פסטה בחמאת מיסו וסלמון
הוא אמנם ממש לא חומר גלם נפוץ אצלנו במטבחים, אבל אני ממש אוהב מיסו. מה זה בכלל מיסו? מדובר במשחה שעשויה מפולי סויה מותססים עם עוד כמה מוצרים, והיא בצבע חום בדרך כלל, אם כי יש כמה סוגים וצבעים.
הטעם שלה הוא מלוח וקצת מתוק, והוא מחמיא לכל כך הרבה תבשילים ומתכונים. אפשר למצוא אותה כבר בכל סופרמרקט גדול, במדפים של המוצרים האסייתיים, ושווה שיהיה לכם אותה במקרר, היא מחזיקה מעמד הרבה זמן וכיף להוסיף קצת להרבה מאכלים כדי להוסיף טעם. בדרך כלל מוכרים אצלנו שני סוגים, כהה ובהיר (ולפעמים קוראים לו לבן). אפשר להשתמש בשני הסוגים, לבהיר יש טעם יותר עדין ואני בדרך כלל משתמש בכהה.
כשראיתי את המתכון הזה ביוטיוב, ידעתי שאני רוצה להכין איזושהי גרסה ביתית שלו. השילוב של מיסו וחמאה מייד קרץ לי, וגם ההכנה מהירה וקלה. החלטתי להחליף את הבשר במתכון בסלמון, שבעיניי עובד מצוין עם המיסו.
אז יאללה, צאו לקנות משחת מיסו ונסו להכין את הפסטה הזו. פחות מחצי שעה ויש לכם ארוחה טעימה ולא שגרתית בבית.
מצרכים (4-5 מנות)
2 כפות שמן
2 נתחים של פילה סלמון במשקל 200 גרם כל אחד
שליש כרוב לבן
1 חבילת ספגטי (500 גרם)
4 כפות מיסו כהה (אם מצאתם רק לבן, גם טוב. הטעם שלו קצת יותר עדין)
4 כפיות סויה
3 שיני שום כתושות
60 גרם חמאה
מלח
אופן הכנה
- מחממים את השמן במחבת גדולה (שיהיה בה מקום לכל הפסטה בסופו של דבר) ומניחים את נתחי הסלמון עם הצד של העור על המחבת. צורבים ל-2-3 דקות עד שהעור משחים מעט. אם זה לוקח קצת יותר זמן, זה בסדר. הופכים לצד השני וצורבים גם אותו ל-2-3 דקות ומוציאים מהמחבת. הסלמון לא אמור להיות מוכן בפנים, זה בסדר, הוא רק צריך לקבל צריבה מבחוץ ובהמשך נבשל אותו עד הסוף. מניחים בצד ונותנים לו להתקרר מעט. משאירים את השמן שטיגנו בו במחבת.
- בזמן הטיגון מביאים לרתיחה מים בסיר גדול, לבישול הפסטה. כשהם רותחים, מוסיפים כפית גדושה של מלח, מערבבים, ומוסיפים את הפסטה. מבשלים לפי הוראות ההכנה.
- חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל של ביס גדול, כ-3-4 ס"מ.
- מכינים את הרוטב: בקערה בינונית מערבבים את המיסו, הסויה והשום הכתוש. מוסיפים בזהירות חצי כוס מהמים שבהם הפסטה מתבשלת ומערבבים לרוטב אחיד בקערה.
- כשהסלמון התקרר מעט, מפרקים אותו בעזרת מזלג לפירורים. הם לא צריכים להיות קטנים מדי. אם אתם לא אוהבים את העור אפשר להוריד אותו, אבל בפירורים קטנים הוא מוסיף ביסים פריכים כיפיים.
- מחממים שוב את השמן במחבת וכשהוא חם מוסיפים פנימה את הכרוב החתוך ואת הסלמון המפורק ומבשלים תוך כדי ערבוב כמה דקות. הכרוב יאבד את רוב הנפח שלו והסלמון יתבשל עד הסוף.
- כשהפסטה מוכנה מסננים אותה מהמים. מוסיפים את הרוטב שערבבנו ומערבבים עם הכל. מוסיפים גם את הפסטה המסוננת את החמאה ומערבבים היטב עד שהרוטב מצפה את כל הפסטה והחמאה נמסה לגמרי. מגישים מיד.
