קאפקייקס שוקולד צ'יפס במילוי בצק עוגיות ובציפוי קרם חלב.

By

יש מתכונים שברגע שאני רואה אותם, אני יודע שיבוא יום וגם אנסה להכין אותם.

כזה היה המתכון לקאקפייקס האלה מהבלוג האוסטרלי raspberri cupcakes. אני מת על בצק עוגיות והקאפקייקס האלה נראו לי מושלמים.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

ההפתעה של בצק העוגיות שמתחבא בפנים כל כך טעימה, וביחד עם הציפוי המאוד אמריקאי וטעים יוצרים עוגות באמת טעימות ביותר.

מהמתכון המקורי הורדתי את כמות הציפוי בחצי, וגם ככה כמות שלו מספקת בהחלט.

ההכנה נראית ארוכה ומסובכת, אבל היא בעצם מאוד פשוטה, אם עוקבים אחרי כל השלבים.

כן, יש במתכון הרבה חמאה, והוא לא הכי בריא בעולם. בואו נסכים שלא מכינים אותו כל שבוע, אלא רק באירועים מיוחדים, טוב?

ותודה לאלכס, שאת הקאפקייקס (ביחד עם עוד עוגה שאפרסם בקרוב) הוכנו וצולמו אצלה במטבח.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

חומרים ל-12 קאפקייקס:

לקאפקייקס

125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)

2 ביצים גדולות (מספר 1)

225 גרם קמח תופח (1 כוס +3/4 כוס)

1/4 כפית מלח

1/3 כוס חלב

1/2 כפית תמצית או משחת וניל

כחצי כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה, אבל מאוד מוסיף)

לבצק העוגיות שבמילוי

55 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

6 כפות סוכר חום בהיר (אם אין, אז סוכר לבן, אבל לא דמררה!)

135 גרם קמח לבן (כוס ושתי כפות)

חצי פחית חלב מרוכז (200 גרם)

1/2 כפית תמצית וניל

1/4 כוס שוקולד צ'יפס

לציפוי

175 גרם חמאה

200 גרם אבקת סוכר

חצי פחית חלב מרוכז (200 גרם)

הכנה

מתחילים בהכנת מילוי בצק העוגיות.

בקערת המיקסר מקציפים חמאה וסוכר במהירות גבוהה (עדיף עם וו גיטרה) עד לקבלת קרם בהיר ותפוח (5-6 דקות).

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

מוסיפים קמח, חלב מרוכז (רק חצי פחית) ותמצית וניל.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה עד שאחיד.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שאחיד.

מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים להטמעה.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

מעבירים למקרר כדי שהתערובת תתקשה קצת ויהיה קל יותר ליצור ממנה כדורים.

עוברים להכנת הקאפקייקס.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

שוב מקציפים בקערת המיקסר חמאה וסוכר לקבלת קרם אוורירי (5-6 דקות).

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב עד להטמעה לפני שמוסיפים את השניה.

מוסיפים את החלב ותמצית הוניל ומערבלים להטמעה.

מוסיפים את הקמח והמלח ומערבלים מעט על מהירות נמוכה, עד שכמעט אחיד.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים רק עד שהם מתערבבים. נזהרים לא לערבב יותר מדי. מי שחושש מעירבול יתר, עדיף לערבב עם מרית ולא עם המיקסר את השלב הזה.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

משמנים תבניות מאפינס או מרפדים בעטרות נייר וממלאים את השקעים בבלילה.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

אופים כ-20 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבות וקיסם שננעץ במרכזן יוצא יבש ונקי מבלילה.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

נותנים להן להתקרר לגמרי, כשעה.

בעזרת סכין קטנה, או כפית, "מנסרים" חור עגול במרכז כל עוגה ומוציאים את החתיכה שנוצרה (לא עד התחתית, בערך עד האמצע).

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

שומרים את החתיכות הקטנות בצד. אפשר לפורר את התחתית של כל חתיכה כזאת, ואז ולקשט את העוגות המוכנות בפירורים.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

ממלאים את החור שנוצר במעט מבצק העוגיות ששמנו במקרר ומכסים בחזרה בעזרת החתיכה שהוצאנו ולוחצים מעט.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

תישאר בליטה קטנה, אבל כשנכסה עם הציפוי, ניישר את זה.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

עוברים להכין את השלב האחרון, הציפוי. שמים את החמאה במיקסר, ומערבבים עם וו הגיטרה, עד שקרמי ואוורירי (4-5 דקות).

מורידים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את אבקת הסוכר באיטיות. כשכל אבקת הסוכר בפנים, מעלים שוב את המהירות ומערבלים עד שאחיד.

מוסיפים את חצי הפחית של החלב המרוכז שנשארה ומערבלים עוד כדקה.

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

את הקרם שנוצר ניתן להעביר לשק זילוף ולזלף מעל העוגות, אבל אני אוהב למרוח את הקרם בעזרת מרית, למראה יותר ביתי.

אפשר גם לקשט את הקרם עם סוכריות, אבל לא חובה. אני קישטתי חלק מהן בסוכריות וחלק בפירורים מתוך החתיכות הקטנות שהוצאנו מהעוגות.

שומרים את הקאפקייקס במקרר, אבל מוציאים אותן מהקירור בערך חצי שעה לפני שאוכלים, כדי שיתרככו.

הן נשמרות עד שבוע במקרר, אבל הכי טעימות ביומיים שאחרי ההכנה. אחרי זה הן מתייבשות מעט. בתיאבון!

קאפקייקס בצק עוגיות וקרם חלב

9 Comments
  1. אור 7 שנים ago
    Reply

    הא, אז באמת פרסמת אותן. הציפוי נראה ממש טוב. אני סוגשל מכורה לחלב מרוכז ממותק. הסוכריות שבקישוט הן סתם עדשים או משהו מחנות מתמחה?

    • גיל- מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      כן, הן היו טעימות מדי כדי לוותר על פרסום שלהן 🙂

      אלו מיני עדשים מהמדף של מיימונס שיש עכשיו כמעט בכל סופר.

  2. מור 7 שנים ago
    Reply

    כן, אני אשמח לטעום אחד או שניים, תודה ששאלת!
    הו קאפקייקס.. ובצק עוגיות.. נהדר.

    • גיל- מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      באמת נראה לך שנשאר משהו? 🙂

  3. מיתר 7 שנים ago
    Reply

    הקאפקייקס נראים מעולה! אני ממש רוצה להכין,אבל הם לא מתוקים מדי?

    • גיל- מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      תודה 🙂

      מתוקים מדי זה מאוד סובייקטיבי. הם בהחלט מתוקים מאוד בזכות הציפוי ובצק העוגיות, אבל לא בצורה מוגזמת, לפחות בעיניי.

  4. מיתר 6 שנים ago
    Reply

    סוף סוף החלטתי להכין אותם!
    ההכנה עצמה הייתה נורא כיפית. הקאפקייקס יצאו לי קצת יבשים ודחוסים ולבנים (לא בצבע דומה לשלך בכלל חח),אבל זה בכל זאת יצא ממש מוצלח! הבלילה הייתה ממש טובה,המרקם שלה היה מעולה. נהניתי לאכול את הקאפקייקס עוד לפני שהם נאפו 😉
    הבצק עוגיות ממש טעים ואחיות שלי ואני אכלנו חצי ממנו לפני שהקאפקייקס היו מוכנים חחחח
    יש לי עצה קטנה- לחתוך את ה'שפיץ' הזה בחתיכה שהוצאנו,ככה שיתקבל מכסה שטוח. מה שקרה אצלי (וממה שרואים בתמונות גם אצלך) זה שהקאפקייקס עצמו נקרע כשלחצתי על החתיכה. כשחתכתי את השפיץ יכולתי פשוט להניח וללחוץ לחיצה קטנה ועדינה.
    אני ויתרתי על הציפוי,כי חשבתי שזה יהיה טו מאצ' וגם הורדתי מכמויות הסוכר במתכון.
    תודה רבה!

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      איזה כיף לשמוע! תודה שחזר לספר.
      אין ספק שהבלילה טעימה ביותר!
      אחלה טיפ לגבי ה"מכסה". אני אוסיף אותו למתכון, ברשותך כמובן 🙂

  5. מיתר 6 שנים ago
    Reply

    תודה לך,ובכיף! אני מאוד אשמח 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like