שבועות חלק ג'- עוגת קרם גבינה ולימון עם אוריאו

חלק שלישי של ספיישל שבועות, שכולל את המתכונים קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות ו- פסטה מהירה וקלילה בשמן זית, שום ועגבניות מיובשות.

כשאלכס ואני חיפשנו קינוח לספיישל הזה, רצינו משהו קצת שונה מכל עוגות הגבינה העגולות והגבוהות שמציפות בימים אלה את האינטרנט והבלוגים.

את המתכון הזה אלכס מצאה בבלוג האוסטרלי המצוין RASPBERRI CUPCAKES.

המתכון מכיל קארד לימון, שהוא מין ממרח לימוני וקרמי שמכינים בקלות יחסית. הוא תורם לעוגה רעננות לימונית מיוחדת ששונה מכל עוגות הגבינה הלימוניות הרגילות שמכילות בדרך כלל רק מיץ לימון ומעט גרידה.

הניגוד בין התחתית המתוקה לקרם הגבינה החמצמץ פשוט נהדר.

השינויים היחידים שעשינו במתכון הוא שינוי קל בדרך הכנת הקארד (בישול ישירות בסיר ללא צורך בסיר כפול) והוספת שכבה דקה של ציפוי קרם לימוני מעל העוגה שגם תורם לחות וגם מוסיף "קיק" לימוני נוסף. לא חובה להוסיף אותו.

למרות שההכנה נראית ארוכה, היא מאוד פשוטה, יחסית מהירה וממש שווה את התוצאה.

חומרים לתבנית מרובעת של כ-23 ס"מ או מלבנית של 20X27 ס"מ

לתחתית

160 גרם עוגיות אוריאו (חבילה של 16 עוגיות, פחות אחת)

100 גרם חמאה

לקארד לימון

70 גרם סוכר (כ-1/3 כוס)

60 מ"ל מיץ לימון (כ-1/4 כוס)

2 כפיות גרידת לימון (משני לימונים)

3 חלמונים

60 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למלית הגבינה

225 עד 250 גרם גבינת שמנת (נפוליאון למשל)

100 גרם סוכר (כחצי כוס)

5 כפות קארד לימון

3 כפות קורנפלור

1 ביצה

לציפוי לימוני

6 כפות אבקת סוכר

3 כפיות מיץ לימון

2 כפיות חלב

הכנה

מתחילים בהכנת הקארד.

מגרדים את גרידת הלימון משני לימונים וסוחטים את שניהם לאחר מכן. משתמשים בחלק מהמיץ ואת השאר שומרים בשביל הציפוי.

בסיר קטן, מערבבים את הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון עד שכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ומצננים מעט.

טורפים את החלמונים ומוסיפים אליהם בעדינות את תערובת הלימון החמימה תוך כדי טריפה מתמדת. לא מוסיפים בבת אחת כדי לא ליצור חביתה.

מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי להפריד את הגרידה. אם אין מסננת, אפשר להפריד בזהירות בעזרת כף. לא נורא אם נשארת מעט גרידה בתערובת.

מחזירים את הסיר הקטן עם התערובת לאש נמוכה ומבשלים תוך עירבוב מתמיד בכף עץ. נזהרים שלא יגיע לרתיחה.

בהתחלה זה ייראה כאילו לא קורה כלום, אבל לאט לאט התערובת תסמיך. ממשיכים עד שהיא סמיכה מספיק כדי לצפות ולהידבק לכף העץ.

מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, (אחת או שתיים בכל פעם). מערבבים עד להמסה ורק אז מוסיפים את הסיבוב הבא.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר בזמן שמכינים את השלבים האחרים.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את התחתית:

טוחנים את עוגיות האוריאו במעבד מזון (כולל המילוי הלבן).

ממיסים בזהירות את החמאה במיקרו (ניזהרים לא לשרוף אותה) ומוסיפים אותה לפירורי העוגיות.

מערבבים היטב עד שאחיד ומעבירים לתבנית האפיה. משטחים ומהדקים באופן אחיד בעזרת כף רחבה או מרית.

עוברים להכין את המלית:

טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר במהירות נמוכה במיקסר או עם מטרפה ידנית עד שהתערובת חלקה ואחידה.

מוציאים מהמקרר את הקארד ומוסיפים לתערובת (אמורה להיות כמות של בערך 5 כפות).

מוסיפים גם את הקורנפלור והביצה וטורפים אד שהתערובת שוב אחידה.

שופכים את התערובת מעל התחתית שבתבנית. המלית די נוזלית ותתיישר מעצמה, אבל אפשר להיעזר במרית כדי ליישר.

אופים כ-25-30 דקות , עד שמשחים מעט ויציב למגע אצבע.

מצננים את העוגה מחוץ לתנור כחצי שעה ומכינים את הציפוי:

מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר, מיץ הלימון והחלב.

שופכים באיטיות מעל העוגה המצוננת ומורחים באחידות בעזרת מרית או כף

מעבירים את העוגה למקרר ומקררים אותה לפחות שעתיים לפני החיתוך לקוביות והאכילה, כדי שתתיצב.

שומרים אותה במקרר.

בתיאבון וחג שמח!