שבועות חלק א'- קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

By

לכבוד שבועות, ניפגשתי עם אלכס, חברה טובה (וגם השותפה שלי בעבודה) אצלה במטבח והכנו ביחד שלושה מתכונים מיוחדים לחג. קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות, פסטה מהירה וקלילה עם שמן זית ועגבניות מיובשות ולקינוח עוגת קרם גבינה ולימון עם תחתית אוריאו. בפוסט הזה נדבר על הקיש והשניים האחרים יגיעו בהמשך השבוע.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

הבצק של הקיש מבוסס על הבצק הגאוני של דיוויד ליבוביץ'. מה שכל כך כיף בבצק הזה הוא שהוא חוסך את כל הכאב ראש של הכנת בצק פריך. לא צריך מעבד מזון או מעיכת קוביות חמאה עם האצבעות, לא צריך רידודים, הקפאות וניילונים נצמדים ואפילו לא צריך אפייה עיוורת. פשוט מכינים את הבצק בסיר קטן וממלאים בו את תחתית התבנית כמו עם פלסטלינה. כל כך פשוט! אה, והוא גם ממש ממש חמאתי וטעים. אנחנו הורדנו את כמות החמאה מ-140 גרם ל-100 גרם והוא עדיין יוצא עשיר וטעים.

המלית היא אלתור והמצאה של אלכס, שיוצאת ממש מוצלחת, עם הקראנצ'יות של האספרגוס והמתיקות של העגבניות והבצל המטוגן. אנחנו השתמשנו הפעם באספרגוס לבן (שחלקו היה ירוק) אבל אפשר להשתמש גם בירוק.

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק

100 גרם חמאה
1.5 כף שמן
4.5 כפות מים
3/4 כפית מלח
1.5 כף סוכר
1.5 כוס קמח

למלית

בצל אחד גדול
3 שיני שום גדולות
חצי חבילה אספרגוס
50 גרם עגבניות מיובשות (לא בשמן)
3 ביצים
1 כוס חלב
2.5 כפות שמן זית
כפית מלח
100 גרם פרמז'ן מגוררת (בערך 6 כפות)

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות ומתחילים בהכנת הבצק:

בסיר קטן-בינוני ממיסים חמאה, שמן זית, מים, מלח וסוכר.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

כשהתערובת אחידה ומומסת מוסיפים את כל הקמח בבת אחת (לא לפחד) ומערבבים במהירות עד לקבלת בצק אחיד.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

מורידים מהאש ומחכים 3-4 דקות עד שהבצק יתקרר מעט. מעבירים אותו לתבנית ומשטחים בעזרת כף גדולה.

כשבצק כבר פרוס ונעים יחסית למגע (לא רותח) נעזרים באצבעות ומהדקים אותו היטב לשולי התבנית.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

מעבירים את התבנית עם הבצק לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהוא מזהיב ממש מעט.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

ביינתים מכינים את המלית:

פורסים את הבצל לפרוסות עגולות.

מחממים את שמן הזית במחבת, וכשהוא חם, מוסיפים אליו את הבצל.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

מטגנים על אש בינונית כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב מעט, אבל לא משחים לגמרי.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

בסיר נפרד, מרתיחים מים, וכשהם רותחים מוסיפים את האספרגוסים השלמים לדקה.

מסננים את האספרגוסים ומעבירים לקערה עם מים קרים.

ביינתים, כשהבצק מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומנמיכים את החום של התנור ל-180 מעלות.

פורסים את האספרגוסים לפרוסות באורך של כ-2-3 ס"מ וקוצצים את העגבניות המיובשות לפרוסות דקות.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

קולפים את שיני השום וכותשים אותם.

מערבבים בקערה שום כתוש, מלח, ביצים וחלב.

מרכיבים את הקיש:

מפזרים על הבצק המוכן שליש מכמות הפרמז'ן (2 כפות)

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

מפזרים מעל את הבצל המטוגן.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

מפזרים את פרוסות האספרגוס ואת העגבניות.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

מפזרים מעל שליש נוסף מכמות הפרמז'ן.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

יוצקים מעל בזהירות את הערובת החלב והביצים ומפזרים את שארית הפרמז'ן.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

אופים כ-30-35 דקות, עד שמזהיב ומתייצב.

ממתינים כמה דקות ומחלצים מהתבנית.

קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות

בתיאבון וחג שמח!

7 Comments
  1. וויני 7 שנים ago
    Reply

    הקיש פשוט נראה מעולה!
    בשבילי הוא נהדר לכל השנה
    אני חושבת שהוא מאד מיוחד, כי אין הרבה קישים עם אספרגוס

    • גיל- מבשל ואוכל 7 שנים ago
      Reply

      תודה, וויני.
      גם אני חושב שהקיש מתאים לכל השנה, במיוחד בגלל שאני מאוד אוהב אספרגוס.
      עכשיו זה גם שיא העונה של הירק המעולה הזה וגם התקופה של חג השבועות, אז זה היה נראה לי מתאים במיוחד.
      בכלל, אני חושב שאת הבצק הזה כדאי לאמץ לכל השנה, הוא פשוט כל כך הרבה יותר נוח מבצק פריך רגיל וטעים לא פחות.
      תודה על הביקור 🙂

  2. Dorian 7 שנים ago
    Reply

    למרות ששבועות ומוצרי חלב לא מדברים אליי בכלל (שמעתי מישהי מסבירה שחלב זה 40 בגימטריה ומשה היה על הר סיני ארבעים יום וארבעים לילה)… אני מתכוונת לטבען את הקיש יפה שלך!

    Wish me luck!

  3. […] שבועות חלק שלישי של ספיישל שבועות, שכולל את המתכונים קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות ו- פסטה מהירה וקלילה בשמן זית, שום ועגבניות […]

  4. […] בהמשך לארוחת השבועות שהכנתי עם אלכס וכללה גם את קיש האספרגוס מהפוסט הקודם ואת עוגת קרם הגבינה והלימון עם אוריאו שתגיע בהמשך, […]

  5. ציפי 4 שנים ago
    Reply

    איזה כיף שמצאתי את האתר שלך. הקיש יצא פשוט מעולה. את הבצק הנפלא אימצתי כבסיס לכל מאפה – בינתיים מלוחים (עם הרבה פחות סוכר) אך מתכננת לנסות גם עם מתוקים. אתה צודק – מספיק פחות חמאה; גם כך הוא מספיק חמאתי.

    • גיל- מבשל ואוכל 4 שנים ago
      Reply

      איזה כיף לקרוא. שמח מאוד שאהבת גם את הקיש וגם את האתר 🙂
      זה בהחלט בצק מצוין, ושווה לאמץ אותו לעוד מתכונים.
      התגובה שלך הזכירה לי שהמון זמן לא הכנתי את הקיש המצוין הזה, ולגמרי עשית לי חשק! 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like