שבועות חלק א'- קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

לכבוד שבועות, ניפגשתי עם אלכס, חברה טובה (וגם השותפה שלי בעבודה) אצלה במטבח והכנו ביחד שלושה מתכונים מיוחדים לחג. קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות, פסטה מהירה וקלילה עם שמן זית ועגבניות מיובשות ולקינוח עוגת קרם גבינה ולימון עם תחתית אוריאו. בפוסט הזה נדבר על הקיש והשניים האחרים יגיעו בהמשך השבוע.

הבצק של הקיש מבוסס על הבצק הגאוני של דיוויד ליבוביץ'. מה שכל כך כיף בבצק הזה הוא שהוא חוסך את כל הכאב ראש של הכנת בצק פריך. לא צריך מעבד מזון או מעיכת קוביות חמאה עם האצבעות, לא צריך רידודים, הקפאות וניילונים נצמדים ואפילו לא צריך אפייה עיוורת. פשוט מכינים את הבצק בסיר קטן וממלאים בו את תחתית התבנית כמו עם פלסטלינה. כל כך פשוט! אה, והוא גם ממש ממש חמאתי וטעים. אנחנו הורדנו את כמות החמאה מ-140 גרם ל-100 גרם והוא עדיין יוצא עשיר וטעים.

המלית היא אלתור והמצאה של אלכס, שיוצאת ממש מוצלחת, עם הקראנצ'יות של האספרגוס והמתיקות של העגבניות והבצל המטוגן. אנחנו השתמשנו הפעם באספרגוס לבן (שחלקו היה ירוק) אבל אפשר להשתמש גם בירוק.

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק

100 גרם חמאה
1.5 כף שמן
4.5 כפות מים
3/4 כפית מלח
1.5 כף סוכר
1.5 כוס קמח

למלית

בצל אחד גדול
3 שיני שום גדולות
חצי חבילה אספרגוס
50 גרם עגבניות מיובשות (לא בשמן)
3 ביצים
1 כוס חלב
2.5 כפות שמן זית
כפית מלח
100 גרם פרמז'ן מגוררת (בערך 6 כפות)

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות ומתחילים בהכנת הבצק:

בסיר קטן-בינוני ממיסים חמאה, שמן זית, מים, מלח וסוכר.

כשהתערובת אחידה ומומסת מוסיפים את כל הקמח בבת אחת (לא לפחד) ומערבבים במהירות עד לקבלת בצק אחיד.

מורידים מהאש ומחכים 3-4 דקות עד שהבצק יתקרר מעט. מעבירים אותו לתבנית ומשטחים בעזרת כף גדולה.

כשבצק כבר פרוס ונעים יחסית למגע (לא רותח) נעזרים באצבעות ומהדקים אותו היטב לשולי התבנית.

מעבירים את התבנית עם הבצק לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהוא מזהיב ממש מעט.

ביינתים מכינים את המלית:

פורסים את הבצל לפרוסות עגולות.

מחממים את שמן הזית במחבת, וכשהוא חם, מוסיפים אליו את הבצל.

מטגנים על אש בינונית כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב מעט, אבל לא משחים לגמרי.

בסיר נפרד, מרתיחים מים, וכשהם רותחים מוסיפים את האספרגוסים השלמים לדקה.

מסננים את האספרגוסים ומעבירים לקערה עם מים קרים.

ביינתים, כשהבצק מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומנמיכים את החום של התנור ל-180 מעלות.

פורסים את האספרגוסים לפרוסות באורך של כ-2-3 ס"מ וקוצצים את העגבניות המיובשות לפרוסות דקות.

קולפים את שיני השום וכותשים אותם.

מערבבים בקערה שום כתוש, מלח, ביצים וחלב.

מרכיבים את הקיש:

מפזרים על הבצק המוכן שליש מכמות הפרמז'ן (2 כפות)

מפזרים מעל את הבצל המטוגן.

מפזרים את פרוסות האספרגוס ואת העגבניות.

מפזרים מעל שליש נוסף מכמות הפרמז'ן.

יוצקים מעל בזהירות את הערובת החלב והביצים ומפזרים את שארית הפרמז'ן.

אופים כ-30-35 דקות, עד שמזהיב ומתייצב.

ממתינים כמה דקות ומחלצים מהתבנית.

בתיאבון וחג שמח!