פסטה עם חזה עוף ברוטב בוטנים תאילנדי

אני אוהב חזה עוף ומחפש כל הזמן עוד ועוד דרכים להכין אותו.

בבלוג האמריקאי Picky Palate מצאתי מתכון לעוף ברוטב בוטנים והוא צד את עיני מהר מאוד. הוא משלב בתוכו חמאת בוטנים, שאני מאוד אוהב לשלב במאכלים והוא יחסית קל להכנה, כי הרוטב לא כולל בישול בכלל.

עשיתי בו כמה שינויים והתאמות כמו שימוש בחזה עוף טרי ולא משומר (כן, מסתבר שיש כזה דבר) והכנתי את הרוטב ללא שימוש במעבד מזון, יצא מצוין.

אצל מאיה מ"בצק אלים" יש מתכון דומה, שאפילו פשוט עוד יותר להכנה והוא גם צמחוני, אז מי שממש מתעצל יכול להכין אותו במקום, הוא מצוין.

לכל מי שדואג שהרוטב יוצא מתוק בגלל חמאת הבוטנים, הסירו דאגה מליבכם, היא תורמת רק את טעם הבוטנים החזק ואת המרקם הקרמי שלה.

רשימת מצרכים:

1 חבילת פסטה מכל סוג (אני הכנתי עם ספגטי)

500 גרם חזה עוף

2 כפות שמן שומשום (אפשר גם שמן רגיל או זית)

2 שיני שום מקולפות

1.5 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי מקולף (אפשר גם 2 קוביות של ג'ינג'ר קפוא)

0.5 כוס חמאת בוטנים חלקה (ללא חתיכות)

0.25 כוס סויה +2 כפות למרינדה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק-חריף (אופציונלי)

2 כפות סוכר חום כהה

1 כף חומץ אורז (אפשר גם חומץ רגיל)

1 כפית פתיתי צ'ילי, או פחות למי שלא אוהב חריף

1 כוס מים חמים

4 כפות שמן קנולה

1 בצל קטן או 0.5 בצל גדול

1 גמבה אדומה או כתומה

0.5 כפית מלח

רבע כוס כוסברה (אופציונלי)

הכנה:

חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל של ס"מ בערך.

מניחים בכלי עם מכסה, מוסיפים 2 כפות סויה ו-2 כפות רוטב צ'ילי (אפשר רק סויה)

מערבבים היטב, מכסים ומניחים במקרר לפחות לשעה ועד 24 שעות.

מוציאים את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה כדי שלא נטגן עוף קר מדי שיקרר את השמן.

מכינים את הרוטב:

כותשים את השום והג'ינג'ר בכותש שום. למי שאין (כמוני), אפשר לקצוץ היטב בסכין.

שמים בקערה חמאת בוטנים, סויה, סוכר חום, חומץ, פתיתי צ'ילי ואת השום והג'ינג'ר שקצצנו.

מערבבים היטב בעזרת מזלג, בהתחלה זה ייראה כאילו אין סיכוי שזה יתערבב, אבל בסוף הכל מתאחד.

ממלאים כוס במים חמים (לא צריך רותחים) ומוסיפים בהדרגה תוך בחישה לרוטב.

ממשיכים לערבב עד שאחיד שוב ונהנים מהריח הטוב שעולה מהרוטב. שמים בצד.

קוצצים את הבצל היטב לקוביות קטנות.

קוצצים את הגמבה לקוביות.

שוטפים היטב את הכוסברה וקוצצים אותה דק.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות, מסננים אותה ומחזירים לסיר הבישול הריק.

מוסיפים לפסטה את שמן השומשום ומערבבים היטב, השמן יעזור לפסטה לא להידבק.

בזמן שהמים לפסטה מתחממים והפסטה מתבשלת, מכינים את העוף.

מחממים במחבת 2 כפות שמן קנולה וכשהשמן חם מוסיפים את קוביות העוף.

מפזרים את קוביות העוף באחידות על תחתית המחבת ולא נוגעים בהן במשך כדקה.

כך ניתן להן להיצרב היטב וגם ניתן לשמן להעלות שוב את החום שלו אחרי שקיררנו אותו עם העוף.

אחרי כשדקה מתחילים לערבב את העוף וממשיכים לבשל אותו עד שהוא מוכן לגמרי.

נבדוק שהעוף מוכן ע"י כך שניקח את החתיכה השמנמנה ביותר ונחצה אותה.

אם היא מוכנה לגמרי בפנים אז גם כל שאר החתיכות מוכנות, נזהרים לא לטגן יותר מדי, חזה עוף מתייבש בקלות.

מוציאים חזה העוף מהמחבת ומניחים בכלי מכוסה.

מוסיפים למחבת את 2 כפות השמן הנותרות ומחכים מעט שיתחמם.

מוסיפים למחבת את הבצל והגמבה ומטגנים תוך עירבוב כ-5 דקות עד שהם רכים והבצל רק מתחיל להזהיב.

מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים כדקה. מכבים את האש.

מוסיפים לסיר עם הפסטה המבושלת את תערובת העוף ואת הרוטב ששמרנו בצד.

מערבבים היטב עד שכל הפסטה מצופה ברוטב.

אם הרוטב יצא דליל מדי והוא מצטבר בתחתית הסיר ניתן לבשל את הסיר על אש נמוכה דקה או שתיים.

הרוטב יסמיך מהר מאוד.

בתיאבון!