עוף וירקות שורש ברוטב שום ודבש

איכשהו יצא שעד שאני כבר מפרסם פה מתכונים, אני מפרסם שני מתכוני עוף ברצף, אבל תזרמו איתי, גם המתכון הזה מוצלח ממש, ובאמת שבכמעט כלום עבודה יוצאת ממנו ארוחה שווה ביותר.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

עכשיו זו בדיוק התקופה שבה כולם מחפשים באינטרנט מתכונים לארוחות החג. אני יודע שרוב בני האדם השפויים לא מתים על הארוחות האלה, אבל איכשהו אני תמיד הייתי מאלה שדווקא כן מחכים להן. אפשר להגיד שהסיבה העיקרית היא שאני מאוד אוהב אוכל של חגים (מרק עם קניידלאך? תנו לי עוד ועוד!) אבל בעיניי תמיד גם נחמד לפגוש בני משפחה שלא רואים יותר מדי בשאר השנה ולשבת לארוחה מסודרת פעמיים-שלוש בשנה.

לכבוד התקופה הכי עמוסה בחיפושי אוכל באינטרנט, החלטנו בקבוצת "מבשלים ביחד" להכין החודש כולם מאכלים לחג (כן, אני יודע שאתם אומרים לעצמכם שגם ככה כולנו היינו מכינים מאכלים לחג. אז מה). תוכלו למצוא בפרוייקט מנות לכל הארוחה, החל מסלטים ועד קינוחים הורסים, והוא לבד יכול לסדר לכם את כל חגי אוקטובר.

קולאז

כדי לראות את כל המתכונים של החודש, לחצו על התמונה שלמעלה.

הפעם נפגשתי עם אולגה ורחלי להכנת המתכונים שלנו ביחד. כבר לא פעם כתבתי כמה אני אוהב את מפגשי האפייה והבישול האלה. לא רק בגלל שאני יצור חברתי מדי (יש שיגידו מדי), שתמיד מחפש עם מי להעביר את היום, אלא בגלל שאני באמת נהנה מהימים המשותפים האלה במטבח, מהצחוקים, מהתקלות, מהבלאגן (שבואו נודה על האמת, אני הגורם לרובו). וכן, גם תמיד אני מרגיש שאני לומד המון בימים האלה, גם מבחינת בישול ואפייה (וואי, אתם לא מבינים איזה מרתק היה לראות את אולגה מכינה חלת דבש), גם מבחינת צילום וגם באופן כללי בענייני עבודה משותפת.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אה, ועוד פרט אחד קטן: בסוף היום (ובמהלכו) אני אוכל לא רק את האוכל שאני הכנתי, אלא את הדברים המדהימים האחרים, במקרה הזו הקינוח המטורף של אולגה, ושלושת סוגי האורז של רחלי, שאיכשהו שכחתי לקחת לעצמי גם הביתה! איזו טעות.

כל כך הרבה כתבתי, ואפילו עוד לא מילה על המתכון שלי. אז אם אתם מחפשים מנה עיקרית לחג שתהיה ממש קלה להכנה, ותפנה לכם את עיקר הזמן לסידורים, נקיונות או הכנת קינוחים מושקעים, זו המנה העיקרית בשבילכם.

כל מה שצריך לעשות זה לחתוך את הירקות, לערבב את הרוטב, להניח בתבנית, ואתם חופשיים לכל שאר העבודות. תוך רבע שעה הבית כבר יתמלא בריחות נהדרים של דבש, שום וטימין, שבאמת קשה לעמוד בפניהם.

אז מוכנים? הנה המתכון ושתהיה שנה טובה!

מצרכים (4 מנות)

4 רבעים של עוף טרי (אפשר גם רק "פולקע" או רק כרעיים אם רוצים)

3-4 תפוחי אדמה בינוניים

1 בטטה גדולה או 2 קטנות

2 גזרים

1 ראש שום שלם

3 שיני שום כתושות

3 כפות דבש

חצי כפית מלח

מיץ מלימון אחד (ואם יש ליים, עדיף)

חצי כפית סריראצ'ה או כל רוטב חריף שאוהבים (אפשר לוותר)

3 כפות שמן (איזה שאוהבים)

כמה ענפי טימין טרי

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, הבטטה והגזר (אפשר לקלף אותם, אבל לא חייבים) ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

בקערה גדולה (שייכנסו בה כל הירקות) שמים את הדבש, מיץ הלימון, הסריראצ'ה, המלח, השמן ועלים מ-2-3 ענפי טימין.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מערבבים היטב את הרוטב עד שהוא אחיד.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מוסיפים את הירקות החתוכים לקערת הרוטב ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים ברוטב.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים את הירקות לתבנית תנור שעליה נייר אפייה (לא שופכים הכל יחד עם הרוטב, משאירים אותו בקערה בשביל העוף).

שוטפים את העוף, מעבירים אותו לקערה עם הרוטב שנשאר ומעסים אותו מעט כדי שהרוטב יצפה אותו וייספג בו מעט.

שמים גם את העוף בתבנית התנור, ומפזרים כמה ענפי טימין מעל.

חוצים את ראש השום השלם לאורך ומניחים גם את שני החצאים בתבנית.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

אופים את העוף והירקות בתנור כשעה, עד שהירקות רכים והעוף צלוי היטב. בודקים אחרי חצי שעה, ואם העוף שחום מדי, מכסים אותו בנייר כסף להמשך הצלייה ומורידים את נייר הכסף ב-10 דקות האחרונות של האפייה כדי לתת לירקות להפוך למעט פריכים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

מעבירים לצלחת הגשה גדולה ומגישים.

עוף וירקות שורש אפויים ברוטב שום ודבש

סלמון, תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו וג'ינג'ר

שוב נעלמתי ללא מעט זמן, אבל הפעם יש לי תירוצים יחסית טובים. אחד מהם הוא שהתחלתי לכתוב טור שבועי בעכבר העיר, חדשות האוכל, והטור קצת גזל ממני את זמן הכתיבה בבלוג.

זה לא התירוץ היחיד, וכל מי שכותב בלוג או בכלל, יודע שיש תקופות כאלה שבהן החשק לכתוב קצת יורד. אני אף פעם לא מצליח למצוא סיבות ממשיות, אבל בכל זאת נופל לפעמים לתקופות כאלה, שבהן אני יושב מול מסך המחשב, אבל מחליט לעשות המון דברים אחרים, חוץ מלכתוב על עוד מתכון.

הפעם אני מקווה שהתקופה הנוכחית עברה, ואני מתכוון להשתדל לחזור ולכתוב פה במלוא המרץ, או לפחות באיזשהו מרץ…

לקראת סוף השבוע יתפרסם מתכון של לביבות התירס האהובות עליי, שאמא שלי מכינה לנו בכל חנוכה, שהכנתי בפרוייקט מיוחד עם רחלי מ-FOODPAGE ומתן מטוניס שולחן, אבל עליו נספר בהמשך השבוע.

היום אנחנו עם מתכון פשוט וקל, לארוחת צהריים או ערב מהירה יחסית, שלא כולל הרבה עבודה, אבל מייצר ארוחה טעימה וכיפית שכל אחד יכול להכין.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

אני תמיד מספר לעצמי שאני לא ממש אוהב סלמון, לפחות לא בצורה המבושלת או האפויה שלו. סלמון נא או כבוש אני מאוד אוהב, אבל סלמון מבושל מקבל טעם מאוד מאוד "דגי" ומובחן, שקצת פחות חביב עליי. בזמן האחרון גיליתי שאם אופים את הסלמון עם מספיק חומרי טעם מסביבו, ולא סתם עם טיפה מיץ לימון, הוא יוצא טעים במיוחד, ולכן ניסיתי למצוא מתכון שישלב אותו עם עוד תוספת פחמימתית, בלי יותר מדי עבודה.

המתכון אמנם מצריך קניה של מיסו, שרוב הסיכויים שאין לכם סתם ככה בבית, אבל תאמינו לי, הוא שווה את זה. המתכון פשוט מאוד (החלק הכי קשה בו הוא חיתוך תפוחי האדמה והבטטה) ולא תאמינו כמה הוא טעים יחסית לכמות ההשקעה המועטה.

מי שלא אוהב תפוחי אדמה או בטטה, יכול להשתמש רק באחד מהם ולא בשילוב.

רכיבים (ארוחה לארבעה)

4 חתיכות פילה סלמון במשקל 150-200 גרם כל אחד (פילה, ולא החתיכות העגולות עם החור)

קילו (בערך) של תפוחי אדמה ובטטה, בכל יחס שתרצו ביניהם

1/4 כוס מיסו בהיר (אפשר למצוא בפינה האסייתית בסופרמרקטים)

2 כפות חומץ אורז (כדאי לקנות, אבל אם אין, מחליפים בכף אחת של חומץ רגיל)

3 כפות סויה

ס"מ וחצי של ג'ינג'ר טרי או 2 קוביות קפואות (אבקת מיובשת היא לא תחליף טוב)

2 כפיות שמן שומשום

2 שיני שום

כף שמן

הכנה

מקלפים את השני שיני השום וכותשים אותם לקערה גדולה.

מקלפים את הג'ינג'ר (הכי קל לעשות את זה עם הצד האחורי של כף, תנסו!) ומגרדים אותו עם פומפיה אל הקערה. אם משתמשים בקוביות קפואות, פשוט מוסיפים אותן.

מוסיפים את חומץ האורז, הסויה ושמן השומשום ומערבבים היטב.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

מוסיפים לקערה את נתחי הסלמון, מצפים אותן ברוטב מכל הכיוונים, מכסים ומשאירים ברוטב לפחות לחצי שעה ועד שעתיים, במקרר.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

אחרי ההשריה, מחממים את התנור ל-180 מעלות.

קולפים את תפוחי האדמה והבטטה, וחותכים לקוביות של 1.5 ס"מ בערך. אני אוהב להשרות במים את תפוחי האדמה שכבר חתכתי, כדי שלא ישחירו בזמן שאני חותך את השאר.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

כשכל תפוחי האדמה חתוכים, מוציאים את פיסות הסלמון מהרוטב ומניחים בצד. לא מחזירים למקרר, כדי שבינתיים יחזרו הנתחים לטמפרטורת החדר.

מוסיפים לרוטב שנשאר בקערה את כף השמן, ומערבבים היטב.

מוסיפים את תפוחי האדמה לקערה, ומערבבים היטב עד שכל הקוביות מצופות ברוטב.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

מניחים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה בשכבה אחידה, בלי שיהיו קוביות אחת על השניה.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

אופים כ-25-30 דקות, עד שהקוביות מוכנות, רכות ומעט שחומות בקצוות.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

אוספים את תפוחי האדמה מהתבנית, מעבירים לקערה ומכסים, כדי שיישארו חמות בזמן שהדג נאפה.

מעבירים את נתחי הדג לתבנית, עם הצד של העור כלפי מטה.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

 

אופים כ-15 דקות, עד שהדג מוכן ומשחים רק ממש מעט. נזהרים לא לאפות יותר מדי כדי שלא יתייבש.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

מגישים מיד עם תפוחי האדמה.

סלמון תפוחי אדמה ובטטה אפויים במיסו

בתיאבון!