פושקין- ארוחת טעימות

By


כבר זמן רב שאני רוצה ללכת למסעדת "פושקין" ולא מוצא את ההזדמנות המתאימה.

קופון למסעדה שצץ לא מזמן באחד מאתרי הקופונים הרבים היה בדיוק ההזדמנות שחיפשתי.

תפסתי את אחי שגם הוא חובב קולינריה ובאחד מערבי אמצע השבוע יצאנו למסעדה.

כשהגענו בשעה 21:00 המסעדה הגדולה היתה ריקה כמעט לגמרי. אבל לאחר כחצי שעה היא החלה להתמלא.

למסעדה עיצוב די כבד ומכובד, הצבע השחור שולט בה והמקום משרה אוירה מאוד יוקרתית ומכובדת.

מיד כשהתיישבנו ניגשה אלינו מלצרית חביבה עם התפריטים, במשך הערב שירתו אותנו מספר מלצרים, כולל אחראי המשמרת.

השירות היה מאוד נעים, בתחילת הערב הוא היה מאוד שמרני ומאופק, אבל לאט לאט המלצרים השתחררו במקצת ונעשו נינוחים יותר, במיוחד אחראי המשמרת, שהיה חביב ביותר.

החלטנו לנסות את ארוחת הטעימות, הכוללת שש מנות במחיר 250 ש"ח לאדם. זה המחיר שסביבו נעות רוב המנות העיקריות בתפריט, כך שיש לקחת בחשבון את המחירים הגבוהים של תפריט הערב. תפריט הטעימות משתנה מדי פעם והמנות בו אינן קבועות (על התפריט שלנו נכתב תפריט אפריל 2011, כך שאולי המנות בו מתרעננות אחת לחודש).

בשונה מארוחת הטעימות שאכלנו בצלע השמינית, המנות הן לא מנות חלוקה. כל אחד מקבל מנה אישית.

התזמון בהוצאת המנות היה מושלם בעינינו, נתנו זמן מספק בין מנה למנה אבל לא משכו יותר מדי. הארוחה ארכה כשעתיים וחצי.

ראשונה הגיעה לשולחן סלסילת הלחם שכללה שלושה סוגי לחם וחמאה מומלחת וטעימה ביותר. שלושת הלחמים היו פרוסות בגט רכות וטעימות, לחמניות קטנטנות והטעים מכולם: לחם כהה עם חמוציות, ממכר ממש. כשסיימנו את הלחם בסלסילה, קיבלנו מילוי מחדש שלה, כולל חמאה חדשה לגמרי, ללא שום בעיה.

המנה הראשונה שקיבלנו היתה פרפה כבד אווז, ג'לי גרני סמית, לחם תבלינים. כמו כל המנות בהמשך, מנה יפיפיה. הפטה היה טעים אבל קצת מתוק מדי, לשנינו הוא הזכיר כמעט טעם של טראפלס שוקולד מריר כשטעמנו אותו לבד. על פרוסות הבגט המתיקות התמתנה במקצת והוא היה טעים מאוד. שתי פרוסות לחם התבלינים שליוו אותו היו מעט יבשושיות. על הצלחת נחו גם קוביות תפוח עץ קטנות ומרעננות, קוביות ג'לי תפוחים שהיו מעניינות וכמה טיפות בלסמי שהחמיאו לכבד. הפרח בתמונה הוא פרח ורבנה אכיל, שהיה די חסר טעם. מנה מעניינת בסך הכל.

המנה השנייה היתה וולוטה דלורית, ביצת שליו עלומה, פול, אפונה, אספרגוס. המלצר הניח מול כל אחד מאיתנו את  הקערה שדמתה לכוס וויסקי גבוהה ובה נחו ביצת השליו העלומה, הירקות ורביולו אחד ממולא בפטריות. מקנקן קטן מזג המלצר את הוולוטה,  שהוא בעצם נוזל שבין רוטב סמיך למרק. ריח חזק ומעורר תיאבון של פרמזן הגיע לאפינו מיד עם המזיגה. הנוזל היה מדהים בטעמו. אומנם לא ממש הורגש טעמה של הדלורית, אבל הטעם היה עמוק, מלא בטעמה של פרמז'ן איכותית וציר בקר אם אני לא טועה. הירקות היו מבושלים בצורה מושלמת. פריכים אך לא קשים מדי וכל אחד מהם שמר על טעמו המקורי והרענן. הרביולו היה מצוין גם הוא, במיוחד המילוי העשיר וביצת השליו היתה חביבה. לכל ביס במנה היה טעם קצת אחר, פעם של אפונה, פעם של אספרגוס או פול והיא היתה כיף גדול. הייתי מוכן לאכול עוד ועוד ממנה ובמיוחד מהירקות הטעימים, ששמחתי שהופיעו שוב, בצירוף חברים נוספים, בחלק מהמנות הבאות.

לאחר הפסקה קצרה קיבלנו את המנה השלישית, ריזוטו שורשים לבנים, אסקרגו, ביבי ארטישוק, קולי פטרוזילה. הריזוטו היה כבד ועשיר, אך בושל מעט אל דנטה מדי לטעמי, הייתי מעדיף אותו רך מעט יותר. הכוכבים הגדולים של המנה היו האסקרגו והירקות שוב. מכיון שהתפריט לא היה לידנו, שכחנו שזוג האסקרגו בכלל מופיעים במנה וניסינו לנחש מה אנחנו אוכלים עד ששאלנו את המלצר. הם היו טעימים מאוד ובעלי טעם בשרי למדי, כנראה שבושלו בציר כלשהו. הירקות במנה היו מגוונים וכללו מיני ארטישוק רך ועז טעם, כרוב ניצנים פריך, זוקיני ופרוסות דקות ומצוינות של אספרגוס. קולי הפטרוזיליה קצת נעלם בתוך כל הטעמים העזים, אבל זאת היתה מנה מעולה ולמרות גודלה הקטן יחסית, גם די משביעה.

המנה הבשרית היתה ספגטי קפה, נתחוני פילה עגל, חלמון, רוטב פורצ'יני. שוב, מנה יפיפיה. בשר העגל נצרב למידת רייר מעוררת תיאבון והיה מצוין, רך מאוד ופשוט טעים. ספגטי הקפה היה מאוד מעניין, טעם הקפה היה חלש יחסית אבל בדיוק במידה וביחד עם החלמון הנוזלי שנשפך מעליו היה מענג. הירקות שליוו את המנה היו מצוינים כרגיל, והשתלבו היטב עם רוטב פטריות הפורצ'יני ועם פירה ירקות השורש שהצטרף לצלחת. טעים במיוחד היה האספרגוס הלבן. ובכלל, הארוחה הזאת לימדה אותי להעריך את האספרגוס מחדש, לאחר שתמיד סברתי שזהו ירק די חסר תועלת. מצטער, טעיתי.

בשלב זה של הארוחה היינו כבר די מלאים, ושמחנו על ההפסקה הקצרה הנוספת שקיבלנו לפני הקינוחים.

הקינוח הראשון היה שאט מוס שוקולד, קציפת ג'ינג'ר. בין הקציפה למוס הונח לו דובדבן אמרונה בודד וטעים. הביס הראשון שכלל רק את הקציפה היה קצת מוזר ומפתיע בטעמו החזק של הג'ינגר, אך ביחד עם המוס העשיר נוצר טעם מאוזן מאוד. מיני קינוח טעים בסך הכל.

הקינוח השני היה ברולה הל וניל, קרפצ'יו הדרים, גלידת תה ירוק יסמין. המנה היפה ביותר בארוחה וכנראה מתחרה רצינית על תואר הקינוח הטוב ביותר שאכלתי אי פעם. כל חלק וחלק בה היה טעים ומיוחד. החל בברולה המצוין שהסוכר עליו נצרב בדיוק במידה, דרך קרפצ'יו ההדרים שמתחתיו שהיה פרוסת תפוז מתקתק שנפרס ושוטח בעדינות, המקרון שהיה בטעם גנאש שוקולד אם אני לא טועה והיה רך וטעים, פיסות פרי ההדר העגולות והמרירות, עלי הבזיליקום המסוכרים שהיו הפתעה חיובית בפה, פירורי העוגיה החמאתיים ועד גלידת היסמין, שניצחה בגאון מעל כולם והיתה לא פחות ממושלמת. רכה, אוורירית, וכל כך טעימה שלא רציתי שתיגמר. סיום קליל יחסית ומושלם לארוחה מצוינת.

את הארוחה ליוינו בבקבוק פטיס קסטל (200 ש"ח) שהיה טעים מאוד וליווה היטב את האוכל.

ארוחה מושחתת ומצוינת שלא תשכח במהרה. למרבה ההפתעה גם יצאנו ממנה שבעים לגמרי, למרות הגודל הקטן יחסית של המנות. בהחלט ארוחה לחגוג איתה ארועים מיוחדים או להתפנק על ערב מושלם.

3 Comments
  1. במבי 8 שנים ago
    Reply

    התעדכנתי עכשיו אחרי שלא הייתי הרבה זמן בבלוג. נהניתי ממש, במיוחד מביקורת המסעדות (באפייה אני פחות חזקה…). תעדכן אותי בפעם הבאה שיש קופון לפושקין!

    • גיל - מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה, במבי.
      מבטיח לעדכן אם אשים לב בפעם הבאה 🙂

  2. Mashav 7 שנים ago
    Reply

    נראה ממש מדהים, באסה שהמקום נסגר כל כך מהר.. לא הספקתי לטעום וגם עצוב שאין מקום למטבח מהסוג הזה בארץ..

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like