צ'ילי קון קרנה

צ'ילי הוא אחד מהמאכלים האהובים עליי. הוא בעצם השילוב המושלם של חריפות שאני כל כך אוהב, לבין תבשיל ביתי ומנחם שמתבשל לאורך שעות.

יש המון דרכים להכנה שלו, חלקן פשוטות מאוד וחלקן מסובכות מאוד. נכון שזה תבשיל מאוד טעים כשמכינים אותו בגרסא פשוטה ומעטה ברכיבים, אבל זה גם מתכון שמאוד כיף לשחק איתו, ולהוסיף לו עוד ועוד שדרוגים ושכבות של טעם, והחיפוש אחרי המתכון המושלם לצ'ילי הוא משהו שאף פעם לא נגמר

החיפוש הזה הביא אותי וחבר נוסף, איתו חיפשתי ביחד איך להכין צ'ילי משודרג, אל המתכון הזה, מסדרת המתכונים הנהדרת של ה-FOOD LAB. כמו כל המתכונים בסדרה הזו, כל מרכיב מנותח ומוסבר לעומק, ואפשר ללמוד המון רק מקריאה שלו.

אנחנו פישטנו מעט את המתכון, אך זה עדיין נשאר מתכון לא קצר במיוחד, עם רשימת רכיבים ארוכה. אל תתנו לרשימה הארוכה הזו (וכן, גם מוזרה בחלקה) להרתיע אתכם, כי חוץ מרשימת הרכיבים, למתכון יש לא מעט שלבים, אבל הוא יחסית פשוט להכנה, והתוצאה שלו היא הצ'ילי הכי מעניין שייצא לכם לטעום, עם עומק טעמים ועניין שלא הכרתם. שווה לנסות להכין ככה פעם אחת, כדי לראות עד כמה המאכל הפשוט הזה יכול להיות מעניין.

אפשר להגיש את הצ'ילי על אורז לבן, והכי כיף עם טאקוס וכל התוספות בצד, כך שכל אחד יכול להרכיב לעצמו מנה עם התוספות שהוא אוהב.

אה, כן, זה הפוסט ה-100 בבלוג (לקח לא מעט זמן, אבל בכל זאת הגעתי לפה) ועדיין לא ממש מצאתי דרך לחגוג או לציין את המאורע הזה. מקווה שרעיון יעלה בקרוב 🙂

רכיבים (ל4-5 מנות עיקריות)

חצי קילו שעועית אדומה יבשה

3 כפות מלח

2 פלפלוני צ'ילי מיובשים

2 כפות שמן + 4 כפות שמן

750 גרם בשר בקר טחון (עדיף לטחון חלק עם מעט שומן, כמו צלעות)

1 ליטר ציר עוף (זה בסדר גמור גם לשים מים, אם אין)

2 פילטים של אנשובי (לא לוותר! הטעם לא מורגש אבל הם מוסיפים המון)

2 כפות סויה

2 כפות רסק עגבניות

1.5 כפות זרעי כמון שלמים

1.5 כפות זרעי כוסברה שלמים

2 מקלות ציפורן

1 כוכב אניס

1 כף אורגנו מיובש (אפשר גם טרי, אם יש)

2 עלי דפנה

1 כף קפה טחון (אספרסו או קפה שחור)

30 גרם שוקולד מריר (כן! לא לוותר עליו)

1 בצל

4 שיני שום

2-5 פלפלוני צ'ילי שונים, עדיף מסוגים שונים (לפי דרגת החריפות שאוהבים)

1 פחית (800 גרם) עגבניות מרוסקות

1/4 כוס חומץ תפוחים (אפשר גם חומץ רגיל)

1/4 כוס וודקה

2 כפות סוכר חום

להגשה (לא חייבים הכל):

אורז לבן או טאקוס מוכנים

בצל ירוק קצוץ דק

גבינת צ'דר מגורדת (או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים)

שמנת חמוצה

אבוקדו חתוך לקוביות עם מעט מיץ לימון

 הכנה

יום לפני, משרים את השעועית בכ-3 ליטר מים, שיכסו אותה לגמרי, יחד עם 3 כפות המלח, ל-8 שעות לפחות. לפני הבישול מסננים את השעועית ושוטפים אותה מעט.

קולים את הפלפלים המיובשים על מחבת ריקה, עד שהם משחימים בצד אחד, ומוציאים אותם להתקרר.

על אותה מחבת יבשה, קולים את זרעי הכוסברה, הכמון, הציפורן והאניס, במשך חצי דקה-דקה, עד שריחם מתפשט במטבח, ומוציאים גם אותם להתקרר. טוחנים את התבלינים בבלנדר, מטחנת תבלינים, או עלי ומכתש.

בסיר גדול (שיכיל את כל התבשיל) מחממים 2 כפות שמן, ומוסיפים את הבשר הטחון. מועכים אותו בעזרת כף עץ תוך כדי טיגון, כדי להפריד את הגושים, וממשיכים לטגן עד שכל הבשר שינה צבע, וחלק ממנו משחים מעט. מוציאים לקערה ומניחים בצד.

באותו סיר, מבלי ששוטפים אותו, מחממים  כוס מהציר (או המים) עד לרתיחה קלה, תוך כדי שמגרדים את שאריות הבשר שנדבקו לסיר (הם מוסיפים לרוטב המון טעם). מוסיפים לסיר את הצ'ילי המיובשים שקלינו ומבשלים כ-5-8 דקות ללא מכסה, עד שהם מתרככים והנוזל הצטמצם מעט.

מעבירים את הנוזל והפלפלים אל מיכל בלנדר (אפשר גם לטחון עם בלנדר מוט בתוך הסיר עצמו, כמו שאנחנו עשינו) ומוסיפים את האנשובי, הסויה, רסק העגבניות,  התבלינים הטחונים, הקפה והשוקולד, וטוחנים עד שמקבלים משחה אחידה יחסית (זה בסדר אם חלק מהשוקולד לא נטחן, הוא יימס בבישול).

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.

אנחנו השתמשנו הפעם ב2 פלפלים חריפים ירוקים, אחד אדום, ופלפל הבאנרו שובב וחריף במיוחד שקנינו בשוק האיכרים בנמל (במחיר המפתיע של שקל אחד!)

את פלפלי הצ'ילי הטריים קוצצים גס (כדאי להשתמש בכפפות, אם לא רוצים תאונות שפשוף עיניים, אוזניים ואף אחר כך) וקוצצים גם את השום.

מחממים במחבת 4 כפות שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך והופך שקוף, אבל לא משחים.

מוסיפים את הפלפלים הטריים, השום והאורגנו המיובש ומטגנים עוד דקה תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את משחת הצ'ילי שטחנו, ומבשלים תוך עדי ערבוב, עד שהיא רותחת ומבעבעת.

מוסיפים את שאר הציר, הבשר הטחון ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי שלא ישרפו חלקים למטה.

מורידים לאש נמוכה, ומבשלים חצי מכוסה למשך שעה, מערבבים קצת כל 10 דקות בערך.

אחרי שעה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החומץ והשעועית, ומבשלים מכוסה חלקית לפחות שעתיים, ואפשר גם עד שלוש וחצי שעות (ככל שנבשל יותר, הטעמים יהיו יותר מובחנים).

מדי פעם בודקים את הסיר ומוסיפים מעט מים אם נראה שהנוזלים מתאדים מדי (הבשר והשעועית אמורים להיות תמיד מכוסים במעט נוזל ולא מציצים החוצה, ורק בסוף הבישול נותנים לנוזלים להצטמצם).

לקראת סיום הבישול, מוציאים את עלי הדפנה מהסיר (צריך קצת לחפש אותם) ומוסיפים את הוודקה והסוכר החום. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מכבים את האש.

בזמן הבישול, מכינים את התוספות. קוצצים את הבצל הירוק, חותכים את האבוקדו לקוביות ומרטיבים במעט מיץ לימון כדי שלא ישחיר, מגרדים את הגבינה ומכינים את האורז, אם רוצים.

מגישים את הצ'ילי על אורז, או בקערה מרכזית ממנה כל אחד ירכיב לעצמו את הטאקו שהוא אוהב.

טיפ- אם רוצים משהו שקל יותר לאכול והוא פחות מתפורר, חוצים כל טאקו לשניים ומשתמשים בו כמו פרוסת לחם.

אוכלים, ונהנים מהפה הבוער.