מרק סיני חמוץ חריף

כבר סיפרתי במתכון של האטריות הסיניות שחוץ מההתמכרות שלי לאוכל אסייתי, אני גם מכור לסרטוני אוכל ביוטיוב. בכל פעם שמשעמם לי, או שאני מחפש השראה לבישולים, אני פונה ליוטיוב. אחד הערוצים שאני הכי אוהב שייך ל- Seonkyoung Longest, קוריאנית שחייה בארה"ב. חוץ מהשם הבלתי אפשרי שלה, הסרטונים שלה גם ארוכים למדי, אבל יש לה עשרות מתכונים אסייתים שנראים פשוט מעולה. אפשר כמעט לטעום ולהריח את האוכל שהיא מכינה.

כשרחלי אמרה לי שיש לה חצי יום פנוי ואנחנו יכולים לבשל ביחד, אמרתי לעצמי שבא לי מרק ופניתי אל יוטיוב כדי למצוא השראה. מצאתי אצל Seonkyoung מתכון למרק חמוץ-חריף שהזכיר לי את המתכונים של המסעדות הסיניות של פעם, והחלטתי שאותו אני הולך להכין. גם רחלי מצאה אצלה מתכון לסלט אטריות סובה וטופו (טבעוני!) שיצא מדהים, את המתכון הזה תוכלו למצוא בבלוג ההורס שלה.

המתכון המקורי כולל כמה רכיבים שקשה להשיג אצלנו, אז שיניתי אותו שיהיה יותר מתאים אלינו, וגם הארכתי מעט את זמן הבישול, כדי שהמרק יקבל טעמים עמוקים יותר. עדיין, מדובר במרק שמכינים בקלות ממש, ותוך חצי שעה כולל כל הבישול, הוא מוכן. זה מרק משביע במיוחד, טעים, ואפילו די בריא (בלי טיפת שמן!), ונטיפי הביצים האלה שמכינים בחצי שניה, הם כנראה הדבר שכולם הכי אוהבים במרק הזה.

אם אתם לא מתים על טופו, אתם יכולים לוותר עליו, או לשים עוד עוף במקומו, אבל דעו שגם מי שלא חובב גדול שלו יוכל לחבב אותו פה, הוא סופג היטב את הטעמים של המרק. אם אתם רוצים גרסא צמחונית, ותרו על העוף, ואם באה לכם גרסה טבעונית, צריך רק לוותר גם על נטיפי הביצים, שהם אומנם מאוד טעימים, אבל לא הכרחיים.

רכיבים

8-9 פטריות שיטאקי מיובשות (בערך חצי חבילה, שאפשר להשיג בחנויות אסייתיות או בטיב טעם)

כ-400 גרם חזה עוף

כפית מים

כפית סויה

כפית קורנפלור

1/2 כפית פלפל לבן (אפשר גם שחור)

למרק:

6 כוסות ציר עוף (או מים)

1/4 כוס סויה

1/4 כוס חומץ רגיל

3 כפות קורנפלור

1/2 כפית פלפל לבן (גם פה, אפשר פלפל שחור)

כפית סוכר

כפית ג'ינג'ר מגורד

1/4-1/2 צ'ילי טרי (אפשר גם פתיתי צ'ילי מיובש לפי הטעם)

2 גזרים

2 ביצים

קוביה של טופו (אם מצאתם טופו משי, מעולה, אבל אפשר גם רגיל)

בצל ירוק וכוסברה לקישוט

שמן שומשום להגשה (לא חובה)

הכנה

משרים את פטריות השיטאקי המיובשות במים חמים למשך כ-20 דקות עד חצי שעה, עד שהן מתרככות.

בינתיים, משרים את העוף במרינדה קלילה לכמה דקות: חותכים את חזה העוף לרצועות דקות, מערבבים עם כפית הסויה, כפית המים, כפית הקורנפלור והפלפל ומערבבים. מניחים בצד.

מגרדים את הג'ינג'ר ושמים בצד.

חותכים בזהירות את הגזרים לגפרורים דקים ואת הטופו למלבנים דקים (אם קניתם טופו משי, חיתכו אותו בזהירות, הוא מתפרק בקלות).

בקערה קטנה מערבבים את הסויה, החומץ, הפלפל, הסוכר והקורנפלור. טורפים את התערובת עד שהיא אחידה ואין יותר גושי קורנפלור.

מרתיחים בסיר את המים או הציר ובזמן הזה מסננים את הפטריות מהמים החמים ופורסים אותן לפרוסות דקות.

כשהמים רתחו, מוספים את הג'ינג'ר המגורד, הגזר, העוף והפטריות. מערבבים היטב כדי שחתיכות העוף לא יידבקו אחת לשניה, ומביאים שוב לרתיחה.

כשהמרק שוב רותח, מוסיפים תוך כדי ערבוב את תערובת הסויה-חומץ-קורנפלור, אחרי שקצת טרפנו אותה שוב כדי להעלות את כל הקורנפלור ששקע בקערה. מערבבים היטב את המרק עד שהוא רותח שוב, הוא יסמיך מעט בגלל הקורנפלור. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כ-10 עד 15 דקות, עד שהגזר רך. מעלים שוב את עוצמת האש ומביאים לרתיחה לקראת הביצים.

טורפים בקערה את שתי הביצים, ואחרי שהמרק רתח שוב מוסיפים אותם לסיר באיטיות בתנועה מעגלית שתפזר אותן היטב בכל הסיר. מחכים כ-10 שניות ובעזרת כף עץ מערבבים. הנה לכם נטיפי ביצים ממש כמו במסעדות (הן נראות המון עכשיו, אבל אל דאגה, הביצים יתערבבו וישקעו).

מוסיפים לסיר את הטופו, מערבבים, ומבשלים עוד 5 דקות. זהו, המרק מוכן. מקשטים בכוסברה ובבצל ירוק קצוץ, ובכמה טיפות שמן שומשום.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש.

אתם מוכנים להכיר את ההתמכרות החדשה שלכם?

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

סרירצ'ה זה כבר הרוטב הממכר בעולם בערך, וכשמשלבים אותו עם דבש ושקדים פריכים, מתקבל חטיף שאי אפשר להפסיק לאכול.

למי שלא מכיר, סרירצ'ה הוא רוטב חריף שמיוצר בארה"ב אבל מבוסס על רוטב תאילנדי. יש אנשים שהוא קצת מזכיר להם טבסקו (ושניהם אכן מכילים בעיקר פלפלים וחומץ) אבל בעיניי הוא טעים הרבה יותר, ואני לא יכול להספיק לשים ממנו כמעט על כל דבר שאני אוכל. אפשר להשיג אותו בכל סופרמרקט גדול וקל מאוד לזהות את הבקבוק עם התרנגול הגדול והלבן עליו.

זהו, חמש דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בערך של אפייה, ויש לכם חטיף מנצח ונשנוש מושלם.

הוא די חריף, אבל לא בצורה מוגזמת, והמתיקות של הדבש מאזנת את החריפות הזו והופכת אותה לנעימה בדיוק במידה.

הדבר היחיד שצריך להקפיד עליו מאוד הוא זמן האפייה, כי הרוטב יכול בקלות מאוד להפוך לשרוף ומר, בכמה שניות של חוסר תשומת לב.

המתכון הזה בעצם רץ ברשת בכל מיני גרסאות, ואין לו מקור אחד מבוסס.

רכיבים

500 גרם (כ-4 כוסות) שקדים שלמים לא קלויים

1/4 כוס דבש

1/4 כוס סרירצ'ה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח +1/4 כפית מלח לפיזור אחרי האפייה

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערה גדולה את הדבש, הסרירצ'ה, שמן הזית וחצי כפית מלח עד שמתקבלת תערובת אדומה וחריפה-מתוקה.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שהם כולם מצופים ברוטב.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מפזרים את השקדים והרוטב על תבנית תנור מצופה בנייר אפייה.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

 

משטחים אותם כך שיהיו בשכבה אחידה, בלי שקדים שיושבים אחד על השני.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

אופים במשך 18-20 דקות עד שהשקדים משחימים מעט, הרוטב מבעבע מאוד, אבל הוא לא משחיר ונשרף. באמצע האפייה מערבבים מעט את השקדים עם הרוטב, ומנסים להכניס לרוטב גם אלה שנראים קצת יבשים.

מוציאים מהתנור, מפזרים מעל רבע כפית מלח, וממתינים עד שמתקרר. אחרי הקירור הרוטב מתקשה והשקדים הופכים פריכים.

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

מעבירים לקופסא סגורה תוך כדי שמפרקים עם היד את הרוטב שהפך לדביק ומדביק מעט את השקדים אחד לשני, ובודקים כמה אתם חזקים וכמה זמן ייקח עד שלא יישאר כלום בקופסא 🙂

שקדים חריפים מתוקים בסרירצ'ה ודבש

בתיאבון!

 

צ'ילי קון קרנה

צ'ילי הוא אחד מהמאכלים האהובים עליי. הוא בעצם השילוב המושלם של חריפות שאני כל כך אוהב, לבין תבשיל ביתי ומנחם שמתבשל לאורך שעות.

צ'ילי קון קרנה

יש המון דרכים להכנה שלו, חלקן פשוטות מאוד וחלקן מסובכות מאוד. נכון שזה תבשיל מאוד טעים כשמכינים אותו בגרסא פשוטה ומעטה ברכיבים, אבל זה גם מתכון שמאוד כיף לשחק איתו, ולהוסיף לו עוד ועוד שדרוגים ושכבות של טעם, והחיפוש אחרי המתכון המושלם לצ'ילי הוא משהו שאף פעם לא נגמר

החיפוש הזה הביא אותי וחבר נוסף, איתו חיפשתי ביחד איך להכין צ'ילי משודרג, אל המתכון הזה, מסדרת המתכונים הנהדרת של ה-FOOD LAB. כמו כל המתכונים בסדרה הזו, כל מרכיב מנותח ומוסבר לעומק, ואפשר ללמוד המון רק מקריאה שלו.

אנחנו פישטנו מעט את המתכון, אך זה עדיין נשאר מתכון לא קצר במיוחד, עם רשימת רכיבים ארוכה. אל תתנו לרשימה הארוכה הזו (וכן, גם מוזרה בחלקה) להרתיע אתכם, כי חוץ מרשימת הרכיבים, למתכון יש לא מעט שלבים, אבל הוא יחסית פשוט להכנה, והתוצאה שלו היא הצ'ילי הכי מעניין שייצא לכם לטעום, עם עומק טעמים ועניין שלא הכרתם. שווה לנסות להכין ככה פעם אחת, כדי לראות עד כמה המאכל הפשוט הזה יכול להיות מעניין.

אפשר להגיש את הצ'ילי על אורז לבן, והכי כיף עם טאקוס וכל התוספות בצד, כך שכל אחד יכול להרכיב לעצמו מנה עם התוספות שהוא אוהב.

צ'ילי קון קרנה

אה, כן, זה הפוסט ה-100 בבלוג (לקח לא מעט זמן, אבל בכל זאת הגעתי לפה) ועדיין לא ממש מצאתי דרך לחגוג או לציין את המאורע הזה. מקווה שרעיון יעלה בקרוב 🙂

רכיבים (ל4-5 מנות עיקריות)

חצי קילו שעועית אדומה יבשה

3 כפות מלח

2 פלפלוני צ'ילי מיובשים

2 כפות שמן + 4 כפות שמן

750 גרם בשר בקר טחון (עדיף לטחון חלק עם מעט שומן, כמו צלעות)

1 ליטר ציר עוף (זה בסדר גמור גם לשים מים, אם אין)

2 פילטים של אנשובי (לא לוותר! הטעם לא מורגש אבל הם מוסיפים המון)

2 כפות סויה

2 כפות רסק עגבניות

1.5 כפות זרעי כמון שלמים

1.5 כפות זרעי כוסברה שלמים

2 מקלות ציפורן

1 כוכב אניס

1 כף אורגנו מיובש (אפשר גם טרי, אם יש)

2 עלי דפנה

1 כף קפה טחון (אספרסו או קפה שחור)

30 גרם שוקולד מריר (כן! לא לוותר עליו)

1 בצל

4 שיני שום

2-5 פלפלוני צ'ילי שונים, עדיף מסוגים שונים (לפי דרגת החריפות שאוהבים)

1 פחית (800 גרם) עגבניות מרוסקות

1/4 כוס חומץ תפוחים (אפשר גם חומץ רגיל)

1/4 כוס וודקה

2 כפות סוכר חום

להגשה (לא חייבים הכל):

אורז לבן או טאקוס מוכנים

בצל ירוק קצוץ דק

גבינת צ'דר מגורדת (או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים)

שמנת חמוצה

אבוקדו חתוך לקוביות עם מעט מיץ לימון

 הכנה

יום לפני, משרים את השעועית בכ-3 ליטר מים, שיכסו אותה לגמרי, יחד עם 3 כפות המלח, ל-8 שעות לפחות. לפני הבישול מסננים את השעועית ושוטפים אותה מעט.

קולים את הפלפלים המיובשים על מחבת ריקה, עד שהם משחימים בצד אחד, ומוציאים אותם להתקרר.

על אותה מחבת יבשה, קולים את זרעי הכוסברה, הכמון, הציפורן והאניס, במשך חצי דקה-דקה, עד שריחם מתפשט במטבח, ומוציאים גם אותם להתקרר. טוחנים את התבלינים בבלנדר, מטחנת תבלינים, או עלי ומכתש.

בסיר גדול (שיכיל את כל התבשיל) מחממים 2 כפות שמן, ומוסיפים את הבשר הטחון. מועכים אותו בעזרת כף עץ תוך כדי טיגון, כדי להפריד את הגושים, וממשיכים לטגן עד שכל הבשר שינה צבע, וחלק ממנו משחים מעט. מוציאים לקערה ומניחים בצד.

צ'ילי קון קרנה

באותו סיר, מבלי ששוטפים אותו, מחממים  כוס מהציר (או המים) עד לרתיחה קלה, תוך כדי שמגרדים את שאריות הבשר שנדבקו לסיר (הם מוסיפים לרוטב המון טעם). מוסיפים לסיר את הצ'ילי המיובשים שקלינו ומבשלים כ-5-8 דקות ללא מכסה, עד שהם מתרככים והנוזל הצטמצם מעט.

צ'ילי קון קרנה

מעבירים את הנוזל והפלפלים אל מיכל בלנדר (אפשר גם לטחון עם בלנדר מוט בתוך הסיר עצמו, כמו שאנחנו עשינו) ומוסיפים את האנשובי, הסויה, רסק העגבניות,  התבלינים הטחונים, הקפה והשוקולד, וטוחנים עד שמקבלים משחה אחידה יחסית (זה בסדר אם חלק מהשוקולד לא נטחן, הוא יימס בבישול).

צ'ילי קון קרנה

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.

אנחנו השתמשנו הפעם ב2 פלפלים חריפים ירוקים, אחד אדום, ופלפל הבאנרו שובב וחריף במיוחד שקנינו בשוק האיכרים בנמל (במחיר המפתיע של שקל אחד!)

צ'ילי קון קרנה

את פלפלי הצ'ילי הטריים קוצצים גס (כדאי להשתמש בכפפות, אם לא רוצים תאונות שפשוף עיניים, אוזניים ואף אחר כך) וקוצצים גם את השום.

צ'ילי קון קרנה

מחממים במחבת 4 כפות שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך והופך שקוף, אבל לא משחים.

מוסיפים את הפלפלים הטריים, השום והאורגנו המיובש ומטגנים עוד דקה תוך כדי ערבוב.

צ'ילי קון קרנה

מוסיפים את משחת הצ'ילי שטחנו, ומבשלים תוך עדי ערבוב, עד שהיא רותחת ומבעבעת.

צ'ילי קון קרנה

ככה משחת הצ'ילי נראית מיד אחרי ההוספה

צ'ילי קון קרנה

וככה היא נראית אחרי שרתחה

מוסיפים את שאר הציר, הבשר הטחון ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי שלא ישרפו חלקים למטה.

מורידים לאש נמוכה, ומבשלים חצי מכוסה למשך שעה, מערבבים קצת כל 10 דקות בערך.

אחרי שעה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החומץ והשעועית, ומבשלים מכוסה חלקית לפחות שעתיים, ואפשר גם עד שלוש וחצי שעות (ככל שנבשל יותר, הטעמים יהיו יותר מובחנים).

צ'ילי קון קרנה

אחרי בישול של כחצי שעה

מדי פעם בודקים את הסיר ומוסיפים מעט מים אם נראה שהנוזלים מתאדים מדי (הבשר והשעועית אמורים להיות תמיד מכוסים במעט נוזל ולא מציצים החוצה, ורק בסוף הבישול נותנים לנוזלים להצטמצם).

צ'ילי קון קרנה

אחרי בישול של כ-3 שעות.

לקראת סיום הבישול, מוציאים את עלי הדפנה מהסיר (צריך קצת לחפש אותם) ומוסיפים את הוודקה והסוכר החום. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מכבים את האש.

בזמן הבישול, מכינים את התוספות. קוצצים את הבצל הירוק, חותכים את האבוקדו לקוביות ומרטיבים במעט מיץ לימון כדי שלא ישחיר, מגרדים את הגבינה ומכינים את האורז, אם רוצים.

מגישים את הצ'ילי על אורז, או בקערה מרכזית ממנה כל אחד ירכיב לעצמו את הטאקו שהוא אוהב.

צ'ילי קון קרנה

טיפ- אם רוצים משהו שקל יותר לאכול והוא פחות מתפורר, חוצים כל טאקו לשניים ומשתמשים בו כמו פרוסת לחם.

צ'ילי קון קרנה

אוכלים, ונהנים מהפה הבוער.