פיצה לבנה עם פטריות ושום

By

נכון שלהכין פיצה ביתית נשמע ממש מסובך?

האמת היא שלבעלי מיקסר, הכנת פיצה ביתית היא עניין פשוט מאוד, והתוצאות הן תמיד טעימות וכיפיות יותר מפיצה שמזמינים הביתה.
הפיצות שאני הכי אוהב הן פיצות לבנות, כאלו שאינן מכילות רוטב עגבניות. אחרי שטעמתי כמה מצוינות כאלה, החלטתי לנסות שלחזר אחת בבית, ואחרי כמה נסיונות, אני חושב שהגעתי למתכון שיוצא טעים במיוחד.

פיצה לבנה
השילוב של הפטריות עם הגבינה והעוקץ שמגיע מהשום הוא מושלם בעיניי, אבל קחו בחשבון שזו פיצה עם טעמים עדינים ולא כאלו שתוקפים את הפה.
נכון שהימצאות של אבן אפייה בתנור (או תנור מקצועי שמגיע לטמפרטורות גבוהות, אבל למי באמת יש כזה?) עוזרת להכנת פיצה טעימה יותר, אבל אפשר להסתדר גם בלעדיה.
אני כן ממליץ לקנות מגש עגול עם חורים בתחתית. הוא לא יקר במיוחד, והוא גם עוזר לנו ביצירת תחתית פריכה יותר לפיצה וגם עוזר בכל תהליך הכנסת והוצאת הפיצה לתנור וממנו. אבל, גם בלעדיו אפשר להסתדר.

כמות הבצק במתכון מספיקה ל-3 פיצות עגולות קטנות יחסית או 2 פיצות בגודל תבנית התנור. אני אוהב להשמש רק בחלק ממנו, ולהקפיא את שאר הבצק (אחרי התפיחה ואחרי שהוצאנו לו את האויר). ככה, בפעם הבאה, יהיה אפילו יותר מהיר להכין את הפיצה.

חומרים ל-3 פיצות עגולות או 2 פיצות בגדול תבנית התנור

לבצק

500 גרם קמח לפיצה או קמח לחם (גם קמח לבן רגיל יעבוד, אבל יהיה קצת פחות טעים)

2 כפיות שמרים יבשים (8-9 גרם)

1 ו-1/4 כוסות מים (לא קרים)

1 כף סוכר

2 כפיות מלח

לתוספות (לכל כמות הבצק)

1 סלסילת פטריות שמפניון או פורטבלו (אני שמתי חצי סלסילה מכל סוג)

2 כדורי מוצרלה במשקל 150 גרם כל אחד בערך (300 גרם בסך הכל, אם קונים מגוררת)

120 גרם גבינת מסקרפונה

3-4 שיני שום גדולות

מעט עלי פטרוזיליה קצוצים (הם מוסיפים טעם טרי שמשתלב פה נהדר לדעתי, אבל אפשר לוותר או לקצוץ עלי בזיליקום אם לא אוהבים)

שמן זית

מעט מלח גס

כמה טיפות שמן כמהין (לא חובה)

הכנה

בקערת המיקסר, שמים את הקמח והשמרים ומערבבים מעט.

פיצה לבנה

מוסיפים את המים והסוכר ולשים בעזרת וו הלישה עד שנוצר בצק.

פיצה לבנה

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש בערך 10 דקות. הבצק אמור להיות מעט דביק, כך שהוא נדבר לקערה בחלק התחתון שלו, אבל לא יותר. אם הוא דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.

מכסים את הקערה, ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את הנפח (בין שעה לשעתיים, תלוי במזג האויר ובחום).

למי שיש סבלנות וזמן, אפשר גם להתפיח במקרר במשך 6-8 שעות. ההתפחה הארוכה והאיטית הזאת תורמת לבצק טעם יותר "פיצתי" שאני מאוד אוהב, אבל היא לא חובה.

בזמן התפיחה, פורסים את הפטריות והשום (אחרי שקילפנו אותו) לפרוסות דקות יחסית.

פיצה לבנה

לאחר התפיחה, מוציאים לבצק את האויר בעזרת כמה אגרופים עדינים.

בשלב זה, אם רוצים להקפיא חלק מהבצק, עוטפים אותו בניילון נצמד, שמים בקופסא סגורה ומקפיאים. מפשירים במקרר במשך כמה שעות, וממשיכים כרגיל.

מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר שהוא מסוגל להגיע אליו (בדרך כלל 250 מעלות). אם יש אבן אפייה, מכניסים אותה לתחתית התנור. חשוב מאוד לתת לתנור להתחמם עד הסוף ולהכניס את הפיצה לתנור לוהט.

מקמחים את משטח העבודה שלנו (אני אוהב לשים עליו נייר אפייה כדי לחסוך בליכלוך והידבקויות) ומרדדים עליו את הבצק בעזרת מערוך לצורה הרצויה. אם אופים בתבנית עגולה, מרדדים שליש מהבצק לעיגול, ואם אופים בתבנית התנור, מרדדים חצי ממנו לריבוע או מלבן.

לא חייבים לרדד את הצורה במדויק, ואפשר לגם להיעזר במתיחות קלות עם הידיים, הבצק די גמיש. כל הרעיון הוא שהפיצה תיראה ביתית, והצורה לא חייבת להיות מושלמת.

כשהבצק מרודד, מעבירים אותו אל התבנית בה נאפה אותו.

פיצה לבנה

מורחים עליו בעדינות שכבה דקה של גבינת המסקרפונה ומשאירים מעט שוליים ריקים.

פיצה לבנה

מגרדים מעל המסקרפונה מעט מגבינת המוצרלה.

פיצה לבנה

מניחים מעל את פרוסוות הפטריות ומפזרים גם את פרוסות השום

פיצה לבנה

מגרדים מעל עוד מגבינת המוצרלה.

מזלפים מעט שמן זית מעל הכל.

פיצה לבנה

כשהתנור חם, מכניסים אליו את התבנית עם הפיצה. אם יש אבן, מניחים את התבנית ישירות עליה.

אופים בין 10-12 דקות, עד שהבינה מבעבעת ומעט שחומה, והשוליים של הבצק שחומים גם הם.

בזמן האפייה שוטפים וקוצצים את עלי הפטרוזיליה או הבזיליקום.

מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים את העלים הקצוצים ומעט מלח גס.

פיצה לבנה

אם יש שמן כמהין, מטפטפים מעל הפיצה כמה טיפות.

חותכים וזוללים מיד!

פיצה לבנה

8 Comments
  1. תותי 6 שנים ago
    Reply

    נו…
    מתי כבר תזמין אותי לפיצה ???
    🙂
    נראה נפלא ♥

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה) 6 שנים ago
    Reply

    בונה ניראה טעים

  3. אביטל 6 שנים ago
    Reply

    נראה נפלא!!!

  4. נטלי 6 שנים ago
    Reply

    טוב, זה נראה כמו הדבר הכי טעים ביקום בערך. ממש מתחשק לי.

    נטלי

  5. וואו, איזה שילוב טעמים מעולההה!
    מסקרפונה עם פטריות ופטרוזיליה, נשמע פשוט הורס
    חייבת לנסות את זה מתישהו!

  6. גליה 6 שנים ago
    Reply

    הכנתי עכשיו ויצא פצצה!!!
    פשוט תענוג
    וחבל שאני צריכה להשאיר חצי לבעלי… 🙂

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      היי גליה,
      את ממש מהירה! 🙂

      איזה כיף לשמוע שיצא טעים. שמח שאהבת ומקווה שגם בעלך יאהב.
      אם נשאר עוד ובא לך, אני אשמח אם תעלי צילום לעמוד הפייסבוק של הבלוג.

      תודה שחזרת לספר!

  7. […] Dough (from Gil’s recipe for White Pizza): […]

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like