עוף וירקות שורש ברוטב שום ודבש

איכשהו יצא שעד שאני כבר מפרסם פה מתכונים, אני מפרסם שני מתכוני עוף ברצף, אבל תזרמו איתי, גם המתכון הזה מוצלח ממש, ובאמת שבכמעט כלום עבודה יוצאת ממנו ארוחה שווה ביותר.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

עכשיו זו בדיוק התקופה שבה כולם מחפשים באינטרנט מתכונים לארוחות החג. אני יודע שרוב בני האדם השפויים לא מתים על הארוחות האלה, אבל איכשהו אני תמיד הייתי מאלה שדווקא כן מחכים להן. אפשר להגיד שהסיבה העיקרית היא שאני מאוד אוהב אוכל של חגים (מרק עם קניידלאך? תנו לי עוד ועוד!) אבל בעיניי תמיד גם נחמד לפגוש בני משפחה שלא רואים יותר מדי בשאר השנה ולשבת לארוחה מסודרת פעמיים-שלוש בשנה.

לכבוד התקופה הכי עמוסה בחיפושי אוכל באינטרנט, החלטנו בקבוצת "מבשלים ביחד" להכין החודש כולם מאכלים לחג (כן, אני יודע שאתם אומרים לעצמכם שגם ככה כולנו היינו מכינים מאכלים לחג. אז מה). תוכלו למצוא בפרוייקט מנות לכל הארוחה, החל מסלטים ועד קינוחים הורסים, והוא לבד יכול לסדר לכם את כל חגי אוקטובר.

קולאז

כדי לראות את כל המתכונים של החודש, לחצו על התמונה שלמעלה.

הפעם נפגשתי עם אולגה ורחלי להכנת המתכונים שלנו ביחד. כבר לא פעם כתבתי כמה אני אוהב את מפגשי האפייה והבישול האלה. לא רק בגלל שאני יצור חברתי מדי (יש שיגידו מדי), שתמיד מחפש עם מי להעביר את היום, אלא בגלל שאני באמת נהנה מהימים המשותפים האלה במטבח, מהצחוקים, מהתקלות, מהבלאגן (שבואו נודה על האמת, אני הגורם לרובו). וכן, גם תמיד אני מרגיש שאני לומד המון בימים האלה, גם מבחינת בישול ואפייה (וואי, אתם לא מבינים איזה מרתק היה לראות את אולגה מכינה חלת דבש), גם מבחינת צילום וגם באופן כללי בענייני עבודה משותפת.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אה, ועוד פרט אחד קטן: בסוף היום (ובמהלכו) אני אוכל לא רק את האוכל שאני הכנתי, אלא את הדברים המדהימים האחרים, במקרה הזו הקינוח המטורף של אולגה, ושלושת סוגי האורז של רחלי, שאיכשהו שכחתי לקחת לעצמי גם הביתה! איזו טעות.

כל כך הרבה כתבתי, ואפילו עוד לא מילה על המתכון שלי. אז אם אתם מחפשים מנה עיקרית לחג שתהיה ממש קלה להכנה, ותפנה לכם את עיקר הזמן לסידורים, נקיונות או הכנת קינוחים מושקעים, זו המנה העיקרית בשבילכם.

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירקות, לערבב את הרוטב, להניח בתבנית, ואתם חופשיים לכל שאר העבודות. תוך רבע שעה הבית כבר יתמלא בריחות נהדרים של דבש, שום וטימין, שבאמת קשה לעמוד בפניהם.

אז מוכנים? הנה המתכון ושתהיה שנה טובה!

מצרכים (4 מנות)

4 רבעים של עוף טרי (אפשר גם רק "פולקע" או רק כרעיים אם רוצים)

3-4 תפוחי אדמה בינוניים

1 בטטה גדולה או 2 קטנות

2 גזרים

1 ראש שום שלם

3 שיני שום כתושות

3 כפות דבש

חצי כפית מלח

מיץ מלימון אחד (ואם יש ליים, עדיף)

חצי כפית סריראצ'ה או כל רוטב חריף שאוהבים (אפשר לוותר)

3 כפות שמן (איזה שאוהבים)

כמה ענפי טימין טרי

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, הבטטה והגזר (אפשר לקלף אותם, אבל לא חייבים) ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

בקערה גדולה (שייכנסו בה כל הירקות) שמים את הדבש, מיץ הלימון, הסריראצ'ה, המלח, השמן ועלים מ-2-3 ענפי טימין.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מערבבים היטב את הרוטב עד שהוא אחיד.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מוסיפים את הירקות החתוכים לקערת הרוטב ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים ברוטב.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים את הירקות לתבנית תנור שעליה נייר אפייה (לא שופכים הכל יחד עם הרוטב, משאירים אותו בקערה בשביל העוף).

שוטפים את העוף, מעבירים אותו לקערה עם הרוטב שנשאר ומעסים אותו מעט כדי שהרוטב יצפה אותו וייספג בו מעט.

שמים גם את העוף בתבנית התנור, ומפזרים כמה ענפי טימין מעל.

חוצים את ראש השום השלם לאורך ומניחים גם את שני החצאים בתבנית.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אופים את העוף והירקות בתנור כשעה, עד שהירקות רכים והעוף צלוי היטב. בודקים אחרי חצי שעה, ואם העוף שחום מדי, מכסים אותו בנייר כסף להמשך הצלייה ומורידים את נייר הכסף ב-10 דקות האחרונות של האפייה כדי לתת לירקות להפוך למעט פריכים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים לצלחת הגשה גדולה ומגישים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

צימעס

יש מאכלים שהולכים איתנו מילדות, ורק הריח שלהם יכול לזרוק אותנו שנים אחורה, אל שקיעה בזכרונות על האוכל אצל סבתא, או הארוחות המשפחתיות של יום שישי.

אצלי, צימעס הוא לגמרי אחד מהם. את האוכל של סבתא לצערי אני כמעט ולא זוכר. לא זכיתי להכיר אחת מהן וסבתא השניה נפטרה ממש כשהייתי ילד. לפעמים זכרונות וסיפורים על האוכל שלה מתערבבים, ואני כבר לא בטוח אם אני באמת זוכר משהו, או שנדמה לי שהוא זכרון אבל בעצם מדובר על משהו שסיפרו לי עליו כל כך הרבה פעמים, עד שהפך גם הוא לכזה. אז נדמה לי שאני זוכר במעומעם את הצימעס שסבתא היתה מכינה אבל אני בוודאות זוכר את זה שאמא היתה מכינה בחגים.

כן, זה צימעס!

כן, זה צימעס!

היא כבר שנים לא הכינה אותו, אנחנו לא באמת בטוחים למה, וכשדיברתי עם מתן ועם רחלי על פוסטים לחג, די מהר החלטתי שבא לי לנסות לשחזר אותו. אצלנו היו מכינים אותו עם שזיפים מיובשים במקום הצימוקים שלא מעט אנשים שמים (איזה בית עם ילדים אוהב צימוקים?) וגם שמים בו כופתאות קטנות וקלילות שסופגות היטב את הטעמים שלו והופכות לנשנוש כייפי. שיחת טלפון עם אמא, שנתנה לי בערך את המתכון לפי מה שהיא זוכרת (וגם נזכרה בלילה להתקשר ולהגיד שבעצם יש גם תפוחי אדמה בכופתאות) והשחזור יצא מוצלח הרבה יותר ממה שחשבתי. מיד בתחילת הבישול עלו ריחות שלקחו אותי הרבה שנים אחורה, וזה אחד הדברים הכי כיפיים שאוכל יכול לעשות לנו.

אם מעולם לא שמעתם בכלל על צימעס (נגיד, כמו מתן), מדובר במאכל לא הכי פוטוגני ביקום, אבל יש בו איזה קסם טעים. תבשיל של גזר ושזיפים מיובשים, שלמרות שהוא מתוק כמעט כמו קינוח, אוכלים אותו חם בדרך כלל, ובתור תוספת למנה העיקרית. מתן אמר שזה קצת מזכיר את הטנזיה של המרוקאים, אז אני לא אתווכח 🙂

אם הצימעס פחות עושה לכם את זה, אתם יכולים לראות גם את שאר המתכונים שהכנו באותו יום:

החלה המתוקה עם התפוחים והדבש שהכנתי, שהיא בגדר חובה לחג הזה בעיניי.

P1220300_post (Custom)

DSC_7850-1500 (Custom)
DSC_7841-1700 (Custom)
צלי בקר חגיגי (ותופתעו, אבל הוא פשוט להכנה) של מתן.
IMG_1439 (Custom)

שיהיה חג שמח, ושנה טובה ונהדרת במיוחד!

מצרכים

לתבשיל

1 ק"ג גזר

1/2 כוס שזיפים מיובשים (ללא הגלעינים)

1 כף סוכר

1 כף קמח

2 כפות דבש

2 כפות שמן (לא זית)

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור

קורט קינמון

לכופתאות

2 תפוחי אדמה בינוניים או 3 קטנים יותר

1 ביצה

1/2 כוס קמח (לפעמים צריך יותר)

מעט מלח ופלפל

הכנה

מקלפים את הגזרים ושוטפים אותם.

P1220105_post (Custom)

פורסים לפרוסות בעובי של בערך 1 ס"מ.

P1220109_post (Custom)

חוצים את השזיפים לשניים (אם יש גדולים, אז גם לארבע).

מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם היטב, ומגרדים על החורים הקטנים של הפומפיה (העגולים הקטנים, לא אלו שבצורת כוכב, שהם החורים המיותרים והמעצבנים ביותר בעולם כולו).

P1220113_post (Custom)

כשניגשים להכין את שאר ההכנה של הכופתאות, כדי לעשות את זה ממש דקות לפני שמכניסים אותן לסיר, כדי שלא יופרשו יותר מדי נוזלים בזמן שנמתין.

סוחטים היטב את תפוחי האדמה מנוזלים. הכי קל זה "לקבב" ביד כמות קטנה מהם, לסחוט מעל הכיור תוך כדי לחיצה חזקה עם כף היד, ולהחזיר לקערה.

P1220115_post (Custom)

מוסיפים לתפוחי האדמה הסחוטים ביצה, קמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב בעזרת כף. מנסים ליצור כופתאות עם היד. אם מרגיש רך ונוזלי מדי, מוסיפים מעט קמח ומערבבים שוב. הבלילה צריכה להיות מעט רכה, היא תתיצב בבישול, ולא כדאי להוסיף יותר מדי קמח, שלא יצאו כופתאות קשות מדי.

P1220117_post (Custom)

שמים בסיר את 2 כפות השמן, ומטגנים מעט את הגזר, רק עד שהוא כולו מבריק ומכוסה בשמן.

 

P1220124_post (Custom)

מוסיפים את השזיפים, הסוכר, הקמח, הדבש, המלח, הפלפל והקינמון, ומערבבים היטב.

P1220125_post (Custom)מוסיפים מים עד לכיסוי חלקי (רק חלק מהגזרים צריכים להציץ טיפה מעל המים.) מכינים עם יד רטובה כופתאות בצורה חופשית, לא גדולות מדי, ומניחים בעדינות בסיר. מפזרים אותן ככה שהן לא יגעו אחת בשניה.

P1220135_post (Custom)

ממלאים עוד קצת מים עד שגם הכופתאות חצי מכוסות, מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים בערך 20 דקות. אחרי 20 דקות, מרימים את המכסה, ובודקים אם החלק התחתון של הכופתאות כבר יציב. הוא אמור כבר לא להיות דביק למגע. הופכים אותן בזהירות, ומכסים שוב את הסיר ל-10 דקות. בכל שלב, אם חסרים נוזלים בסיר, מוסיפים מעט. לא צריך לפחד, בסוף נאדה אותם לגמרי.

P1220150_post (Custom)

אחרי כ-10 דקות, מסירים את המכסה של הסיר וממשיכים לבשל עם מכסה פתוח. אנחנו בעצם רוצים לאדות את כל הנוזלים, ולתת לרוטב להתקרמל ולעטוף את הגזר והכופתאות במתיקות דביקה.

מבשלים עוד כ-30 דקות, עד שהגזר רך למדי (אבל לא מתפרק לגמרי). בכל פעם שנדמה שחסר נוזלים והגזר עדיין לא מוכן, מוסיפים מעט מים, וממשיכים לבשל. אפשר גם לערבב בעדינות, כדי שלא יידבקו דברים לקרקעית הסיר.

P1220205_post (Custom)

כשהגזר רך ואין יותר נוזלים בסיר, מכבים את האש, ומגישים.

P1220223_post (Custom)

שוב, שיהיה לכולם חג שמח, ושתבוא עלינו שנה טובה, כיפית ושמחה!

 

חלה מתוקה עם דבש ותפוחים

לפעמים, השגרה של העבודה כל כך מציפה ומקיפה אותנו, וקשה לנו לראות מעבר אליה.

בימים האחרונים אני עובד המון, לפעמים ממש עד השעות הקטנות של הלילה וגם בסופי השבוע, ומה שבעיקר החזיק אותו היתה הידיעה שמתוכנן לי יום בישולים שלם עם רחלי מ-FoodPage ועם מתן מ"טוניס שולחן" (טוב, וגם העובדה שבשבוע הבא אני טס לחופשה בברלין). בישול ואפייה הם דברים שתמיד מרגיעים אותי, וכיף לי במיוחד לעשות את זה עם השניים האלה. משהו בשילוב הזה עובד לנו מצוין, והופך את היום לכיפי במיוחד.

P1220083_post (Custom)

חוץ מהצחוקים שעוברים עלינו במשך כל היום, השילוב בין הלחץ והפרפקטציוניזם של מתן לבין הרוגע וה"חפפנות" שלי, כשרחלי באמצע צוחקת, צועקת ואומרת לנו לסדר כל הזמן, פשוט עובד. נפגשנו בדירה החדשה של מתן (כמה אור יש שם, וכמה מקום במטבח! אני כל כך מקנא!) והחלטנו כבר מראש שנכין סוג של ארוחת חג מלאה (קינוח תוכלו למצוא אצל עוגיו.נט שכמו כל שנה, מלאה ברעיונות מגניבים לחג).

P1220294_post (Custom)

רחלי הכינה שלושה סוגים של סלטים, כל אחד יותר מהמם מהשני (ושלושתם טבעוניים!), מתן הכין צלי בקר חגיגי ומעולה, שהריח שלו שיגע אותנו במשך רוב שעות היום, ואני החלטתי להכין שני דברים. הראשון הוא מאכל הצימעס שפעם תמיד היה מככב אצלנו בחגים, ובשנים האחרונות נעלם לו. תבשיל מתקתק של גזר ושזיפים עם כופתאות רכות, שאולי מרגיש קצת כמו קינוח, אבל הוא לגמרי תוספת לגיטימית בארוחה. החלטתי לנסות לשחזר אותו על פי הזיכרון של אמא שלי (שנזכרה באחת עשרה וחצי בלילה שבכופתאות יש תפוחי אדמה והתקשרה להגיד לי). את המתכון שלו אפרסם בימים הקרובים, ומי שיהיה לו את האומץ לנסות אותו, יזכה במאכל לא שגרתי, אבל די ממכר (תשאלו אפילו את מתן, שעד אותו יום אפילו לא שמע על המאכל האשכנזי המוזר הזה).

כן, זה צימעס!

כן, זה צימעס! נכון שהוא מכוער, אבל יש לו אופי.

המתכון השני הוא מתכון שנתקלתי בו בשיטוט באינטרנט, וידעתי שאני חייב להכין אותו. מדובר במתכון של מרתה סטיוארט לחלה מתקתקה (למרות שאנחנו נהננו מאוד לאכול איתה את הסלטים ולנגב איתה את הרוטב של הבשר), מזוגגת בדבש ומנוקדת בהמון פרוסות דקות של תפוח. הבצק שלה מופלא לגמרי, והיא ממש מזכירה קרואסון או בריוש עשירים וחמאתיים. אם אתם אוהבים חלות ומאפי שמרים, אתם חייבים לעצמכם לנסות להכין אותה!

P1220307_post (Custom)

כמעט ולא שיניתי את המתכון, חוץ מהוספת עוד קמח כי הבצק יצא מאוד דביק וכמעט נוזלי, וקצת שינויים בדרך ההכנה. זה מתכון באמת באמת מושלם, והחלה הכי טעימה שיצא לי להכין.

מי שרוצה להכין אותה בגרסא פרווה, יכול פשוט להחליף את החמאה בשמן באותה כמות (כל שמן צמחי, אבל לא זית).

P1220300_post (Custom)

פה אני אעדכן את הלינקים לשאר המתכונים שיעלו אצל רחלי, מתן ואצלי, אז תוכלו לחזור בימים הקרובים ולמצוא אותם.

סלט רצועות גזר וסלק עם עשבי תיבול ובוטנים של רחלי 

DSC_7850-600

רכיבים (לחלה אחת גדולה)

90 גרם חמאה

560 גרם קמח (לבן רגיל או קמח לחם) (4 כוסות)

180 גרם מים פושרים (3/4 כוס)

2/3 כוס דבש

2 ביצים גדולות + 3 חלמונים

2 כפיות שמרים יבשים

2 כפיות מלח

2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרני [או גרנד כמו שקוראים להם לפעמים] סמית)

הכנה

ממיסים 30 גרם חמאה במיקרוגל או בסיר קטן, ונותנים לה קצת להתקרר

בקרערת המיקסר מערבבים את החמאה המומסת שהתקררה מעט, הקמח, המים, חצי מכמות הדבש (שליש כוס), הביצים, החלמונים והשמרים. מערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק, ואז מוסיפים את המלח.

P1220077_post (Custom)

ממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לגמיש ומעט מבריק, והוא נדבק לתחתית הקערה אבל לא לדפנות (זה בסדר אם כמו אצלי, נשאר קצת בצק דבוק לדפנות). אם הבצק מרגיש לכם דביק מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח.

P1220100_post (Custom)

מכסים את הבצק המוכן, ונותנים לו לתפוח בין 45 לשעה ורבע, עד שהוא בערך מכפיל את נפחו.

P1220151_post (Custom)

קצת לפני שהבצק מסיים לתפוח, קולפים את תפוחי העץ, חוצים אותם, חותכים את הליבה עם הגרעינים, ואת חצאי התפוח פורסים לפרוסות דקות.

P1220155_post (Custom)

מוציאים את הבצק התפוח למשטח נקי ומקומח היטב, ומרדדים אותו בעזרת מערוך למלבן גדול (הוא לא חייב להיות ישר).

P1220166_post (Custom)

 

מפזרים את פרוסות תפוחי העץ על המלבן, ואז מקפלים אותו מכל הכיוונים וסוגרים לגוש בצק אחד. לשים בעדינות כמה שניות כדי לערבב את התפוחים פנימה. זה בסדר אם הבצק קצת נפצע מהתפוחים.

P1220173_post (Custom)

מחזירים את הבצק שוב לקערת מכוסה, ונותנים לו שוב לתפוח עד שיכפיל את נפחו.

P1220176_post (Custom)

כשתפח, מעבירים אותו שוב למשטח מקומח (הפעם חשוב במיוחד לקמח היטב, כי התפוחים מפרישים מעט נוזלים והופכים אותו לדביק. חוצים את הבצק לשניים ומרדדים בעזרת הידיים כל חצי לנחש באורך 40-50 ס"מ בערך. מרדדים ממש בעדינות, ובכל פעם שתפוח אחד מציץ החוצה תוך כדי הרידוד, מכסים אותו במעט קמח, כי הוא רטוב, דוחפים אותו פנימה וממשיכים לרדד.

P1220246_post (Custom)

מנחים את שני "נחשי" הבצק אחד על השני בצורת איקס.

P1220249_post (Custom)

מתחילים לקשור כל צד לצמה פשוטה.

P1220254_post (Custom)

כשהצמה מוכנה, מגלגלים אותה לעיגול (סוג של שבלול). מי שרוצה חלה בכל צורה אחרת, יכול להשתגע איך שבא לו. שוב, זה בסדר גמור אם כמה פרוסות תפוח מציצות החוצה, זה רק יהפוך את החלה ליפה יותר.

P1220260_post (Custom)

מעבירים את החלה אל תבנית תנור שעליה נייר אפייה, מכסים אותה, ומניחים לה שוב לתפוח למשך 45 דקות. בזמן הזה מחממים את התנור ל-170 מעלות.

קצת לפני תום 45 הדקות, ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן את שליש כוס הדבש שנותר עם 60 גרם חמאה ומברישים בעדינות את החלה התפוחה, עד שהיא מכוסה היטב (יישאר הרבה נוזל בקערה וזה בסדר, אנחנו עוד נצטרך אותו).

P1220274_post (Custom)

מעבירים את החלה לתנור, ואופים כ-30 דקות, עד שהיא שחומה וכמעט מוכנה. פותחים את דלת התנור, מורחים בזהירות שוב שכבה של חמאה ודבש (אם הם כבר הספיקות להתקשות, חממו אותם שוב לכמה שניות), ומחזירים לתנור לעוד 5-7 דקות, עד שהחלה אפויה לגמרי (מציצים בזהירות בתחת לקשרים לראות שהבצק אפוי. אם במקרה היא נראית לכם שחומה מאד כבר אחרי 30 דקות, אפשר להנמיך את חום התנור לשאר האפייה, אבל חשוב לאפות עוד כי היא גבוהה וגדולה וחשוב שהיא תאפה לגמרי גם בפנים).

P1220282_post (Custom)

מוציאים את החלה מהתנור, מזגגים אותה שוב בשארית הדבש והחמאה, ומתאפקים מעט כדי שתתקרר קצת לפני שבוצעים אותו ואוכלים.

P1220302_post (Custom)

חג שמח ושנה טובה!

עוגת תפוחים ודבש הפוכה

לקראת ראש השנה, הרשת מתמלאת בעוד ועוד מתכונים לעוגות חגיגיות לחג, אז הנה אני תורם גם את חלקי לשצף המתכונים.

חשבתי על מתכון שיהיה קל להכנה, אבל עדיין ייראה מרשים וחגיגי. הבסיס הוא עוגת דבש קלילה יחסית שלה הוספתי גם תמצית שקדים, כדי לתת לה טעם קצת מיוחד ושונה משאר עוגות הדבש, אבל לא חובה לשים אותה.

מעליה יושבות קוביות תפוחי עץ בקינמון, שבעצם נאפות בתחתית התבנית, אותה הופכים לפני ההגשה.

עוגת דבש תפוח

אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא, או לצד קצפת ממותקת במעט דבש, להשלמת המראה החגיגי.

כמו כל עוגות הדבש, כדאי להכין את העוגה יום מראש, היא הופכת לטעימה ועסיסית עוד יותר ביום שאחרי.

עוגת דבש תפוח

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

4 תפוחי גרנד סמית ירוקים

גרידה מלימון אחד

מיץ מלימון אחד

2 כפיות קינמון (אחת לבלילה ואחת לתפוחים)

200 גרם חמאה רכה (להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה)

1 כוס סוכר

3/4 כוס דבש

3 ביצים גדולות (מספר 1)

1 כפית תמצית שקדים (לא חובה)

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית מלח

2 כוסות קמח לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

לקצפת ממותקת (לא חובה)

1 קרטון (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32 או 38 אחוזי שומן

2 כפות דבש

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ (אני משתמש בספריי שמן).

מקלפים את תפוחי העץ, וחותכים אותם לקוביות בגודל ס"מ-ס"מ וחצי (ללא הליבה כמובן) ומניחים בקערה.

עוגת דבש תפוח

מגרדים קליפה מלימון שלם ומוסיפים לקערת התפוחים. מוסיפים גם מיץ מאותו לימון וכפית קינמון.

עוגת דבש תפוח

מערבבים היטב עד שכל קוביות התפוחים מצופות בקינמון באופן אחיד יחסית.

עוגת דבש תפוח

מעבירים את קוביות תפוחי העץ לתבנית העגולה.

בקערת המיקסר מניחים 200 גרם חמאה רכה וכוס סוכר.

מקציפים היטב עם וו הגיטרה (או מקצף אם אין וו גיטרה)  עד שהתערובת תפוחה, בהירה ואורירית.

עוגת דבש תפוח

מוסיפים את הדבש ותמצית השקדים (לא חובה להשתמש בתמצית) ומערבלים שוב עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים עד שהביצה נטמעת לחלוטין בבלילה.

עוגת דבש תפוח

מוספים לבלילה כפית קינמון, כפית אגוז מוסקט טחון וכפית מלח ומערבבים עד שאחיד.

עוגת דבש תפוח

מוסיפים לקערה את אבקת האפייה וחצי מכמות הקמח (כוס אחת) ומערבלים במהירות נמוכה. למי שאין וו גיטרה, עוברים לערבל עם מרית. מערבבים רק עד שרוב הקמח נטמע, אבל עדיין לא כולו.

עוגת דבש תפוח

מוסיפים את כוס הקמח השנייה ומערבבים עד שהתערובת אחידה יחסית, אבל לא יותר מדי.

שופכים את הבלילה לתבנית העגולה מעל קוביות התפוחים ומיישרים בעזרת מרית (לא חייב לצאת ישר לגמרי, זה יתיישר באפייה).

עוגת דבש תפוח

מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ-60-70 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש, והעוגה אינה רוטטת כשמנערים קלות את התבנית

זמן האפייה נראה ארוך, אבל לוקח לעוגה הזאת זמן להאפות.

מתחילים לבדוק את מצב העוגה כבר אחרי 40-45 דקות, אם היא משחימה, מניחים מעליה נייר אלומיניום בצורה רופפת, רק כדי להסתיר אותה מהחום הישיר של התנור ולתת לה להמשיך להאפות מבלי להישרף. בכל מקרה, העוגה אמורה לצאת די שחומה.

כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומניחים לה להצטנן לחלוטין.

עוגת דבש תפוח

בינתים מכינים את הקצפת הממותקת:

מקציפים מיכל שמנת מתוקה לקצפת יציבה, אך עדיין רכה יחסית.

מוסיפים את שתי כפות הדבש וממשיכים להקציף מעט עד שאחיד.

עוגת דבש תפוח

שומרים בקירור עד להגשה עם העוגה.

כשהעוגה קרה, מעבירים סכין לאורך דופן התבנית כדי לשחרר את העוגה.

מניחים מעליה צלחת שטוחה והופכים את הצלחת ביחד עם התבנית. פותחים את התבנית ומסירים בזהירות את התחתית שלה (שעכשיו נמצאת מעל העוגה). נעזרים בסכין אם צריך.

שומרים את העוגה במקרר.

עוגת דבש תפוח

בתיאבון, חג שמח ושנה טובה!