והשלב של מריחת הציפוי, אבל באמת שזה לא נורא והתוצאה משתלמת. העוגה יוצאת גבוהה ומרשימה וגם מאוד טעימה.

חומרים לעוגה בתבנית מתפרקת בקוטר 24 או 26 (שתצא קצת יותר נמוכה)

 לעוגה

300 גרם חמאה

1 כוס חלב

4 ביצים

1 כפית וניל

3 כוסות (420 גרם)  קמח לבן

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

2 כוסות (400 גרם) סוכר

1 כוס מים רותחים (גם חמים מהברז זה טוב)

3/4 כוס (100 גרם) קקאו

למילוי

400 גרם ריבת חלב או פחית חלב מרוכז שבושלה במים רותחים במשך 3 שעות

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

150 גרם נוטלה

250 גרם שמנת מתוקה (33 או 38 אחוזי שומן)

לקישוט (אופציונלי)

אגוזי לוז מצופים בשוקולד, או כל קישוט אחר העולה על רוחכם

הכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות.

ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן על אש נמוכה.

טורפים בקערה את החמאה המומסת, החלב, הביצים והוניל.

בקערה נפרדת וגדולה (כמה שיותר גדולה, בסופו של דבר מתקבלת די הרבה בלילה) מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.

שופכים את התערובת הנוזלית אל הקערה עם תערובת הקמח ומערבבים בעזרת מרית לתערובת אחידה יחסית, בלי גושים גדולים.

נזהרים לא לערבב יותר מדי ומתאפקים לא להמיס את כל הגושים הקטנים, אחרת תצא לנו עוגה דחוסה במרקם לא נעים!

בקערה קטנה מערבבים את המים הרותחים עם הקקאו ומערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס

מוסיפים את כוס הקקאו לתערובת העוגה ומערבבים שוב לתערובת חלקה ודי נוזלית (עכשיו גם יימסו כל הגושים הקטנים והעקשנים מהשלב הקודם).

משמנים את התבנית המתפרקת ויוצקים לתוכה את הבלילה.

אני אוהב לרפד את התבנית שלי בנייר כסף מהצד החיצוני, למקרה שחלק מהבלילה יחליט לברוח החוצה מהתחתית.

מכניסים את התבנית מיד לתנור ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש יחסית, עם פירורים עליו וללא בלילה רטובה.

אם העוגה התבקעה קצת, אל תבדקו עם הקיסם בבקע עצמו, כי הוא תמיד יהיה יותר רטוב משאר העוגה ויכול לבלבל. בכל מקרה לא להיבהל מהבקעים, גם ככה שמים על העוגה ציפוי.

מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים אותה לחלוטין.

מי שממהר יכול לחתוך אותה לשניים כבר עכשיו, אבל אם יש זמן, עדיף להעביר אותה למקרר לכמה שעות (עדיף ללילה שלם) ואז יהיה הרבה יותר קל ופשוט לחצות אותה.

כשהעוגה קרה, מסירים את מסגרת התבנית ובעזרת סכין גדולה וחדה (או בעזרת כלי ייעודי) פורסים את העוגה לשני עיגולים דקים לכל אורכה.

זה בסדר אם החיתוך לא יוצא ישר ומדויק, גם ככה נכסה את העוגה חזרה.

מחליקים את החלק העליון שחתכנו לצלחת גדולה או מגש ומניחים בצד. חשוב להחליק אותו בזהירות ולא להרים, כי הוא יתפרק.

מורחים על החלק התחתון שנשאר על התבנית את ריבת החלב בנדיבות ובאופן אחיד כמה שאפשר.

מחליקים בזהירות את החלק העליון חזרה ומשתדלים להחזיר אותו בערך באותו מיקום שבו חתכנו, כך שאם חתכנו עקום, העוגה תישאר באותו הגובה בערך כאשר נחזיר את החלק העליון.

מחזירים את העוגה למקרר ועוברים להכין את הציפוי: מניחים בקערה את הנוטלה ואת השוקולד המריר, מחולק לקוביות.

מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן או במיקרוגל עד לסף רתיחה, אבל בלי שתרתח לגמרי.

שופכים בזהירות את השמנת המתוקה על השוקולד והנוטלה וממתינים 3-4 דקות.

מערבבים בעזרת מזלג את התערובת עד להמסה מלאה ולקבלת תערובת אחידה בריח משכר של נוטלה.

לפני הקצפת גנאש הנוטלה, צריך לקרר אותו לגמרי, כ-4 שעות במקרר או שעה וחצי במקפיא.

כשהקרם קר ויציב יחסית מעבירים אותו לקערת המיקסר ומקציפים על מהירות בינונית כדקה (לא יותר! שלא תתקבל חמאה שוקולדית)

מוציאים את העוגה מהמקרר, ומורחים עליה את הציפוי בעזרת מרית או פלטה , גם בחלק העליון וגם בצדדים (אפשר גם להעזר באצבעות, זה מאוד עוזר ואני לא אגלה לאף אחד!)

אני אוהב למרוח קצת ברשלנות, בלי ליישר יותר מדי. זה נותן לעוגה מראה יותר ביתי ונעים בעיניי.

מקשטים אם רוצים (אני שמתי אגוזי לוז מצופים שוקולד, וזהו, העוגה מוכנה!

מחזירים אותה למקרר ושם שומרים אותה עד כשבוע.