צ'או מיין – נודלס עם ירקות ועוף בסיר אחד

בזמן האחרון, במיוחד עכשיו שכולנו מבשלים הרבה יותר כי נמצאים הרבה יותר בבית, אני ממש אוהב את כל המתכונים "בסיר אחד" שמתפרסמים ברשת. הם מהירים, נוחים ובעיקר חוסכים לנו המון כלים. אבל כמעט כל המתכונים שראיתי בסגנון היו של מתכוני פסטה בסגנון איטלקי, ולי התחשק משהו הרבה יותר אסייתי, כמו מוקפץ בסיר אחד. אז עשיתי כמה נסיונות והגעתי למתכון הזה, שהוא ממש פשוט, טעים, עם טעמים אסייתיים קלילים ולא לגמרי מחויבים למדינה מסוימת.

צ'או מיין זו אמנם מנה סינית מסורתית, אבל זו הגרסה האישית והמאוד לא נאמנה למקור שלי. אפשר כמובן לגוון לגמרי באיזה ירקות אתם מוסיפים כאן, וכמובן לוותר על העוף לגמרי, או להחליף אותו בטופו, בבקר או בכל דבר אחרי שבא לכם.

מצרכים

לחזה העוף:

חצי קילו חזה עוף

2 כפיות סויה

1 כפית סודה לשתיה

קורט פלפל שחור

למוקפץ:

2 כפיות שמן

3 שיני שום

1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

3-4 בצל ירוק

1/2 צ'ילי אדום טרי (אפשר לוותר ואפשר לשים יותר אם אוהבים חריף)

1 חבילת אטריות ביצים

1 סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו

2 גמבה אדומה

1/4 כרוב לבן

4 כפות סויה

חופן גדול של נבטים (לא חובה)

1 כפית שמן שומשום

1 כפית שומשום קלוי לקישוט (לא חובה)

אופן הכנה:

1. חותכים את העוף לקוביות בגודל ביס ושמים בקערה קטנה. מוסיפים את הסויה, הסודה לשתיה והפלפל השחור ומערבבים היטב. מניחים בצד בזמן שמכינים את כל השאר, ההמתנה הזו תרכך את העוף לפני הבישול.

2. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, חותכים את הגמבות לרצועות (אם הגמבה גדולה, אפשר לחצות את הרצועות לחצי) וקוצצים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק לרצועות בגודל 2-3 ס"מ.

3. קוצצים דק מאוד את שיני השום, הג'ינג'ר הטרי, החלק הלבן של הבצל הירוק (את החלק הירוק משאירים למוקפץ עצמו) והצ'ילי האדום.

4. בסיר רחב מאוד או מחבת עם שוליים גבוהים (סוטאז') מחממים 2 כפות שמן וכשהוא חם, מוסיפים את קוביות העוף. מסדרים אותם בשכבה אחת בסיר ולא הופכים יותר מדי. אנחנו רוצים לתת להם צריבה טובה (שמוסיפה המון טעם). צורבים היטב מכל הצדדים ומוציאים מהסיר. העוף לא צריך להיות עדיין מוכן מבפנים, הוא עוד יחזור לבישול נוסף.

5. מוסיפים לסיר את כפית השמן הנוספת ומטגנים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי במשך כדקה. נזהרים לא לשרוף אותם.

6. מוסיפים לסיר את הנודלס ואת הירקות שחתכנו, בלי הבצל הירוק. מפזרים כמה שיותר טוב בסיר, שלא יהיו ערמות גבוהות מדי.

7. מוסיפים לסיר 3.5 כוסות מים וומודאים שכל האטריות שקועות בתוך המים. הירקות יכולים לבצבץ קצת מעל. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.

8. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-8-12 דקות (זה מאוד תלוי בעובי וסוג האטריות). מדי פעם מערבבים מעט את הסיר כדי שהנודלס לא יידבקו ויהפכו לגוש.

9. אחרי 8 דקות בודקים אם האטריות מוכנות. אם לא, ממשיכים לבשל עוד קצת עם מכסה. אם הן מוכנות, מסירים את המכסה ומערבבים היטב. אם עדיין יש מעט מים בסיר, מגבירים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים מתאדים.

10. מוסיפים לסיר את קוביות העוף, את הבצל הירוק, הנבטים ואת 3 כפות הסויה. מערבבים היטב וממשיכים לבשל 2-3 דקות על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד שהעוף מוכן והסויה התערבבה היטב.

11. מכבים את האש, מוסיפים את שמן השומשום ומערבבים היטב. מגישים, ומקשטים בשומשום קלוי אם רוצים.

הערות

• אפשר לוותר על חלק מהירקות שלא אוהבים, או להוסיף ירקות אחרים שאוהבים כמו גזר, בק צ'וי, ברוקולי ועוד.
• כדי להפוך את המנה לטבעונית אפשר לוותר על העוף או להחליף אותו בקוביות טופו ולצרוב אותן בדיוק באותה השיטה.
• אפשר להחליף את העוף בבקר, קוביות סלמון או כל דבר אחר שאוהבים.