ריבת תותים מתובלת

By

כן, אני יודע, כל הבלוגים והאתרים מלאים עכשיו במתכונים לפסח. מנות עיקריות כבדות, סלטים מכל מיני סוגים, ועוגות עמוסות בקרמים, חלבונים וקמח שקדים.

בתוך כל העומס הזה, החלטתי שאולי כדאי גם קצת לשבור שגרה, ולתת לכם מתכון שלא לגמרי קשור לחג. הרי עכשיו זה לא רק עונת הפסח, זו גם סוף עונת התותים, והזמן הכי טוב לנצל את המחירים הנמוכים שלהם כדי להכין ריבה ביתית. ממש עוד שבועיים או שלושה הם כבר יעלמו מהדוכנים והחנויות ויחזרו רק עוד חצי שנה במחירים מופרכים.

ריבת תותים מתובלת

חוץ מזה, לא נמאס לכם להגיע לארוחת החג אצל אמא/דוד/סבתא וסבא עם פרחים כמו כולם? אני בטוח שאין מי שלא יהנה מצנצנת מלאה בריבה ביתית וטעימה שהכנתם לבד.

ריבת תותים מתובלת

ההכנה מאוד פשוטה ולא מצריכה הרבה יותר עבודה מחיתוך של התותים, אבל כדאי בכל זאת לשים לב לכמה דגשים:

– המתכון עושה שימוש באבקת פקטין, שהיא בעצם החומר המסמיך הטבעי שיש בפירות. אפשר להשיג פקטין בכל חנויות האפייה, האבקה מחזיקה שנים, ואם אתם אוהבים להכין ריבות היא מקצרת בהמון זמן  את התהליך ובנוסף גם משאירה אתכם עם הרבה יותר ריבה, כי הבישול וצמצום הנוזלים קצר יותר. אם בכל זאת לא בא לכם להשתמש בה, או שלא מצאתם, אפשר גם לוותר עליה. הבישול של הריבה יהיה ארוך יותר. אפשר גם במקומה להוסיף לסיר שתי ליבות של תפוחי עץ (חותכים לתפוח את כל הלחיים ותולשים את הגבעול כדי שלא ייפול בסיר תוך כדי הבישול, וכשהריבה מוכנה מוציאים את הליבות וזורקים לפח. בתפוחי עץ יש המון פקטין, והם יעזרו בהסמכה.

– זרעי הכוסברה מוסיפים המון טעם ומשדרגים את הריבה למשהו הרבה יותר מעניין. כל מי שלא אוהב כוסברה לא צריך לדאוג, כי הזרעים לא מזכירים בטעמם את העלים בכלל, ומדובר בטעם שונה לחלוטין. חשוב מאוד לרסק את הזרעים במטחנה או בעלי ומכתש, כי לא נעים לנגוס בזרעים שלמים בריבה. החתיכות הקטנות אחרי הריסוק נמסות בבישול הארוך ולא מורגשות בכלל. טיפ נוסף שקיבלתי רק אחרי ההכנה ולכן לא עשיתי בו שימוש : לקלות את הזרעים על מחבת יבשה לפני הטחינה שלהן, מה שיחזק ויעצים את הטעם.

– ההכנה כוללת עיקור של הצנצנות בתנור, מה שהופך אותן לסטריליות, ועוזר לשמור על הריבה לאורך המון זמן, כל עוד הצנצנת נשארת סגורה, גם מחוץ למקרר. אני פעם שמרתי ככה ריבה יותר משנה וחצי מחוץ למקרר והיא עדיין היתה טובה. אם אתם בטוחים שכל הריבה תאכל בזמן קצר, אפשר לוותר על תהליך העיקור.

– לא חייבים להכין בדיוק את אותה כמות במתכון, שממנה יצאו לי 9 צנצנות בערך. אפשר לצמצם או להכפיל לפי כמות התותים שקניתם ושקלתם אותם לאחר קיצוץ העלים, ולהכפיל את שאר החומרים על פי כמות התותים.

-ברוב מתכוני הריבה שמים סוכר ביחס של 1:1 לפירות, זאת אומרת קילו סוכר על כל קילו פירות. בעיניי זה תמיד מוגזם ואני שם פחות סוכר. הבישול טיפה מתארך עד שהריבה מסמיכה, אבל הטעם הרבה יותר פירותי ופחות מתוק בהגזמה.

רכיבים

-1.5 קילו תותים (נטו התותים לריבה, אחרי שקצצנו להם את החלק העליון עם העלים)

-1 קילו סוכר

-1 כפית אבקת פקטין (אפשר לוותר או לשים שתי ליבות תפוח עץ, פרטים למעלה)

-2 כפיות משחת או תמצית וניל

-2 כפיות זרעי כוסברה

– חצי כפית אבקת קינמון

הכנה

שוטפים היטב את התותים ומורידים להם את החלק העליון עם העלים.

ריבת תותים מתובלת

אם אתם כמוני, ואוהבים חתיכות יחסית גדולות של פרי בריבה שלכם, חותכים את התותים לרבעים, ומניחים בכלי. אם אתם אוהבים חתיכות קטנות יותר, חותכים לשמיניות.

ריבת תותים מתובלת

אחרי שמסיימים לחתוך את כל התותים, שוקלים אותם, ועל פי הכמות שהתקבלה, מתאימים את שאר כמויות החומרים.

שמים את כל התותים בסיר, ומוסיפים את הסוכר.

ריבת תותים מתובלת

מחממים על אש בינונית, ובדקה-שתיים הראשונות מערבבים היטב, עד שכל הסוכר התערבב ונרטב.

מקפידים לערבב עד התחתית, כדי שלא יישארו למטה תותים שישרפו. בהתחלה זה ייראה כאילו אין סיכוי שזה יתערבב, אבל לא לוותר.

ריבת תותים מתובלת

ממשיכים לבשל, ותוך כמה דקות יצטברו בסיר המון נוזלים, מהסוכר שנמס ומהתותים שהוציאו את המיץ.

בשלב הזה טוחנים את זרעי הכוסברה בעלי ומכתש, מטחנה או שמים בשקית ומועכים בעזרת מערוך או פחית שימורים.

ריבת תותים מתובלת ריבת תותים מתובלת

 

מוסיפים אותם, את הוניל ואת הקינמון לסיר, ומערבבים היטב.

ריבת תותים מתובלת

אחרי כחצי שעה של  בישול מוסיפים את אבקת הפקטין, ומערבבים היטב עד שבטוחים שכולה נמסה והתערבבה. אם משתמשים בליבות תפוח, אפשר להוסיף אותן כבר בהתחלה, אחרי שכל הסוכר נמס.

שמים צלחת זכוכית במקפיא, איתה נבדוק אם הריבה מוכנה. כשהריבה חמה בסיר היא הרבה יותר נוזלית מאיך שהיא תהיה כשתתקרר, ולכן מידת הנוזליות שלה בסיר היא לא מדד לכמה היא מוכנה.

זה גם הזמן לחמם את התנור ל-100 מעלות, ולשים בו את כל הצנצנות, כדי לעקר אותן. אפשר להשאיר אותן בתנור עד שהריבה מוכנה. אם יש על הצנצנות גומי לאטימה של המכסה, חייבים כמובן להסיר אותו שלא יימס בחום התנור, ולהחזיר אותו כשמוציאים את הצנצנות.

ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה (אם לא שמים פקטין, זה יכול לקחת גם הרבה יותר). מוציאים את הצלחת מהמקפיא, ושמים עליה ממש מעט ריבה מהסיר, פחות מכפית. מחכים כמה שניות כדי שהצלחת תקרר לגמרי את הריבה, ומעבירים בה את האצבע. אם הרווח שעשיתם עם האצבע נסגר, הריבה עדיין נוזלית מדי ולא מוכנה. מחזירים את הצלחת למקפיא, מבשלים עוד 10 דקות, ובודקים שוב.

אם הרווח נשאר ולא נסגר, הריבה מוכנה ואפשר לכבות את האש.

ריבת תותים מתובלת

מוציאים בזהירות את הצנצנות מהתנור (הן חמות מאוד!), ומחכים כמה דקות עד שייתקררו. ממלאים בזהירות את הצהצנות בריבה (זהירות, גם היא חמה). הכי קל לעשות זאת בעזרת כף. זה אמנם לוקח קצת יותר זמן, אבל הכי פחות מלכלך. ממלאים את הצנצנות עד הסוף וסוגרים את המכסה.

ריבת תותים מתובלת

בתיאבון וחג שמח!

ריבת תותים מתובלת

 

6 Comments
  1. פנפן 3 שנים ago
    Reply

    מעולה, חולה על תותים, חולה על ריבת תותים, והשדרוג עם הכוסברה והקינמון נראה לי אדיר. עכשיו רק צריכה לקנות תותים

  2. טל 3 שנים ago
    Reply

    דרך הרבה יותר ידידותית ובטוחה לעקר צינצנות זה לשפוך לתוכן קצת אלכוהול, לסגור ולערבב היטב. את מה שנשאר שופכים לצנצנת הבאה. ככה אין סיכוי לקבל כוויות ואין סיכונים לפיצוץ בגלל שינוי טמפרטורה.

    אחרי שממלאים את הצינצנות, אני הופך אותן ואז הריבה הרותחת הורגת את שאריות החיידקים (אם שרדו) שעל המכסים

    • גיל- מבשל ואוכל 3 שנים ago
      Reply

      וואלה, אף פעם לא שמעתי על שיטת האלכוהול, זה באמת נשמע פשוט לאללה.

      חוץ מזה שאת הצנצנות החמודות שקניתי (כי נגמרו כמעט כל הצנצנות שאספו עבורי) אי אפשר להפוך כי יש להם מכסים לא ישרים…

      מודה שאף פעם לא התפוצצה לי צנצנת השיטה הזו (זה כן קרא לי כשניסיתי לעקר פעם עם מים רותחים, ולכן אני אפילו לא מזכיר את השיטה הזו), אבל עכשיו המחשבה על זה קצת מלחיצה 🙂

  3. גמני תמיד חותמת כל סיומה של עונת תותים בהכנת צנצנות ריבה טובות לפרידה נאותה
    אוהבת מאוד את תוספת הכוסברה, יופי של קיק

  4. לאה 4 חודשים ago
    Reply

    אוהבת את הרעיון של זירעי כוסברה, קינמון ווניל, עכשיו על האש, בטוחה שיהיה להיט!!!
    תודה רבה!

    • גיל- מבשל ואוכל 4 חודשים ago
      Reply

      איזה כיף! איך יצא?

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like