פילה דניס בפטריות וכרישה

By

שוב עבר המון זמן, ושוב לא פרסמתי מתכון בבלוג תקופה ארוכה, למרות שהצטברו לי כמה מתכונים, ולמרות שכמעט כל יום אני מזכיר לעצמי שצריך לכתוב משהו. השילוב של יותר מדי עבודה, והרבה יותר מדי הסחות דעת הוא הגורם העיקרי, אבל אפשר גם להודות על האמת, מעורבת פה לא מעט עצלנות. אני נהנה להכין את המתכונים, לצלם אותם, ואפילו לערוך את התמונות במחשב, אבל אחרי זה מתעצל לשבת ולכתוב את המתכון עצמו, ואפילו לא ממש ברור לי למה החלק הזה הוא החלק שאני מתעצל לעשות, הרי הכל זאת חלק מהפרנסה שלי מגיעה מכתיבה על אוכל. אבל מספיק עם התירוצים, והנה סוף סוף מתפרסם מתכון חדש.

לפעמים, אין כמו הכיף של לאלתר מתכונים ולקבל השראה מקניות בשוק. הסיבוב בין הדוכנים, במיוחד כשיש מבחר מעניין, תמיד עושה לי חשק לרוץ למטבח ולבשל משהו, ומדי פעם אפילו יוצאים מהאילתורים האלה מתכונים ממש מוצלחים.

בשבוע שעבר, רחלי הציעה שנלך לסיבוב בשוק האיכרים בנמל קצת לפני הצהריים, ואחרי שהתחלנו להסתובב שם, חשבנו גם על לשבת לאכול שם באחד המקומות. אחרי שלא הצלחנו להחליט, עלה הרעיון המהפכני של לא להתעצל ולחזור הביתה ולהכין לנו צהריים מהדברים שנמצא בשוק. הרי בסופו של דבר אנחנו מוקפים בחומרי גלם טעימים (וכן, לא הכי זולים), שרק צועקים לנו שניקח אותם ונכין מהם משהו. רחלי אמרה שבא לה משהו עם דג, ואני החלטתי שנשדך אליו רוטב פשוט של פטריות, כי המבחר שהיה שם פשוט קרץ לי עד מאוד.

P1190613_post (Custom)

כמה ימים לפני כן אכלנו ב"השומר 1" בשוק הכרמל סלט עגבניות מעולה עם גבינת המאירי, והחלטנו לנסות גם לשחזר אותו, בתור תוספת. עברנו בין כל הדוכנים, אוספים מכל אחד מהם מה שהיינו צריכים, או לפחות מה שהיה נדמה לנו שאנחנו צריכים, וחזרנו הביתה עמוסי שלל וקניות, מתלהבים עד מאוד מכל מה שקנינו.

P1190540_post (Custom)

קצת קיצוצים, טיפה טיגון, ותוך 20 דקות היתה לנו ארוחת צהריים לתפארת. אני בדרך כלל לא אומר את זה על המתכונים שאני מפרסם, אבל הפעם המתכון הזה של הדג הוא באמת מוצלח במיוחד והרבה זמן לא יצא לי להכין מנה כל כך טעימה, בכל כך מעט זמן. הטעם העדין של הכרישה, יחד עם הפטריות והחמאה יוצרים רוטב מאוד פשוט, אבל טעים במיוחד, שקשה להפסיק לאכול ממנו. לא מעט אנשים חוששים להכין דגים בבית, אבל אם דואגים לקנות פילטים נקיים וטריים שחוסכים המון עבודה מעצבנת בבית, אין פשוט מזה.

כמובן שלא חייבים להשתמש דווקא בדניס כמו שאנחנו השתמשנו, ואפשר להחליף אותו בכל דג לבן אחר שאוהבים (מוסר, לברק או אפילו לוקוס אם בא לכם להשתגע, למרות שממש לא צריך פה). חשוב רק להקפיד על דג טרי ולא קפוא, זה עושה את כל ההבדל.

אפשר גם לגוון עם איזה סוגי פטריות שרוצים, רק כדאי שיהיו לפחות שני סוגים, כדי שיהיה קצת מעניין. ואם אפשר, לא לוותר על פטריות השי-מג'י הקטנות (שאפשר למצוא כבר כמעט בכל סופר מרקט גדול) שגם שומרות על מרקם קראנצ'י יחסית אחרי הבישול, וגם מוסיפות טעם אגוזי ממש כיפי. אנחנו הוספנו להן גם פטרית פורטבלו אחת גדולה, שהוסיפה מרקם בשרני, וצרור קטן של פטריות חצוצרה צהובות, שאמנם איבדו את הצבע שלהן בבישול, אבל הוסיפו את טעמן המיוחד. אתם יכולים לשחק עם המבחר שתמצאו, איך שיבוא לכם באותו הרגע. אמרנו שיש כיף גם בלאלתר, לא?

המתכון הוא עבור 2 מנות עיקריות, אבל אפשר כמובן בקלות להכפיל ולשלש כמויות, לפי הצורך.

P1190641_post (Custom)

המנה של הדג יחד עם סלט העגבניות (או כל סלט אחר שיבוא לכם להכין) הם ארוחה נהדרת בפני עצמם, אבל למי שבכל זאת ירצה תוספת קצת יותר משביעה, יש גם אופציה בסוף להוספה של קינואה שחורה, שלגמרי תסגור לכם את הפינה הזה. אל תברחו בבהלה! גם אני עד לא מזמן די לא סבלתי את הדגן הלא ברור הזה, אבל דרך רחלי למדתי להכיר אותו, ואפילו ממש לאהוב אותו. אם עוד לא יצא לכם להכין את הסלט המושלם הזה, שאני כבר מזמן פשוט קורא לו סלט רחלי, רוצו עכשיו להכין, ותראו איך גם אתם הופכים לחובבי קינואה מושבעים.

את המתכון לסלט העגבניות תוכלו כמובן למצוא גם כן אצל רחלי.

P1190625_post (Custom)

רכיבים (ל-2 מנות)

1 גבעול כרישה

3 שיני שום גדולות

כף שמן זית

40 גרם חמאה

תערובת פטריות (לפי החשק) בכמות של סלסלה אחת

2 פילטים של דניס (או דג לבן אחר)

מלח ופלפל

מיץ מחצי לימון.

מעט עלי פטרוזיליה.

רבעי לימון (למי שאוהב לסחוט קצת מעל הדג שלו)

אופציה: חצי כוס קינואה שחורה מבושלת לפי ההוראות.

הכנה:

מורידים לכרישה את כל החלק הירוק (זה לא מעט מהגבעול, אבל אין מה לעשות), חוצים אותה לשתיים לכל האורך, ושוטפים היטב. קוצצים את שני חצאי הגבעול לטבעות דקות. מקלפים את שיני השום, ופורסים אותן לפרוסות דקות.

P1190559_post (Custom)

מכינים את הפטריות הקטנות ע"י קיצוץ החלק התחתון שלהן שמחבר אותן, כך שהן יהיו מופרדות, ואם יש פטריות גדולות כמו הפורטבלו שלנו, חוצים אותן וקוצצים לפרוסות (אם כמוני גם אתם מרגישים לפעמים שהפטריות מלוכלכות, אל תפחדו לשטוף אותן ואל תקשיבו לכל אלו שאומרים שאסור לשטוף פטריות. לא קורה להן כלום משטיפה של כמה שניות במים קרים, והן לא באמת סופגות מים בכמויות).

P1190554_post (Custom)

במחבת שתספיק להכיל את הפילטים של הדג בנוחות, מחממים 20 גרם מהחמאה (שומרים את ה-20 גרם האחרים בצד) יחד עם כף שמן הזית, על אש בינונית (לא גבוהה מדי, אנחנו לא רוצים לשרוף את הכרישה מהר).

כשהחמאה נמסה, מוסיפים את חצאי טבעות הכרישה ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה מתרככת, וכמה חתיכות קטנות גם מתחילות להשחים. מוסיפים את פרוסות השום, ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהריח של השום עולה ומשגע אתכם ואת השכנים.

P1190572_post (Custom)

מוסיפים את הפטריות למחבת, ומערבבים. בשלב הזה, התערובת במחבת תרגיש מעט יבשה, ואז מוסיפים את 20 הגרם הנותרים של החמאה, ומערבבים שוב, עד שכל הפטריות נרטבות. מוסיפים מעט מלח ופלפל ואת מיץ הלימון, טועמים חתיכת פטריה אחת ובודקים אם צריך עוד קצת מלח ופלפל, לפי הטעם (אני שמתי בערך חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל).

P1190576_post (Custom)

ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות הצטמצמו בגודל, רוב הנוזלים שהן הגירו התאדו, והן נצרבות היטב ומקבלות צבע שחום ויפה.

P1190588_post (Custom)

בזמן שהפטריות מיטגנות, אפשר לבדוק שפילה הדג שקנינו נקי וריק מעצמות. אפשר לשטוף אותו מעט מתחת למי ברז זורמים, ואז לעבור עם האצבע בעדינות על החלק של הבשר, ולבדוק שאין עצמות בולטות. אם מוצאים עצם, מושכים אותה החוצה בעזרת פינצטה, למרות שברוב הפעמים גם ציפורניים יעשו את העבודה.

P1190582_post (Custom)

כשהפטריות שחומות (אבל לא שרופות!), מרוקנים את תוכן המחבת עם כף מחוררת לקערה קטנה, כשמשתדלים להשאיר במחבת מעט חמאה. זה בסדר אם גם נשארת קצת כרישה שלא מוכנה לצאת.

מניחים את הדג במחבת על הצד של העור, ומטגנים עד שהוא מלבין לגמרי בצדדים. לא מזיזים את הדג בשלב הזה, כדי לא לקרוע את העור העדין בזמן הטיגון, וכדי שלא יידבק.

P1190598_post (Custom)

הופכים בזהירות בעזרת מרית רחבה את הדג, וממשיכים לטגן כ-2 דקות על הצד השני.

P1190602_post (Custom)

מוציאים את הדג מהמחבת ומסדרים על צלחות הגשה. מחזירים את תערובת הפטריות ל-30 שניות למחבת לחימום מחדש, ומפזרים מעל הדג, מפזרים גם כמה עלי פטרוזליה, ומגישים עם רבעי לימון.

P1190620_post (Custom)

אופציה : אם רוצים להוסיף גם את הקינואה, מבשלים אותה על פי ההוראות בזמן הטיגון של הפטריות והדג. אחרי שמוציאים את הדג המוכן מהמחבת, מוסיפים אותה אל המחבת יחד עם הפטריות שחוזרות גם הן לחימום מחדש, מערבבים, ומגישים לצד הדג.

P1190652_post (Custom)

בתיאבון!

3 Comments
  1. נטלי 3 שנים ago
    Reply

    נראה ונשמע פשוט מעולה! מנה כלבבי.

  2. רחלי 3 שנים ago
    Reply

    היה הכי כיף בעולם, אני עוד אתגעגע לארוחה הזאת <3

  3. ידעתי שזו היתה טעות להיכנס לכאן רעבה…
    מתה לביס!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like