עוגת תפוחים ודבש הפוכה

לקראת ראש השנה, הרשת מתמלאת בעוד ועוד מתכונים לעוגות חגיגיות לחג, אז הנה אני תורם גם את חלקי לשצף המתכונים.

חשבתי על מתכון שיהיה קל להכנה, אבל עדיין ייראה מרשים וחגיגי. הבסיס הוא עוגת דבש קלילה יחסית שלה הוספתי גם תמצית שקדים, כדי לתת לה טעם קצת מיוחד ושונה משאר עוגות הדבש, אבל לא חובה לשים אותה.

מעליה יושבות קוביות תפוחי עץ בקינמון, שבעצם נאפות בתחתית התבנית, אותה הופכים לפני ההגשה.

אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא, או לצד קצפת ממותקת במעט דבש, להשלמת המראה החגיגי.

כמו כל עוגות הדבש, כדאי להכין את העוגה יום מראש, היא הופכת לטעימה ועסיסית עוד יותר ביום שאחרי.

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

4 תפוחי גרנד סמית ירוקים

גרידה מלימון אחד

מיץ מלימון אחד

2 כפיות קינמון (אחת לבלילה ואחת לתפוחים)

200 גרם חמאה רכה (להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

1 כוס סוכר

3/4 כוס דבש

3 ביצים גדולות (מספר 1)

1 כפית תמצית שקדים (לא חובה)

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית מלח

2 כוסות קמח לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

לקצפת ממותקת (לא חובה)

1 קרטון (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32 או 38 אחוזי שומן

2 כפות דבש

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ (אני משתמש בספריי שמן).

מקלפים את תפוחי העץ, וחותכים אותם לקוביות בגודל ס"מ-ס"מ וחצי (ללא הליבה כמובן) ומניחים בקערה.

מגרדים קליפה מלימון שלם ומוסיפים לקערת התפוחים. מוסיפים גם מיץ מאותו לימון וכפית קינמון.

מערבבים היטב עד שכל קוביות התפוחים מצופות בקינמון באופן אחיד יחסית.

מעבירים את קוביות תפוחי העץ לתבנית העגולה.

בקערת המיקסר מניחים 200 גרם חמאה רכה וכוס סוכר.

מקציפים היטב עם וו הגיטרה (או מקצף אם אין וו גיטרה)  עד שהתערובת תפוחה, בהירה ואורירית.

מוסיפים את הדבש ותמצית השקדים (לא חובה להשתמש בתמצית) ומערבלים שוב עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים עד שהביצה נטמעת לחלוטין בבלילה.

מוספים לבלילה כפית קינמון, כפית אגוז מוסקט טחון וכפית מלח ומערבבים עד שאחיד.

מוסיפים לקערה את אבקת האפייה וחצי מכמות הקמח (כוס אחת) ומערבלים במהירות נמוכה. למי שאין וו גיטרה, עוברים לערבל עם מרית. מערבבים רק עד שרוב הקמח נטמע, אבל עדיין לא כולו.

מוסיפים את כוס הקמח השנייה ומערבבים עד שהתערובת אחידה יחסית, אבל לא יותר מדי.

שופכים את הבלילה לתבנית העגולה מעל קוביות התפוחים ומיישרים בעזרת מרית (לא חייב לצאת ישר לגמרי, זה יתיישר באפייה).

מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ-60-70 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש, והעוגה אינה רוטטת כשמנערים קלות את התבנית

זמן האפייה נראה ארוך, אבל לוקח לעוגה הזאת זמן להאפות.

מתחילים לבדוק את מצב העוגה כבר אחרי 40-45 דקות, אם היא משחימה, מניחים מעליה נייר אלומיניום בצורה רופפת, רק כדי להסתיר אותה מהחום הישיר של התנור ולתת לה להמשיך להאפות מבלי להישרף. בכל מקרה, העוגה אמורה לצאת די שחומה.

כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומניחים לה להצטנן לחלוטין.

בינתים מכינים את הקצפת הממותקת:

מקציפים מיכל שמנת מתוקה לקצפת יציבה, אך עדיין רכה יחסית.

מוסיפים את שתי כפות הדבש וממשיכים להקציף מעט עד שאחיד.

שומרים בקירור עד להגשה עם העוגה.

כשהעוגה קרה, מעבירים סכין לאורך דופן התבנית כדי לשחרר את העוגה.

מניחים מעליה צלחת שטוחה והופכים את הצלחת ביחד עם התבנית. פותחים את התבנית ומסירים בזהירות את התחתית שלה (שעכשיו נמצאת מעל העוגה). נעזרים בסכין אם צריך.

שומרים את העוגה במקרר.

בתיאבון, חג שמח ושנה טובה!