מרק סיני חמוץ חריף

כבר סיפרתי במתכון של האטריות הסיניות שחוץ מההתמכרות שלי לאוכל אסייתי, אני גם מכור לסרטוני אוכל ביוטיוב. בכל פעם שמשעמם לי, או שאני מחפש השראה לבישולים, אני פונה ליוטיוב. אחד הערוצים שאני הכי אוהב שייך ל- Seonkyoung Longest, קוריאנית שחייה בארה"ב. חוץ מהשם הבלתי אפשרי שלה, הסרטונים שלה גם ארוכים למדי, אבל יש לה עשרות מתכונים אסייתים שנראים פשוט מעולה. אפשר כמעט לטעום ולהריח את האוכל שהיא מכינה.

כשרחלי אמרה לי שיש לה חצי יום פנוי ואנחנו יכולים לבשל ביחד, אמרתי לעצמי שבא לי מרק ופניתי אל יוטיוב כדי למצוא השראה. מצאתי אצל Seonkyoung מתכון למרק חמוץ-חריף שהזכיר לי את המתכונים של המסעדות הסיניות של פעם, והחלטתי שאותו אני הולך להכין. גם רחלי מצאה אצלה מתכון לסלט אטריות סובה וטופו (טבעוני!) שיצא מדהים, את המתכון הזה תוכלו למצוא בבלוג ההורס שלה.

המתכון המקורי כולל כמה רכיבים שקשה להשיג אצלנו, אז שיניתי אותו שיהיה יותר מתאים אלינו, וגם הארכתי מעט את זמן הבישול, כדי שהמרק יקבל טעמים עמוקים יותר. עדיין, מדובר במרק שמכינים בקלות ממש, ותוך חצי שעה כולל כל הבישול, הוא מוכן. זה מרק משביע במיוחד, טעים, ואפילו די בריא (בלי טיפת שמן!), ונטיפי הביצים האלה שמכינים בחצי שניה, הם כנראה הדבר שכולם הכי אוהבים במרק הזה.

אם אתם לא מתים על טופו, אתם יכולים לוותר עליו, או לשים עוד עוף במקומו, אבל דעו שגם מי שלא חובב גדול שלו יוכל לחבב אותו פה, הוא סופג היטב את הטעמים של המרק. אם אתם רוצים גרסא צמחונית, ותרו על העוף, ואם באה לכם גרסה טבעונית, צריך רק לוותר גם על נטיפי הביצים, שהם אומנם מאוד טעימים, אבל לא הכרחיים.

רכיבים

8-9 פטריות שיטאקי מיובשות (בערך חצי חבילה, שאפשר להשיג בחנויות אסייתיות או בטיב טעם)

כ-400 גרם חזה עוף

כפית מים

כפית סויה

כפית קורנפלור

1/2 כפית פלפל לבן (אפשר גם שחור)

למרק:

6 כוסות ציר עוף (או מים)

1/4 כוס סויה

1/4 כוס חומץ רגיל

3 כפות קורנפלור

1/2 כפית פלפל לבן (גם פה, אפשר פלפל שחור)

כפית סוכר

כפית ג'ינג'ר מגורד

1/4-1/2 צ'ילי טרי (אפשר גם פתיתי צ'ילי מיובש לפי הטעם)

2 גזרים

2 ביצים

קוביה של טופו (אם מצאתם טופו משי, מעולה, אבל אפשר גם רגיל)

בצל ירוק וכוסברה לקישוט

שמן שומשום להגשה (לא חובה)

הכנה

משרים את פטריות השיטאקי המיובשות במים חמים למשך כ-20 דקות עד חצי שעה, עד שהן מתרככות.

בינתיים, משרים את העוף במרינדה קלילה לכמה דקות: חותכים את חזה העוף לרצועות דקות, מערבבים עם כפית הסויה, כפית המים, כפית הקורנפלור והפלפל ומערבבים. מניחים בצד.

מגרדים את הג'ינג'ר ושמים בצד.

חותכים בזהירות את הגזרים לגפרורים דקים ואת הטופו למלבנים דקים (אם קניתם טופו משי, חיתכו אותו בזהירות, הוא מתפרק בקלות).

בקערה קטנה מערבבים את הסויה, החומץ, הפלפל, הסוכר והקורנפלור. טורפים את התערובת עד שהיא אחידה ואין יותר גושי קורנפלור.

מרתיחים בסיר את המים או הציר ובזמן הזה מסננים את הפטריות מהמים החמים ופורסים אותן לפרוסות דקות.

כשהמים רתחו, מוספים את הג'ינג'ר המגורד, הגזר, העוף והפטריות. מערבבים היטב כדי שחתיכות העוף לא יידבקו אחת לשניה, ומביאים שוב לרתיחה.

כשהמרק שוב רותח, מוסיפים תוך כדי ערבוב את תערובת הסויה-חומץ-קורנפלור, אחרי שקצת טרפנו אותה שוב כדי להעלות את כל הקורנפלור ששקע בקערה. מערבבים היטב את המרק עד שהוא רותח שוב, הוא יסמיך מעט בגלל הקורנפלור. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כ-10 עד 15 דקות, עד שהגזר רך. מעלים שוב את עוצמת האש ומביאים לרתיחה לקראת הביצים.

טורפים בקערה את שתי הביצים, ואחרי שהמרק רתח שוב מוסיפים אותם לסיר באיטיות בתנועה מעגלית שתפזר אותן היטב בכל הסיר. מחכים כ-10 שניות ובעזרת כף עץ מערבבים. הנה לכם נטיפי ביצים ממש כמו במסעדות (הן נראות המון עכשיו, אבל אל דאגה, הביצים יתערבבו וישקעו).

מוסיפים לסיר את הטופו, מערבבים, ומבשלים עוד 5 דקות. זהו, המרק מוכן. מקשטים בכוסברה ובבצל ירוק קצוץ, ובכמה טיפות שמן שומשום.

הכי נוסטלגיה שיש – עוף מוקפץ בבאגט

בשבועות האחרונים הסתובבתי עם חשק עז למנה שכבר קשה מאוד למצוא אצלנו, למרות שלפני 20 או אפילו 15 שנים היא היתה מאוד נפוצה פה: מוקפץ בבאגט.

כן, כן, אני יודע שמדובר בטראש אמיתי, כזה שכל פודי אמיתי ינחור לכיוונו בבוז, אבל אצל מי מאיתנו לא מתעורר לפעמים חשק למשהו ממש טראשי וטעים? דמיינתי לזה באגט פריך עם מוקפץ לוהט בפנים, המון רוטב שום תעשייתי כזה, והכל בשקית נייר, שבכל ביס נופלות לתוכה חתיכות שלא מצליחות לשמור על עצמן בתוך הבאגט. והכל עם תירס גמדי, כמובן, כי אי אפשר בלעדיו.

ואז גיליתי שמסתבר שכבר ממש קשה למצוא בארץ מוקפץ בבאגט. מה עושים? מכינים לבד.

ההכנה של המתכון הזה היא גם הזדמנות מצוינת לספר לכם על האתר החדש של רחלי, איתה הכנתי אותו. אחרי שהפכה את FOODPAGE לאתר היחיד שצריכים כל מי שמחפשים מתכונים בעברית, ואחרי שעזרה לעשרות אנשים עם הבלוגים והאתרים שלהם, רחלי סוף סוף מציגה היום אתר שהוא כולו שלה: Krutit. עם עיצוב בדיוק כמו שהיא רוצה ועם כל המתכונים המעולים שלה, שקשה לי לספר במילים עד כמה הם טעימים ותמיד תמיד עובדים. אז לכו לבדוק את כל המתכונים החדשים שמחכים לכם שם, והנה גם הגרסא הצמחונית למוקפץ בבאגט, שהיא הכינה.

אצלי תמצאו את הגרסה עם העוף, וגם גרסא פשוטה לרוטב השום הנצחי ההוא.

רכיבים (2 כריכים גדולים)

באגט שלם או שתי לחמניות באגט

300 גרם חזה עוף (אפשר גם פרגיות)

1 פלפל אדום

1/2 סלסלת פטריות

1/4 כרוב לבן

2 גזרים

1/2 קופסת שימורים של תירס גמדי

חופן נבטים (לא חובה)

3 כפות סויה

1 כף טריאקי

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית שמן שומשום

2-3 בצלים ירוקים

כמה עלי חסה להגשה

לרוטב שום:

5 כפות מיונז

3 שיני שום (אפשר גם יותר

1 כף שמן זית

הכנה

שוטפים היטב את חזה העוף וחותכים לקוביות בגודל של כ-1.5 ס"מ.

שוטפים היטב את הירקות וחותכים את הגזר, הפלפל והכרוב לרצועות דקות ובערך שוות בגודלן.

פורסים את הפטריות לפרוסות.

מרוקנים את נוזלי קופסת התירס, וחותכים אותו לקוביות.

מחממים מעט שמן (לא זית) במחבת, ומטגנים את קוביות העוף. לא מערבבים אותן יותר מדי, ונותנים להן להיצרב היטב מבחוץ. אין צורך לבשל עד הסוף, הן עוד יתבשלו עם כל הירקות. רק צורבים מעט ומוציאים מהמחבת, נזהרים לא לייבש מדי את העוף.

למחבת הריקה מוסיפים עוד מעט שמן ומתחילים לטגן את רצועות הגזר והפלפל. אחרי 2-3 דקות מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את רצועות הכרוב (זה ייראה כמו המון כרוב, את די מהר הוא יאבד את כל הנפח שלו). מטגנים הכל יחד דקה או שתיים אחרי שהכרוב איבד את הנפח, ומוסיפים את התירס הגמדי. מטגנים עוד דקה.

מחזירים את העוף למחבת ומוסיפים את כל הנוזלים (סויה, טריאקי, צ'ילי ושמן שומשום). מוסיפים גם את הנבטים. מערבבים היטב וטועמים. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהירקות סופגים את הרוטב והעוף ממשיך להתבשל.

בזמן הזה מכינים את רוטב השום: כותשים את שיני השום, מוסיפים למיונז יחד עם שמן הזית ומערבבים היטב עד שאחיד.

מכבים את האש, קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים למוקפץ.

פורסים את הבאגט, מרפדים את תחתיתו בעלי חסה, "מעמיסים" אותו במוקפץ ומפזרים מעל את רוטב השום. אוכלים מיד ונזהרים לא להתלכלך יותר מדי.

עוף וירקות שורש ברוטב שום ודבש

איכשהו יצא שעד שאני כבר מפרסם פה מתכונים, אני מפרסם שני מתכוני עוף ברצף, אבל תזרמו איתי, גם המתכון הזה מוצלח ממש, ובאמת שבכמעט כלום עבודה יוצאת ממנו ארוחה שווה ביותר.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

עכשיו זו בדיוק התקופה שבה כולם מחפשים באינטרנט מתכונים לארוחות החג. אני יודע שרוב בני האדם השפויים לא מתים על הארוחות האלה, אבל איכשהו אני תמיד הייתי מאלה שדווקא כן מחכים להן. אפשר להגיד שהסיבה העיקרית היא שאני מאוד אוהב אוכל של חגים (מרק עם קניידלאך? תנו לי עוד ועוד!) אבל בעיניי תמיד גם נחמד לפגוש בני משפחה שלא רואים יותר מדי בשאר השנה ולשבת לארוחה מסודרת פעמיים-שלוש בשנה.

לכבוד התקופה הכי עמוסה בחיפושי אוכל באינטרנט, החלטנו בקבוצת "מבשלים ביחד" להכין החודש כולם מאכלים לחג (כן, אני יודע שאתם אומרים לעצמכם שגם ככה כולנו היינו מכינים מאכלים לחג. אז מה). תוכלו למצוא בפרוייקט מנות לכל הארוחה, החל מסלטים ועד קינוחים הורסים, והוא לבד יכול לסדר לכם את כל חגי אוקטובר.

קולאז

כדי לראות את כל המתכונים של החודש, לחצו על התמונה שלמעלה.

הפעם נפגשתי עם אולגה ורחלי להכנת המתכונים שלנו ביחד. כבר לא פעם כתבתי כמה אני אוהב את מפגשי האפייה והבישול האלה. לא רק בגלל שאני יצור חברתי מדי (יש שיגידו מדי), שתמיד מחפש עם מי להעביר את היום, אלא בגלל שאני באמת נהנה מהימים המשותפים האלה במטבח, מהצחוקים, מהתקלות, מהבלאגן (שבואו נודה על האמת, אני הגורם לרובו). וכן, גם תמיד אני מרגיש שאני לומד המון בימים האלה, גם מבחינת בישול ואפייה (וואי, אתם לא מבינים איזה מרתק היה לראות את אולגה מכינה חלת דבש), גם מבחינת צילום וגם באופן כללי בענייני עבודה משותפת.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אה, ועוד פרט אחד קטן: בסוף היום (ובמהלכו) אני אוכל לא רק את האוכל שאני הכנתי, אלא את הדברים המדהימים האחרים, במקרה הזו הקינוח המטורף של אולגה, ושלושת סוגי האורז של רחלי, שאיכשהו שכחתי לקחת לעצמי גם הביתה! איזו טעות.

כל כך הרבה כתבתי, ואפילו עוד לא מילה על המתכון שלי. אז אם אתם מחפשים מנה עיקרית לחג שתהיה ממש קלה להכנה, ותפנה לכם את עיקר הזמן לסידורים, נקיונות או הכנת קינוחים מושקעים, זו המנה העיקרית בשבילכם.

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירקות, לערבב את הרוטב, להניח בתבנית, ואתם חופשיים לכל שאר העבודות. תוך רבע שעה הבית כבר יתמלא בריחות נהדרים של דבש, שום וטימין, שבאמת קשה לעמוד בפניהם.

אז מוכנים? הנה המתכון ושתהיה שנה טובה!

מצרכים (4 מנות)

4 רבעים של עוף טרי (אפשר גם רק "פולקע" או רק כרעיים אם רוצים)

3-4 תפוחי אדמה בינוניים

1 בטטה גדולה או 2 קטנות

2 גזרים

1 ראש שום שלם

3 שיני שום כתושות

3 כפות דבש

חצי כפית מלח

מיץ מלימון אחד (ואם יש ליים, עדיף)

חצי כפית סריראצ'ה או כל רוטב חריף שאוהבים (אפשר לוותר)

3 כפות שמן (איזה שאוהבים)

כמה ענפי טימין טרי

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, הבטטה והגזר (אפשר לקלף אותם, אבל לא חייבים) ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

בקערה גדולה (שייכנסו בה כל הירקות) שמים את הדבש, מיץ הלימון, הסריראצ'ה, המלח, השמן ועלים מ-2-3 ענפי טימין.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מערבבים היטב את הרוטב עד שהוא אחיד.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מוסיפים את הירקות החתוכים לקערת הרוטב ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים ברוטב.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים את הירקות לתבנית תנור שעליה נייר אפייה (לא שופכים הכל יחד עם הרוטב, משאירים אותו בקערה בשביל העוף).

שוטפים את העוף, מעבירים אותו לקערה עם הרוטב שנשאר ומעסים אותו מעט כדי שהרוטב יצפה אותו וייספג בו מעט.

שמים גם את העוף בתבנית התנור, ומפזרים כמה ענפי טימין מעל.

חוצים את ראש השום השלם לאורך ומניחים גם את שני החצאים בתבנית.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אופים את העוף והירקות בתנור כשעה, עד שהירקות רכים והעוף צלוי היטב. בודקים אחרי חצי שעה, ואם העוף שחום מדי, מכסים אותו בנייר כסף להמשך הצלייה ומורידים את נייר הכסף ב-10 דקות האחרונות של האפייה כדי לתת לירקות להפוך למעט פריכים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים לצלחת הגשה גדולה ומגישים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

עוף ותפוחי אדמה אפויים בזעתר

כן, למרות שמאוד רציתי והייתי בטוח שזה יקרה, פשוט לא הצלחתי בחודשים האחרונים למצוא זמן לעדכן את הבלוג, למרות שכן צילמתי כמה מתכונים. מליון ואחד דברים אחרים שצריך לעשות פשוט שאבו את כל הזמן הפנוי שהיה לי, וחוץ מהם גם עצלנות כללית היא משהו שקורה לא מעט כשמדובר בבלוג.

אבל הנה, בכל זאת, פוסט חדש בבלוג, מה היה מאמין. ואולי אפילו יגיעו אחריו עוד כמה בקרוב.

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר

אני לא ממש זוכר איך הגיע הרעיון הזה להכין ככה עוף ותפוחי אדמה בתנור. אני רק זוכר שעשינו ארוחה אצל נטלי, הלא היא עוגיו.נט ההורסת, יחד עם רחלי, ושאמרתי שאני ממש אוהב זעתר, ושהוא טעים עם כל דבר ובגלל זה אני חייב לנסות להכין איתו עוף בתנור, כמה מוזר שזה נשמע. רחלי ונטלי חשבו שזה רעיון די מטופש, אבל בסוף גם הן היו חייבות להודות שיצא ממש ממש טעים, וההכנה כל כך קלה! אז אל תברחו בגלל שהזעתר נשמע לכם מוזר. אולי שווה לכם בכל זאת לנסות.

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר

רכיבים (ל-4 מנות)

4 רבעים של עוף (כרע+רגל). אפשר גם 8 כרעיים או 8 רגליים

כ-קילו של תפוחי אדמה

1/4 כוס שמן זית

2 כפיות תערובת זעתר

כפית מיץ לימון

2 שיני שום כתושות (חובבי השום, כמוני, מוזמנים לשים יותר)

רבע כפית מלח

מעט צ'ילי גרוס (לא חובה)

לקישוט: מעט עירית וצ'ילי טרי קצוצים (ממש לא חובה)

הכנה

מחממים תמור ל-180 מעלות

שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרבעים לאורכם ("סירות). אם תפוחי האדמה גדולים מדי, חותכים לשמיניות.

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר

מניחים בקערה את שמן הזית, הזעתר, מיץ הלימון, הצ'ילי (אם רוצים), השום והמלח ומערבבים היטב לקבלת רוטב אחיד.

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, מניחים עליו את העוף ותפוחי האדמה בשכבה אחידה.

בעזרת הידיים או מברשת, מורחים את הרוטב על העוף ותפוחי האדמה, עד שהם מכוסים היטב מכל הכיוונים. (אפשר גם להעביר את הכל לקערה גדולה ולערבב היטב יחד עם הרוטב, אם רוצים ללכלך עוד קערה).

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר

אופים בתנור כשעה עד שעה ורבע, עד שהעוף שחום היטב ותפוחי האדמה רכים.

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר

אפשר להבריש עוד מעט מהרוטב אחרי שמוציאים את העוף מהתנור, לקבלת ברק וטעם חזק יותר. אפשר גם לקשט עם מעט עירית וצ'ילי קצוצים, אם רוצים.

עוף ותפוחי אדמה ברוטב זעתר