הכי נוסטלגיה שיש – עוף מוקפץ בבאגט

בשבועות האחרונים הסתובבתי עם חשק עז למנה שכבר קשה מאוד למצוא אצלנו, למרות שלפני 20 או אפילו 15 שנים היא היתה מאוד נפוצה פה: מוקפץ בבאגט.

כן, כן, אני יודע שמדובר בטראש אמיתי, כזה שכל פודי אמיתי ינחור לכיוונו בבוז, אבל אצל מי מאיתנו לא מתעורר לפעמים חשק למשהו ממש טראשי וטעים? דמיינתי לזה באגט פריך עם מוקפץ לוהט בפנים, המון רוטב שום תעשייתי כזה, והכל בשקית נייר, שבכל ביס נופלות לתוכה חתיכות שלא מצליחות לשמור על עצמן בתוך הבאגט. והכל עם תירס גמדי, כמובן, כי אי אפשר בלעדיו.

ואז גיליתי שמסתבר שכבר ממש קשה למצוא בארץ מוקפץ בבאגט. מה עושים? מכינים לבד.

ההכנה של המתכון הזה היא גם הזדמנות מצוינת לספר לכם על האתר החדש של רחלי, איתה הכנתי אותו. אחרי שהפכה את FOODPAGE לאתר היחיד שצריכים כל מי שמחפשים מתכונים בעברית, ואחרי שעזרה לעשרות אנשים עם הבלוגים והאתרים שלהם, רחלי סוף סוף מציגה היום אתר שהוא כולו שלה: Krutit. עם עיצוב בדיוק כמו שהיא רוצה ועם כל המתכונים המעולים שלה, שקשה לי לספר במילים עד כמה הם טעימים ותמיד תמיד עובדים. אז לכו לבדוק את כל המתכונים החדשים שמחכים לכם שם, והנה גם הגרסא הצמחונית למוקפץ בבאגט, שהיא הכינה.

אצלי תמצאו את הגרסה עם העוף, וגם גרסא פשוטה לרוטב השום הנצחי ההוא.

רכיבים (2 כריכים גדולים)

באגט שלם או שתי לחמניות באגט

300 גרם חזה עוף (אפשר גם פרגיות)

1 פלפל אדום

1/2 סלסלת פטריות

1/4 כרוב לבן

2 גזרים

1/2 קופסת שימורים של תירס גמדי

חופן נבטים (לא חובה)

3 כפות סויה

1 כף טריאקי

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית שמן שומשום

2-3 בצלים ירוקים

כמה עלי חסה להגשה

לרוטב שום:

5 כפות מיונז

3 שיני שום (אפשר גם יותר

1 כף שמן זית

הכנה

שוטפים היטב את חזה העוף וחותכים לקוביות בגודל של כ-1.5 ס"מ.

שוטפים היטב את הירקות וחותכים את הגזר, הפלפל והכרוב לרצועות דקות ובערך שוות בגודלן.

פורסים את הפטריות לפרוסות.

מרוקנים את נוזלי קופסת התירס, וחותכים אותו לקוביות.

מחממים מעט שמן (לא זית) במחבת, ומטגנים את קוביות העוף. לא מערבבים אותן יותר מדי, ונותנים להן להיצרב היטב מבחוץ. אין צורך לבשל עד הסוף, הן עוד יתבשלו עם כל הירקות. רק צורבים מעט ומוציאים מהמחבת, נזהרים לא לייבש מדי את העוף.

למחבת הריקה מוסיפים עוד מעט שמן ומתחילים לטגן את רצועות הגזר והפלפל. אחרי 2-3 דקות מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את רצועות הכרוב (זה ייראה כמו המון כרוב, את די מהר הוא יאבד את כל הנפח שלו). מטגנים הכל יחד דקה או שתיים אחרי שהכרוב איבד את הנפח, ומוסיפים את התירס הגמדי. מטגנים עוד דקה.

מחזירים את העוף למחבת ומוסיפים את כל הנוזלים (סויה, טריאקי, צ'ילי ושמן שומשום). מוסיפים גם את הנבטים. מערבבים היטב וטועמים. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהירקות סופגים את הרוטב והעוף ממשיך להתבשל.

בזמן הזה מכינים את רוטב השום: כותשים את שיני השום, מוסיפים למיונז יחד עם שמן הזית ומערבבים היטב עד שאחיד.

מכבים את האש, קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים למוקפץ.

פורסים את הבאגט, מרפדים את תחתיתו בעלי חסה, "מעמיסים" אותו במוקפץ ומפזרים מעל את רוטב השום. אוכלים מיד ונזהרים לא להתלכלך יותר מדי.

קאו נה גאי, עוף תאילנדי ברוטב סמיך

את המתכון הזה למדתי להכין בתאילנד.

ההכנה פשוטה יחסית והתוצאה היא עוף רך ועסיסי ופרוסות של פטריות בשרניות בהרבה רוטב סמיך, עשיר ופיקנטי שמשתלב מצוין עם אורז שסופג את הרוטב באהבה.

את יין האורז שבמתכון המקורי אני מחליף ביין לבן יבש, ההבדל לא גדול לדעתי וחבל לקנות בקבוק יין אורז במיוחד להכנה של המתכון הזה, אבל מי שיש לו יין כזה בכל זאת, יכול להשתמש בו.

קאו נה גאי, עוף תאילנדי ברוטב סמיך

רשימת מצרכים ל-4 מנות

לעוף:

בין 750 גרם  ל-1 קילו חזה עוף.

4 כפות סויה

2 כפיות שמן שומשום

2 כפות יין לבן יבש

2 כפיות סודה לשתיה

לרוטב:

סלסלת פטריות פורטבלו

חצי פלפל ירוק חריף, או יותר אם אוהבים.

2 כוסות מים (או ציר עוף , אם יש).

3 כפות קורנפלור

1 כף סוכר חום

5 כפות סויה

2 כפות רוטב צדפות

2 כפיות שמן שומשום

3 כפות יין לבן

חצי כפית פלפל שחור טחון

הכנה

חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ.

מניחים את הקוביות בקערה, מוסיפים את הסויה, שמן השומשום, היין והסודה לשתיה (תפקידה לרכך את העוף) ומערבבים היטב.

עוף במרינדה

מכסים ומשהים במקרר בין 3 ל12 שעות, עד ההכנה. ככל שנשהה יותר, העוף יהיה רך יותר ומלא טעמים.

כחצי שעה לפני ההכנה, מוציאים את העוף מהמקרר.

פורסים את הפטריות לפרוסות, אם הפרוסות גדולות מדי, חוצים אותן לשניים. שומרים בצד.

פורטבלו פרוסות

קוצצים את הפלפל הירוק לחצאי טבעות ונפטרים מהגרעינים (אלא אם אוהבים חריף יותר), מניחים בקערה.

פלפל חריף פרוס

מוסיפים לקערה את כל רכיבי הרוטב (חוץ מהפטריות) ומערבבים היטב. לא שמים את כל הקורנפלור אלא רק כף וחצי (אם הרוטב ייצא נוזלי מדי, נוסיף עוד קורנפלור בהמשך)

הרוטב

מחממים בווק או מחבת גבוהה 2 כפות שמן (לא זית).

כשהשמן חם, מוספים את קוביות העוף (ללא הנוזלים) ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהעוף חצי מוכן (את שאר הבישול הוא יעשה ברוטב).

העוף חצי מוכן

מוסיפים את פרוסות הפטריות.

ממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהפטריות מקבלות מעט צבע מהטיגון.

העוף והפטריות

מערבבים היטב את הרוטב בקערה (מוודאים שאין גושי קורנפלור ששקעו) ומוסיפים את הרוטב למחבת.

מוסיפים את הרוטב

מערבבים ומביאים את הרוטב לרתיחה. הוא יתחיל לבעבע ולהסמיך.

אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים ולערבב, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

אם הרוטב יצא נוזלי ודליל מדי, מערבבים את שאר הקרונפלור שהשארנו בצד עם כמה כפות מים עד שכל הקורנפלור נמס ומוסיפים למחבת.

מבשלים עוד דקה או שתיים עד שהעוף מוכן (בודקים את אחת החתיכות העבות יותר) ומכבים את האש.

הרוטב הסמיך והמנה מוכנה

מגישים על ערמת אורז לבן.

בתיאבון!

קאו נה גאי, עוף תאילנדי ברוטב סמיך