קאו נה גאי, עוף תאילנדי ברוטב סמיך

By

את המתכון הזה למדתי להכין בתאילנד.

ההכנה פשוטה יחסית והתוצאה היא עוף רך ועסיסי ופרוסות של פטריות בשרניות בהרבה רוטב סמיך, עשיר ופיקנטי שמשתלב מצוין עם אורז שסופג את הרוטב באהבה.

את יין האורז שבמתכון המקורי אני מחליף ביין לבן יבש, ההבדל לא גדול לדעתי וחבל לקנות בקבוק יין אורז במיוחד להכנה של המתכון הזה, אבל מי שיש לו יין כזה בכל זאת, יכול להשתמש בו.

קאו נה גאי, עוף תאילנדי ברוטב סמיך

רשימת מצרכים ל-4 מנות

לעוף:

בין 750 גרם  ל-1 קילו חזה עוף.

4 כפות סויה

2 כפיות שמן שומשום

2 כפות יין לבן יבש

2 כפיות סודה לשתיה

לרוטב:

סלסלת פטריות פורטבלו

חצי פלפל ירוק חריף, או יותר אם אוהבים.

2 כוסות מים (או ציר עוף , אם יש).

3 כפות קורנפלור

1 כף סוכר חום

5 כפות סויה

2 כפות רוטב צדפות

2 כפיות שמן שומשום

3 כפות יין לבן

חצי כפית פלפל שחור טחון

הכנה

חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ.

מניחים את הקוביות בקערה, מוסיפים את הסויה, שמן השומשום, היין והסודה לשתיה (תפקידה לרכך את העוף) ומערבבים היטב.

עוף במרינדה

מכסים ומשהים במקרר בין 3 ל12 שעות, עד ההכנה. ככל שנשהה יותר, העוף יהיה רך יותר ומלא טעמים.

כחצי שעה לפני ההכנה, מוציאים את העוף מהמקרר.

פורסים את הפטריות לפרוסות, אם הפרוסות גדולות מדי, חוצים אותן לשניים. שומרים בצד.

פורטבלו פרוסות

קוצצים את הפלפל הירוק לחצאי טבעות ונפטרים מהגרעינים (אלא אם אוהבים חריף יותר), מניחים בקערה.

פלפל חריף פרוס

מוסיפים לקערה את כל רכיבי הרוטב (חוץ מהפטריות) ומערבבים היטב. לא שמים את כל הקורנפלור אלא רק כף וחצי (אם הרוטב ייצא נוזלי מדי, נוסיף עוד קורנפלור בהמשך)

הרוטב

מחממים בווק או מחבת גבוהה 2 כפות שמן (לא זית).

כשהשמן חם, מוספים את קוביות העוף (ללא הנוזלים) ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהעוף חצי מוכן (את שאר הבישול הוא יעשה ברוטב).

העוף חצי מוכן

מוסיפים את פרוסות הפטריות.

ממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהפטריות מקבלות מעט צבע מהטיגון.

העוף והפטריות

מערבבים היטב את הרוטב בקערה (מוודאים שאין גושי קורנפלור ששקעו) ומוסיפים את הרוטב למחבת.

מוסיפים את הרוטב

מערבבים ומביאים את הרוטב לרתיחה. הוא יתחיל לבעבע ולהסמיך.

אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים ולערבב, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

אם הרוטב יצא נוזלי ודליל מדי, מערבבים את שאר הקרונפלור שהשארנו בצד עם כמה כפות מים עד שכל הקורנפלור נמס ומוסיפים למחבת.

מבשלים עוד דקה או שתיים עד שהעוף מוכן (בודקים את אחת החתיכות העבות יותר) ומכבים את האש.

הרוטב הסמיך והמנה מוכנה

מגישים על ערמת אורז לבן.

בתיאבון!

קאו נה גאי, עוף תאילנדי ברוטב סמיך

17 Comments
  1. זה ניראה מדהים!

    • גיל - מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      תודה מרינה,
      זה גם טעים! 🙂

    • היה מאוד טעים 🙂

      • גיל- מבשל ואוכל 5 שנים ago
        Reply

        איזה כיף לשמוע, תודה!

  2. pninit 8 שנים ago
    Reply

    זאת תהיה הארוחה ליום שישי הקרוב. כולם יאהבו.

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      איזה כיף לשמוע!
      מקווה שבאמת כולם יאהבו, תחזרי לספר.

  3. ריטה 8 שנים ago
    Reply

    וואו!! המתכון נראה פשוט… משובח! משובח בהחלט! ואני חייבת לנסות אותו.. יזכיר לי את הטיול למזרח. רק שהפעם האוכל יהיה הרבה יותר בריא ממה שאכלנו במזרח (כן כן.. אני מהשומרים. עוף של טבע עוף וכדומה). תודה על המתכון. מזכיר לי ימים טובים…

  4. רוני 8 שנים ago
    Reply

    היי,
    הכנו את העוף אתמול בערב, יצא טעים מאוד! כיף גם שיש הרבה רוטב שנספג שבכל האורז.
    עם חצי פלפל חריף לא יצא מספיק חריף לדעתינו, בפעם הבאה נשים יותר.

    תודה!

    • גיל- מבשל ואוכל 8 שנים ago
      Reply

      היי רוני,
      איזה כיף שהכנתם, אהבתם וחזרתם לכתוב, המון תודה!
      לגבי הפלפל, גם אני שם בדרך כלל יותר, אבל אמרו לי שזה יוצא חריף מדי להרבה אנשים, אז העדפתי במתכון להפחית את הכמות ומי שרוצה ישים יותר.

  5. ניצה 7 שנים ago
    Reply

    היי

    האם אשפר לוותר על רוטב הצדפות? מה אפשר במקום?
    ועוד אחת 3 כפות קורנפלור זה לא ניותר מדי? זו לא טעות?

    • גיל- מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      היי ניצה,

      רוטב הצדפות נותן טעם מאוד ספציפי לתבשיל שחבל לוותר עליו. אפשר למצוא גם רוטב צמחוני וכשר בטעם צדפות שעושה טוב את עבודה.
      אם בכל זאת מוותרים עליו אפשר להחליף אותו בכמות דומה של רוטב טריאקי או חצי כמות (זאת אומרת כף אחת נוספת) של סויה. הטעם יהיה קצת שונה אבל עדיין טעים.

      בקשר לקורנפלור, זו לא טעות. יש פה כמות גדולה של רוטב ואנחנו רוצים להסמיך אותו מאוד. אם את חוששת אפשר להתחיל מכמות קטנה יותר ואז להוסיף עוד אם ההסמכה לא מספיקה.

      בהצלחה!

  6. ניצה 7 שנים ago
    Reply

    תודה על התגובה המהירה

  7. ניצה 7 שנים ago
    Reply

    היי גילי
    הכנתי את המתכון בדיוק לפי המתכון אפילו קניתי רוטב צדפות ויין אורז. שכחתי שהצעת לי להתחיל עם כמות קטנה יותר של קורנפלור, שמתי 3 כפות ככתוב ואכן יצא מדי סמיך לטעמי משהו בין פודינג לג"לי. בעיקרון המנה טעימה מאוד, הפעם אוסיף עוד נוזלים ובפעם הבאה אשים כף עד כף וחצי קורנפלור. בכל אופן יש פוטנציאל…..

    • גיל- מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      אוי. מצטער לשמוע.
      הכנתי אותה כמה פעמים ודווקא הכמות יצאה לי הגיונית. אני אכין בקרוב שוב כדי לבדוק, אבל אוסיף במתכון הערה לגבי המתכון. תודה שחזרת לספר ולעזור!
      אני שמח שלפחות יצא טעים בכל זאת 🙂

  8. טעים מאוד ומתכון מוסבר בצורה טובה ועניינית

    • גיל- מבשל ואוכל 5 שנים ago
      Reply

      תודה!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like