אטריות ביינג-ביינג – אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

כל מי שמכיר אותי אפילו מעט, יודע שאני מכור לאוכל אסייתי. המטבח שאני הכי אוהב בעולם הוא המטבח התאילנדי, עם האיזון המושלם שלו בין חריף-מתוק-חמוץ-מלוח, אבל תנו לי כל מאכל ויאטנמי, סיני, יפני, הודי ומה לא, ואני מרוצה. תנו לי אטריות, ובעיקר אטריות סיניות, ואני בשמיים.

התמכרות שניה שלי, קצת פחות מוכרת וקצת יותר טריה, היא ההתמכרות ל-Youtube. אני מנוי לעשרות ערוצים באתר, וכל יום לפני השינה (ולפעמים גם בשעות אחרות של היום) אני צופה בעוד ועוד סרטונים. חלקם בנושאי אוכל, אבל יש גם עוד המון אחרים שאני אוהב.

אחד הערוצים שאני עוקב אחריו נקרא Strictly Dumpling. מייק, שמפעיל את הערוץ, הוא סיני-אמריקאי שבדרך כלל טועם ואוכל המון אוכל סיני ברחבי המדינה, אבל מדי פעם גם מכין מתכונים סיניים במטבח הביתי שלו. המתכון הזה שלו, לאטריות עבות שמכינים לבד בבית ברוטב די פשוט, נראו לי ממכרות. מצד אחד, להכין אטריות לבד בבית ועוד בלי מכונת פסטה? נשמע מסובך וקשה מדי. מצד שני, הוא גורם לזה להראות כל כך פשוט, והוא אומר שזה אחד המאכלים הטעימים שהוא מכיר. הייתי חייב לנסות.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

אלו בעצם אטריות עבות ובשרניות שמכינים לבד בקלות (יחסית, יש פה עדיין עבודה עם בצק), ועם רוטב מאוד פשוט שהוא בעיקר שמן מתובל בצ'ילי, שום ובצל ירוק., עם תוספת של קצת סויה וחומץ. זה נשמע פשוט, וגם אני אמרתי לעצמי שזה בטח סתם נחמד ולא יותר, אבל באמת שלא תאמינו עד כמה הטעם של האטריות האלה ממכר, ועד כמה הריח שלהן יישאר איתכם לעוד הרבה זמן ויעשה לכם חשק להכין את המנה שוב ושוב. והיא גם לגמרי צמחונית. בעצם, היא אפילו טבעונית!

הכנתי אותה יחד עם רחלי ונטלי כבר לפני כמה חודשים, והנה סוף סוף אני מעלה את המתכון. אם יש לכם קצת זמן פנוי, תסמכו עליי, וצאו להרפתקאה של הכנת המנה הזו. ההתמכרות מובטחת!

הנה הוידאו של מייק. הוא יעזור לכם בעיקר בהבנה של איך להכין את האטריות עצמן, ואת שיטת ההכנה המיוחדת שכוללת "מתיחה" של הבצק והטחה שלו בשולחן העבודה. זה נשמע משוגע, אבל זה די פשוט אחרי שקולטים את זה, וגם די גאוני. קפצו לדקה 6:53 כדי לראות את השיטה.

מצרכים (כ-3 מנות)

2 כוסות קמח לבן

1 כוס מים

1 כפית מלח (לבצק)

1-2 כפות פתיתי צ'ילי מיובשים (תלוי כמה חריף אתם אוהבים)

3-5 שיני שום קצוצות דק (שוב, תלוי כמה אוהבים. אני שם כמה שיותר)

2 בצלים ירוקים, קצוצים דק

2 כפות סויה

1 כף חומץ סיני שחור (אפשר גם חומץ רגיל, זה בסדר גמור)

1 כפית מלח נוספת (לאטריות)

חצי כוס שמן ניטרליי (אפשר שמן בוטנים אם יש, אבל לא חובה)

2-3 בוק צ'וי (אם אין, גם תרד יעבוד מעולה)

חופן נבטים (לא חובה. אני פחות אוהב אז לא שמתי אותם)

הכנה

מתחילים בהכנת הבצק: מניחים את הקמח וכפית המלח בקערה גדולה, ומוסיפים בהדרגה את המים, תוך כדי ערבוב עם כף עץ (או עם צ'ופסטיקס, אם אתם מרגישים סיניים במיוחד). מוסיפים כף או שתיים של מים, מערבבים מעט, וחוזר חלילה עד שכל המים הועברו לקערה.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

אחרי שכל המים בקערה, מתחילים לערבב את הבצק עם הידיים ולאחד אותו. אחרי דקה או שתיים, הבצק מתאחד לכדור. ממשיכים ללוש עוד כ-9-10 דקות עד שכדור הבצק אחיד ונעים למגע. אפשר להוציא אותו מהקערה וללוש על השיש, עם זה יותר נוח לכם (ואפשר גם לעשות את כל התהליך במיקסר, אבל בכל זאת תנו לו עוד דקה או שתיים של לישה ידנית אחרי שהוצאתם אותו מהמיקסר).

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

מחזירים את כדור הבצק לקערה, מכסים אותו ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

אחרי המנוחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב וחותכים אותו לארבע חתיכות שוות. מעצבים כל חתיכה לצורת לחמניה, או צילינדר עגול. בצלחת קטנה שמים מעט שמן ומעבירים את ארבעת הצילינדרים של הבצק לתוך השמן. מצפים אותם היטב בשמן מכל הצדדים. עוטפים שוב בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח עוד שעה. בזמן הזה הוא יספוג את השמן ויהפוך לרך יותר ונעים לעבודה.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

קצת לפני שעוברת השעה של המנוחה, מרתיחים סיר גדול עם מים בתוכו, שבו נבשל את האטריות. בזמן הזה אפשר גם לקצוץ את השום ואת הבצל הירוק ולחתוך את הבאק צ'וי או התרד לחתיכות בגודל בינוני, כאלו שיהיה נעים לאכול בביס אחד.

אחרי שהבצק נח שעה, לוקחים חתיכה אחד מתוך הארבע, מניחים על משטח מקומח, ומרדדים אותה לצורת מלבן קטן. בעזרת המערוך, מחלקים את הבצק לשלושה, ע"י לחיצה של המערוך לאורך הבצק (שוב, קל מאוד להבין את ההסבר הלא ברור הזה אחרי שצופים בוידאו, זה כמעט בלתי אפשרי להסביר בטקסט בלבד). תופסים את הבצק בשני קצותיו ומותחים לאט לעט תוך כדי שמטיחים אותו במשטח העבודה כל כמה שניות (זה נראה מיותר, אבל ההטחות האלה גורמות לו להימתח לא רק בקצוות שאנחנו מושכים בהם אלא לכל אורכו). הנה שוב הקטע הזה בוידאו כדי שיהיה ברור איך להכין:

זהו, החלק הקשה כבר עבר, והוא אפילו לא היה כזה קשה. מניחים בעדינות את האטריות בצד עד שנסיים למתוח ולחתוך את כולן, באזור עם הרבה קמח, כדי שלא יידבקו אחת לשניה (אל דאגה, כל הקמח ירד בבישול).

כשסיימנו את הפעולה לכל ארבעת חלקי הבצק, מעבירים את האטריות לסיר עם המים הרותחים ומבשלים 2-3 דקות (תלוי בעובי שיצא לכם. טועמים חתיכה קטנה כדי לבדוק אם הן מוכנות. הן צריכות להישאר מעט בשרניות ונגיסות, זה כל הכיף). מסננים (לא לשפוך את המים הרותחים! אנחנו צריכים אותם כדי לבשל מעט את הבאק צ'וי) ומעבירים את האטריות לקערות הגשה.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

בזמן שהן מתבשלות, מחממים לרתיחה בסיר קטן את חצי כוס השמן (לא בטוח שנשתמש בכולה, אבל עדיין שיישאר קצת מאשר שיהיה חסר). כשהאטריות בצלחות, שמים את הבאק צ'וי או התרד לכמה שניות במים הרותחים שבסיר ומוציאים לקערה בצד.

מערבבים מעט את האטריות בצלחות (כדי שלא יידבקו) ומפזרים מעל לכל צלחת את השום, הצ'ילי הגרוס והבצל הירוק. בקערה קטנה מערבבים את הסויה, החומץ וכפית המלח.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

בזהירות, מוזגים על האטריות, ובמיוחד על המרכז עם השום והצ'ילי מעט מהשמן, עם מרית. השמן יתסוס, יבעבע ויטגן על המקום את הצ'ילי והשום. תיזהרו לא להשתכר מהריח שמתפזר בבית. השמן צריך לטגן את כול השום והצ'ילי שעל האטריות, וככה בודקים כמה ממנו צריך לשים.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

מוסיפים את הבאק צ'וי או התרד, שופכים מעל את תערובת הסויה-חומץ-מלח ומערבבים היטב.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

זהו, מוכן! לא תאמינו עד כמה זה טעים.

אטריות סיניות ביתיות בשום וצ'ילי

מק אנד צ'יז

אני קצת מרגיש כמו תקליט שבור כשבכל אחד מהפוסטים האחרונים בבלוג אני כותב שאני יודע שכבר הרבה זמן לא כתבתי פה, ושיש לי יותר מדי עבודה ואני לא מספיק להתפנות לבלוג, אבל זה באמת נכון. צילמתי לא מעט פוסטים ומתכונים (ויש גם פוסט המלצות על טיול כיפיי וטעים במיוחד שעשיתי לרומא) ואני פשוט לא מצליח למצוא זמן לשבת ולכתוב פוסטים.

אבל הפרוייקט החדש "מבשלים ביחד" שיזמה רחלי מ-FOODPAGE, אחת האנשים האהובים עליי בעולם כולו, אותו פיספסתי בסיבוב הראשון שלו שהיה חודש שעבר (ואם פספסתם אותו, אתם חייבים לראות את המתכונים הנהדרים שיצאו בו), הצליח בכל זאת להושיב אותי לכתוב פוסט.

מק אנד צ'יז

הנושא החודש היה "מנות מנחמות", ומיד אחרי שהתיישבתי לחשוב על מה להכין, הבנתי שאני חייב להכין מק אנד צ'יז, המתכון המנחם המושלם עבורי. השילוב הזה בין פריכות לקרמיות, כשהכל עטוף בלא מעט גבינה ודברים משמינים (כן, לא מדובר במתכון הדיאטטי בעולם. אוכל מנחם, לא?) הוא המאכל המושלם לאכול ביום חורף קר, או כשהמצב רוח קצת מדוכדך. יש ברשת המון מתכונים למק אנד צ'יז, חלקם דומים מאוד, וחלקם שונים מאוד, והמתכון הזו הוא סוג של גרסא שלי שמחברת דברים שאהבתי בכל מיני מתכונים שונים ואספתי לאורך הזמן. מי שרוצה יכול לוותר על הבייקון, או להחליף אותו בחזה אווז.

מק אנד צ'יז

צילום: רחלי קרוט

רוצים לראות את שאר המתכונים (ההורסים, באמת!) של הפרוייקט החודש? תיכנסו לכאן.

רכיבים

לציפוי:

4-5 פרוסות בייקון (אפשר לוותר, אבל חבל, עדיף להחליף בחזה אווז)

20 גרם חמאה

כף שמן זית

1 כוס פנקו

2-3 שיני שום, קצוצות דק או כתושות

מלח לפי הטעם (בערך חצי כפית)

לפסטה:

1 חבילת פסטה קצרה

100 גרם חמאה

6 כפות קמח

4 כוסות חלב

125 מ"ל שמנת מתוקה

350 גרם גבינת צ'דר מגורדת (עדיף עזת טעם ולא כתומה)

100 גרם פרמז'ן מגורדת

2 כפות מלח

כפית פלפל שחור או לבן

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרתיחים מים לפסטה.

ממיסים במחבת את 20 גרם החמאה יחד עם השמן, מוסיפים את פירורי הפנקו ואת השום, ומטגנים עד שהפנקו מזהיב מעט (ומשתגעים מהריח). מוציאים לקערה קטנה.

חותכים את פרוסות הבייקון לקוביות קטנות, ובאותה מחבת מטגנים אותן (לא צריך שמן, יש בביקון מספיק שומן) עד שהקוביות שחומות.

מוסיפים את הבייקון לפירורי הלחם, ומערבבים.

מק אנד צ'יז

מכניסים את הפסטה למים הרותחים (והמומלחים כהוגן!) ובזמן שהיא מתבשלת מכינים את רוטב הגבינה.

ממיסים בסיר (שאחרי זה תיכנס בו גם הפסטה) את 100 גרם החמאה. כשהיא נמסה, מוסיפים את הקמח, וטורפים היטב עם מטרפה. מטגנים מעט, אז שהתערובת מעט משחימה (אבל ממש מעט). מוסיפים לאט את החלב והשמנת המתוקה, תוך כדי טריפה, וממשיכים לטרוף למשך כמה דקות עד לרתיחה. מנמיכים מעט את האש, וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מסמיכה כך שהיא מצפה גב של כף עץ וכשמעבירים בה אצבע ה"שביל" נשאר פתוח. מורידים מהאש.

מק אנד צ'יז

צילום: רחלי קרוט

מיד מוסיפים מלח, פלפל וחצי מכמות הגבינות. טורפים היטב עד שהגבינה נמסה, ומוסיפים גם את החצי שני. טורפים שוב עד שהרוטב אחיד.

מק אנד צ'יז

כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה לרוטב ומערבבים היטב.

מק אנד צ'יז

צילום: רחלי קרוט

מעבירים את הפסטה והרוטב לתבנית משומנת היטב, משטחים אותה, ומפזרים מעל את תערובת פירורי הלחם והבייקון.

מק אנד צ'יז

אופים בתנור כ-20 דקות, עד שפירורי הלחם זהובים ויפים.

מק אנד צ'יז

ורניקי- כיסונים במילוי גבינה או תפוח אדמה

כמה תכנונים היו לי לפוסטים לפני שבועות!

תכננתי להכין עוגה, וגם איזשהו קיש מגניב, אבל השבועיים האחרונים היו מלאים במזל רע, וכל התוכניות לא ממש יצאו לפועל.

ורניקי

הכל התחיל כשקבעתי עם רחלי ומתן ליום בישולים משותף לשבועות. מתן הזמין אותנו אל הבית שלו בכפר והבוקר התחיל נהדר, ושני העירוניים שאנחנו לא הפסיקו להתלהב מהשקט, מהנוף, ומהכלבים החמודים. כשהתחלנו לבשל, וכבר עבדנו על הבצקים של שלושתינו, גילינו שנגמר הגז, ואנחנו לא יכולים להמשיך לבשל. קטן עלינו! מיד נכנסנו לרכבים, בצקינו בידינו, ונסענו אל רחלי (לא לפני שגם טעיתי בדרך והארכנו את הנסיעה).

ורניקי

כשהגענו, הבצק שלי ושל רחלי כבר הראו סימני התשה מהחום והזמן שעבר, ואני החלטתי להכין בצק חדש, כדי לא לקחת סיכון, ובסופו של דבר המתכון יצא (בנס) מוצלח וטעים. רחלי ומתן הצליחו קצת פחות. רחלי ניסתה להכין כופתאות גבינה הונגריות שנקראות טורוש גומבוץ, אבל הבצק לא יצא מוצלח מספיק, והמתכון נגנז עד לפעם שבה הוא יצא כמו שצריך. בצד של מתן, הניוקי שהוא הכין יצאו מוצלחים, אבל שכחנו (אה, איזה חבר אני? שכחנו!) להוסיף אליהם מלח, וגם משהו ברוטב היה חסר לנו ולא היה מספק, ולכן מתן הכין שוב את המתכון בבית, בגרסא מוצלחת הרבה יותר, שתוכלו לקרוא עליה אצלו בבלוג, בפוסט שהוא העלה כבר לפני כמה ימים, ניוקי סלק עם  קונפי שום ירוק, אספרגוס וריקוטה. שווה להיכנס!

IMG_8543 - עותק

הניוקי של מתן. כן, אני יודע שזה הכי עושה חשק לעבור אליו ולקרוא עליהם. תקראו ותחזרו 🙂

 

ולמה אני מעלה את הפוסט שלי רק עכשיו? כי אמנם באותו יום חסר מזל אני דווקא הצלחתי, אבל מאז רודף אותי ללא הפסקה חוסר המזל שתקף רגעית את רחלי ומתן. המחשב שלי החליט שלא בא לו יותר לעבוד, ואחריו גם המחשב הנייד הודיע שנמאס לו. וכך נתקעתי בלי מחשבים, בלי יכולת להעלות פוסטים, ועם עומס גדול של עבודה שלא איפשר לי לעבוד על מתכונים נוספים. תחזיקו אצבעות שכל הנאחס הזה עבר!

אז אחרי הפתיחה הארוכה מדי הזו, לפחות אני יכול להיות גאה במתכון של הוורניקס, אחד מסוגי הכיסונים האהובים עליי (ואני מת כמעט על כל סוגי הכיסונים). מדובר בכיסונים שמקורם באוקראינה, אבל כמעט כל יוצאי מזרח אירופה מכירים גרסא זו או אחרת שלהם. פעם עבדתי עם אמא של אלכס על המתכון המופלא שלה לורניקס, אבל איבדתי את הרשימות, ולכן אילתרתי קצת בעצמי, אחרי חיפושים ובדיקות, והגעתי למתכון שאני מרוצה ממנו. ההכנה לא מסובכת, אבל היא דורשת לא מעט התעסקות וזמן, וחשוב בעיקר להקפיד על רידוד של הבצק לעובי דק במיוחד, כי בצק עבה אחרי הבישול זה לא כיף.

ורניקי

יש במתכון שתי אופציות למילוי. אחת גבינתית שמאוד מתאימה לחג, ואחת קלאסית יותר, עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן. אפשר לבחור אחת, או להכין חצי וחצי, אבל הכמויות במתכון מתייחסות למלית שמספיקה לכל כמות הבצק.

רכיבים (לכ-30 כיסונים)

לבצק

3 כוסות קמח (420 גרם)

1 ביצה

1/2 כוס רויון

חצי כפית מלח

למלית תפוחי אדמה

300 גרם תפוחי אדמה

חצי כפית מלח

חצי בצל מטוגן (אני מטגן הרבה יותר, כדי שיהיה המון בצל לשים מלמעלה)

1 חלמון ביצה

למלית גבינה

חבילה אחת של גבינת טוב טעם או טברוג.

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 ביצה

להגשה

שמנת חמוצה או בצל מטוגן

הכנה

אם מכינים את מלית תפוחי האדמה, כדאי להתחיל בבישול שלהם, כי הוא לוקח לא מעט זמן.

מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים אותם במים, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים, מנמיכים מעט את האש, וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים ומזלג ננעץ בהם בקלות, עד הסוף.

ורניקי

בינתיים גם מקלפים בצל (אני מקלף 2-3 בצלים גדולים, כי הכי כיף לאכול את הורניקס עם ערמות של בצל מטוגן), חותכים לקוביות, ומטגנים עם מעט שמן על אש בינונית, עד שהבצל מטוגן ושחום לגמרי. זה לוקח קצת זמן, אבל הסבלנות משתלמת. באמצע הדרך, כשהבצל מעט שחום אבל עדיין לא מטוגן לגמרי, מוציאים כמול של בערך 2 כפות הצידה, בה נשתמש למלית תפוחי האדמה. את שאר הבצל ממשיכים לטגן ממש עד השחמה (אבל נזהרים לא לשרוף אותו).

ורניקי

עוברים להכנת הבצק. שמים את הקמח בקערה גדולה, יוצרים גומחה קטנה באמצע ושוברים לתוכה את הביצה.

ורניקי

 

מתחילים לערבב עם כיף עץ, ותוך כדי ערבוב מוסיפים את הרויון בהדרגה. בשלב מסוים יהיה קשה לערבב עם כף העץ, ועוברים לערבב עם היד.

ורניקי

בהתחלה מתקבל בצק דביק וגבשושי למדי, אבל ממשיכים ללוש 5-6 דקות, עד שהוא הופך לרך, אחיד, ונעים למגע. יכול להיות שיהיה צריך להוסיף עוד כף אחת או שתיים של קמח אם הוא מרגיש לכם דביק מדי, או כף או שתיים של רויון אם הוא מרגיש לכם קשה מדי.

ורניקי

מכסים את הבצק, ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

בזמן הזה, מכינים את המליות.

מלית הגבינה פשוטה ביותר. מניחים בקערה את הגבינה, הביצה, המלח והפלפל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. זהו, מוכן.

ורניקי

למלית תפוחי האדמה, מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים, מניחים בקערה ומועכים היטב בעזרת מועך פירה.

מוסיפים את הביצה והמלח, ומערבבים בעזרת מזלג, עד שהתערובת אחידה.

ורניקי

מוסיפים את הבצל המטוגן שהשארנו בצד, ומערבבים.

ורניקי

חוזרים אל הבצק, ומחלקים אותו לשני חלקים שווים, כך הרבה יותר קל לרדד אותו (הם לא חייבים להיות שווים לגמרי, לא צריך לדייק).

מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את חצי הבצק בעזרת הידיים למקל ארוך ועגול, בערך בקוטר סנטימטר וחצי.

ורניקי

בעזרת סכין, מחלקים את המקל לבערך 15 חלקים שווים.

ורניקי

לוקחים קוביה קטנה של בצק, ובין שתי כפות הידיים מרדדים אותו לכדור. מניחים על משטח העבודה המקומח, ובעזרת מערוך, "פותחים" את כדור הבצק עד שמתקבל עיגול בצק דק. הכי קל לסובב את הבצק מעט בכל פעם תוך כדי הרידוד, ואחרי 2-3 עיגולים זה הופך קל יותר. זה בסדר עם העיגולים שלכם לא מושלמים.

ורניקי

מניחים בערך כפית של מלית במרכז העיגול ומקפלים אותו לשניים מעל המלית.

ורניקי

 

בעזרת שיניים של  מזלג, סוגרים את קצוות הכיסון, ודואגים להדק היטב, כדי שלא תברח מלית בזמן הבישול.

ורניקי

ממשיכים כך עם שאר חתיכות הבצק, ושוב עם החצי השני של גוש הבצק הגדול.

ורניקי

כשכל הכיסונים מוכנים, מרתיחים מים בסיר גדול, וכשהם רותחים, ממליחים אותם כמו מים לפסטה (בערך כפית לכל ליטר, והכי קל לטעום ולהגיע למצב שהמים מלוחים בערך כמו מים של ים). מוסיפים חלק קטן מהכיסונים למים הרותחים  (לא יותר מ7-8 בכל פעם).

כשהכיסונים צפים, נותנים להם להתבשל עוד כ-2 דקות נוספות, ומוציאים מהמים. ממשיכים לבשל כך את כל הכיסונים.

אם לא רוצים לבשל את כולם, אפשר בקלות להקפיא אותם על מגש, וכשהם קפואים, לאחד אותם לשקית, הם כבר לא יידבקו. מבשלים היישר מהקפאה באותה הדרך.

מגישים על צלחת, עם המון בצק מטוגן מעל, או אם שמנת חמוצה בצד, והכי כיף גם וגם.

P1170832 (Custom)

חג שמח ונטול נאחס!

 

 

סלט פסטה אביבי

פסטה, מבחינתי, היא קצת כמו תפוחי אדמה. סוג של פחמימה שכיף לאכול כמעט בכל צורת בישול. מבושלת, אפויה או מטוגנת (אחח, זכרונות עמומים של פסטה מטוגנת עם שום ובצל שאמא שלי לא הכינה כבר שנים). מכור אמיתי לפחמימות.

אחד הדברים הכי כיפיים בלהכין סלט פסטה הוא שאפשר בכיף לאכול אותו גם ביומיים שלושה אחרי ההכנה, ישירות מהמקרר (כן, ואפילו ישירות מהקופסא!) ולכן תמיד כיף להכין כמות גדולה, גם אם רוב הזמן אתם מבשלים לאחד, כמוני.

סלט פסטה אביבי

האביב זו העונה שבה המון ירקות ירוקים מפציעים אצלנו לתקופה קצרה, למרות שאספרגוסים היו איתנו השנה, לראשונה לדעתי, לאורך כל השנה. כיף לנצל את התקופה הזו של ולהשתמש בכל הירקות הטעימים האלה.

אם לא בא לכם על חלק מהירקות במתכון, או שסתם לא הצלחתם להשיג אותם, אפשר בקלות לוותר עליהם או להחליף בירקות אחרים, לפי מה שאוהבים. קחו בחשבון שירקות שונים צריכים טיפול קצת שונה. אם מוסיפים למשל גזר או כרוב, מספיק לקצוץ אותם דק ולהוסיף לסלט. או רוצים להוסיף ירקות כמו זוקיני, כרובית או ברוקולי, צריך לחלוט אותם מעט במים, כמו שנחלוט במתכון את האספרגוס והשעועית. יש גם טריק קטן לעצלנים כמוני, ובו חולטים את הירקות יחד עם הפסטה, וחוסכים זמן וכלים.

ירקות רכים כמו עגבניה ומלפפון לא יתאימו פה, גם בגלל שהם לא אוהבים להישאר במקרר אחרי שחותכים אותם (הם  הופכים לסמרטוטיים, מפרישים נוזלים ומרקיבים), וגם כי הם פחות מתאימים לסלט פסטה, לפחות בעיניי.

רכיבים

1 חבילת פסטה קצרה שאוהבים (אני השתמשתי ב-רדיאוטרי)

1 חבילת אספרגוס (ירוק או לבן, לפי מה שיש או שאוהבים)

חופן גדול של שעועית ירוקה טרייה, שנקראת גם לוביה (במקרה חירום בלבד- קפואה)

1 פלפל ירוק אדום (גמבה)

200-250 גרם של ארטישוק משומר בשמן (בדרך כלל זה בערך חצי צנצנת)

2 שיני שום כתושות

גרידה מחצי לימון

מיץ מחצי לימון

4 כפות שמן זית

1 כף דבש או סילאן

2 כפות חומץ תפוחים (אפשר גם רגיל או סוג אחר שאוהבים)

1 כפית חומץ בלסמי

מלח ופלפל לפי הטעם.

מעט צ'ילי חריף גרוס (לא חובה, אבל מוסיף המון)

הכנה

מחממים סיר גדול מלא במים (אנחנו רוצים שיהיה כמה שיותר גדול, כך שיכיל גם את הפסטה שלנו וגם את הירקות שצריכים לעבור חליטה) ובזמן שהם מתחממים מכינים את הכל.

את האספרגוס חותכים לרצועות באורך של כ-3 ס"מ.

סלט פסטה אביבי

גם את השעועית קוצצים לחתיכות באותו האורך, ושומרים יחד עם האספרגוס.

סלט פסטה אביבי

חותכים את הגמבה לקוביות קטנות.

סלט פסטה אביבי

את הארטישוקים, בדרך כלל מגיעים חצויים, חותכים לשניים (זאת אומרת, לרבעים). שומרים מעט מהשמן שעליהם, הוא מוסיף המון טעם לסלט.

סלט פסטה אביבי

מגרדים את קליפת הלימון לכלי קטן (ועדיף צנצנת שנוכל לנער) בשביל הרוטב, ואז סוחטים פנימה חצי ממנו. (אל תנסו הפוך! מאוד קשה לגרד לימון סחוט).

מוסיפים לצנצנת את השום הכתוש, השמן, הדבש, שני סוגי החומץ, הצ'ילי ומעט מלח ופלפל (אחרי שנערבב עם הפסטה ונטעם, נוסיף עוד אם נרצה).

כשהמים רתחו, מוסיפים להם מלח בכמות נדיבה (הם צריכים להיות מלוחים קצת פחות מהים התיכון אם טועמים) ומחכים דקה-שתיים עד שירתחו שוב ומוסיפים את הפסטה.

כ-3 דקות לפני שהפסטה מוכנה (כל סוג ואורך הבישול שכתוב על האריזה שלו) מוספים לסיר את האספרגוס והשעועית, ומערבבים היטב. (הפסטה שוקעת והירקות צפים, וזה בסדר).סלט פסטה אביבי

בתום 3 הדקות, בודקים שהפסטה מוכנה (לפעמים בגלל שהוספנו את הירקות וקצת קיררנו את המים, היא צריכה עוד חצי דקה-דקה). מסננים את הפסטה והירקות מהמים, ומחזירים לסיר.

מוסיפים לסיר את הפלפל האדום, ואת הארטישוקים.

סלט פסטה אביבי

מנערים היטב את צנצנת הרוטב (או מערבבים היטב בקערה) עד שהוא אחיד, מוסיפים לסיר ומערבבים.

טועמים, ואם צריך, מוסיפים עוד מלח ופלפל.

אפשר לאכול את הסלט מיד כשהוא עוד חמים, אבל הוא הרבה יותר טעים כשהוא קר.

שומרים בכלי סגור במקרר וחוטפים מהכלי בכל פעם שמתחשק.

סלט פסטה אביבי