ריזוטו עם שרימפס ואפונה

By

יש באינטרנט הרבה מתכונים להכנת ריזוטו. רובם כוללים כמויות גדולות מאוד של חמאה ופרמז'ן והתוצאה היא בדרך כלל תבשיל כבד מאוד, שקשה לאכול ממנו יותר מכמה ביסים.

חשבתי לנסות להכין ריזוטו שיהיה קצת קליל יותר, ועדיין ישמור על טעם עשיר, כיאה לריזוטו אמיתי.

את השרימפס אני קונה עם הקליפה (קפואים או טריים), מקלף אותם בבית ומכין מהקליפות ציר שרימפס (בקלות!) שמעשיר מאוד את הריזוטו. זו אמנם קצת התעסקות, אבל היא שווה לגמרי את המאמץ הלא נוראי.

מי שצריך עזרה עם ניקוי וקילוף השרימפס יכול להסתכל בוידאו הזה ולראות שהשד לא כל כך נורא: http://www.youtube.com/watch?v=IOTMQ2oXdLE

אני משתמש באפונה קפואה, מי שרוצה יכול להשתמש גם בטרייה, כמובן שהיא טעימה עוד יותר. בשום אופן לא להשתמש באפונה משימורים, היא גם בעלת טעם די לא "אפוני" וגם רכה ומתפרקת מדי.

רשימת מצרכים ל-4 מנות

כ-400 עד 500 גרם שרימפס שלמים עם השיריון

1 ליטר מים (כ-4 כוסות) לציר

1.25 ליטר מים (כ-5 כוסות) לבישול השריונות

1 בצל קטן או חצי בצל גדול

3 שיני שום

2 כפות שמן זית

1.5 כוסות אורז עגול או אורז ארבוריו (לא אורז רגיל!)

חצי כוס יין לבן יבש

1 כוס אפונה

חופן פטרוזיליה

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

מעט מלח ופלפל שחור טחון

הכנה

מקלפים ומנקים את השרימפס ומוציאים גם את הוריד שבגבם (אפשר לראות בוידאו שלמעלה איך לעשות את זה בקלות).

אני אוהב גם להוריד את הזנבות כדי שיהיה יותר נעים לאכול, אבל מי שרוצה יכול להשאיר אותם. שומרים בצד את השיריונות והזנבות.

שוטפים את השרימפס הנקיים ושומרים בצד.

שוטפים את השריונות והזנבות ושמים בסיר בינוני עם 1.25 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומנקים בעזרת כף את הקצף שנוצר.

לאחר הרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים מכוסה חלקית במשך 30 דקות.

בזמן שהשיריונות מתבשלים, עושים את שאר ההכנות:

קוצצים את הבצל לקוביות דקות ככל האפשר.

מקלפים את שיני השום וקוצצים אותם דק.

שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה.

לאחר 30 דקות מסננים את השיריונות ושומרים את הנוזל (אפשר לזרוק את השריונות).

מחזירים לסיר את הנוזל שסיננו ומוסיפים עוד ליטר מים. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית.

מוסיפים מלח (בין כפית לכף, לפי הטעם) עד שהציר טעים ולא תפל ושומרים מכוסה ברתיחה עדינה.

במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל.

טיגון בצל לריזוטו

מטגנים במשך כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך.

מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כ-20 עד 30 שניות, נזהרים לא לשרוף את השום.

מוסיפים למחבת את האורז ומטגנים דקה או שתיים עד שחלק מהאורז מלבין קצת. מנמיכים את האש לבינונית.

טיגון האורז לריזוטו

מוסיפים את היין הלבן ומבשלים תוך כדי עירבוב עד שרובו מתאדה.

בעזרת מצקת מרק, מוספים למחבת 1.5-2 מצקות מהציר, בכמות שתכסה את האורז.

הכנת ריזוטו

מערבבים וממשיכים בבישול עד שרוב הנוזל נספג. מערבבים כמעט כל הזמן.

הכנת ריזוטו

מוסיפים שוב נוזל מהציר בכמות שתכסה את האורז ומבשלים תוך ערבוב שוב להספגה.

ממשיכים להוסיף נוזל ולהספיג במשך 20 דקות.

לאחר 20 דקות טועמים את האורז. הוא אמור להיות כמעט מוכן, אבל עדיין מעט קשה במרכז.

הכנת ריזוטו

מוסיפים את האפונה והשרימפס ועוד 2 מצקות מהציר.

הוספת השרימפס והאפונה לריזוטו

מבשלים תוך ערבוב, עד שהשרימפס מחליפים צבע לוורוד לכל אורכם.

מוסיפים את הפטרוזיליה ומעט פלפל שחור, מערבבים, טועמים, ומוסיפים מעט מלח אם צריך. מכבים את האש.

מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה.

הוספת חמאה לריזוטו

מגישים מיד בצירוף קערת גבינת פרמזן מגורדת למי שבכל זאת רוצה.

הריזוטו מוכן

בתיאבון!


ריזוטו עם שרימפס ואפונה

 

2 Comments
  1. נעמה 7 שנים ago
    Reply

    נראה מעולה!
    אפשר גם לא להוסיף את החמאה בסוף?

    • גיל - מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      אפשרי בהחלט.
      הכמות של החמאה לא גדולה והיא מוסיפה לדעתי הרבה, אבל אפשר בהחלט גם בלעדייה, עדיין יצא טעים מאוד.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like