עוגת שמרים- ריבועי קינמון וקרמל
אני מת על עוגות שמרים. החל מהכיף שבהתעסקות עם הבצק, הבדיקה בכל פעם האם תפח מספיק, הוצאת האויר לאחר התפיחה הראשונה, הלישה והעיצוב לצורה הרצויה, הריח שמתפזר בבית בזמן האפיה וכמובן, הכיף הכי גדול של לחטוף חתיכה מהעוגה כשהיא עדיין חמימה אחרי ההוצאה מהתנור.
עוגות שמרים עם קינמון מפיצות ריח כיפי במיוחד. המתכון מבוסס על מתכון שמצאתי בבלוג האמריקאי המצוין Joy the baker. משהו בצורה של העוגה וסידור הריבועים שממנה היא מורכבת שלח אותי מיד להכין אותה.
זו עוגה כיפית במיוחד. אפשר לאכול ממנה ללא צורך בסכין. פשוט תולשים ריבוע אחד (או כמה) ונהנים מהבצק הקינמוני והריחני, שמצליח להישאר רך לאורך רוב חלקי הפרוסה, בזכות הצפיפות היחסית של הפרוסות. כל זה, ועוד לא התחלנו לדבר על הקרמל הסמיך והדביק שנוצר בתחתית העוגה. למה אתם מחכים?
ברשימת הרכיבים לא ביצעתי שינויים מהמתכון המקורי והשינויים היחידים שעשיתי הם בדרך ההכנה של הבצק. לדעתי, במתכון המקורי ההכנה מסובכת שלא לצורך.
אין מה לדאוג בקשר לכמות הנמוכה של הסוכר בבצק, הוא לא אמור לצאת מתוק מדי, כי אחרי זה אנחנו מורחים עליו עוד כמות די גדולה של סוכר.
עוד שתי נקודות קטנות: המתכון מכיל מעט אגוז מוסקט שמוסיף טעם מאוד מיוחד לעוגה, מי שלא אוהב, יכול לוותר ללא בעיה. המתכון גם מכיל הכנה ושימוש בחמאה חומה, שהיא בעצם חמאה שהמסנו במחבת והמשכנו לבשל עד שהיא משחימה ומקבלת טעם אגוזי נפלא. מי שלא רוצה להתעסק עם ההכנה, יכול פשוט להמיס חמאה במיקרו מבלי להשחים אותה. העוגה עדיין תצא טעימה מאוד, מנסיון.
רשימת מצרכים לשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות או אחת גדולה
לבצק:
2 ושלושת רבעי כוסות קמח לבן
1/4 כוס סוכר לבן
2 ורבע כפיות שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
60 גרם חמאה
1/3 כוס חלב
1/4 כוס מים
2 ביצים גדולות (מספר 1)
1 כפית תמצית או משחת וניל
למילוי
1 כוס סוכר לבן
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה)
60 גרם חמאה.
הכנה
מתחילים בהכנת הבצק.
מניחים בקערת המיקסר קמח, סוכר ושמרים ומכינים את וו הלישה.
טורפים את הביצים בקערה קטנה ושמים בצד.
ממיסים בזהירות את החמאה במיקרו, בסבבים של 20 שניות, כדי לא לשרוף אותה בטעות.
מוסיפים לקערה שבה החמאה המומסת (והחמה) את החלב והמים, תוך כדי עירבוב מתמיד.
אם לא נערבב, החלב והמים הקרים יגרמו לחמאה להפוך לגושים.
בשום אופן לא מוסיפים את החמאה לקמח בלי לקרר אותה ע"י הנוזלים! החום שלה יהרוג את השמרים.
מוספים לקערת המיקסר את תערובת החמאה, החלב והמים הפושרת (או קרירה) ואת הוניל ומערבלים על מהירות נמוכה.
כשהתערובת אחידה, מוסיפים את הביצים הטרופות ואת המלח וממשיכים ללוש את הבצק.
לשים במשך כ-5 דקות. אמור להתקבל בצק די דביק, שנפרד מהדפנות של המיקסר בקלות, אבל נדבק לקרקעית (כמו בתמונה).
אם צריך, מוסיפים עוד קצת קמח, או קצת חלב כדי להגיע למרקם הנכון.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים אותו היטב ונותנים לו לתפוח עד שיכפיל את נפחו (בין שעה לשעתיים, תלוי בחום ובלחות).
בזמן שהבצק תופח, ממיסים את החמאה על מחבת קטנה בחום נמוך (אפשר לדלג על כל שלב המסת החמאה ופשוט להמיס אותה במיקרו).
אחרי שהחמאה נמסה, ממשיכים לחמם אותה על אש נמוכה ולא מסירים ממנה את המבט לרגע.
אחרי כמה דקות, צבע החמאה יתחיל להתכהות. מערבבים, ונותנים לה להמשיך להתחמם, עד לצבע חום בהיר, דומה לקרמל. מכבים את האש.
מערבבים בקערה קטנה את רכיבי המילוי: הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט.
לאחר שהבצק תפח, מניחים אותו על משטח מקומח היטב (אני אוהב לפרוס נייר אפייה, כדי למנוע הידבקויות למשטח) ומוציאים ממנו את האויר על ידי מעיכות קלות.
מרדדים אותו לריבוע בעובי של כחצי סנטימטר.
מורחים על הבצק בעזרת מברשת את כל החמאה בצורה אחידה.
מפזרים מעל הבצק המרוח בחמאה את תערובת המילוי.
בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים את הבצק לריבועים בגודל של כ-3×3 ס"מ לתבניות אינגליש קייק חד פעמיות או 5×5 לתבנית אינגליש קייק גדולה.
עורמים כל שורה של ריבועים למערומים קטנים, שלא חייבים להיות יפים או מדויקים.
משמנים היטב את התבניות ומניחים בתוכן את המערומים שהכנו, בלי לצופף יותר מדי.
מכסים את התבניות ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא כמעט ממלא את התבנית לגובה.
מחממים תנור ל180 מעלות, וכשהוא חם, אופים את העוגות כ-25 עד 30 דקות, עד שהחלק העליון שחום היטב.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר.
בתיאבון!
באמת יופי של רעיון.. אהבתי מאד!!!
בהחלט מתכוונת לנסות..
התמונות נפלאות , במיוחד זו של הערימות..
תודה
חיה
תודה חיה, כיף לשמוע!
גם אני אוהב במיוחד את התמונה של הערימות 🙂
נראה מצוין. גם אני שמתי עין על הסידור הזה והתלהבתי 🙂 אולי בעוגת השמרים הבאה שאכין.
נטלי
תודה, נטלי. איזה כיף שבאת לבקר 🙂
יצא פשוט מעולה!!!!!
.jpg)
בנוסף לכך שהיא ממש טעימה, היא גם נראת מאוד יפה.
מזל שבמילוי יש רק 60 גרם חמאה, כי בניסיון הראשון שלי שרפתי אותה.
בניסיון השני החמאה לא נשרפה והיה לה טעם נהדר של אגוזים.
עוגה ממש טובה ופשוטה שאפילו עם המיקסר המצ'וקמק שלי אפשר להכין.
תודה רבה על המתכון!
אוי, כבר המון זמן שאני רוצה להכין את העוגה הזו, מאז שראיתי אותה אצל ג'וי (או אותו? היא התעקשה לקרוא לזה לחם..), אך טרם הספיקותי (וגם – אני די גרועה בשמרים. וברידוד. שני חלקים די חשובים של המתכון, לא?). אני מרגישה כאילו כולם, פחות או יותר, כבר הכינו אותה או גירסא כלשהי שלה. חוץ ממני. כנראה כי כולם יודעים מה טוב להם. חוץ ממני.
בכל אופן.. הרגת אותי. הלוואי שאפשר היה לומר שהבטן שלי עושה קולות בעקבות הפוסט הזה, זה יותר כמו נאום אחד ארוך (אני מנסה להתעלם ממנה, אבל נראה לי שתמצית המונולוג היא "feed me"). נראה שיצא לך ממש ממש טוב. הערימות לגמרי פוטוגניות, אבל אותי קנתה התמונה האחרונה דווקא.
גם לי לא ברורה ההתעקשות הזאת לקרוא באנגלית להרבה עוגות "לחם". נראה לי שזה קשור לסוג התבנית. הם קוראים לאינגליש קייק תבנית לחם, אז כנראה כל מה שמכינים בה נקרא לחם. גם לעוגת בננות הם קוראים לחם בננות, אבל לא נראה לי שהיא באמת משמשת כלחם. אמריקאים מוזרים 🙂
לגבי השמרים, מאז שגיליתי את הייתרון העצום של שמרים יבשים, הפחד מהם נעלם לגמרי. הם מחזיקים מלא זמן מעמד ואין חשש שהם יהיו מקולקלים ועוד לא קרתה לי איתם תקלת תפיחה אפילו פעם אחת. לעומת זאת, כשאני כבר בכל זאת מנסה להשתמש בשמרים טריים או בשמרית, זה לא תמיד עובד.
שמרים יבשים הם לגמרי הפתרון לכל החששות האלו.
ורידוד? לא באמת צריך להיות טוב בזה. גם לי לא יצא מלבן מושלם בכלל, אלא סתם צורה אמורפית חביבה. זה יוצא טעים באותה מידה 🙂
זאת עוגת השמרים הראשונה שהכנתי בחיי:
http://smittenkitchen.com/2010/02/monkey-bread-with-cream-cheese-glaze/
היא מאוד פשוטה, כמעט ולא מצריכה רידוד, והטעם והריח שלה משגעים! היא יכולה להיות אחלה התנסות ראשונה בתקווה שתרפא את כל החששות.
אני באמת צריך להכין עליה פוסט…
נראה טעים ולא שגרתי -הרבה יותר כיף מלפרוס רולדה!
מה שאותי מעניין זה השימוש בוניל בבצק דווקא..
הוניל בבצק לא מוסיף הרבה כמו שחשבתי שהוא יוסיף, אבל מרגישים איזו בת טעם מיוחדת יותר מהרגיל. הוא גורם לבצק להיות מעניין יותר, אבל לא ונילי מודגש.
הוא גם גורם לו להראות יותר יפה בזמן הלישה וגם לאחר האפייה אם לא שמים תמצית חלקה אלא משחה או גרגירים ממקל 🙂
הכנתי את העוגה הבוקר ויצא מדהים.
עם זאת, אני חייב לציין שהבצק יצא לי מאוד דביק ונוזלי והייתי צריך להוסיף עוד חצי כוס קמח.
העיקר שבסוף יצא נימוח, טעים וריחני (וגם נראה סקסי).
תודה,
זאב
היי זאב,
שמח שיצא טעים ותודה שחזרת לדווח, זה תמיד כיף לשמוע.
לגבי הבצק, הוא אמור לצאת קצת יותר נוזלי ודביק מבצק שמרים רגיל, בגלל שהריבועים הדקים האלו נוטים להתייבש קצת יותר מהר באפייה מסידור רגיל של בצק שמרים.
אולי גם שינויים במזג האויר והלחות גרמו לו להיות נוזלי עוד יותר. אני שמח ששמת לב והוספת קמח, כמו שצריך.
אהמ, הייתי חייבת להגיב – תבנית ללחם היא אינגליש קייק רחבה וקצרה יותר, זו לא אותה תבנית, גם אם באנגלית המונחים זהים כביכול. אני יודעת את זה רק כי עשיתי את הטעות של לקנות תבנית כזו, מה שמאריך זמני אפייה מאוד.
אגב, העוגה מדהימה וזה, מכינה אותה ברגעים אלו ממש 🙂
נראה מצויין!!
שילוב טעמים מעולה
ובטוחה שזה מריח ונטעם מדהים
הרעיון מבריק ונראה מעולה אבל…. הכמויות של הקמח ממש לא נכון, רשום קמח לפי הצורך , אז פשוט לומר מראש 3.5 כוסות קמח(ולא כפי שצויין ) זה הכמות שבסוף ייצב את הבצק לרמת לישה ורידוד, לבסוף הכנתי כמו עוגת שושנים כי הבצק יותר מידי רך וקשה לעבוד איתו. (אני ממש מומחית בבצק שמרים מראש בנתי שזה לא בסדר הכמויות)
כרגע העוגה בתנור בטוח שזה יהיה טעים
היי כרמית,
לא רשום קמח לפי הצורך, רשום 2 ושלושת רבעי כוסות. הכנתי את העוגה לא מעט פעמים, ותמיד זו כמות הבצק ששמתי. כמו שכתוב, הבצק אמור לצאת די דביק, יותר דביק מבצק של עוגת שושנים. אחרי ההתפחה הוא מתייצב וקל לעבוד איתו.
אני בטוח שייצא לך טעים גם עם כמות הקמח שהכנת, אבל הרעיון הוא שזה בצק רך יותר מבצק שמרים רגיל.
תודה שחזרת לדווח ושנה טובה,
גיל.
הי גיל! גם אני גיל….:)
העוגה הזו טרפה לי את המווווח….. אני רק חושבת על להכין אותה:) בקיצור, בקרוב הביקורת המאד מפרגנת (אני בטוחה…:) אחרי שיהיה הניסיון על רטוב…. אבל, שאלה קטנה לפני הכל – מה אתה אומר על סירופ סוכר חם שנשפך על העוגה מיד בצאתה מהתנור??? הולך? יתאים? או שאני מפספסת את כל העניין?
היי גיל 🙂
תודה על המחמאה, אני מקווה שבאמת תאהבו את התוצאה.
סירופ סוכר יכול בהחלט להתאים פה. הוא רק יהפוך את העוגה לעוד יותר מתוקה ומושחתת ומה רע בזה? 🙂
הוא גם יכול לעזור לה להישמר עסיסית עוד איזה יום או יומיים, אבל היא לא באמת מצליחה להחזיק מבלי להיאכל כל כך הרבה זמן..
אני בדרך כלל לא מוסיף סירופ סוכר על עוגות השמרים שלי, כי אני לא אוהב אותן מתוקות בטירוף, אבל למי שאוהב את זה, זה בהחלט מתאים.
בהצלחה!
שבתי לעדכן אודות הפלא….
2 דברים חשובים למדתי מהעוגה הזו:
1. אני יודעת מה אני רוצה ליומולדת.
2. לא להכין עוגת שמרים אחרי שהילדה חוזרת מהפעוטון.
🙂
אז ככה, כמובן שהתבלבלתי ואת החמאה החומה שמתי בתוך הבצק ולא עליו… כמובן שחשבתי שזה ניסוי מעניין…. התוצאה שלו לא היתה דרמטית והבצק עלה יפה והדיף ריח של חמאה חומה מן הסתם:) זה נתן לעוגה בת טעם שלא החמיאה לה, לטעמי כמובן.
מכיוון שאין לי מיקסר (להלן מתנת יומולדת עתידית) אז הלישה ביד היתה לא רגילה, כי זה אכן בצק רך מאד מאד…. הקטע של הוספת הביצים לבצק+הלישה ביד מיד זרק אותי למחוזות ילדות של יצירת פצ'קריי בכל מיני מרקמים על הצלחת בתום הארוחה לצורך הפגת שיעמום….
רידדתי את הבצק דק מדי (כוחו של הרגל מעוגות אחרות) ולא כל הקינמון והסוכר נתפסו על החמאה המומסת…. יצרתי ריבועים מאד לא מושלמים, ערמתי ושמתי בתבניות תוך כדי שהבעל והילדה מסתכלים על אימא במבט תמה – מה נכנס לה לראש ומה היא עושה לבצק האומלל…. העוגות תפחו יפה ויצאו מהתנור יפהיפיות כמו בתמונות שלך!!!!
מכיוון שהרבה סוכר נשר מהעוגה בחיתוך ובעירום החלטתי שסירופ הסוכר אולי לא ימתיק את העוגה יתר על המידה – אז אתה יודע מה – הוא כן…..:))) היא יצאה קצת מתוקה מדי. בכל מקרה, אתמול בערב היא היתה נהדרת ואילו היום בבוקר כבר היתה יבשושית – על אף סירופ הסוכר. אולי אפיתי יותר מדי, אולי בגלל שהשארתי בתנור להתקרר לאט לאט…
מה שכן, פעם הבאה אוסיף לה פירורי אגוזים \ צימוקים \ אמרח רסק תפוחים \ אצוק מעל סירופ ממיץ תפוחים \ הכל ביחד:)))))
בכל מקרה – עוגה שוסית ביותר והיא ברגע זה נכנסה לרפרטואר!!!! תודה!!!
מיקסר ליומולדת זו אחלה מתנה, בהצלחה עם זה 🙂
זה באמת בצק שלא מתאים ללישה עם ביד, כי הוא ממש רך.
תיארתי לעצמי שסירופ הסוכר יהיה קצת יותר מדי, אבל יש אנשים שאוהבים את העוגות שלהם ככה, זה לא סוף העולם.
אני אף פעם לא משאיר עוגות שמרים בתנור להתקרר לאט לאט כי הן מתייבשות במהירות, כנראה שזו היתה הבעיה. בכל מקרה, באכילה יום או יומיים אחרי כדאי תמיד לחמם קצת בתנור ולא לאכול קר, התנור מחזיר קצת מהרכות.
אני שמח שבכל זאת אהבת אותה. תודה שחזרת עם דיווח מפורט כזה!
ברור שאהבתי אותה – הרעיון שלה פשוט גאוני וברור שהיא נהדרת ושאני קצת פישלתי בפעם הראשונה….שבת שלום! אההה…. אני כל פעם שוכחת… בהזדמנות זו הרשה לי לומר לך שהבלוג שלך נהדר! מאד נהנית מכל הפוסטים, מהתמונות…ובכלל….מהחיים במרכז, ששם פרוסות מאות הזדמנויות לאוכל טוב וחוויות קולינריות שונות ומשונות – כאן בצפון זה קצת חסר – אז הטעימה דרך הבלוג שלך מאד מרעננת ועושה חשק!!!
היי גיל,
האם ניתן להכין את הבצק לילה קודם ולתת לו לתפוח במקרר ?
היי,
בוודאי. אפשר לבצע את ההתפחה הראשונה במקרר למשך הלילה ואז להמשיך כרגיל.
בהצלחה!
שלום גיל,
אחלה מתכון ! הכנתי כבר פעמיים ויצא שוס. יש לי תחושה שהוספה של 2 ביצים עושה את כל הפצ'קריי והופכת את הבצק למגה מושי ודביק. כי עד הקטע האחרון של הוספת הביצים, הבצק מתנהג מאוד יפה ואחרי הביצים הוא מפגיז השפרצות והופך עיסתי. שננסה עם ביצה אחת ? טוב, אני אנסה ואגיד.
דרך אגב, בפעם האחרונה מרחתי נוטלה על החמאה במקום קינמון וסוכר, ככה לגוון קצת. יצא חביב ותו לא.
תודה ושבת שלום
היי אורנה,
תודה שהכנת וחזרת לספר ואני שמח שגם אהבת.
אף פעם לא ניסיתי להכין עם ביצה אחת, אבל אם הוא באמת הופך לממש עיסתי, אולי כדאי לנסות.
אני הכנתי אותו בדיוק כמו במתכון כמה וכמה פעמים והוא תמיד יוצא בסדר. קצת רך יותר מבצק שמרים רגיל, אבל לא נוזלי או דביק מדי. אם את מנסה עם ביצה אחת אני אשמח אם תחזרי לדווח איך יצא.
העוגה כנראה מאבדת מהקסם שלה כשאין לה את הסוכר שהופך לקרמל טעים (:
תשמעו, מה שקרה לי עם העוגה הזו זה דבר לא רגיל. ניסיתי- יצא לי אחלה. ניסיתי שוב- עוד יותר אחלה. עשיתי גרסא עם קקאו במקום קנמון- יצא מעולה. עוד שתי חברות מהעבודה (שעבור אחת מהן זו הפעם הראשונה שהיא מכינה עוגת שמרים בחייה) אצל האחת האורחים חיסלו את כל העוגה ואצל השניה הילדים כאילו גילו אמא אחרת. אני אופה המון, ניסיתי מתכוני שמרים ממטיב ספרי הבישול שברשותי, ואני מודה- זה מתכון מנצח! אני כבר לא אחפש מתכון אחר.
לדעתי חשוב להקפיד שלא לצופף את הריבועים יותר מדי כדי שיהיה להם מקום לתפוח, וגם להקפיד על התפחה קלה לפני שמכניסים לאפיה. אם תדחסו- המרכז עלול לצאת לא אפוי וזה יבעס. על פי נסיוני, 30דק' מספיקות בדיוק ואין צורך בהגברת הלחות בתנור ע"י קערית מים, אבל זה תלוי בתנור של כל אחד. בהצלחה ובתיאבון.
איזה כיף לקבל תגובות כאלה!
שמח שאהבתם.
בכייף! כשמגיעות מחמאות- כדאי לתת אותן מכל הלב אז בבקשה.
אגב, מאז כבר עשיתי שוב… לפחות עוד פעם אחת ושוב- אחלה.
יש לי רק מחשבה לגבי זמן האפייה: בפעמים הקודמות עשיתי עוגה אחת גדולה ואז 30דק' באמת התאימו, אבל בפעם האחרונה עשיתי בשתי תבניות אינגליש שבהן הבצק קצת יותר מרווח והספיקו ממש 15-20דק'… חומר למחשבה וניסוי.
שוב תודה על המתכון המהולל שמופץ על-ידי לפחות לאדם אחד בשבוע…
תודה רבה, וואו
יצא לי פשוט מעולה, כבר פעמיים
תודה!!!!!!!
כיף לשמוע ותודה שחזרת לספר 🙂
תודה. תודה. תודה.
נתקלתי במתכון לגמרי במקרה, כשבעצם חיפשתי משהו אחר. אבל זה נראה כל כל כך מיוחד, שהייתי חייבת לנסות.
אז ככה:
* הוספת הווניל לבצק זה רעיון מנצח
* בשום פנים ואופן לא לוותר על אגוז המוסקט (אני משתמשת באגוז שלם ומגררת כל פעם כמה שצריך).
* לא להתעצל ולהכין את החמאה החומה
* עזבו אותכם מכל מיני תוספות או סירופים. הפשטות של העוגה עושה את זה.
השתמשתי בתבניות חד פעמיות מנייר, שהם קטנות יותר, ויצאו 3 עוגות. אין לי מושג איך הטעם למחרת, כי לא נשאר פירור.
תודה כבר אמרתי?
תודה! איזה כיף לשמוע.
זו באמת עוגה נהדרת, והרבה זמן שלא הכנתי אותה.
עשית לי חשק להכין אותה שוב 🙂
הי גיל,
אז מצאתי עוד עוגה באותו סגנון, בטעם לימוני נפלא, ועם ציפוי של גבינת שמנת שעושה את העוגה לפשוט לא מוסרית.
ההוראות מסובכות למדי, אז פשוט לקחתי את המתכון ובמקום לעקוב אחרי ההוראות במקור, הכנתי לפי ההוראות שלך כאן.
http://leitesculinaria.com/535/recipes-lemon-scented-pull-apart-coffee-cake.html
כך שלמעשה אני חייבת לך שוב תודה…
נראה מגניב!
אני שמח שחזרת שוב אל המתכון שלי, ותודה שחזרת לספר! זה כיף נורא 🙂
העוגה מדהימה!!!! יצא מהמם! תודה 🙂
שמח לשמוע! תודה 🙂