שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש.

אתם מוכנים להכיר את ההתמכרות החדשה שלכם?

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

סרירצ'ה זה כבר הרוטב הממכר בעולם בערך, וכשמשלבים אותו עם דבש ושקדים פריכים, מתקבל חטיף שאי אפשר להפסיק לאכול.

למי שלא מכיר, סרירצ'ה הוא רוטב חריף שמיוצר בארה"ב אבל מבוסס על רוטב תאילנדי. יש אנשים שהוא קצת מזכיר להם טבסקו (ושניהם אכן מכילים בעיקר פלפלים וחומץ) אבל בעיניי הוא טעים הרבה יותר, ואני לא יכול להספיק לשים ממנו כמעט על כל דבר שאני אוכל. אפשר להשיג אותו בכל סופרמרקט גדול וקל מאוד לזהות את הבקבוק עם התרנגול הגדול והלבן עליו.

זהו, חמש דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בערך של אפייה, ויש לכם חטיף מנצח ונשנוש מושלם.

הוא די חריף, אבל לא בצורה מוגזמת, והמתיקות של הדבש מאזנת את החריפות הזו והופכת אותה לנעימה בדיוק במידה.

הדבר היחיד שצריך להקפיד עליו מאוד הוא זמן האפייה, כי הרוטב יכול בקלות מאוד להפוך לשרוף ומר, בכמה שניות של חוסר תשומת לב.

המתכון הזה בעצם רץ ברשת בכל מיני גרסאות, ואין לו מקור אחד מבוסס.

רכיבים

500 גרם (כ-4 כוסות) שקדים שלמים לא קלויים

1/4 כוס דבש

1/4 כוס סרירצ'ה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח +1/4 כפית מלח לפיזור אחרי האפייה

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערה גדולה את הדבש, הסרירצ'ה, שמן הזית וחצי כפית מלח עד שמתקבלת תערובת אדומה וחריפה-מתוקה.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שהם כולם מצופים ברוטב.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מפזרים את השקדים והרוטב על תבנית תנור מצופה בנייר אפייה.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

 

משטחים אותם כך שיהיו בשכבה אחידה, בלי שקדים שיושבים אחד על השני.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

אופים במשך 18-20 דקות עד שהשקדים משחימים מעט, הרוטב מבעבע מאוד, אבל הוא לא משחיר ונשרף. באמצע האפייה מערבבים מעט את השקדים עם הרוטב, ומנסים להכניס לרוטב גם אלה שנראים קצת יבשים.

מוציאים מהתנור, מפזרים מעל רבע כפית מלח, וממתינים עד שמתקרר. אחרי הקירור הרוטב מתקשה והשקדים הופכים פריכים.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מעבירים לקופסא סגורה תוך כדי שמפרקים עם היד את הרוטב שהפך לדביק ומדביק מעט את השקדים אחד לשני, ובודקים כמה אתם חזקים וכמה זמן ייקח עד שלא יישאר כלום בקופסא 🙂

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

בתיאבון!

 

צ'יפס אפוי מפלנטיין

על הפלנטיין אני שומע כבר המון שנים מכל מיני חברים שחזרו מטיולים בדרום אמריקה, ואכלו אותו שם בכל מיני צורות ודרכי הכנה. מדובר בירק שדומה מאוד לבננה (שעברה מעט את השיא שלה) במראה שלו, אבל הוא קשה יותר ממנה, ואוכלים אותו רק אחרי בישול, ולא טרי. הוא מאוד עמילני, ובטעם שלו הרבה יותר דומה לבטטה מאשר לבננה.

בזמן האחרון, קל יותר להשיג אותו בארץ, במיוחד באזור שוק הכרמל, שם אפשר לקנות אותו במכולת הסינית וגם בדוכן מעולה שמוכר כל מיני פירות וירקות אקזוטיים יותר.

החלטתי לקנות סוף סוף קצת פלנטיין ולעשות איתו ניסויים, והראשון היה צ'יפס אפוי בתנור. הצ'יפס שמתקבל מזכיר מאוד צ'יפס מבטטה, עם טעם עדין של מתיקות שקצת מזכירה בננה בסוף הביס, והטעם הזה משתלב מצוין עם תיבול מלוח.

צ'יפס אפוי מפלנטיין

בכמה דקות מאוד פשוטות של הכנה (החלק הכי קשה הוא לקלף את הפלנטיין) מתקבל חטיף טעים, מזין, טבעוני, נטול גלוטן וקצת לא שגרתי, שאפשר להפתיע איתו חברים.

רכיבים

3-4 פירות פנלטיין

2-3 כפות שמן זית

מעט מלח גס.

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מקלפים את הפלנטיין. זה לא פשוט בדרך כלל, והקליפה ממש דבוקה היטב לפרי. אפשר להיעזר בסכין ולעשות חריצים לאורך הקליפה, כמו שעושים כשמקלפים תפוז. עם קצת מאמץ, הקליפה יורדת.

צ'יפס אפוי מפלנטיין

פורסים לפרוסות דקות, בעובי של כחצי ס"מ (אפשר גם דק יותר אם רוצים צ'יפס דק ופריך יותר).

צ'יפס אפוי מפלנטיין

מניחים בקערה ומוסיפים את השמן והמלח.

צ'יפס אפוי מפלנטיין

מערבבים היטב עד שכל הפרוסות מצופות בשכבה דקה של שמן.

מסדרים את הפרוסות בשכבה אחידה על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה.

צ'יפס אפוי מפלנטיין

אופים כ-15 עד 25 דקות, תלוי בעובי הפרוסות. אחרי כ-8 דקות אפייה, בודקים את הצ'יפס, אם הוא כבר שחום, הופכים בזהירות לצד השני בעזרת מרית, ואופים עד שגם הצד השני שחום היטב.

צ'יפס אפוי מפלנטיין

מוציאים מהתנור, ומנחים להתקרר. הצ'יפס יתקשה מעט בזמן הקירור.

טועמים, מוספים עוד מלח גס אם צריך, ומגישים.

צ'יפס אפוי מפלנטיין

קרקרים מתובלים

חברים שאוהבים לבשל ולאפות יחד זה תמיד כיף.

קרקרים מתובלים

יש משהו שאני מאוד אוהב בלהיות במטבח עם עוד אנשים, שגם הם אוהבים את המטבח כמוני, ולכן אני מנצל כמעט כל הזדמנות לבישולים משותפים.

כך יצא שאחרי שיחה כמעט אינסופית בצ'אט משותף, שכללה המון רעיונות ומתכונים, נפגשתי עם אודי, חבר מקבוצת "שבת מתוקה" אצל רחלי מ-FOODPAGE לסשן אפייה ובעיקר צחוקים, והעברנו בוקר שלם של בדיחות, נשנושים, ואפילו הספקנו לאפות.

אצל רחלי אתם יכולים לראות את הסלסלות פילו במילוי קרם גבינה וקארד לימון המהממות.

DSC_0125-600

צילום: רחלי קרוט

ואני אספר לכם על הקרקרים הממכרים שהכנו.

אני מזהיר מראש, שקשה להפסיק לאכול אותם עד שהם מתחסלים לגמרי. מזל שהמתכון מניב כמות ממש גדולה שלהם.

הם פריכים, מלוחים בדיוק במידה, ואפשר לשחק עם התיבול שלהם איך שרוצים, ולהוסיף כמעט כל מה שמתחשק לכם. אם רוצים, אפשר גם להגיש אותם בשבועות לצד גבינות, והם יהיו הנשנוש החגיגי המושלם!

אנחנו עשינו 3 גרסאות שונות. אחת עם שום ובזיליקום, אחת עם צ'ילי חריף וזרעי כוסברה ואחת עם רוזמרין.

המתכון מבוסס על המתכון הזה, עם קצת תוספות שלנו (שינינו את דרך ההכנה, והוספנו תבלינים).

רכיבים (בערך 120 קרקרים בגודל ביס, או 70 גדולים יותר)

2 כוסות (280 גרם) קמח

3 כפיות אבקת אפיה

1 כף סוכר

1/2 כפית מלח

2/3 כוס מים קרים

90 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

2 כפות (לבצק) +3-4 כפות (לאחרי האפייה) שמן זית

מלח גס לקישוט

תבלינים לפי הטעם שרוצים (רוזמרין, כוסברה, צ'ילי, שום כתוש, בצל מיובש, טימין, בזיליקום, כמון, זרעי כוסברה וכל מה שבא, בעצם)

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים במעבד המזון את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, המלח והחמאה ומעבדים עם וו גיטרה רק עד שמתחיל להתאחד.

מוסיפים את 3 כפות השמן ומעבדים עוד קצת עד שאחיד (לא מערבבים יותר מדי).

מורידים את המעבד למהירות נמוכה ומוסיפים את המים באיטיות, עד שנוצר בצק אחיד.

קרקרים מתובלים

יוצרים מהבצק כדור, ונותנים לו לנוח ל-10 דקות. אם רוצים לעשות כמה סוגים, מחלקים לכדורים קטנים יותר.

אם בחרנו תבלינים יחסית גדולים (כמו עלים של רוזמרין למשל) קוצצים אותם דק. אם שמים שום, כותשים אותו, ותבלינים קשים (כמו זרעי כוסברה), כותשים במעבד מזון, עלי ומכתש (כמו שאנחנו עשינו, יחד עם הצ'ילי) או שמים בשקית ודופקים עליה עם דופק שניצלים או פחית שימורים.

קרקרים מתובלים

מוסיפים לבצק את התבלינים שבחרנו, ולשים קצת בעזרת היד עד שהתבלינים התפזרו באופן אחיד. גם פה משתדלים לא ללוש יותר מדי, כדי לשמור על הבצק פריך.

קרקרים מתובלים

הבצק עם השום הכתוש והבזיליקום

קרקרים מתובלים

הבצק עם הצ'ילי וזרעי הכוסברה

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך על משטח מקומח, ליריעה דקה בעובי 2 מ"מ בערך.

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

קורצים צורות בעזרת קורצן עוגיות או כוס לקרקרים גדולים יחסית. אנחנו חתכנו עם הצד האחורי של צנתר זילוף, כדי לקבל קרקרים קטנים. אפשר גם לחתוך עם סכין או גלגלת פיצה לריבועים.

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

את הבצק שנשאר מסביב לעיגולים אוספים, מרדדים שוב, וקורצים עוד עיגולים, עד שמסיימים את כל הבצק.

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

מעבירים את הקרקרים אל תבנית תנור שעליה נייר אפייה, ועם קיסם או מזלג מחוררים אותם (כדי שלא יתנפחו).

קרקרים מתובלים

צילום: רחלי קרוט

אופים כ-10 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.

מוציאים מהתנור (הקרקרים נראים רכים מעט, אבל הם יתקשו אחרי הקירור), מברישים את הקרקרים בשמן זית, ומפזרים מעט מלח גס. כדאי להבריש רק כמה בודדים בכל פעם לפני שמפזרים מלח, כדי שהשמן ידביק את המלח לקרקרים ולא יתייבש.

קרקרים מתובלים

נותנים לקרקרים להתקרר לגמרי ומעבירים לקופסא אטומה, בה הם יחזיקו בערך שבוע לפני שיתרככו, אבל רוב הסיכויים שהם יתחסלו הרבה לפני כן.

קרקרים מתובלים

 

 

פופקורן זעתר, שמן זית, שום וצ'ילי

הכל התחיל כשדיוויד לייבוביץ' פירסם תמונה של קרואסון זעתר בבלוג שלו, מתוך ביקור שלו בלבנון.

גם מור ממורקייק, גם נטלי מעוגיו.נט וגם אני מיד נדלקנו על הרעיון, ואחרי כמה דיונים על מה נכין עוד (אחד מהם היה מאכלים שהרבה אנשים נוהגים להגות לא נכון. אנחנו מסתכלים עליכם: קוראסון, סלומון וקרם בורלה) החלטנו בסופו של דבר על יום שכולו זעתר.

נפגשנו במטבח (המגניב!) של נטלי ואחרי המון פיטפוטים, קישקושים וצחוקים, ניגשנו לעבודה.

במרכזו של היום עמדו הקרואסונים המדוברים, אבל כשהגיע הזמן למלא אותם, גילינו שנגמר לנו הזעתר. חבילה חדשה שקנינו התגלתה כזעתר ממש מוזר (או כמו שקראנו לו זוועה-תר) והקרואסונים יצאו חמוצים, מוזרים ומאוד לא טעימים.

ממש קרו-אסון!

לפחות שאר הדברים שהכנו יצאו טעימים…

ובכל מקרה היה יום כיפי ומצחיק במיוחד.

אצל נטלי אתם יכולים לקרוא על הפיתות עם זעתר

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי
אצל מור על השוקטים (מין פחזניות קטנות) עם זעתר.

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי

 

פה נתמקד במתכון הקל מבין השלושה שהכנו, פופקורן מתובל בזעתר, שמן זית, שום וקצת צ'ילי חריף.

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי

השילוב הזה ממכר לחלוטין, וקשה להפסיק לאכול ממנו.

אין מה להשוות בין פופקורן שמכינים במיקרו לבין פופקורן שמכינים בסיר. ההכנה לא הרבה יותר מסובכת, והטעם הרבה יותר טוב.

זה אפילו חטיף די בריא, כך שלא צריך להרגיש אשמים מדי כשמחסלים את כל הקערה.

הכמות במתכון מייצרת קערה ענקית של פופקורן, שתספיק ללא מעט אנשים. בשביל 2-3 אנשים, אפשר להכין רק חצי מהכמות.

פופקורן זעתר, שמן זית, שום וצ'ילי

חומרים לקערה אחת גדולה

כוס גרגירי תירס יבשים לפופקורן

2-3 כפות שמן זית (ישמשו לטיגון)

2 כפות שמן זית (ישמשו לתיבול)

4 כפיות זעתר

כפית מלח

חצי כפית שבבי צ'ילי יבש (יותר או פחות לפי כמות החריף שאוהבים)

2 שיני שום כתושות

הכנה

שמים בסיר גדול, על אש בינונית, את שמן הזית ומוסיפים את גרגירי התירס (נזהרים לא להשאיר את השמן יותר מדי על האש לפני שמוסיפים את התירס).

מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית. גרעיני התירס יתחילו להתפוצץ.

מדי פעם, מנערים (בזהירות!) את הסיר עם המכסה, כדי לערבב את גרעיני התירס שעוד לא התפוצצו.

כששומעים שבין פיצוץ לפיצוץ עוברים יותר מ-5 שניות, מכבים את האש, ומשאירים את המכסה לעד כמה שניות, למקרה שגרעין נוסף ירצה להתפוצץ. מעבירים את הפופקורן המוכן לקערה גדולה.

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי

 

מוסיפים זעתר, מלח, צ'ילי ושום כתוש ומערבבים היטב.

מוסיפים את שמן הזית לתיבול.

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי

מערבבים עד שכל הפופקרון מכוסה בשכבה דקה של שמן ותבלינים.

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי

מגישים מיד וזוללים!

פופקורן זעתר, שום וצ'ילי