פרוייקט אוכל עיראקי, חלק א' : קובה במיה

By

 

את האוכל של אביבה, אמא של חבר טוב, אני אוהב כבר כמעט 20 שנה.

עוד מימי התיכון, אני זוכר את הימים שחיכיתי לבוא לאכול אצלה צהריים אחרי הלימודים. תמיד יהיו אצלה במטבח לפחות סוג אחד של קובה, מבושלת או מטוגנת, אורז אדום טעים טעים, קציצות ירק מטוגנות ועוד ועוד דברים טעימים.
הרבה שנים ניסיתי לבקש ממנה מתכונים, אבל תמיד היה קשה להוציא כמויות. כמו הרבה בשלניות ביתיות, הכמויות הן בדרך כלל לפי העין, או "כמה שצריך".
הבלוג היה תירוץ מצוין לשכנע אותה שהגיע הזמן לנסות לתרגם את הבישולים שלה למתכונים ואביבה נענתה ברצון.
הדבר הראשון שהכנו ביחד הוא קובה במיה. אני מאוד אוהב קובות מכל הסוגים, וזאת עם הבמיה טעימה במיוחד. הרוטב החמצמץ, בשילוב עם הקובות הרכות פשוט כל כך טעים.

קובה במיה

בצורת הבישול הזאת גם הבמיה טעימה מאוד, ולא מרגישים בה את הריריות הזאת שהרבה אנשים לא אוהבים, כך שגם שונאי במיה יוכלו להנות.
ההכנה יחסית פשוטה, ואחרי שמתרגלים כמה גילגולים של קובות, העבודה הופכת קלה מאוד.

הכמות במתכון יוצרת כמות כפולה של קובות. את החצי שנותר ניתן להקפיא ולהשתמש בפעם הבאה.

רשימת מצרכים ל30-40 קובות בסיר גדול (+קובות להקפאה):

למילוי:

חצי קילו בשר טחון

1 בצל גדול

חופן קטן של עלי פטרוזיליה

חופן קטן של עלי סלרי

מעט מלח ופלפל

לבצק:

3 כוסות סולת

כפית וחצי מלח

2 ו-1/4 כוסות מים (שתיים ורבע)

לרוטב:

חצי שקית במיה קפואה, מופשרת

1 בצל גדול

3 כפות שמן

קופסא קטנה של רסק עגבניות

2.5 ליטר מים

1 כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

מיץ מלימון אחד

6 כפיות סוכר או 6 סוכרזית

מעט צ'ילי חריף (פתיתים או רוטב)

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כורכום

1 כפית תבלין לשוורמה

3 שיני שום

הכנה:

קוצצים את הבצל לרוטב לקוביות קטנות.

מקלפים את שיני השום ופרוסים אותן לפרוסות עבות.

מחממים בסיר גדול או במחבת גדולה ועמוקה את 3 כפות השמן.

כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי עירבוב עד שהבצל מתרכך.

מוסיפים את רסק העגבניות ואת המים ומערבבים עד שהרסק כולו נמס במים.

מוסיפים את התבלינים: כף מלח, חצי כפית פלפל, מיץ הלימון, 6 כפיות סוכר, צ'ילי, כפית פפריקה, כפית כורכום, כפית תבלין לשווארמה ופרוסות שום ומערבבים.

רוטב קובה במיה

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה לכחצי שעה.

בזמן שהרוטב מתבשל, מכינים את הקובות. מי שפוחד שייקח לו יותר מחצי שעה, יכול להכין אותן לפני הכנת הרוטב ולהשאיר אותן בצד.

קוצצים את הבצל דק. סוחטים את הבצל הקצוץ עם היד.

שוטפים את עלי הפטרוזילה ועלי הסלרי וקוצצים אותם דק.

מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ והעלים הקצוצים ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור טחון. מניחים בצד.

מילוי לקובה במיה

שמים בקערה את הסולת ומוסיפים מלח ומים. משהים כ-5 דקות.

סולת לקובה

הסולת תספוג את כל המים ותקבל מרקם של בצק.

סולת לקובה

צובטים מן הסולת כמות בצק בערך בגודל כדור מטקות ומסדרים על מגש או על משטח העבודה, עד שנגמרת כל כמות הסולת.

קובה סולת

ממלאים מים בקערה קטנה וטובלים בה את הידיים, נמשיך לטבול אחרי הכנת כל קובה, כך הבצק לא יידבק לידיים ויהיה קל יותר לעבודה.

תופסים בידיים רטובות חתיכת בצק אחת, מניחים על כף היד, ובעזרת הבוהן משטחים למעין "פיתה".

קובה סולת

לוקחים כמות קטנה ממילוי הבשר ומניחים במרכז ה"פיתה".

מרימים את קצוות ה"פיתה" מסביב למילוי וצובטים אותן לסגירה.

קובה סולת

מגלגלים את כדור הבצק בין שתי הידיים ומניחים בצד, ממשיכים כך עד שכל הבצק נגמר.

קובה סולת

את הקובות שנרצה להקפיא, נסדר לא בצפיפות על מגש, נכסה ונכניס למקפיא. את הקובות הקפואות ניתן לבשל מיד ברוטב החם.

קובה סולת

כשחלפה חצי שעה, מוסיפים את הבמיה לרוטב ומערבבים.

קוטב לקובה במיה

מוסיפים את הקובות בזהירות ולא מערבבים כדי שלא יתפרקו.

רוטב לקובה במיה

מבשלים מכוסה חלקית כ-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך והקובות מבושלות לגמרי.

קובה במיה

מגישים על אורז לבן.

קובה במיה

בתיאבון!

 

 

3 Comments
  1. חיה 8 שנים ago
    Reply

    יופי של פוסט!!! שומרת , אולי אתגבר על הקובה פוביה שלי ואעז להכין….
    תודה
    חיה

    • גיל - מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה, חיה.
      גם אני במשך הרבה זמן חששתי מלהכין קובה,
      אבל נוכחתי לדעת שזה ממש לא מסובך כמו שחשבתי…
      בהצלחה!

  2. קליה 4 שנים ago
    Reply

    אני מתה על קובה במיה, עראקית שלמה איך אפשר לעמוד בפניי קובה?
    תודה רבה על המתכון..

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like