עראייס

By

יש מנות שלפעמים יושבות בחשיכה לאורך שנים, מוכרות רק ליודעי דבר או למי שהכיר אותן מהבית או מחברים, ולפתע פתאום זוכות לעדנה גדולה, ואפשר להשיג אותן בהמון מקומות, ופתאום כולם מכירים אותן, ונדמה שהם היו פה מאז ומתמיד.

P1170709_post (Custom)

אז העראייס עוד לא ממש שם, אבל נראה שהיא ממש בדרך. מדובר על מנת אוכל רחוב פשוטה, ומאוד טעימה, שהיא בעצם סוג של קבב דק שמשוטח בתוך פיתה שנצרבת, בצורה שאולי תזכיר טוסט לחלק מהאנשים. השילוב המושלם הזה בין בשר עסיסי, טחינה טובה, יוגורט מרענן ופיתה בשרנית הוא פשוט שילוב מושלם, שגם קיים בעוד לא מעט מנות, אבל פה הוא יוצא באמת סינרגיה נהדרת, שמתעלה על סך חלקיה.

אם פעם היה אפשר להשיג אותו רק במסעדות מיוחדות (אחחח, איך אהבתי את "המעורב" ז"ל והעראייס המיתולוגי שלו), היום כבר מגישים אותו בלא מעט מקומות בתל אביב, ואציין לטובה במיוחד את זה של M25 החדשה בשוק הכרמל, שמגיע גם עם סלט עגבניות וטחינה עם קצת לימון כבוש, שהוא גאוני ממש.

כל זמן שהיה קשה להשיג את המנה, תמיד היתה מעייני, שמכינה גרסא ביתית ומעולה שלה, כי הרי בכל זאת מדובר במנה פשוטה ובסיסית למדי. אז לכבוד הרנסנס שהמנה הזו זוכה לו בזמן האחרון, קבלו סוף סוף את המתכון של מעיין, שמתארחת פה היום, לעראייס הביתי המושלם, שמכינים ממש תוך כמה דקות. סלט טרי בצד עם קצת טחינה, ויש לכם ארוחת ערב מהירה וכיפית במיוחד.

כמובן שאפשר גם לוותר על היוגורט ולשים עוד טחינה במקומו, והעראייס הופך לכשר.

P1170706_post (Custom) (2)

שיטת ההכנה הביתית פשוטה למדי ורק דורשת איזושהי משקולת להניח על הפיתות, כמו סיר כבד או עלי ומכתש. השיטה אולי תזכיר לחלקכם את המערכון האלמותי של הפרלמנט, "פיתה על הגז". גם ככה תמיד כיף לראות אותו.

 

מצרכים (ל-4 מנות)

500 גרם בשר טחון. אפשר פשוט טחון מהסופר ואפשר לטחון מה שאוהבים, שיהיה עם מעט שומן (אני אוהב לטחון בשר צלעות)

1 בצל

100 גרם טחינה גולמית שאוהבים

1 לימון.

1 גביע יוגורט (אפשר לוותר ולשים עוד טחינה במקום)

4 פיתות טריות ובשרניות

חופן פטרוזיליה

מלח

פלפל

בהרט

סיר כבד קטן, או עלי ומכתש (או כל דבר אחד שישמש משקולת ללחוץ על הפיתות).

הכנה

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. אם רוצים ואוהבים את הטעם של בצל מטוגן, אפשר לטגן אותו במעט שמן לפני שמוסיפים לבשר. אנחנו הפעם הוספנו אותו ככה, כמו שהוא. אתם מוזמנים לגוון פעם ככה ופעם ככה.

קוצצים גם את הפטרוזיליה דק, אבל לא לגמרי לפירורים.

מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל (המטוגן או החי), הפטרוזיליה, כפית בהרט, ומעט מלח ופלפל לפי הטעם.

P1170684_post (Custom)

מערבבים היטב במשך 2-3 דקות, עד שהתערובת אחידה.

P1170686_post (Custom)

מדללים את הטחינה הגולמית במעט מים ומוסיפים מיץ לימון ומלח. אנחנו לא צריכים לגמרי להכין טחינה, כי את שאר התיבול יש לנו בבשר, אבל צריך שהיא תהיה נוחה יחסית למריחה, ומלוחה מספיק כדי להיות טעימה.

פורסים את הפיתות לאורך "קו התפר שלהן", כך שנקבל מכל אחת מהן שני עיגולים שלמים.

מורחים על אחד העיגולים שכבה דקה של יוגורט (או טחינה, אם מחליפים).

P1170690_post (Custom)

על עיגול הפיתה השני משטחים רבע מכמות תערובת הבשר, בעזרת האצבעות. מוודאים שכל הפיתה מכוסה בשכבה אחידה למדי של בשר.

P1170691_post (Custom)

מעל הבשר מורחים שכבה דקה של טחינה ומניחים מעל את עיגול הפיתה עם היוגורט.

P1170693_post (Custom)

מחממים מחבת שטוחה עם מעט שמן, וכשהיא חמה, מניחים את הפיתה (לא ממש חשוב על איזה צד).

P1170697_post (Custom)

מניחים מעל הפיתה את המשקולת (במקרה שלנו- עלי ומכתש) וממתינים עד שהחלק התחתון של הפיתה נראה צרוב ומוכן לגמרי.

P1170701_post (Custom)

הופכים בזהירות (זה חם!) את הפיתה, ושוב מניחים את המשקולת. ממתינים עד שגם הצד השני צרוב היטב, וממשיכים לטגן ככה את שאר הפיתות.

מגישים עם מעט טחינה וסלט, ונהנים מכל רגע.

P1170707_post (Custom)

 

 

 

 

7 Comments
  1. רחלי 3 שנים ago
    Reply

    באאאאאאא לי!

  2. ואוו זה נראה מדהים! חייבת לנסות
    ותתחדש על הדיזיין החדש או שנדמה לי? 🙂

    • גיל- מבשל ואוכל 3 שנים ago
      Reply

      איזה כיף, תודה!
      שיניתי את העיצוב לפני שנה בערך… 🙂

  3. חיה 3 שנים ago
    Reply

    נראה נהדר!!!! פתרון מצוין לפיתות שידעו ימים טובים יותר ובכלל ….
    תודה

  4. יאיר 3 שנים ago
    Reply

    אפשר להכין בקלות עם טוסטר לחיצה-פסים ואז לא צריכים לאלתר משקולת.

    אגב, אני מכין דווקא עם פיתה מכנית בסגנון ערבי (מעט דקה יותר ולא בשרנית כמו הפיתות התימניות).

    לפני ששמים בטוסטר מורחים עם מברשת מעט שמן זית בחלק החיצוני של הפיתה.

    זה באמת טעים מאד

    • גיל- מבשל ואוכל 3 שנים ago
      Reply

      אמא שלי ניסתה להכין בשבוע שעבר עם טוסטר וזה לגמרי כשל. הכל הפריש המון נוזלים והפיתות נרטבו לגמרי.
      אני חושב שאשמה חלקית אפשר אולי לתלות בבשר שלא היה איכותי במיוחד, אבל יש לי הרגשה שגם הטוסטר אולי היה אשם, כשלא נתן לנוזלים להתאדות. לא בטוח…

      • יאיר 3 שנים ago
        Reply

        מהיכן הגיעו מים? בשר קפוא? בכל אופן שמים שכבה דקה של בשר כך שלא אמורה להיות בעיה.

        האמת שאני משתמש במנגל-גריל החשמלי של ג'ורג' פורמן ויכול להיות שההספק החשמלי שלו גורם לחום מעט יותר חזק מטוסטר ביתי.

        אגב, אחד הכלים הביתיים המגניבים שיש.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like