עוף וירקות שורש ברוטב שום ודבש

איכשהו יצא שעד שאני כבר מפרסם פה מתכונים, אני מפרסם שני מתכוני עוף ברצף, אבל תזרמו איתי, גם המתכון הזה מוצלח ממש, ובאמת שבכמעט כלום עבודה יוצאת ממנו ארוחה שווה ביותר.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

עכשיו זו בדיוק התקופה שבה כולם מחפשים באינטרנט מתכונים לארוחות החג. אני יודע שרוב בני האדם השפויים לא מתים על הארוחות האלה, אבל איכשהו אני תמיד הייתי מאלה שדווקא כן מחכים להן. אפשר להגיד שהסיבה העיקרית היא שאני מאוד אוהב אוכל של חגים (מרק עם קניידלאך? תנו לי עוד ועוד!) אבל בעיניי תמיד גם נחמד לפגוש בני משפחה שלא רואים יותר מדי בשאר השנה ולשבת לארוחה מסודרת פעמיים-שלוש בשנה.

לכבוד התקופה הכי עמוסה בחיפושי אוכל באינטרנט, החלטנו בקבוצת "מבשלים ביחד" להכין החודש כולם מאכלים לחג (כן, אני יודע שאתם אומרים לעצמכם שגם ככה כולנו היינו מכינים מאכלים לחג. אז מה). תוכלו למצוא בפרוייקט מנות לכל הארוחה, החל מסלטים ועד קינוחים הורסים, והוא לבד יכול לסדר לכם את כל חגי אוקטובר.

קולאז

כדי לראות את כל המתכונים של החודש, לחצו על התמונה שלמעלה.

הפעם נפגשתי עם אולגה ורחלי להכנת המתכונים שלנו ביחד. כבר לא פעם כתבתי כמה אני אוהב את מפגשי האפייה והבישול האלה. לא רק בגלל שאני יצור חברתי מדי (יש שיגידו מדי), שתמיד מחפש עם מי להעביר את היום, אלא בגלל שאני באמת נהנה מהימים המשותפים האלה במטבח, מהצחוקים, מהתקלות, מהבלאגן (שבואו נודה על האמת, אני הגורם לרובו). וכן, גם תמיד אני מרגיש שאני לומד המון בימים האלה, גם מבחינת בישול ואפייה (וואי, אתם לא מבינים איזה מרתק היה לראות את אולגה מכינה חלת דבש), גם מבחינת צילום וגם באופן כללי בענייני עבודה משותפת.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אה, ועוד פרט אחד קטן: בסוף היום (ובמהלכו) אני אוכל לא רק את האוכל שאני הכנתי, אלא את הדברים המדהימים האחרים, במקרה הזו הקינוח המטורף של אולגה, ושלושת סוגי האורז של רחלי, שאיכשהו שכחתי לקחת לעצמי גם הביתה! איזו טעות.

כל כך הרבה כתבתי, ואפילו עוד לא מילה על המתכון שלי. אז אם אתם מחפשים מנה עיקרית לחג שתהיה ממש קלה להכנה, ותפנה לכם את עיקר הזמן לסידורים, נקיונות או הכנת קינוחים מושקעים, זו המנה העיקרית בשבילכם.

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירקות, לערבב את הרוטב, להניח בתבנית, ואתם חופשיים לכל שאר העבודות. תוך רבע שעה הבית כבר יתמלא בריחות נהדרים של דבש, שום וטימין, שבאמת קשה לעמוד בפניהם.

אז מוכנים? הנה המתכון ושתהיה שנה טובה!

מצרכים (4 מנות)

4 רבעים של עוף טרי (אפשר גם רק "פולקע" או רק כרעיים אם רוצים)

3-4 תפוחי אדמה בינוניים

1 בטטה גדולה או 2 קטנות

2 גזרים

1 ראש שום שלם

3 שיני שום כתושות

3 כפות דבש

חצי כפית מלח

מיץ מלימון אחד (ואם יש ליים, עדיף)

חצי כפית סריראצ'ה או כל רוטב חריף שאוהבים (אפשר לוותר)

3 כפות שמן (איזה שאוהבים)

כמה ענפי טימין טרי

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, הבטטה והגזר (אפשר לקלף אותם, אבל לא חייבים) ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

בקערה גדולה (שייכנסו בה כל הירקות) שמים את הדבש, מיץ הלימון, הסריראצ'ה, המלח, השמן ועלים מ-2-3 ענפי טימין.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מערבבים היטב את הרוטב עד שהוא אחיד.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מוסיפים את הירקות החתוכים לקערת הרוטב ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים ברוטב.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים את הירקות לתבנית תנור שעליה נייר אפייה (לא שופכים הכל יחד עם הרוטב, משאירים אותו בקערה בשביל העוף).

שוטפים את העוף, מעבירים אותו לקערה עם הרוטב שנשאר ומעסים אותו מעט כדי שהרוטב יצפה אותו וייספג בו מעט.

שמים גם את העוף בתבנית התנור, ומפזרים כמה ענפי טימין מעל.

חוצים את ראש השום השלם לאורך ומניחים גם את שני החצאים בתבנית.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אופים את העוף והירקות בתנור כשעה, עד שהירקות רכים והעוף צלוי היטב. בודקים אחרי חצי שעה, ואם העוף שחום מדי, מכסים אותו בנייר כסף להמשך הצלייה ומורידים את נייר הכסף ב-10 דקות האחרונות של האפייה כדי לתת לירקות להפוך למעט פריכים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים לצלחת הגשה גדולה ומגישים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

חלה מתוקה עם דבש ותפוחים

לפעמים, השגרה של העבודה כל כך מציפה ומקיפה אותנו, וקשה לנו לראות מעבר אליה.

בימים האחרונים אני עובד המון, לפעמים ממש עד השעות הקטנות של הלילה וגם בסופי השבוע, ומה שבעיקר החזיק אותו היתה הידיעה שמתוכנן לי יום בישולים שלם עם רחלי מ-FoodPage ועם מתן מ"טוניס שולחן" (טוב, וגם העובדה שבשבוע הבא אני טס לחופשה בברלין). בישול ואפייה הם דברים שתמיד מרגיעים אותי, וכיף לי במיוחד לעשות את זה עם השניים האלה. משהו בשילוב הזה עובד לנו מצוין, והופך את היום לכיפי במיוחד.

P1220083_post (Custom)

חוץ מהצחוקים שעוברים עלינו במשך כל היום, השילוב בין הלחץ והפרפקטציוניזם של מתן לבין הרוגע וה"חפפנות" שלי, כשרחלי באמצע צוחקת, צועקת ואומרת לנו לסדר כל הזמן, פשוט עובד. נפגשנו בדירה החדשה של מתן (כמה אור יש שם, וכמה מקום במטבח! אני כל כך מקנא!) והחלטנו כבר מראש שנכין סוג של ארוחת חג מלאה (קינוח תוכלו למצוא אצל עוגיו.נט שכמו כל שנה, מלאה ברעיונות מגניבים לחג).

P1220294_post (Custom)

רחלי הכינה שלושה סוגים של סלטים, כל אחד יותר מהמם מהשני (ושלושתם טבעוניים!), מתן הכין צלי בקר חגיגי ומעולה, שהריח שלו שיגע אותנו במשך רוב שעות היום, ואני החלטתי להכין שני דברים. הראשון הוא מאכל הצימעס שפעם תמיד היה מככב אצלנו בחגים, ובשנים האחרונות נעלם לו. תבשיל מתקתק של גזר ושזיפים עם כופתאות רכות, שאולי מרגיש קצת כמו קינוח, אבל הוא לגמרי תוספת לגיטימית בארוחה. החלטתי לנסות לשחזר אותו על פי הזיכרון של אמא שלי (שנזכרה באחת עשרה וחצי בלילה שבכופתאות יש תפוחי אדמה והתקשרה להגיד לי). את המתכון שלו אפרסם בימים הקרובים, ומי שיהיה לו את האומץ לנסות אותו, יזכה במאכל לא שגרתי, אבל די ממכר (תשאלו אפילו את מתן, שעד אותו יום אפילו לא שמע על המאכל האשכנזי המוזר הזה).

כן, זה צימעס!

כן, זה צימעס! נכון שהוא מכוער, אבל יש לו אופי.

המתכון השני הוא מתכון שנתקלתי בו בשיטוט באינטרנט, וידעתי שאני חייב להכין אותו. מדובר במתכון של מרתה סטיוארט לחלה מתקתקה (למרות שאנחנו נהננו מאוד לאכול איתה את הסלטים ולנגב איתה את הרוטב של הבשר), מזוגגת בדבש ומנוקדת בהמון פרוסות דקות של תפוח. הבצק שלה מופלא לגמרי, והיא ממש מזכירה קרואסון או בריוש עשירים וחמאתיים. אם אתם אוהבים חלות ומאפי שמרים, אתם חייבים לעצמכם לנסות להכין אותה!

P1220307_post (Custom)

כמעט ולא שיניתי את המתכון, חוץ מהוספת עוד קמח כי הבצק יצא מאוד דביק וכמעט נוזלי, וקצת שינויים בדרך ההכנה. זה מתכון באמת באמת מושלם, והחלה הכי טעימה שיצא לי להכין.

מי שרוצה להכין אותה בגרסא פרווה, יכול פשוט להחליף את החמאה בשמן באותה כמות (כל שמן צמחי, אבל לא זית).

P1220300_post (Custom)

פה אני אעדכן את הלינקים לשאר המתכונים שיעלו אצל רחלי, מתן ואצלי, אז תוכלו לחזור בימים הקרובים ולמצוא אותם.

סלט רצועות גזר וסלק עם עשבי תיבול ובוטנים של רחלי 

DSC_7850-600

רכיבים (לחלה אחת גדולה)

90 גרם חמאה

560 גרם קמח (לבן רגיל או קמח לחם) (4 כוסות)

180 גרם מים פושרים (3/4 כוס)

2/3 כוס דבש

2 ביצים גדולות + 3 חלמונים

2 כפיות שמרים יבשים

2 כפיות מלח

2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרני [או גרנד כמו שקוראים להם לפעמים] סמית)

הכנה

ממיסים 30 גרם חמאה במיקרוגל או בסיר קטן, ונותנים לה קצת להתקרר

בקרערת המיקסר מערבבים את החמאה המומסת שהתקררה מעט, הקמח, המים, חצי מכמות הדבש (שליש כוס), הביצים, החלמונים והשמרים. מערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק, ואז מוסיפים את המלח.

P1220077_post (Custom)

ממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לגמיש ומעט מבריק, והוא נדבק לתחתית הקערה אבל לא לדפנות (זה בסדר אם כמו אצלי, נשאר קצת בצק דבוק לדפנות). אם הבצק מרגיש לכם דביק מדי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח.

P1220100_post (Custom)

מכסים את הבצק המוכן, ונותנים לו לתפוח בין 45 לשעה ורבע, עד שהוא בערך מכפיל את נפחו.

P1220151_post (Custom)

קצת לפני שהבצק מסיים לתפוח, קולפים את תפוחי העץ, חוצים אותם, חותכים את הליבה עם הגרעינים, ואת חצאי התפוח פורסים לפרוסות דקות.

P1220155_post (Custom)

מוציאים את הבצק התפוח למשטח נקי ומקומח היטב, ומרדדים אותו בעזרת מערוך למלבן גדול (הוא לא חייב להיות ישר).

P1220166_post (Custom)

 

מפזרים את פרוסות תפוחי העץ על המלבן, ואז מקפלים אותו מכל הכיוונים וסוגרים לגוש בצק אחד. לשים בעדינות כמה שניות כדי לערבב את התפוחים פנימה. זה בסדר אם הבצק קצת נפצע מהתפוחים.

P1220173_post (Custom)

מחזירים את הבצק שוב לקערת מכוסה, ונותנים לו שוב לתפוח עד שיכפיל את נפחו.

P1220176_post (Custom)

כשתפח, מעבירים אותו שוב למשטח מקומח (הפעם חשוב במיוחד לקמח היטב, כי התפוחים מפרישים מעט נוזלים והופכים אותו לדביק. חוצים את הבצק לשניים ומרדדים בעזרת הידיים כל חצי לנחש באורך 40-50 ס"מ בערך. מרדדים ממש בעדינות, ובכל פעם שתפוח אחד מציץ החוצה תוך כדי הרידוד, מכסים אותו במעט קמח, כי הוא רטוב, דוחפים אותו פנימה וממשיכים לרדד.

P1220246_post (Custom)

מנחים את שני "נחשי" הבצק אחד על השני בצורת איקס.

P1220249_post (Custom)

מתחילים לקשור כל צד לצמה פשוטה.

P1220254_post (Custom)

כשהצמה מוכנה, מגלגלים אותה לעיגול (סוג של שבלול). מי שרוצה חלה בכל צורה אחרת, יכול להשתגע איך שבא לו. שוב, זה בסדר גמור אם כמה פרוסות תפוח מציצות החוצה, זה רק יהפוך את החלה ליפה יותר.

P1220260_post (Custom)

מעבירים את החלה אל תבנית תנור שעליה נייר אפייה, מכסים אותה, ומניחים לה שוב לתפוח למשך 45 דקות. בזמן הזה מחממים את התנור ל-170 מעלות.

קצת לפני תום 45 הדקות, ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן את שליש כוס הדבש שנותר עם 60 גרם חמאה ומברישים בעדינות את החלה התפוחה, עד שהיא מכוסה היטב (יישאר הרבה נוזל בקערה וזה בסדר, אנחנו עוד נצטרך אותו).

P1220274_post (Custom)

מעבירים את החלה לתנור, ואופים כ-30 דקות, עד שהיא שחומה וכמעט מוכנה. פותחים את דלת התנור, מורחים בזהירות שוב שכבה של חמאה ודבש (אם הם כבר הספיקות להתקשות, חממו אותם שוב לכמה שניות), ומחזירים לתנור לעוד 5-7 דקות, עד שהחלה אפויה לגמרי (מציצים בזהירות בתחת לקשרים לראות שהבצק אפוי. אם במקרה היא נראית לכם שחומה מאד כבר אחרי 30 דקות, אפשר להנמיך את חום התנור לשאר האפייה, אבל חשוב לאפות עוד כי היא גבוהה וגדולה וחשוב שהיא תאפה לגמרי גם בפנים).

P1220282_post (Custom)

מוציאים את החלה מהתנור, מזגגים אותה שוב בשארית הדבש והחמאה, ומתאפקים מעט כדי שתתקרר קצת לפני שבוצעים אותו ואוכלים.

P1220302_post (Custom)

חג שמח ושנה טובה!

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש.

אתם מוכנים להכיר את ההתמכרות החדשה שלכם?

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

סרירצ'ה זה כבר הרוטב הממכר בעולם בערך, וכשמשלבים אותו עם דבש ושקדים פריכים, מתקבל חטיף שאי אפשר להפסיק לאכול.

למי שלא מכיר, סרירצ'ה הוא רוטב חריף שמיוצר בארה"ב אבל מבוסס על רוטב תאילנדי. יש אנשים שהוא קצת מזכיר להם טבסקו (ושניהם אכן מכילים בעיקר פלפלים וחומץ) אבל בעיניי הוא טעים הרבה יותר, ואני לא יכול להספיק לשים ממנו כמעט על כל דבר שאני אוכל. אפשר להשיג אותו בכל סופרמרקט גדול וקל מאוד לזהות את הבקבוק עם התרנגול הגדול והלבן עליו.

זהו, חמש דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בערך של אפייה, ויש לכם חטיף מנצח ונשנוש מושלם.

הוא די חריף, אבל לא בצורה מוגזמת, והמתיקות של הדבש מאזנת את החריפות הזו והופכת אותה לנעימה בדיוק במידה.

הדבר היחיד שצריך להקפיד עליו מאוד הוא זמן האפייה, כי הרוטב יכול בקלות מאוד להפוך לשרוף ומר, בכמה שניות של חוסר תשומת לב.

המתכון הזה בעצם רץ ברשת בכל מיני גרסאות, ואין לו מקור אחד מבוסס.

רכיבים

500 גרם (כ-4 כוסות) שקדים שלמים לא קלויים

1/4 כוס דבש

1/4 כוס סרירצ'ה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח +1/4 כפית מלח לפיזור אחרי האפייה

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערה גדולה את הדבש, הסרירצ'ה, שמן הזית וחצי כפית מלח עד שמתקבלת תערובת אדומה וחריפה-מתוקה.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שהם כולם מצופים ברוטב.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מפזרים את השקדים והרוטב על תבנית תנור מצופה בנייר אפייה.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

 

משטחים אותם כך שיהיו בשכבה אחידה, בלי שקדים שיושבים אחד על השני.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

אופים במשך 18-20 דקות עד שהשקדים משחימים מעט, הרוטב מבעבע מאוד, אבל הוא לא משחיר ונשרף. באמצע האפייה מערבבים מעט את השקדים עם הרוטב, ומנסים להכניס לרוטב גם אלה שנראים קצת יבשים.

מוציאים מהתנור, מפזרים מעל רבע כפית מלח, וממתינים עד שמתקרר. אחרי הקירור הרוטב מתקשה והשקדים הופכים פריכים.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מעבירים לקופסא סגורה תוך כדי שמפרקים עם היד את הרוטב שהפך לדביק ומדביק מעט את השקדים אחד לשני, ובודקים כמה אתם חזקים וכמה זמן ייקח עד שלא יישאר כלום בקופסא 🙂

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

בתיאבון!