שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

By

כשאולגה הציע שניסע אל רחלי ונכין מתכונים ביחד אחרי שקבענו לנסוע בשישי בבוקר לקצת בזבוזים בשוק לוינסקי, היה לי ברור שהולך לנו כיף.

על הבוקר, נפגשתי עם אולגה בשוק ועשינו המון קניות. מה זה המון? בקושי הצלחתי לסחוב הכל בחזרה לאוטו.

לקראת הצהרים הגענו אל רחלי, והחלטנו שנכין שלושה מתכונים עם תפוזים, כיאה למזג האוויר החורפי שסוף סוף הגיע אלינו.

בין כל הצחוקים, הצלחנו באמת גם לאפות.

אם אתם רוצים לקרוא על כל מה שקרה שם, כדאי לכן לקרוא אצל אולגה ורחלי, הן הרבה יותר טובות ממני בלספר על היום הזה 🙂

המתכון שאני הכנתי הוא מתכון שמצאתי בבלוג האהוב עליי, Smitten Kitchen. כמו שדב מהבלוג אומרת, מדובר בעצם על סוג של סינבון למבוגרים. במקום מתיקות תוקפנית, פה מדובר על שילוב מושלם של חמיצות ומתיקות, עם בצק רך ואוורירי.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות
צילום: רחלי קרוט

במתכון המקורי משתמשים בחמוציות טריות, אבל קשה עד בלתי אפשרי להשיג אותן בארץ, ולכן אפשר להשתמש בקפואות, זה יוצא מצוין. אם רוצים, אפשר גם להחליף בפירות יער קפואים (או טריים) אחרים, בתנאי שיהיו גם כן חמוצים.

עשינו עוד קצת שינויים בשיטת ההתפחה והקיצוץ של הפירות, כדי להקל על התהליך, וגם הורדנו בכמות הציפוי, שהיה נראה לנו הרבה יותר מדי.

אצל אולגה, במרכיב הסודי, אתם יכולים לראות את ריבועי התפוז עם הדובדבנים החמוצים, שיצאו פשוט מעולים, ולא הצלחנו להפסיק לישר להם פינות.

ריבועי תפוז ודובדבנים ביס

אצל רחלי, במשהו טעים, אתם יכולים לראות את עוגת התפוזים והריקוטה, שהיא חורפית ומנחמת כמו שרק עוגה בחושה יכולה להיות.

DSC_0863

ועכשיו, למתכון של עוגת השמרים.

חומרים (ל-12 שושנים, בתבנית מרובעת, עגולה או מלבנית)

לבצק

4 חלמונים

1 ביצה שלמה

50 גרם (רבע כוס) סוכר

85 גרם חמאה

175 מ"ל (3/4 כוס) רוויון

גרידה מקליפת תפוז אחת (חלק ממנה ילך למלית)

470 גרם (3 ו-3/4 כוסות) קמח לבן

8 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפיות)

1 כפית מלח

למלית

20 גרם חמאה

190 גרם (כוס אחת) סוכר חום

1 כוס חמוציות קפואות (או פרי יער חמוץ אחר)

חלק מגרידת הלימון שכתובה בבצק

לציפוי

55 מ"ל (3 ו-1/2 כפות) מיץ תפוזים

150 גרם (בערך כוס ורבע) אבקת סוכר

הכנה

קודם כל, מגרדים את קליפת התפוז ושומרים בקערה קטנה. סוחטים אותו, ואת המיץ שומרים גם כן. (אל תנסו לגרד אותו אחרי הסחיטה, זה קשה ומעצבן).

מתחילים בהכנת הבצק.

ממיסים במיקרו את החמאה.

שמים בקערת המיקסר את החלמון, הביצה, החמאה המומסת, הריויון, ו-3/4 מכמות הגרידה.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מערבלים מעט עם וו הלישה.

מוסיפים 2 כוסות מהקמח, עם השמרים והמלח, ומערבלים על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק מאוד רך.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מוסיפים את הכוס ו-3/4 קמח הנותרים, ולשים על מהירות נמוכה-בינונית במשך 5-7 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש ומעט מבריק.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מעבירים את הבצק לקערה ואפשר מעט לשמן אותה (אני משאיר אותו בקערת המיקסר, ולא משמן אותה) להתפחה של כשעה-שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו.

בזמן הזה מכינים את המלית.

ממיסים את החמאה במיקרו, ונותנים לה להתקרר מעט.

וקוצצים עם סכין את החמוציות בצורה גסה (זהירות! הן קצת קשות ומחליקות).

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

אפשר גם לרסק במעבד מזון, אבל אני אוהב שיש חתיכות גדולות יחסית. זהו.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציותשושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

כשהבצק תפח, מוציאים אותו למשטח מקומח, ומרדדים אותו למלבן בגודל של בערך 20X30 ס"מ. לא חייבים להיות מדויקים לגמרי. לפני שממשיכים, בודקים שהמלבן לא נדבק למשטח שלנו, כדי שנוכל לגלגל אותו בקלות.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מורחים על מלבן הבצק את החמאה שהמסנו.

מפזרים מעל החמאה את כוס הסוכר החום.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

לאחר מכן מפזרים את החמוציות ואת מה שנשאר מגרידת התפוז.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מרימים את הקצוות של הצד הארוך יותר של הבצק, שקרוב אלינו, ומתחילים לגלגל בזהירות, עד שמתקבלת רולדה מהודקת יחסית.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

עם סכין חדה, מחלקים את הרולדה ל-12 חלקים (אני אוהב לסמן לעצמי עם השפיץ של הסכין קודם את האמצע, ואז לחלק כל חצי לשלושה חלקים, וכל חלק כזה לשניים, ורק אז להתחיל בחיתוך עצמו).

מסדרים את השושנים שקיבלנו בתוך תבנית. הם לא אמורים להצטופף מדי, וצריך להשאיר להם מקום לתפיחה.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציותמכסים את התבנית, ומניחים לשושנים לתפוח במשך 40 דקות עד שעה, עד שהם תפוחים וממלאים את התבנית.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את השושנים כ30 דקות, עד שהם משחימים.

מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מכינים את הציפוי.

בקערה שמים את מיץ התפוזים (שסחטנו, ולא נורא אם יש במיץ קצת חתיכות של תפוז) ואת אבקת הסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה למדי.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

מטפטפים את הציפוי על השושנים (הכי קל לעשות את זה עם המטרפה עצמה).

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

אחרי כ-10 דקות, הציפוי יתקשה.

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

בתיאבון!

שושני בצק שמרים עם תפוזים וחמוציות

13 Comments
  1. אולגה 6 שנים ago
    Reply

    גיל, איך הצלחת לכתוב כזה פוסט סולידי? 🙂 כל הכבוד!
    עכשיו כשאני רואה את רצף התמונות שלך אני נזכרת שוב בעוגת השושנים וחושבת "למה בעצם לא לקחתי חתיכה גדולה יותר?"
    תודה רבה על חוויות שישי. בוא נחסוך קצת כסף ונעשה זאת שוב 🙂

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      ככה זה כשכותבים פוסט באמצע הלילה 🙂 יוצא קצר!
      ברור שחייבים לעשות את זה שוב!

  2. איזו עוגת שמרים מהממתתתת,
    הרגתם אותי לגמרי!
    פשוט מעורר תיאבון
    נשמע שהיה לכם יופי של מפגש 🙂 ויופי של תפוקה

  3. משתמש אנונימי (לא מזוהה) 6 שנים ago
    Reply

    נראה מתכון מעולה! אבל יש לי שאלה קטנה, בבצק יש לשים 4 חלבונים? בכל המתכונים שנתקלתי בהם אלה היו דווקא החלמונים. מה ההבדל בטעם?

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      כמובן שמדובר בחלמונים, זו טעות שלי ואני מתקן אותה עכשיו. תודה ששמת לב!

  4. טליה 6 שנים ago
    Reply

    מאז שראיתי את התמונה באינסטגרם לפני שבוע אני מחכה לפוסט הזה והיה ממש שווה לחכות. נראה מדהים!

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      איזה כיף לשמוע, תודה!

  5. רחלי 6 שנים ago
    Reply

    התמונות של השלבים מעולות ממש (החמוציות על הקרש מקסימות).

    מסכימה עם אולגה, הייתי צריכה לקחת חתיכה גדולה יותר ♥

    היה תענוג.

  6. bugo 6 שנים ago
    Reply

    אם לפני האפייה הרולים תופחים וממלאים את התבנית – כדאי להשיג תבנית גבולה יותר. אם בזמן האפייה התבנית גדולה יותר מהבצק זה נותן לבצק עוד מקום לתפוח והוא יוצא אוורירי עוד יותר.

    • גיל- מבשל ואוכל 6 שנים ago
      Reply

      נכון, אבל אני לא אוהב לתת לבצק לתפוח יותר מדי, כדי לשמור על יחס נורמלי בין בצק למילוי. מעדיף שהתפיחה בתנור תהיה בעיקר לגובה, ולא לרוחב.

  7. טל 6 שנים ago
    Reply

    גיל זה נראה מעולה!
    תמונות מהממות פשוט

  8. יעלה 5 שנים ago
    Reply

    נראה אחלה מתכון! ניסיתי בבית ויצא מוצלח מאוד ועם ריח משגע! אני אישית לא אוהבת את טעם המאפים שמתקבל משמרים יבשים, לכן העדפתי להשתמש בשמרים טריים (חילקתי את הכמות של השמרים היבשים ב-3) ויצא מוצלח באותה מידה. עוד הערה חשובה נוספת, לפי מה שכתוב באתר של יצרנית השמרים הטריים- שמרית, עדיף בעבודה עם שמרים קודם לערבב אותם עם מים חמים וקצת סוכר, להמתין כמה דק' שיתחילו לתסוס ורק אז להוסיף מרכיבים כמו קמח, ביצה ומלח. בצורה הזו שומרים על השמרים פעילים באופן מקסימלי.

    • גיל- מבשל ואוכל 5 שנים ago
      Reply

      היי יעלה,
      תודה, שמח לשמוע שנהנית. אכן, בשמרים טריים יש מי שמעדיף להתחיל עם מים חמים וסוכר. רוב האנשים עושים את זה כדי לבדוק שהשמרים עדיין חיים, כי שמרים טריים מתקלקלים די מהר. עם יבשים אפשר בהחלט לדלג על השלב הזה.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like