פסטה בראגו עגבניות, בשר ופטריות

הכל התחיל כשרציתי  להכין ספגטי בולונז. הגעתי לסופר לקנות את המצרכים, אבל תוך כדי הסיבוב שם, החלטתי לשנות כיוון ולאלתר מין רוטב משלי, שיכלול גם פטריות ועוד כל מיני תוספות (וגם החסרות, כמו יין, גזר וסלרי).

אחרי כמה נסיונות ושיבצורים, יצא רוטב עשיר, שאני מאוד אוהב.

בניגוד לרוב רטבי הפסטה, שאמורים רק לעטוף את הפסטה ולא להטביע אותה, את הרוטב הזה, כמו גם בולונז, אני אוהב בכמות גדולה. יהיו כאלה שעדיין ישתמשו רק בחצי הכמות, את החצי השני ניתן להקפיא לפעם הבאה, הוא עובר הקפאה מצוין.

לצורך הגיוון, השתמשתי בשלושה סוגי פטריות (פורצ'יני מיובשות, שמפניון טריות ופורטבלו טריות). אפשר לוותר על אחת מהן, או אפילו להשאיר רק את הפורטבלו או השמפיניון, אבל אני אוהב את העושר שמתקבל מהשילוב.

יש במתכון גם שימוש בציר ירקות. אפשר להחליף אותו בציר עוף או בשר אם יש, וגם להחליף אותו פשוט במים, זה עדיין יוצא טעים מאוד (ניסיתי).

אצל גל מפתיתים יש מתכון מאוד פשוט לציר ירקות שכולל ארבעה רכיבים ויוצא נהדר, אז באמת חבל לוותר על השלב הזה, אבל ברגעי עצלנות, זה בסדר לגמרי לשים מים במקום.

אין מה להיבהל מרשימת המרכיבים הארוכה, ההכנה פשוטה מאוד.

חומרים ל-4-5 מנות

1 חבילת פסטה שאוהבים (כל צורה תתאים, אני אוהב עם ספגטי או פסטות קצרות ומחוספסות)

500 גרם בשר טחון

מעט שמן לטיגון

חופן פטריות פורצ'יני מיובשות (אפשר גם שיטאקי אם לא מוצאים ואפשר גם לוותר)

1 כוס מים חמים (להשריית הפטריות)

סלסלת פטריות שמפניון טריות

סלסלת פטריות פורטבלו טריות.

1 בצל גדול

4 שיני שום

1 כף אורגנו מיובש

1 כף בזיליקום מיובש

1 כפית טימין מיובש

800 גרם עגבניות מרוסקות (עדיף של MUTTI)

2 כוסות ציר ירקות (או מים)

100 גרם רסק עגבניות (קופסאה קטנה)

125 גרם שמנת מתוקה או שמנת לבישול.

פטרוזיליה קצוצה לקישוט (לא חובה)

פרמז'ן להגשה (לא חובה).

הכנה

מניחים את פטריות הפורצ'יני בקערה קטנה ושופכים מעליהן את כוס המים החמים. משהים לחצי שעה בערך עד שהפטריות רכות.

מסננים את הפטריות, אבל שומרים על מי ההשריה לשימוש מאוחר יותר (הם מלאים בטעם פטריות טוב). קוצצים גס את הפטריות המרוככות.

קוצצים לקוביות את פטריות הפורטבלו וחוצים (או חותכים לרבעים, תלוי בגודל) את פטריות השמפיניון.

קוצצים את הבצל לקוביות.

קוצצים את השום דק.

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה, וכשהוא חם, מוסיפים את הבשר הטחון.

מערבבים בעזרת כף עץ, וכשהבשר מתחיל להאפיר, מפוררים אותו בעזרת הכף, כדי שלא יישארו גושים גדולים מדי.

ממשיכים לטגן את הבשר עד שכולו מקבל צבע חום. מוציאים מהמחבת ושומרים מכוסה בצד.

מוסיפים עוד קצת שמן לאותה מחבת וכשהוא מתחמם, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שמתרכך ומזהיב ממש מעט.

מוסיפים את השום ומטגנים כ-20 שניות עד שריחו עולה.

מוסיפים את שלושת סוגי הפטריות ומטגנים תוך עירבוב עד שהפטריות מזהיבות ומאבדות מנפחן.

מוסיפים למחבת את הבשר המטוגן, העגבניות המרוסקות ואת עשבי התיבול המיובשים ומערבבים היטב.

מוסיפים את הציר (או המים) ואת מי ההשריה של הפטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מעבירים לאש נמוכה, ומבשלים (ללא מכסה) כשעה עד שעה וחצי, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. מערבבים מדי פעם (כל 20 דקות בערך).

כשהרוטב הסמיך והצטמצם, מוסיפים את רסק העגבניות ואת השמנת המתוקה, מערבבים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

זה הזמן להכין את הפסטה על פי הוראות הבישול שעל האריזה (פחות דקה אחת של בישול, שאותו נשלים בתוך הרוטב).

כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומחזירים לסיר בו התבשלה.

מוסיפים מעליה את הרוטב המוכן מהמחבת, ומבשלים כדקה על אש בינונית.

מגישים, ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ופרמז'ן.

בתיאבון!