קרקרים מתובלים

חברים שאוהבים לבשל ולאפות יחד זה תמיד כיף.

קרקרים מתובלים

יש משהו שאני מאוד אוהב בלהיות במטבח עם עוד אנשים, שגם הם אוהבים את המטבח כמוני, ולכן אני מנצל כמעט כל הזדמנות לבישולים משותפים.

כך יצא שאחרי שיחה כמעט אינסופית בצ'אט משותף, שכללה המון רעיונות ומתכונים, נפגשתי עם אודי, חבר מקבוצת "שבת מתוקה" אצל רחלי מ-FOODPAGE לסשן אפייה ובעיקר צחוקים, והעברנו בוקר שלם של בדיחות, נשנושים, ואפילו הספקנו לאפות.

אצל רחלי אתם יכולים לראות את הסלסלות פילו במילוי קרם גבינה וקארד לימון המהממות.

DSC_0125-600

צילום: רחלי קרוט

ואני אספר לכם על הקרקרים הממכרים שהכנו.

אני מזהיר מראש, שקשה להפסיק לאכול אותם עד שהם מתחסלים לגמרי. מזל שהמתכון מניב כמות ממש גדולה שלהם.

הם פריכים, מלוחים בדיוק במידה, ואפשר לשחק עם התיבול שלהם איך שרוצים, ולהוסיף כמעט כל מה שמתחשק לכם. אם רוצים, אפשר גם להגיש אותם בשבועות לצד גבינות, והם יהיו הנשנוש החגיגי המושלם!

אנחנו עשינו 3 גרסאות שונות. אחת עם שום ובזיליקום, אחת עם צ'ילי חריף וזרעי כוסברה ואחת עם רוזמרין.

המתכון מבוסס על המתכון הזה, עם קצת תוספות שלנו (שינינו את דרך ההכנה, והוספנו תבלינים).

רכיבים (בערך 120 קרקרים בגודל ביס, או 70 גדולים יותר)

2 כוסות (280 גרם) קמח

3 כפיות אבקת אפיה

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

2/3 כוס מים קרים

90 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

2 כפות (לבצק) +3-4 כפות (לאחרי האפייה) שמן זית

מלח גס לקישוט

תבלינים לפי הטעם שרוצים (רוזמרין, כוסברה, צ'ילי, שום כתוש, בצל מיובש, טימין, בזיליקום, כמון, זרעי כוסברה וכל מה שבא, בעצם)

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים במעבד המזון את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, המלח והחמאה ומעבדים עם וו גיטרה רק עד שמתחיל להתאחד.

מוסיפים את 3 כפות השמן ומעבדים עוד קצת עד שאחיד (לא מערבבים יותר מדי).

מורידים את המעבד למהירות נמוכה ומוסיפים את המים באיטיות, עד שנוצר בצק אחיד.

קרקרים מתובלים

יוצרים מהבצק כדור, ונותנים לו לנוח ל-10 דקות. אם רוצים לעשות כמה סוגים, מחלקים לכדורים קטנים יותר.

אם בחרנו תבלינים יחסית גדולים (כמו עלים של רוזמרין למשל) קוצצים אותם דק. אם שמים שום, כותשים אותו, ותבלינים קשים (כמו זרעי כוסברה), כותשים במעבד מזון, עלי ומכתש (כמו שאנחנו עשינו, יחד עם הצ'ילי) או שמים בשקית ודופקים עליה עם דופק שניצלים או פחית שימורים.

קרקרים מתובלים

מוסיפים לבצק את התבלינים שבחרנו, ולשים קצת בעזרת היד עד שהתבלינים התפזרו באופן אחיד. גם פה משתדלים לא ללוש יותר מדי, כדי לשמור על הבצק פריך.

קרקרים מתובלים

הבצק עם השום הכתוש והבזיליקום

קרקרים מתובלים

הבצק עם הצ'ילי וזרעי הכוסברה

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך על משטח מקומח, ליריעה דקה בעובי 2 מ"מ בערך.

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

קורצים צורות בעזרת קורצן עוגיות או כוס לקרקרים גדולים יחסית. אנחנו חתכנו עם הצד האחורי של צנתר זילוף, כדי לקבל קרקרים קטנים. אפשר גם לחתוך עם סכין או גלגלת פיצה לריבועים.

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

את הבצק שנשאר מסביב לעיגולים אוספים, מרדדים שוב, וקורצים עוד עיגולים, עד שמסיימים את כל הבצק.

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

מעבירים את הקרקרים אל תבנית תנור שעליה נייר אפייה, ועם קיסם או מזלג מחוררים אותם (כדי שלא יתנפחו).

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

אופים כ-10 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.

מוציאים מהתנור (הקרקרים נראים רכים מעט, אבל הם יתקשו אחרי הקירור), מברישים את הקרקרים בשמן זית, ומפזרים מעט מלח גס. כדאי להבריש רק כמה בודדים בכל פעם לפני שמפזרים מלח, כדי שהשמן ידביק את המלח לקרקרים ולא יתייבש.

קרקרים מתובלים

נותנים לקרקרים להתקרר לגמרי ומעבירים לקופסא אטומה, בה הם יחזיקו בערך שבוע לפני שיתרככו, אבל רוב הסיכויים שהם יתחסלו הרבה לפני כן.

קרקרים מתובלים

 

 

6 תגובות בנושא “קרקרים מתובלים

  1. יו זה כל כך טעים!!!
    תודה על המתכון המעולה! עשיתי שלושה טעמים: עם צילי. עם תבלין טוסקנה ועם הרוטב החריף של גק דניאלס החדש. יצא אש!!!
    רק כמות המים היתה לי לא הגיונית. יצא נורא רטוב ולא הכל נספג.אולי קשור לזה שהחלפתי חמאה במרגרינה ולשתי ביד?? .

    • איזה כיף לשמוע!
      הרעיון עם הרוטב נשמע אדיר 🙂
      נראה לי שהבצק יצא דביק ורטוב בעיקר בגלל שהכנת ביד. חם נורא בימים האחרונים והבצק מתחמם מאוד ממגע הידיים (הכנתי בסופ"ש שעבר בצק פריך בידיים והיה סיוט!). הפיתרון הוא להכניס אותו למקרר ל-10-15 דקות כדי שיתקרר קצת, ואז לנסות לחזור ללוש אותו.
      שמח שבסוף הסתדרת ויצא טוב, ותודה שחזרת לספר!

  2. אכן הרוטב החריף גם מוסיף צבע שזוף וגם מהטעמים המעניינים האלה שמרגישים בפה בהפתעה אחרי שהביס נגמר.
    בנוגע לבצק אכן היה לא קל. נדבק ונזקקתי להמון קמח מסביב. להבא אנסה לקרר כפי שאמרת.
    תודה על ההסבר.
    כיף לי בבלוג שלך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *