ערב טאפאס במלון דן אכדיה בהרצליה

By


מלון דן אכדיה ממקום על חוף ימה היפה של הרצליה.

במלון כבר קיימת מסעדת "אל בוסתן" המציעה אוכל ים תיכוני באווירה יוקרתית ובקרוב, ייפתח במלון מתחם חדש על דק מרהיב שנמצא ממש מעל חוף הים ובו יוגשו מנות בסגנון טאפאס ובטעמים מקומיים.

 

מלון דן אכדיה הרצליה

ביקרתי במלון לטעום ולנסות את הכיוון של המטבח החדש.

גילוי נאות: הייתי אורח המלון והוזמנתי על ידו לארוחה.

עם הגיענו למלון נערכה לנו קבלת פנים ובה צפינו באזור החדש שהוקם על מול השקיעה המרהיבה. בהחלט מקום יפיפה.

את פנינו קיבלו בר עמוס משקאות ומלצרים שהגישו לנו מיני "משעשעי חך" טעימים.

פלפלון קטן ממולא בבשר כבש וטובל ברוטב טחינה היה מעולה וטעים עד מאוד.

פיסת כבד אווז צרובה ברוטב מתקתק שכלל סויה ודבש לדעתי, היה מצוין גם כן. הכבד הוכן בדיוק רב והיה רך ומלא טעם.

הוגש גם פופקורן בשמן אריסה שאותו לא טעמתי.

לאחר קבלת הפנים נכנסו לחדר האירוח ושם הציג את עצמו שף אריק פורת, שף המלון.

הוא הסביר לנו את הכיוון אליו הוא רוצה לקחת את מנות הטאפאס שהוגשו.

כוונתו היא בעצם לקחת את רעיון הטאפאס עצמו שהוא בעצם מנות קטנות ועזות טעם ו"להלביש" עליו טוויסטים מקומיים, שכוללים מנות מקומיות אהובות וחומרי גלם ישראלים ולאו דווקא כאלו שמקורם בספרד.

הוא גם הדגיש את החשיבות הרבה בעיניו של התקדמות מעבר למנות המיושנות של בתי המלון שלא מצליחות לעקוף את מגבלת הכשרות בהצלחה ע"י בחירה של מנות שכוללות חומרי גלם מצוינים ומקומיים שמראש אינם מהווים בעיית כשרות.

לאחר הדיבורים, הגיע הכיף האמיתי- הוצגו בפנינו שלוש עמדות טאפאס שבהן יכולנו להתנסות בהכנת המאכלים בעזרת צוות המטבח וכמובן לאכול בהנאה.

ראשונה הגעתי לעמדת הקרפצ'יו, בה חיכו לנו נתחים יפים של פילה בקר, אותו יכולנו לשטח בעצמנו ולהוסיף עליו תוספות אותן נבחר. על השולחן חיכו שמנים שונים ומתובלים כמו שמן אבוקדו ושמן אריסה חרפרף ומצוין ומיני נבטים שונים וירקות מיוחדים כגון צנון שחור וגזרים בצבעים שונים.

אני בחרתי לקשט את הקרפצ'יו שלי בשמן אבוקדו ושמן אריסה ובנבטי חמניות פריכים. ביחד עם הלחם שהוגש לשלחנות זו היתה פתיחה נהדרת.

שנייה ביקרתי את עמדת הכיסונים, בעמדה זו עמדה שפית מוכשרת וגילגלה במיומנות סוגים שונים של כיסונים.

היו שם קרפלך מצוינים ומנטו- כיסונים מאודים מהעדה הבוכרית.

הכי טעימים היו הגודג'גיג'ה (מקווה שככה כותבים את זה) שגם הם כיסונים בוכרים, אבל אפויים ופריכים.

העמדה השלישית היתה עמדת סנדוויץ' טוניסאי משודרגת ובה חיכו לחמניות פריקסה קטנות ומטוגנות כדי שנמלא אותן בכל טוב.

את חלק מהמילויים הרגילים החליפו מילויים מודרנים יותר: טונה אדומה צרובה החליפה את הטונה המשומרת. דלעת מבושלת בוואקום החליפה את הטירשי המסורתי ואליהם הצטרפו עוד תוספות כמו צ'יפס דק מתפוחי אדמה סגולים.

הסנדוויצ'ים היו מעולים. הייתי מוכן לאכול כאלו בכל ארוחת ערב.

לאחר הפתיחה המאוד מוצלחת הזאת, הוגשו לשולחן שני מטבלים אותן נהננו לטבול בלחמים המצוינים. מטבל דלעת פיקנטי ומטבל חצילים קלויים שהיה מצוין.

עוד לפני שהספקנו להתאושש, הוגשו לשולחן בזו אחר זו סידרה של מנות מעולות.

טוסט קטן מבגט ועליו כבד קצוץ, ביצה קשה וטבעות בצל פריך. בעיניי המנה הזאת ייצגה בדיוק את מה שהשף דיבר עליו. מנת טאפאסית בגודלה ובעלת טעמים מקומיים. הכבד ובמיוחד הבצל המטוגן היו ממש ממכרים.

רצועות פלפל קלוי עם אנשובי, עוד מנה מוצלחת מאוד בזכות שימוש חומרי גלם טריים.

סלט פול שאליו קצת פחות התחברתי.

ההפתעה האמיתית היו נתחי פרגיות ששופדו על חתיכות קנה סוכר. הפרגיות היו עסיסיות ביותר והמרינדה המתקתקה שלהן, בשילוב הטעם שהוסיף להן קנה הסוכר היו מעולים.

מיני ארטישוקים צלויים שהיו פשוט מעדן שאי אפשר היה להפסיק לאכול ממנו.

וגולת הכותרת, חתיכות נתח קצבים שהיו צלויות לדרגת רייר מעוררת תאבון והיו מצוינות. מעט לעיסות ובעלות טעם בשרי חזק.

לאחר אתנחתא קלה, הוגש לשולחן מגש פירות טריים שכלל ענבים, פסיפלורה, סברס, שסק, קיווי ואת הפרי האהוב עליי ביותר: אננס טרי, ברור שביצעתי בו סיכול ממוקד ואפקטיבי.

חשבתי שזה הקינוח המושלם לארוחה כשרה ובשרית. אבל אז המשיכו להגיע קינוחים נוספים וטובים לא פחות.

פילטים של תפוז במיץ פסיפלורה הוגשו בכוסות והיו טעימים ומרעננים ביותר.

הקינוח המוצלח ביותר היה עוגת מדלן אישית שהוגשה עם תותים טריים וסורבה שקדים טעים, אחד מכדורי הסורבה הטעימים ביותר שאכלתי. דרך מושלמת לדעתי לבצע קינוח פרווה שהוא גם מרשים וגם טעים מאוד, שלא מצריך שימוש בתחליפים למוצרי חלב למיניהם.

לאחר שכבר הרגשנו שאנחנו קרובים להתפוצץ, הוגש לנו קפה וביחד עימו צלחת עם מקרונים חמודים וגביעי שוקולד קטנים ממולאים בקרם תות. סיום מתוק ומוצלח לארוחה מצוינת, למרות שהמקרונים לא היו במרקם הנכון, כנראה בגלל שהגיעו מקירור.

היתה זו ארוחה טעימה ביותר, שהוכיחה שניתן להכין אוכל כשר, טעים ומודרני.

תודה לצוות המלון ולשף אריק פורת על האירוח המהנה.

3 Comments
  1. […] קלות. לא נתעמק בפרטים האובייקטים כי מספיק אנשים כתבו על זה לפנינו (מעניין שאף אחד לא כתב עלינו, היינו מסמר הערב) אז […]

  2. ענת 9 שנים ago
    Reply

    גם הפרי האהוב עליי הוא אננס! ברגע שהגישו אותו – קנו אותי 🙂
    הארטישוקים באמת היו יאמי. יופי של ביקורת

    • גיל - מבשל ואוכל 9 שנים ago
      Reply

      תודה 🙂
      והרגת אותי עם הreese's pie הזה, הוא נראה מדהים! בערך כמו כל דבר עם חמאת בוטנים 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like