תפוחי אדמה אפויים מושלמים

By

אני מת על תפוחי אדמה. בכל מצב, בכל שיטת בישול ומכל הסוגים והמינים. באמת. כשראיתי את המתכון הזה ב- FOOD LAB, אחד מאתרי האוכל האהובים עלי, היה לי ברור שאני חייב להכין אותו. השילוב של תפוחי אדמה רכים בטירוף מבפנים ופריכים מאוד בחוץ הוא כנראה אמד המאכלים הכי טעימים שיש, ואני מוכן לאכול את תפוחי האדמה האלה בכל יום מעתה ועוד עולם.

כמו כל המתכונים שקנג'י מכין באתר הזה, הוא חוקר כל שלב ושלב עד לשלמות, ולכן המתכונים שלו כל כך נהדרים. לדוגמא, בזמן בישול תפוחי האדמה הוא מוסיף סודה לשתיה למים הרותחים, מה שגורם להם קצת להתפרק יותר במעטפת שלהם, ותורם לקריספיות שלהם בתוצאה הסופית. נכון שמדובר במתכון שהוא קצת יותר כאב ראש מסתם תפוחי אדמה שזרקנו לתנור עם שמן זית ומלח גס, אבל תאמינו לי שזה לגמרי שווה את זה.

מצרכים

2 כפות מלח גס

חצי כפית סודה לשתיה

2 קילו תפוחי אדמה

5 כפות שמן זית

חופן קטן של עלי רוזמרין (בלי הענפים)

3 שיני שום קצוצות דק (אם אתם חובבי שום כמוני, אפשר יותר)

פלפל שחור גרוס

חופן קטן של עלי פטרוזיליה קצוצים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-230 מעלות.

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל 2 ס"מ בערך.

ממלאים סיר גדול בכ-2 ליטר מים ומביאים אותם לרתיחה. מוסיפים את המלח הגס, הסודה לשתיה ואת תפוחי האדמה (אל תוותרו על הסודה לשתיה, היא זו שתורמת בסופו של דבר למרקם הקראנצ'י במיוחד). מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שסכין שננעצת בתפוחי האדמה עוברת כמעט חלק (הם לא צריכים להיות רכים מאוד). זה לוקח בערך 15 דקות.

בסיר קטן מערבבים את השמן, הרוזמרין, השום ומעט פלפל שחור גרוס ומבשלים על אש בינונית, עד שהשום משחים מעט (תיזהרו לא לשרוף אותו). מורידים מיד מהאש ומסננים כדי לקבל שמן נקי בטעמי שום-רוזמרין בכלי אחד ואת התבלינים בכלי אחר.

כן, אני אוהב המון שום

מסננים את תפוחי האדמה המבושלים מהמים ומשאירים אותם 2-3 דקות במסננת כדי שיעלו אדים ויתייבשו קצת. מערבבים אותם עם השמן מלא הטעם, מוסיפים קצת מלח ופלפל ומערבבים עד שכל הקוביות מצופות בשמן. אל תהיו עדינים, ואפילו תנערו בחוזקה את הקערה. אנחנו רוצים שתיווצר עליהם שכבה מעוכה של "מחית", שתהפוך בתנור לסופר קריספית.

מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומסדרים אותם בשכבה אחידה. אופים כ-20 דקות ואז מערבבים אותם כדי לשחרר אותם מהנייר וכדי להפוך אותם.

ממשיכים לאפות עוד כ-20-30 דקות, עד שהם שחומים לגמרי מכל הכיוונים. מערבבים מדי פעם.

מעבירים את תפוחי האדמה האפויים לקערה ומערבבים עם השום והרוזמרין המטוגנים. מוסיפים גם את הפטרוזיליה הטרייה ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם צריך.

נזהרים לא לחסל הכל לבד ומגישים מיד.

4 Comments
  1. נטע 6 חודשים ago
    Reply

    אוייי עשיתה לי חשק לתפו"א!!!|
    פוסט מעולה <3

    • גיל- מבשל ואוכל 6 חודשים ago
      Reply

      איזה כיף! תודה!

  2. Micki 4 חודשים ago
    Reply

    יכול לעבוד גם עם בטטה?

    • גיל- מבשל ואוכל 3 חודשים ago
      Reply

      רעיון מעולה! אני מתאר לעצמי שכן, אבל צריך להקפיד יותר על זמן האפייה, כי בטטה מתרככת מהר

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like